FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS 3

TEMA 04
UNIDAD: I
SEMANA: 2

Dr. Luis Antonio Pozo Suclupe

CONTENIDO

2.1. Cálculo en evaporadores: Ecuaciones

de balance de masa y calor.
2.2.Evaporadores de simple efecto
Transferencia de calor en evaporadores
2.3 Tarea 1.

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 CÁLCULO EN EVAPORADORES
BALANCES DE MASA Y ENERGÍA

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Diagrama de Evaporador
Vapor generado V
Tv, Pv

Alimentación F
TF, CpF, XF
T1

Vapor Vivo S Condensado S1

Ts, Ps
Flujo másico de alimentación, F
Concentración de la corriente de alimentación, XF
Temperatura de alimentación, TF
Calor específico del alimento diluido, CpF
Flujo másico de Producto concentrado L
Concentrado L
Concentración del producto, XL
Calor específico del producto concentrado, CpL TL, CpL, XL
Flujo másico de Vapor generado V
Presión del vapor Pv
Temperatura de ebullición en el evaporador T1 =
Flujo másico de Vapor Vivo S
Presión del vapor Ps
Coeficiente global de transmisión de calor, U Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE
a) Balance de Masa
a.1) Balance de General

F=V+L ………(1)
V

a.2) Balance de Sólidos F

T
1
S S

F.XF = L .XL ……..(2)

L

b) Balance de Energía
b.1) Ecuación general de Balance de Energía

FxhF  SxH S  VxH V  SxhS  LxhL ……..(3)

Si Hs – hs = λs Calor latente de evaporación a

temperatura T
Entonces

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Si
Hs – hs = λs Calor latente de evaporación a
temperatura T
Entonces

FxhF  Sx S  VxHV  LxhL ……..(4)

b.1.1) Calculo de Entalpías
Entalpías de liquido hF y hL tenemos:

h X  cpT  cpxT X  TB  ……..(5)

Si TB = temperatura base = 0

Para entalpía de flujo de Alimentación

hF  cpT  cpF xTF  TB 

Para entalpía de flujo de Producto

hL  cpT  cpL xTL  TB 

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Entalpías de Vapor λS , HV , tenemos:
De la tabla de vapor:

Para Calor latente de evaporación λS a Temperatura del

vapor vivo Ts
Para Entalpía del vapor saturado, Hv a Temperatura del
vapor generado Tv

Para calcular el área de transmisión de calor,

Q = Calor
Q  UxAxT …….…(6)

Q  S.x. S .………(7)

Igualando ecuación (6) y (7)

UxAxT  Sx S ………(8)

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Despejando Área = A

Sx S
A ………(9)
UxT

Para calcular la economía del vapor se utiliza la ecuación

Masa.de.vapor.generado
Economia.de.vapor  ………(10)
Masa.de.vapor.vivo

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

DISEÑO DE EVAPORADORES DE SIMPE EFECTO

Los evaporadores de efecto simple se usan con

frecuencia cuando la capacidad necesaria de
operación es relativamente pequeña o el costo
del vapor es relativamente barato comparado
con el costo del evaporador.
Sin embargo, la operación de gran capacidad,
al usar más de un efecto, reducirá de manera
significativa los costos del vapor

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

DISEÑO DE EVAPORADORES DE SIMPE EFECTO
1. Se concentra zumo de naranja en un evaporador de simple efecto con
circulación natural, en estado estacionario. El zumo diluido es alimentado
al evaporador a una velocidad de 2500 kg/h, concentrándose desde un 10
% de contenido en sólidos totales, hasta alcanzar una concentración del
55% en peso. Los capacidad calórica del zumo de naranja diluido y
concentrado son 3.725 kJ/kg°C y 2.5 kJ/kg°C respectivamente. La presión
del vapor vivo utilizado para la evaporación es de 313.22 kPa, y la
temperatura de entrada del flujo de alimentación es de 25°C. El producto
alcanza temperatura de ebullición a presión interna del evaporador igual
a 25.049 kPa, siendo el coeficiente global de transmisión de calor 3800
kJ/h.m2.°C. Suponiendo despreciable el aumento en el punto de ebullición,
calcular
a) Caudal másico del producto concentrado,
b) Vapor requerido
c) Economía del vapor
d) Área de transmisión de calor

