FACULTAD DE INGENIERÍA

QUÍMICA E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS III

INTEGRANTE:

FONSECA BARAHONA GLENDA GRESSY

LAMADRID BALLONA MONICA DEL PILAR

QUINTANA CARRANZA LEIDY

RODRIGUEZ CERCADO MARTHA SABINA

DOCENTE:
DR. LUIS ANTONIO POZO SUCLUPE

CICLO:

2020 –I

LAMBAYEQUE, AGOSTO 2020

 DESARROLLO DE EJERCICIOS

22. Se desea concentrar 5 000 kg/h de leche descremada cuya temperatura es de 55 °C

y tiene una concentración de 8 % de sólidos. Se utiliza un evaporador de simple
efecto, la cámara de evaporación tiene una presión de 60 kPa. Se utiliza como medio
de calefacción vapor saturado a 20 psi. La concentración final que se desea obtener en
el producto es de 45% de sólidos. el calor específico está en función de la
concentración en la relación siguiente: Cp (kJ/kg. °C) =4.17-1.25X; El coeficiente
total de transmisión de calor es 6750 kj/. m 2.h °C.

Calcular

 Temperatura de evaporador
 Vapor necesario
 Economía del vapor
 Área del evaporador

Datos

 Flujo másico de alimentación F=5000 kg/h

 Concentración de la corriente de alimentación X F =0.08
 Temperatura de alimentación calor especifico de alimentación diluidoT F =55 °C
 Calor especifico del alimento diluido , CpF =4.17-1.25 X
 Flujo másico de producto concentrado L kg/h
 Concentración del producto X L=0.45
 Calor especifico del producto concentrado CP L=¿¿ 4.17 -1.25 X
 Flujo másico del vapor generado V kg/h
 Temperatura de ebullición en el evaporador T 1
 Flujo másico de vapor vivo S kg/h
 Presión del vapor vivo Ps=20 Psi = 137.9 kPa
 Coeficiente global de transmisión de calor, U= 6750kJ/m 2.h .c
 Presión del vapor Pv= 60 kPa
 V

F = 5000 kg/h

L
L

a) Balance de masa
a.1. Balance general
F=V + L
5000 kg /h=V + L

a.2. Balance de solidos

F ∙ X F=L ∙ X L
5000 ∙0.08=L ∙0.45

Entonces el flujo el flujo másico del producto concentrado L y flujo másico de

evaporación son:
L=888.89 kg /h
V =411.11 kg/h
b) Balance de energía
b.1. Ecuación general del balance de energía

F ∙ h F + S ∙ λS =V ∙ H V + L ∙ hL
 b.1.1. Cálculo de entalpia

i. Entalpia del líquido h F y h L tenemos:

h X =cp ∆ T =cp(T X −T B )

Si T B = temperatura base = 0

Se calcula el valor de CpF y Cp1, los mismos que son la fusión de la siguiente
expresión:

Cp=4.17−1.25 X

Para CpF =4.17−1.25 ( X F )=4.17−1.25 ( 0.08 ) =4.07 kJ /kg ℃

Cp L=4.17−1.25 ( X L )=4.17−1.25 ( 0.45 ) =3.61 kJ /kg ℃

 Para entalpia de flujo de alimentación

h F =Cp ∆T =Cp F (T F−T B )
h F =4.07 kJ /kg ∙ ℃ (55 ℃−0 ℃ )=223.85 kJ /kg

 Para entalpia de flujo de Producto

h L =Cp ∆ T=Cp L (T L−T B )
h L =3.61 kJ /kg ∙ ℃ (85.5 ℃−0℃ )=308.44 kJ /kg

ii. Entalpias de vapor ❑S , H V tenemos de la tabla de vapor:

 Temperatura de vapor vivo a Ps de 137.9 kPa = 108. 78 ºC

Ps Tº
101.42 100
137. 9 108.78
120.90 105
  Calor latente de evaporización ❑S ( Ts= 108.78 ºC ) = 2232.97 kJ/kg

❑S Tº
2243.1 105
2232.97 108.78
2229.7 110

 Temperatura de vapor Pv= 60 kPa = 85.50 ºC

Pv Tº
57.868 85
60.0 85.5
70.183 90

 Entalpia del vapor saturado H v (85.50 ºC) = 2294.02 kJ/ kg

Hv Tº
2295.3 85
2294.02 85.5
2282.5 90

c) Remplazando datos y despejando

F ∙ h F + S ∙ λS =V ∙ H V + L ∙ hL
¿+ S ¿=¿+ ( 888.89 kg /h ) ¿
1119250 kg/h+ S ¿
9430968.562 kJ /h+274169.2316 kJ / h−1119250 kJ /h
S=
¿¿
S=3845.05 kg/h

d) Para calcular el área de transmisión de calor

Sx ❑s (3845.05 kg /h)( 2232.97 kJ /kg)
A= =
Ux ∆T ¿¿
A=54.64 m2

e) Para calcular la economía del vapor se utiliza la ecuación

 masa de vapor generado 4111,11 kg /h
Economia de vapor = =
masade vapor vivo 3845.05 kg /h

