Lic.

Yerardin Milagros Guerra Alania

PENSANDO… 1.- ¿QUÉ

OBSERVAMOS
EN LA IMAGEN?

3 .- ¿ESTARÁN
2.- ¿CÓMO CUMPLIENDO
ESTÁN CON LAS
ALMACENADOS MEDIDAS DE
LOS PRODUCTOS HIGIENE?
HORNEADOS?
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PENSANDO…

1.- ¿QUÉ
OBSERVAMOS
EN LA IMAGEN?

2.- ¿CÓMO 3 .- ¿ESTARÁN

ESTÁN VESTIDOS CUMPLIENDO
LOS CON LAS
TRABAJADORES? MEDIDAS DE
HIGIENE?
 UNIDAD N° 1:
“ORGANIZACIÓN DEL
TALLER”
NORMAS DE SEGURIDAD E
HIGIENE

LIC. YERARDIN MILAGROS GUERRA ALANIA

TELF. 992778698 / YERAL3M5@HOTMAIL.COM
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DE TERROR…
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DE TERROR…
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DE TERROR…
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IMPORTANCIA DE LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

• LA APLICACIÓN DE NORMATIVAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
REDUCEN SUSTANCIALMENTE LOS RIESGOS DE SUFRIR ACCIDENTES
LABORALES, REDUCIENDO EL NÚMERO DE MUERTES CAUSADAS POR ESTOS,
ADEMÁS DE EVITAR Y MINIMIZAR EN MUCHOS CASOS
CONTRAER ENFERMEDADES PROFESIONALES, DIRECTAMENTE RELACIONADAS
CON EL DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD LABORAL.
• POR ELLO HAY QUE ADAPTAR LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO A
CADA SECTOR PRODUCTIVO O DE SERVICIOS, Y CONTAR CON LA
PARTICIPACIÓN ACTIVA DE LOS TRABAJADORES PARA CREAR CLIMAS Y
ENTORNOS LABORALES DIGNOS Y SALUDABLES
• LAS NORMAS DE HIGIENE NOS PERMITEN ELABORAR PRODUCTOS INOCUOS.
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NORMAS DE SEGURIDAD
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BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN

Las Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M.) son los
procedimientos necesarios para lograr productos de
panadería y pastelería saludables y seguros; es decir, que
no causen daño (inocuos) a los consumidores

Las B.P.M. comprenden un conjunto de tres aspectos:

❐ Diseño del edificio, equipos e instalaciones de la
panadería/confitería.
❐ Higiene y hábitos del manipulador/elaborador de
productos de panadería y/o pastelería.
❐ Planes de limpieza y desinfección y de control de plagas
en la panadería/confitería.
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MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE

LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SON

DOS CONCEPTOS QUE DEBEN UNIRSE
EN LA COCINA, YA QUE LA LIMPIEZA
NO ES SINÓNIMO DE DESINFECCIÓN.

LIMPIAR (QUITAR LA SUCIEDAD DE DESINFECTAR (ES QUITAR LA

UNA COSA) INFECCIÓN O LA POSIBILIDAD DE
CAUSARLA, DESTRUYENDO LOS
GPÉRMENES NOCIVOS O
EVITANDO SU DESARROLLO)
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