HIDRODESTILACIÓN DEL EUGENOL DE CLAVOS DE OLOR
Autores: Daniel Alejandro Gutierrez
Moreno y Diego Fernando Cruz Prieto
Resumen: Esta práctica de laboratorio se
realizó una hidrodestilación mediante la
implementación de un sistema casero de
destilación simple para la obtención del
aceite esencial presente en una muestra de
100 gramos de clavos de olor, los cuales
son mezclas con alto contenido de un
fenilpropanoide denominado como
eugenol. En relación a esto es necesario la
implementación de 500 mL de agua en la
destilación. Se puede evidenciar que los
procesos de hidrodestilación caseros para
una muestra de 100 gramos de clavos de
olor presentan bajos rendimientos,
obteniendo una emulsión que contiene
mayoritariamente hidrolato.
Palabras clave: Destilación por
hidrodestilación, hidrolato, clavos y
aceites esenciales.
Introducción:
Clavos (Syzygium aromaticum): Sus
botones (flores que aún no se han abierto)
secos se denominan clavos de olor o
girofles y se usan como especia. El
compuesto activo más importante de esta
planta es el eugenol es responsable de la
mayor parte del aroma característico de los
clavos. El eugenol comprende 72-90% del
aceite esencial extraído de los clavos, y es
el compuesto principalmente responsable
del aroma de los clavos de olor (Merr. &
Perry., 2012).
Hidrolato
Un hidrolato es el agua floral que resulta
del proceso de destilación por vapor del
aceite esencial de la planta. Por tanto, las
aguas florales o hidrolatos son puros, sin
añadidos (Albanatur. 2020).
Destilación hidrodestilación
La hidrodestilación es un método de
extracción de aceites esenciales en el cual
el material está sumergido en agua en
ebullición, la característica principal de
este proceso es el contacto directo del agua
y el material del cual se extraerá el aceite
esencial. Debido al contacto directo del
solvente caliente con el material a extraer,
es necesario mantener una agitación
constante en este proceso, pues se puede
generar acumulación de material sólido en
el fondo y este se degradará térmicamente,
lo que afectará la calidad del extracto
obtenido (Química. Net. 2018).
Imagen 1. Montaje de destilación de hidrodestilación
casero
Los aceites esenciales de una determinada
sustancia o las fracciones líquidas
volátiles, que generalmente se obtienen
por destilación (también se pueden obtener
por expresión), que contienen sustancias
responsables del aroma de las plantas entre
otras, de ahí radica su importancia en la
industria de aromas, aunque también
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pueden contener otras sustancias de interés Masa (g) Reactivo Hidrato Compuesto
farmacéutico o químico (Martínez A. (mL) característico
2003).
100 g Clavo de 219 Eugenol
olor mL
Materiales:
Tabla 2. Segundo hidrodestilación de clavo de olor.
● Olla a presión
● Clavos
● Mangueras de plástico
● Recipiente
● Botella plástica
● Silicona

METODOLOGÍA
Se realizó un montaje casero de
Imagen 2. Hidrolato total obtenido en la práctica.
hidrodestilación el cual consiste en una
olla de presión conectada a través de
Análisis de Resultados:
mangueras a un sistema casero de
condensación y finalmente a un recipiente
Una vez empezado el calentamiento se
colector de la muestra.
produce una liberación de gases de la olla
de presión que a través de la manguera
Se agregaron 100 g de clavos en la olla de
pasan por el condensador para volverse
presión, después se agregaron 500 mL de
líquidos y finalmente ser recogidos en el
agua y posteriormente se puso a calentar
recipiente recolector, divisando así el
hasta el punto de ebullición. Una hora
hidrolato transparente y blancuzco que
después de recolectar el hidrolato, se
corresponde a la muestra de una ligera
destapó la olla presión y se agregaron 500
emulsión de aceite esencial con la fase
mL de agua adicionales para seguir
acuosa (hidrato) correspondiente al agua
destilando el hidrolato.
usada en el procedimiento.
Archivo video:
La diferencia entre la destilación casera y
https://drive.google.com/file/d/1yZKnt7-h
la que se realiza en el laboratorio es
n_Xbcn8blyQ0ZG29UWLtyKEp/view
marcada. Adicionalmente, la olla a
presión, a pesar de ser el mejor
Resultados:
implemento casero para hacer este
proceso, genera presión dentro de la
Los resultados obtenidos se consignan en
misma y saca agua, por lo cual es
las siguientes tablas:
necesario llevar a cabo el proceso a fuego
Masa (g) Reactivo Hidrato Compuesto bajo.
(mL) característico