Economia de vapor =1.07

23. Se utiliza un evaporador de doble efecto para concentrar 16000kg/h un alimento

líquido desde un 4% hasta un 32% de sólidos totales. el alimento entra al primer efecto a
60 °C, disponiéndose de vapor saturado a 198.54 kPa. Suponer que las superficies son
iguales en los dos efectos y que la temperatura de evaporación en el segundo efecto es de
45 °C. El coeficiente global de transmisión de calor en el primer efecto es de 11200 kJ/h.
m².°C, y de 6800 kJ/h. m².°C en el segundo. El aumento de temperatura en cada efecto es
de 3 y 6 °C.

Calcular:

a) La temperatura de ebullición del producto en el primer y segundo efecto.

b) El caudal másico de vapor necesario.

c) El caudal másico de vapor generado.

d) Superficie necesaria en cada efecto, suponiendo que el área es igual en cada uno de
ellos.

Datos:

F = 16000 kg/h
Alimentación

Flujo másico de alimentación, F = 16000 kg/h

Concentración de la corriente de alimentación, X F =0.04

Temperatura de alimentación, T F =60 ° C

Calor específico del alimento diluido, C pF=¿

Primer efecto

Flujo másico de salida del primer concentrado L1=kg /h

Concentración del producto, X 1

Calor específico del producto concentrado, C P 1=4 kJ /kg . ° C

Flujo másico de Vapor generado en el primer efecto V 1=kg/h

Temperatura de ebullición en el primer evaporador T 1=° C

Segundo efecto

Flujo másico de salida del concentrado L2=kg /h

Concentración del producto, X 2 =0.32

Calor específico del producto concentrado, C P 2=4 kJ /kg . ° C

Flujo másico de Vapor generado en el segundo efecto V 2=kg/h

Temperatura de ebullición en el evaporador T 2=° C

Presión de operación del segundo efecto P2

Coeficiente global de transmisión de calor:

U 1=11200 kJ /h. m2 . ° C

U 2=6800 kJ /h . m2 . ° C

EPE 1=6 ° C
EPE 2=3 ° C

a) Balance de Masa

a.1) Balance de General

F=V 1 +V 2 + L2

16000=V 1+V 2 + L2

a.2) Balance de Sólidos

F x X F =L2 x X L2

16000 x 0,04=L2 x 0.32

Entonces, el flujo másico del producto concentrado L y Flujo másico de evaporación

V son:

L2=2000 kg /h

V 1 +V 2=14000 kg /h

Balance parcial en primer efecto:

F=V 1 ´ + L1´

16000=7000+ L1

L1=9000 kg /h

F x X F =L1 x X L1

16000 x 0,04=9000 x X L 1

X L1=0,07

b) Balance de Energía

b.1) Ecuación general de Balance de Energía

Primer efecto
F x hs + S x H s1 =V 1 x H 1 + S x hs 1 + L1 x hL 1

Si H s 1−hs 1=λ s Calor latente de evaporación a temperatura T s

Entonces:
F x hs + S x H s1 =V 1 x H 1 + L1 x h1

Segundo efecto

L1 x h1 +V 1 x H 1=V 2 x H 2+ V x h1 + L2 h L2

Si H 1−h 1=λ1 Calor latente de evaporación a temperatura T2

Entonces:

L1 x h1 +V 1 x λ1=V 2 x H 2 + L2 h2

Para entalpías de líquido h F x h L tenemos:

h X =cp ∆ T =cp x (T X −T B )

 cp es constante, cp=4 kJ /kg . ° C

Cálculo de temperatura útil

ΔT útil=T s −T v

ΔT útil=119.98 ° C−45° C−3−6

ΔT útil=65,98° C

(1/U 1 )
ΔT 1=Δ T útil x
(1/U 1 +1/U 2 )

(1/11200)
ΔT 1=65,98 x
(1/11 200+1/6 800)

ΔT 1=24,93−1=23,93 ° C
 (1/U 2 )
ΔT 2= ΔT útil x
(1/U 1 +1/U 2 )

(1/6 800)
ΔT 2=65,98 x
(1 /11200+1 /6 800)

