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PROFESORA:
FECHA
29/09/2021
ÍNDICE
Resumen……………………………………………………………………..…..……………….…..4
1.1. Ubicación…………………………………………………………………………..……….....8
1.2. Organigrama………………………………………………………..………………….…....9
Pág. 2
5.2. Sistema de costos por órdenes del pastel de vainilla …………….…...33
Capítulo 8. Presupuestos……………………………………………………………….....39
Bibliografía……………………………………………………………………………………....47
Conclusiones………………………………………………………………………..…………...48
Pág. 3
RESUMEN
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CAPÍTULO I
Pág. 5
1. DATOS GENERALES:
PÁGINA WEB:
Pág. 6
1.2 REPRESENTANTES LEGALES:
ADMINISTRADOR: POZO CAMPOS WILFREDO GERENTE: MALLQUI SUDARIO MIGUEL ISRAEL SUB
GERENTE: ROMERO ORIZANO ANDRES
MISIÓN:
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que tenemos para
nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la mejor calidad, honestidad y
responsables junto con trabajadores eficaces de sacar la empresa a delante. Ser la primera empresa
del rubro de Pastelería que incentiva el cuidado del medio ambiente.
VALORES CORPORATIVOS:
Respeto
Honestidad
Cordialidad
1.1. Ubicación:
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1.2. Organigrama Panadería Santa Luisa:
1.3. Productos
Carta de productos:
Pan Tradicional
Pan de sal.....................................................................................................................................................S/1.50
Pan de dulce................................................................................................................................................S/1.00
Palanquetas.................................................................................................................................................S/1.50
Panecillos de trigo.......................................................................................................................................S/0.50
Pan de yuca................................................................................................................................................S/0.40
Pan francés.................................................................................................................................................S/0.30
Pan croissant..............................................................................................................................................S/0.50
Pan ciabatta................................................................................................................................................S/0.30
Pan de yema...............................................................................................................................................S/0.20
Pan tolete….................................................................................................................................................S/0.25
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PASTELES
Torta de Vainilla ...........................................................................................................................................S/50
Torta Lúcuma................................................................................................................................................S/55
Soufflé de chirimoya.....................................................................................................................................S/40
Sacher...........................................................................................................................................................S/45
Torta de zanahoria........................................................................................................................................S/50
BOCADITOS
Alfajores.........................................................................................................................................................S/7
Brownies........................................................................................................................................................S/9
Carrot cake….................................................................................................................................................S/10
Cheesecake de fresa......................................................................................................................................S/9
Pan Tradicional
Pág. 9
Pasteles
Bocaditos
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1.5. PRODUCTOS ESCOGIDOS DE LA CARTA:
Panaderos Ayudante de
COUNTER’S Repartidor
pastelería
OCI OCI
Depreciación de implementos Depreciación de implementos
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1.6. FLUJOGRAMA DEL PAN FRANCÉS
Pág. 12
1.7. FLUJOGRAMA DEL PASTEL DE VAINILLA
Pág. 13
Pág. 14
CAPÍTULO II
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Cuadro de costos:
COSTO
ELEMENTOS CLASIFICACIÓN GASTO
DETALLE CIF
MP MO CV CD CI GA GV GF
Nº MPI MOI OCI CF
D D
1 Publicidad x
2 Servicio de Luz x x x
3 Servicio de Agua x x x
4 Servicio de internet x x x
5 Servicio de cable x x x
6 Servicio de gas x x x
7 Proveedores de harina x x x
8 Proveedores de azúcar x x x
9 Proveedores de frutas x x x
10 Proveedores de embutidos y carnes x x x
11 Salario secretaria x
12 Salario Jefe de finanzas x
13 Salario contador (Finanzas) x
14 Salario responsable de compras x
15 Salario jefe de producción x x x
16 Salario Panaderos x x x
17 Salario Pasteleros x x x
18 Salario ayudantes x x x
19 Salario jefe de ventas x
20 Salario teleoperadora x
21 Salario recepcionista x
22 Salario despacho x
23 Salario repartidor x
24 Reparación de maquinarias x x x
25 Gastos de representación x
26 Alquiler de local x x x
27 Suministro de talleres x x x
28 Materiales directos x x x
29 CTS (Empleados de administración) x
30 Depreciación de maquinarias x x x
31 Consumo de suministros (producción) x x x
32 Consumo de agua (taller) x x x
Consumo de suministros (oficinas
33 x
administrativas)
34 Servicio telefónico (taller) x x x
35 Seguros contra robos de maquinarias x x x
36 Servicio telefónico (oficinas) x
37 Depreciación de activos de oficina x
Depreciación de las unidades de
38 x x x
transporte (p. terminados)
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CAPÍTULO III
Pág. 21
1. ESTRUCT U R A DE COSTOS DEL PAN FRANCÉS :
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2. ESTRUCT U R A DE COSTOS DEL PASTEL DE VAINILL A:
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Gastos operativos
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PAGO SALARIO
TOTAL
DIAS DE TOTAL HORAS SALARI SALARIO PAGO PAGO POR POR MENSUAL
PUESTO NOMBRE TIPO DE CONTRATO HORAS
TRABAJ SEMANALES O MENSUA POR HORAS HORAS TOTAL
EXTRAS CON
O DIARIO L HORA EXTRAS EXTRAS
SEMANALES MENSUA HORAS
LE
Vigilante Sergio Hoyos Lazo INDEFINIDO TODOS 48 8 50 1500 6.25 50 200 1700
LOS
Gerente general Miguel Israel Mallqui INDEFINIDO DE 40 0 150 4500 18.75 0 0 4500
Sudario LUNES A
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CAPÍTULO IV
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Escogimos el sistema de costos por órdenes basado en la actividad que realiza la empresa, la
cual es una panadería.