100 g Clavo de 98 mL Eugenol Cabe destacar que la implementación de la

olor hidrodestilación en la extracción de aceites
Tabla 1. Primera hidrodestilación de clavo de olor. esenciales es menos efectivo en su
rendimiento, cuando se realiza una

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comparación con la destilación por arrastre acuosa resultante se le conoce como

de vapor, siendo este 6 veces más efectivo hidrato.
que la hidrodestilación, en esta última, el
material es directamente sumergido en el Conclusiones:
agua, siendo esto una limitante en el ● La hidrodestilación casera da como
proceso de extracción del aceite esencial, resultado final un bajo porcentaje
al no estar distribución todo el material en de rendimiento obteniendo una
el extractor (olla a presión), no entra en emulsión que contiene
contacto con el vapor de arrastre y no mayoritariamente hidrolato.
genera un desprendimiento efectivo del ● El método de hidrodestilación
aceite por las aglomeraciones que se casera genera una emulsión tanto
presentan entre las mismas partículas y el en la cápsula de destilación (olla
fondo del equipo y realizando una presión) como en el producto que
emulsión dentro de la cámara, haciendo genera. Por ello, es posible ver
que gran parte del aceite quede sin presencia del aceite mientras se
extraerse, a pesar que el clavo de olor es destila el hidrato.
un reactivo con alto rendimiento en la ● Al realizar el experimento, se
extracción de su aceite (Albarracín & evidenció la efectividad del
Gallo, 2003 citados en Obregon, 2018.). montaje casero, descartando la
etapa de condensación al no
A pesar de que se genere una emulsión permitir que gran cantidad de gases
entre el agua y un rendimiento bajo de volátiles se disolvieran en el
aceite esencial dicha muestra proviene del ambiente, dando así una cantidad
clavo de olor, el cual se caracteriza por de hidrato obtenido (317 mL)
tener mayoritariamente en su composición menor a la cantidad de agua
química un fenilpropanoide conocido adicionada.
como eugenol en un 76,8%, seguido de
β-cariofileno (17,4%), α-humuleno (2,1%) Bibliografía:
y acetato de eugenilo (1,2%) como ● Merr. & Perry. (2012). Collection
componentes principales, ya que está Phytothérapie Syzygium
constituido por 23 constituyentes aromaticum. pp 281-292.
identificados; dicho fenilpropanoide Recuperado de:
exhibe un carácter un poco más polar en https://link.springer.com/chapter/10
contraste con otros aceites debido a la .1007%2F978-2-8178-0058-5_18
presencia de anillos aromáticos en su ● Química. Net. (2018). Manual de
estructura, razón por lo cual su solubilidad laboratorio. Obtención de aceites
en agua es un poco mayor.. esenciales por hidrodestilación.
Recuperado de:
Con relación a lo anterior la capa acuosa https://quimicafacil.net/manual-del
resultante en el proceso de hidrodestilación aboratorio/aceites-esenciales-hidro
conserva un olor característico que emana destilacion/
el producto resultante en todo el ● Martínez A. (2003). Aceites
procedimiento siendo el comprobante que esenciales. Facultad química
se produjo una emulsión, a esta capa farmacéutica. Universidad de

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Antioquia. Recuperado de:

http://www.med-informatica.com/
OBSERVAMED/Descripciones/Ac
eitesEsencialesUdeA_esencias2001
b.pdf
● Albanatur. (2020). Hidrolato.
Recuperado de:
https://www.albanatur.com/blog/28
_Qu%C3%A9-son-los-hidrolatos.h
tml
● Servicio Nacional de Aprendizaje.
(2004). Introducción a la industria
de los aceites esenciales de plantas
medicinales y aromáticas.
● Juste I. (2020). Qué son los aceites
esenciales. Recuperado de:
https://www.ecologiaverde.com/qu
e-son-los-aceites-esenciales-1724.h

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