ΔT 2=41.05+1=42,05° C

La sumatoria de la variación de la temperatura en el primer efecto y segundo efecto

es igual a la variación de la temperatura útil

23,93 ° C +42,05 ° C=65,98° C

Entonces

T 1=T S 1−∆ T 1

T 1=( 119.98−23.93 ) ° C

T 1=96,05 °C

b.1.1) Cálculos entalpías

Para entalpía de flujo de alimentación

h F =cpΔT = cp x (T F −T B )

h F = 4 x (60 - 0)

h F = 240 kJ/kg

Para entalpía del primer efecto

h L1=Cp L1 x ¿)

h L1= 4 x °C x (92.65 - 0)

h L1= 384,2 kJ/kg

Para entalpía del segundo efecto

 h L2=Cp L2 x (T L2−T B )

h L2=4 x ¿0)

h L2=192 kJ /kg

Para entalpía de Vapor λ 1 , λ S 1 , λ S 2 , H V 2 , H V 1 tenemos: tabla de vapor

 Temperatura del vapor vivo a 198.54 kPa = 119.98 °C
Calor latente de evaporación λ 1(T S=119.98 ° C )= 2201,16 kJ/kg
 Temperatura del vapor generado en evaporador 1 a Tv1= 90.05 °C
Calor latente de evaporación λ v 1(T v 1=90.05 ° C )= 2282.37 kJ/kg

T V 1=T 1−EPE 1

T V 1=T 1−¿ 6 = 90,05

Calor latente de evaporación λ V 1(T S=90,05° C ) = 2282,37 kJ/kg

H 1(T =96,05)=H 1(saturado=90,05)

1

Entalpía de vapor saturado H 1

H V 1(T V1
=2659,6 kJ /kg
=90,05° C )

H 1(T =90,05° C )=2659,68 + 1,884 (6) = 2670,98 kJ/kg

1

Entalpía de vapor saturado H 2

H 2(T =48° C )=H 2(saturadoa 45 ° C) +1,884 ( EPE 2)

1

H V 2(T V2 =45° C) =2582,4 kJ /kg

H 2(T =48° C )=2582,4 4 kJ /kg

2

c) Reemplazando datos primer efecto

V 1=F−L1

F=16000 kJ /h
F ∙ h F + S ∙ λS 1=V 1 ∙ H 1+ L1 ∙h 1
16 000(240)+ S(2201.16)=V 1( 2670.98)+ L1 (384.2)
16 000(240)+ S(2201.16)=(16000−L1)(2670.98)+ L1( 384.2)
3840000+ S ( 2201.16 )=42735680−2670.98 L1 +384.2 L1
S=17670.54−1.04 L1
S=17670.54−1.04 (9208.20)

S=8094.01kg /h

d) Reemplazando datos segundo efecto

L1 ∙ h1 +V 1 ∙ λ 1=V 2 ∙ H 2 + L2 ∙ h2

L1 ∙ h1 +(F− L1 )∙ λ 1=( L1−L ¿ ¿ 2)∙ H 2 + L2 ∙ h2 ¿

L1 ∙ ( 384.2 ) + ( 16000−L1 ) ∙ ( 2282.37 )=( L1−2000)∙(2588.05)+(2000) ∙(192)

41310020=4486.22 L1

L1=9208 , 20 kg/h

Se determina V1 yV2 real:

V 1=F−L 1=16000−9208.20=6791.8 kg /h

V 2=L 1−L 2=9208.20−2000=7208 kg /h

e) Para calcular el área de transmisión de calor

Sx ❑s (8094.01kg /h)(2201.16 kJ /kg)
A 1= =
Ux ∆ T 1 ¿¿

A 1=66.47 m 2

V 1 x λ s 1 (6919.07 kg /h)(2282.37 kJ /kg )

A 2= =
U2 x ΔT 2 ¿¿

A 2=55.23 m 2
 - Para el porcentaje de Áreas
Promedio de Áreas

A 1+ A 2
Am =
2

121.7 2
Am = m
2

Am =60.85 m2

Porcentaje del A1 y A 2

Am −A 2

(60.85−55.23) m2 = 5.62 m2

Sí

60.85 m 2 es 100%

5.62 m2 es X%

100∗2.84
X %=
52.86

X %=9.24 % < 10%

f) Para calcular la economía del vapor se utiliza la ecuación

masa de vapor generado 14000 kg /h

Economia de vapor = =
masade vapor vivo 8094.01 kg/ h

Economia de vapor =1.73

24. Se desea concentrar 24500 kg/h de una solución alimentaria en un evaporador de
triple efecto desde de 12 % de solidos hasta un 52% de solidos totales. la solución
entra al primer efecto y que la presión de cámara de evaporación en el tercer efecto
es de 0.75 atmosferas. el coeficiente global de transmisión de calor en el primer
efecto es de 10500 kJ/h. m2°C y en el segundo 9500kJ/ h .m 2°C y en el tercero
8500kJ/ h .m 2°C . el aumento de temperatura en cada efecto está dado por la
siguiente ecuación. EPE (°C)= 4-5.0X; las capacidades calóricas siguen la siguiente
relación :3- 1.2X ( kJ/ h .m 2°C)