MOD
COSTO POR
COSTO X TIEMPO
OCUPACIÓN UNIDAD
HORA POR
UNID
(horas)
PANADERO 6.25 0.1 0.63
CIF- MPI
PAGO POR
HORA TIEMPO X
PUESTO AREA COSTO UNITARIO
UNIDAD
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HOJA DE COSTOS
H O JA R ESUM EN D E C OST O
C OST O C OST O
C ON C EP T O DE
UN IT A R IO
50 UN ID
M PD 13.4 S/670.00
M OD 1.01 S/50.60
El sistema de costos por órdenes nos ayuda a concluir que el gasto por cada pedido para
venta de los productos que se hayan elaborado en nuestra panadería “Santa Luisa” nos da las
ganancias conseguidas por la empresa mensualmente, en el caso del Pan francés obtenemos
una utilidad de S/75.29 soles, según 50 unidades vendidas a comparación del Pastel de
vainilla con un S/50.00 según 50 unidades vendidas.
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CAPÍTULO V
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COSTO ESTANDAR: El costo estándar predeterminado se expresa en términos de una sola unidad.
Representa el costo planeado de un producto y por lo general se establece antes de iniciarse la
producción, proporcionando así una meta que debe alcanzar. Este nos sirve como base fundamental
para evaluar la eficiencia de una entidad, la cual se debe encontrar en un punto normal de
producción
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COSTO ESTAND A R DEL PASTEL DE VAINILL A
COSTO
TOTAL TOTAL COSTO
COSTO UNITARI
ELEMENTO DE MEDIDA x COSTO UNITARIO
DESCRIPCIÓN UNITARI MEDIDA x 50 O X 50
COSTO unidad UNITARIO UNIDADE MENSUAL X
OX1 unidades
POR S ELEMENTO DE
UNIDAD MENSUA
ELEMENTO LES COSTO
DE COSTO
Harina de trigo 59. ml 2.22 2957.5 ml 111
MPD 15
Azúcar 28. gr 0.23 1417.5 gr 11.5 181
3.62
35
Mantequilla 28. gr 0.23 1417.5 gr 11.5
35
Huevos 118 ml 0.47 5915 ml 23.5
.3
Escencia de vainilla 118 ml 0.47 5915 ml 23.5
.3
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CAPÍTULO VI
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Sistemas de costos ABC: Es un modelo que permite la asignación y distribución de los diferentes
costes indirectos, de acuerdo a las actividades realizadas, pues son éstas las que realmente generan
costes. Este sistema nace de la necesidad de dar solución a la problemática que presentan
normalmente los costes estándar, cuando no reflejan fielmente la cadena de valor añadido en la
elaboración de un producto o servicio determinados, y por lo tanto, no es posible una adecuada
determinación del precio
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En los costos A, B, C se concluyeron los precios según los estudios de costo unitario por ingredientes,
el trabajo de mano de obra al igual que sus actividades de la mano de obra directa e indirecta, donde
surgió el pan francés con un 80.58 ósea 29,68 céntimos por encima del precio original a diferencia del
pastel de vainilla con un 55.54 ósea 4,64 soles por encima del precio original.
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CAPÍTULO VII
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A continuación, algunas breves definiciones y comentarios generales obtenidos por sistema utilizados
durante la investigación:
Para la comparación de costos unitarios, según los resultados obtenidos en capítulos anteriores, se
realizó una comparación de los sistemas de costos trabajados, así como sus resultados siendo el
costo estándar con las cifras más bajas y el costo por actividades (Costos ABC) con las cifras más altas.
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CAPÍTULO VIII
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ESTADO DE SITUACION FINANCIERA
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Pág. 41
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CAPÍTULO IX
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1. PRESUPUESTO DE VENTAS DE MERCADERIAS
3. PRESUPUESTO DE REMUNERACIONES
IGV a pagar
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Flujo de caja del periodo correspondiente (Julio a Diciembre)
Comentario
Durante el último semestre del año, los egresos de la empresa han resultado mayores a los ingresos,
por lo cual se ha generado un déficit por saldo negativo, de acuerdo con el resultado del flujo de caja
se determina que se ha originado una pérdida de S/19,642.24. Así mismo, se observa que las ventas
fueron similares y constantes al igual que los gastos desde el inicio del periodo, siendo este el motivo
por el cual se produjo la diferencia negativa entre ambos.
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BIBLIOGRAFÍA
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CONCLUSIONES
2. Se realizó un análisis de sistema de costos ABC para precisar los costos reales de
producción de los 2 productos que generan mayores ventas, los cuales son el Pán
Frances y el Pastel de Vainilla.
4. El resultado del estudio demostró que en el segundo semestre del último año se
generaron pérdidas por S/19,642.24 esto debido a que las ventas no incrementaron
entre los meses de Julio y Diciembre, sin embargo se mantuvo el mismo flujo de
compras y el mismo gasto en personal, lo cual originó que los egresos resulten
mayores a los ingresos.
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