CALOR ESPECFICO

Es necesario conocer este parmetro porque

nos permitir calcular la cantidad de energa
requerida para incrementar la temperatura
del alimento a evaporar.
CALOR
ESPECFICO
Presenta
unas
ecuaciones empricas para el clculo de la
capacidad calorfica a presin constante para
alimentos.
Cp = XwCw + XsCs
Xw = es la fraccin en peso de agua
Cw = es la capacidad calorfica del agua (Cw
= 4.18 kJ/kgK)
Xs = es la fraccin masa de slidos
Cs = 1.46 kJ/kgK es el calor especifico de los
slidos. La mayor contribucin se debe al
agua.
Otra alternativa para calcular la capacidad
calorfica en donde se conozca el contenido
grave de los slidos es:
Cp = (0.5mf+ 0.3mSNG + mw)(4.18kJ/kgK)
mf, mSNF y mW = son las fracciones en masa
de grasa, slidos no graves y agua
respectivamente.
Si se conoce el anlisis del alimento se puede
utilizar para calcular las capacidades
calorficas del siguiente modo:
Cp = xwCw + xCCC + xPCP + xFCF + xACA
xW, xC, xP, xF, xA = son las fracciones en
peso del agua, los carbohidratos, las
protenas, las grasas y las cenizas.
CW, CC, CP, CF y CA = son los calores
especficos de los componentes.
CAPACIDAD DE UN EVAPORADOR
La capacidad de un sistema de evaporacin
es la cantidad de masa de solvente (agua)
evaporado por hora.

Esta capacidad est ntimamente relacionada

con la velocidad de transmisin de calor Q
a travs de la superficie de calefaccin de un
evaporador.
El
conocimiento
de
esta
velocidad es un requisito importante en el
diseo, en la seleccin y en la operacin de
evaporadores.
Q = U A T................... (Ecc. N 01)
Donde:
Q= Capacidad del evaporador / Carga
Trmica
U= coeficiente de transmisin.
A= rea Total / AT = diferencial de
temperatura
BALANCE DE MATERIA
Los balances de materia por Componente
para el Soluto y Solvente son:
F = V + L (Balance total)
a. Balance de Soluto
F . Xf = L . X + V l. Xv
F = Flujo de alimentacin (Kg/H)
L = Flujo de Liquido concentrado (Kg/H)
V = Flujo de Vapor (Kg/H)
Xf = Fraccin de masa del soluto alimentado
xl = Fraccin de masa de soluto en licor
Concentrado.
b. Balance de solvente
F . ( 1 X) = V + (1- X )
c. Balance Entalpico del Proceso:
F . hf + Q = V . hv + L . hl .(1)
F = Flujo de alimentacin (Kg/H)
L = Flujo de Liquido concentrado (Kg/H)
V = Flujo de Vapor (Kg/H)
hf = Entalpia de alimentacin
hv = Entalpia de licor concentrado
hl =
Entalpia de vapor secundario a
temperatura

Q = Velocidad de calor transferido a travs de

los tubos.
* F . hf + Q - V . hv L . hl = 0
* . de (1) =>
V=F- L
* F(hf hl) + Q (F L) (hv - h ) = 0
d. Balance Entalpico de Vapor de Agua
Vo . Hv = Q + Vo . hl
Vo . Hv - Q - Vo . hl = 0
Q = Vo ( Hv - hl ) = 0
Q = Vo . hv-l
Hv-l = Vapor latente de vapor que ingresa
VELOCIDAD DE TRANSFERENCIA DE
CALOR:
Q = U . A ( To T )
U = Coeficiente de Transferencia de calor
A= rea superficial de los tubos disponibles
p/ transferencia de calor.
To=Temperatura de saturacin del vapor de
agua que ingresa al primer filtro.
T=Temperatura de ebullicin del licor
concentrado.
P= st (R2 r2)/(R2 + r2)
Donde:
St = Esfuerzo en Kg-f/cm2
R = Radio Exterior cm
r = Radio Interior cm
P= Presin kg/cm2
El espesor del tubo se determina de la sgte.
Manera:
x= Rr
Donde:
x = Espesor del tubo de vidrio (cm, pulg)
R = Radio Exterior cm
r = Radio Interior cm