Calcular
a) La temperatura de ebullición del producto en el primer, segundo y tercer
efectos.
b) El caudal másico de vapor necesario
c) El caudal másico de vapor generado
d) Superficie necesaria en cada efecto
e) Economía de vapor

F = 24500 kg/h

L1 L2 L3
DATOS:

Alimentación

Flujo másico de alimentación, F = 24500 kg/h

Concentración de la corriente de alimentación, X F =0.12

Temperatura de alimentación, T F =25 ° C

Calor específico del alimento diluido, C pF kJ /kg .° C

Primer efecto

Flujo másico de salida del primer concentrado L1=kg /h

Concentración del producto, X 1

Calor específico del producto concentrado, C P 1 kJ /kg .° C

Flujo másico de Vapor generado en el primer efecto V 1=kg/h

Temperatura de ebullición en el primer evaporador T 1=° C

Segundo efecto

Flujo másico de salida del concentrado L2=kg /h

Concentración del producto, X 2

Calor específico del producto concentrado, C P 2 kJ /kg .° C

Flujo másico de Vapor generado en el segundo efecto V 2=kg/h

Temperatura de ebullición en el evaporador T 2=° C

Presión de operación del segundo efecto P2

Tercer efecto
Flujo másico de salida del concentrado final 3: L3=kg/h

Concentración del producto concentrado, X 3 =0.52

Calor específico del producto concentrado, C P 3 kJ /kg . ° C

Flujo másico de Vapor generado en el tercer efecto V 3=kg/h

Temperatura de ebullición en el evaporador en tercer efecto T 3=° C

Presión de operación del segundo efecto P3=0.75 atm=75.99 kPa

Vapor vivo

Flujo másico de vapor vivo Skg /h

Presión de vapor = 2atm=202.65 kPa

Coeficiente global de transmisión de calor, U1=10500 kJ/m 2.h .c

Coeficiente global de transmisión de calor, U2=9500 kJ/m 2.h .c

Coeficiente global de transmisión de calor, U3=8500 kJ/m 2.h .c

EPE(°C) =4+5.0X

Cp = 3-1.2X

g) Balance de Masa

a.1) Balance de General

F=V 1 +V 2 +V 3+ L2

24500=V 1+V 2+V 3 + L2

a.2) Balance de Sólidos

F x X F =L3 x X L3

24500 x 0,12=L3 x 0.52

 Entonces, el flujo másico del producto concentrado L y Flujo másico de evaporación
V son:

L3=5653.85 kg /h

V 1 +V 2 +V 3=18846 kg /h

Asumir : V 1=V 2 =V 3=6282.05 kg /h

Balance parcial en primer efecto:

F=V 1 ´ + L1´

24500=6282.05+ L1

L1=18217.95 kg /h

F x X F =L1 x X 1

24500 x 0.12=18217.95 x X L1

X 1 =0,161

Hallando X 2
L1 ¿ V 2 + L 2

18217.95=6282.05+ L2

L2=11935.9 kg/h

L1 x X 1=L2 x X 2

18217.95 x 0.161=11935.9 x X 2

X 2 =0,24

h) Balance de Energía
 b.1) Ecuación general de Balance de Energía

Primer efecto

F ∙ h F + S ∙ λS 1=V 1 ∙ H 1+ L1 ∙h 1

Segundo efecto

L1 ∙ h1 +V 1 ∙ λ 1=V 2 ∙ H 2 + L2 ∙ h2

Tercer efecto

L2 ∙ h2 +V 2 ∙ λ 2=V 3 ∙ H 3 + L3 ∙h3

b.1.1. Calculo de entalpias

Para entalpia del líquido h F y h1 , h 2 y h3 tenemos:

h X =cp ∆ T =cp(T X −T B )

Si T B = temperatura base = 0

Se calcula el valor de CpF , Cp1, Cp2 , Cp3 los mismos que son la fusión de la
siguiente expresión:

EPE=4−5.0 X (℃ )

EPE 1=4−5.0 X 1=4−5.0 ( 0,161 )=3.2 ℃

EPE 2=4−5.0 X 2=4−5.0 ( 0,246 )=2.77 ℃

EPE 3=4−5.0 X 3=4−5.0 ( 0,052 ) =1.4 ℃

Cp=3−1.2 X

Para CpF =3−1.2 ( X F )=3−1.2 ( 0.12 )=2.86 kJ /kg ℃

Cp1=3−1.2 ( X 1 )=3−1.2 ( 0.161 )=2.81 kJ /kg ℃

Cp2=3−1.2 ( X 2 )=3−1.2 ( 0.246 )=2.7 kJ /kg ℃

 Cp3=3−1.2 ( X 3 )=3−1.2 ( 0.52 )=2.38 kJ /kg ℃

Para la entalpia de alimentación

h F =CP ∆T =… ….. ¿

H F=3−1.2 ( 0.12 ) . ( 25−0 )

H F=286 x 25=71.5 kj/kg

Para la entalpia de flujo de alimentación

h F =CP ∆T =Cp F (T F −T B )

H F=3−1.2 ( 0.12 ) . ( 25−0 )

H F=286 x 25=71.5 kj/kg

Hallando variación de temperatura Util

∆ T (util ) =Ts−Tv−( EPE ) 1−( EPE ) 2− ( EPE ) 3

∆ T (util ) =120.59−92.01−3.20−2.77−1.4

∆ T (util ) =21.21
1
U1
∆ T 1=∆ Tutil x
1 1 1
+ +
U1 U2 U 3

1
10500
∆ T 1=21.21 x
1 1 1
+ +
10500 9500 8500

∆ T 1=6.35 ° C +2=8.35 ° C
 1
U2
∆ T 2=∆ Tutil x
1 1 1
+ +
U1 U2 U 3

1
9500
∆ T 2=21.21 x
1 1 1
+ +
10500 9500 8500

∆ T 2=7.02° C−1=6.02 ° C

1
U3
∆ T 3=∆Tutil x
1 1 1
+ +
U1 U 2 U3

1
8500
∆ T 3=21.21 x
1 1 1
+ +
10500 9500 8500

∆ T 3=7.84 ° C−1=6.84 ° C

Por lo tanto

Σ ∆ T 1 , T 2 , T 3 =∆ Tut

6.35+7.02+7.84=21.21

Entonces T 1=¿ T S1 −∆ T 1=120.59−8.35=112.24 ° C ¿

T 1=¿ T S1 −∆ T 1=120.59−8.35=112.24 ° C ¿

T 2=¿T −∆ T −EPE =122.24−6.02−3.20 =103.02 ° C ¿

1 2 1
T 3=¿T −∆ T −EPE =103.02−6.84−2.77=93.41° C ¿
2 3 2

a) Cálculos de entalpias
Para entalpia de flujo de alimentación
h F =cp ∆ T =cpF ( T F −T B ) =2.86 ( 25−0 )=71.5 kj/kg
Para entalpia del producto del primer efecto
h L1=cpl x ( T L 1−T B ) =2.81 (112.24 −0 )=315.39 kj /kg

Para entalpia de producto del segundo efecto

h L2=cp L2 x ( T L 2−T B ) =2.70 ( 103.02−0 )=278.15 kj/kg
Para entalpia de producto del segundo efecto
h L3 =cp L3 x ( T L 3−T B ) =2.35 ( 93.41−0 )=222.32 kj /kg

Para entalpías de vapor λ 1 , λ S 1 , λ S 2 , H V 2 tenemos

Hallando λ S

De la tabla de vapor vivo 2 atm = 20265 kPa = 120,59°C

Calor latente de evaporación λ S (Ts = 120,59°C) = 220,45 kJ/kg

Hallando λ S y H V 1

Temperatura del vapor del primer efecto a T 1= 112,24°C

Calor latente de evaporación λ S (T 1 = 112,24°C) = 2223,56 kJ/kg

Entalpía del vapor saturado H V 1 (T S =112,24 ° C) = 2694, 46 kJ/kg

Hallando λ 2 y H V 2

Temperatura de vapor del segundo efecto a T 2= 103,02°C

Calor latente de evaporación λ 2 (T V 2 = 103,02°C) = 2248,41 kJ/kg

Entalpía del vapor saturado H V 2 ( sat . T V 2=103,02° C) = 2680, 31 kJ/kg

Hallando λ 3 y H V 3

Temperatura de vapor del tercer efecto a T 3= 93,41°C

Calor latente de evaporación λ 3 (T V 3 = 93,41°C) = 2273,70 kJ/kg

Entalpía del vapor saturado H V 3 ( sat . T V 3=93,41 °C ) = 2665,06 kJ/kg