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 Diagrama de Evaporador
Vapor generado V
Tv, Pv

Alimentación F
TF, CpF, XF
T1

Vapor Vivo S Condensado S1

Ts, Ps
Flujo másico de alimentación, F
Concentración de la corriente de alimentación, XF
Temperatura de alimentación, TF
Calor específico del alimento diluido, CpF
Flujo másico de Producto concentrado L
Concentrado L
Concentración del producto, XL
Calor específico del producto concentrado, CpL TL, CpL, XL
Flujo másico de Vapor generado V
Presión del vapor Pv
Temperatura de ebullición en el evaporador T1 =
Flujo másico de Vapor Vivo S
Presión del vapor Ps
Coeficiente global de transmisión de calor, U Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE
DATOS
Flujo másico de alimentación, F = 2500 kg/h
Concentración de la corriente de alimentación, XF = 0.10
Temperatura de alimentación, TF = 25.0°C
Calor específico del alimento diluido, CpF = 3.7 kJ/kg. °C
Flujo másico de Producto concentrado L kg/h
Concentración del producto, XL = 0.55
Calor específico del producto concentrado, CpL = 2.5 kJ/kg. °C
Flujo másico de Vapor generado V kg/h
Temperatura de ebullición en el evaporador T1 = ?°C V kg/h
Flujo másico de Vapor Vivo S kg/h
Presión del vapor vivo Ps =313.22 kPa Pv, Tv
Coeficiente global de transmisión de calor, U = 3800 KJ/h.m2 K

F = 2500 kg/h
XF = 0.10
TF = 25.0°C
CpF = 3.7 kJ/kg. °C T1 = 65°C

S kg/h S1 kg/h

Ps =313.22 kPa

L kg/h
XL = 0.55
CpL = 2.5 kJ/kg. °C

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

I. Balance de Masa y Energía en Evaporador de Simple efecto

a) Balance de Masa
a.1) Balance de General

F=V+L ………(1)

2500 = V + L
a.2) Balance de Sólidos
F . XF = L . X L ……..(2)

2500x0.1 = L x0.55

Entonces, el flujo másico del producto concentrado L y

Flujo másico de evaporación V son:

L = 454.55 kg/h

V = 2045.45 kg/h

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

b) Balance de Energía

b.1) Ecuación general de Balance de Energía

FxhF  Sx S  VxHV  LxhL ……..(4)

b.1.1) Calculo de Entalpías
i) Entalpías de liquido hF y hL tenemos:

h X  cpT  cpxT X  TB  ……..(5)

Si TB = temperatura base = 0

• Para entalpía de flujo de Alimentación

hF  cpT  cpF xTF  TB 

hF = 3.7 kJ/kg.°C (25°C - 0°C) = 93.13 kJ/kg

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

 • Para entalpía de flujo de Producto

hL  cpT  cpL xTL  TB 

hL = 2.50 kJ/kg.°C (65°C - 0°C) = 162.50 kJ/kg

ii) Entalpías de Vapor λS , HV , tenemos:

De la tabla de vapor:

• Temperatura de vapor vivo a Ps de 313.22 kPa : Ts = 135°C

• Calor latente de evaporación λS (Ts = 135°C) = 2159.10 kJ/kg

• Temperatura del vapor a Pv = 25.043 Kpa = 65.0°C

• Entalpía del vapor saturado, Hv (Ts = 65°C) = 2617.5 kJ/kg

Tablas de Vapor

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Tablas de Vapor

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

c) Reemplazando datos y despejando S ( Vapor vivo)

(2500 kg/h)(93.13 kj/kg) + (S kg/h)(2159.10 kj/kg) = (2045.45 kg/h)

(2617.5 kj/kg) + (454.55 kg/h)(162.50 kj/kg)

S = 2406.23 kg/h

d) Para calcular el área de transmisión de calor,

Sx S
A ………(9)
UxT

A = 19.54 m2

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

Para calcular la economía del vapor se utiliza la ecuación

Masa.de.vapor.generado
Economia.de.vapor  ………(10)
Masa.de.vapor.vivo

Dr. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE