Actividad 2 – Evidencia 2:

Actividad de transferencia de conocimiento

Casos de intoxicación por ETA

Dado que ya cuenta con los conocimientos sobre aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión
por Alimentos, la Junta de Acción Comunal de su localidad le requiere para generar una charla de concientización sobre
intoxicación por dichas enfermedades (ETA). Allí se requiere presentar un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por
ETA que hayan sido publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe debe:

 Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la ocurrencia del incidente y los
alimentos involucrados.
 Indicar las principales características del microorganismo o de los microorganismos implicados en cada caso.
 Hallar las causas de cada intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud humana de la población estudiada.
 Proponer recomendaciones a la comunidad para evitar este tipo de casos en la población.

Se propone usar las tablas siguientes para consignar la información de cada caso:
DESCRIPCION
Descripción del caso de
intoxicación y circunstancias
CASO 1
Según el cuerpo de
bomberos de Tunja,
recibieron el llamado de
emergencia, en el que
alrededor de 60
funcionarios de la planta
habían presentado
malestar general, vomito,
y síntomas de intoxicación
por alimentos. Los cuerpos
de emergencia de Duitama
y Paipa, también
atendieron la emergencia
para hacer el traslado de
pacientes hacia estos
municipios y brindarles
atención pre hospitalaria.
“Confirmamos la llamada
con el personal del sitio, y
nos dijeron que
efectivamente había varios
empleados que habían
ingerido, al parecer, un
arroz con pollo. Solicitaron
ambulancias de Paipa, y
CASO2 CASO 3
A pocos días de finalizar su En el municipio de
servicio obligatorio, Kevin Chiquinquirá por consumo de
Stiven Rúa Godoy murió el pan , fabricado con harina
pasado 12 de abril en el contaminada.
Hospital Militar en Bogotá,
después de que, al parecer,
consumiera alimentos en mal
estado carne junto a sus 13
compañeros del batallón
Miguel Antonio Caro del
Ejército, cuando adelantaban
operaciones de seguridad el
municipio de Puerto Salgar,
Cundinamarca.
Dice el Ejército Nacional que el
soldado, quien llevaba 17
meses en la institución,
ingresó al centro asistencial el
7 de abril con síntomas de
intoxicación, permaneció cinco
días hospitalizado y después
falleció debido a un paro
cardiorrespiratorio, según el
dictamen médico preliminar.
 Duitama. Se habla de
alrededor de 64 personas
afectadas”, dijo el teniente
Julián Niño Perilla, oficial
de turno del Cuerpo De
Bomberos de Tunja.
 BOYACA ubicada en el  Puerto Salgar, Chiquinquira boyaca
Km 27 en la vía Tunja - Cundinamarca.
Ubicación geográfica (ciudad
o lugar de ocurrencia)
Paipa, la cual produce
aceros largos al carbono
en el municipio de Tuta..
ARROZ CON POLLO Producto cárnico latos preparados, productos d
Alimentos implicados en la e pastelería.
intoxicación

Salmonella Closstridium staphylococcus aureus

Nombre del microorganismo Botulinium
causante de la intoxicación

Salmonella es una de las Clostridium botulinum latos preparados, productos d e

Características del cuatro causas principales es una bacteria que en pastelería
microorganismo causante de de enfermedades entornos pobres en
la intoxicación
diarreicas a nivel mundial., oxígeno produce
Salmonella es un género toxinas peligrosas
de bacilos gramnegativos (toxinas botulínicas).
que pertenece a la familia La toxina botulínica es
Enterobacteriaceae., una de las sustancias
Salmonella es una bacteria más mortales que se
omnipresente y resistente conocen.
que puede sobrevivir El botulismo humano
durante varias semanas en puede hacer referencia
un, entérica serotipo al botulismo
Dublín en vacunos, y transmitido por los
Salmonella entérica alimentos, al botulismo
serotipo Collereaseis en del lactante, al
porcinos., botulismo por heridas,
al botulismo por
inhalación o a otros
tipos de intoxicación.
El botulismo de
transmisión alimentaria,
causado por el
consumo de alimentos
que no se han
procesado
adecuadamente
El botulismo de
transmisión alimentaria,
causado por el
consumo de alimentos
que no se han
procesado
adecuadamente, es
raro, pero puede ser
mortal si no se
diagnostica
rápidamente y se trata
con la correspondiente
antitoxina.
Los alimentos enlatados,
conservados o fermentados de
preparación doméstica son una
fuente frecuente de botulismo

Nombre de la enfermedad que
produjo
Causas de intoxicación y
efectos manifestados sobre la
salud humana de la población
estudiada.
Recomendaciones dadas para
evitar que ocurra de nuevo
de transmisión alimentaria, y
su preparación requiere
precauciones especiales
ENTOXICACIÓN ENTOXICACION MUERTE Entoxicacion por consumo de pan
ALIMENTARIA y muerte
fiebre alta, dolor abdominal, botulismo. Da diarrea, náuseas, calambres, diarrea, vómitos y
dolor de cabeza y diarrea. vómitos, parálisis muscular, erupciones en la pie
Muerte.
cocinar adecuadamente los tratamiento térmico adecuado. Higiene del personal. Evitar toser,
alimentos, mantener Una vez e n el alimento no puede estornudar sonarse o hablar cerca
alimentos e n refrigeración a eliminarse cualquier enlatado con d e los alimentos.
temperatura adecuada y olor, sabor, color raro, o que
lavar bien las manos y los antes de abrir este abombado.
utensilios antes de
manipularlos.
CONCLUSIONES DE LA REALIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD
.

Debido a la facilidad de contaminación de los alimentos, debemos dar el uso correcto a cada materia prima junto con la
manipulación para ofrecer un producto inocuidad a nuestros clientes.
Con el desarrollo de esta actividad logre reconocer los diferentes microorganismos que se presentan en nuestro diario, también
aprendí los cuidados que se deben aplicar para prever la contaminación y evitar posibles enfermedades causadas por
microorganismos que encontramos en el medio en especial en los productos para procesos de alimentación humana.

BIBLIOGRAFÍA

enfermedades transmitidas por alimentos.pdf

En Tuta se reportó masivo caso de intoxicación en la siderúrgica Diaco: En Tuta se reportó masivo caso de intoxicación en la siderúrgica
Diaco | Tunja | Caracol Radio
https://www.who.int/es/home/search?
indexCatalogue=genericsearchindex1&searchQuery=Salmonella&wordsMode=AnyWord&healthto
Recomendaciones:

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta el nombre del alimento que estaba contaminado, y
busque en internet acerca de los microorganismos que pueden infectar ese alimento, y luego busque información más
específica acerca de dichos microorganismos para obtener las características de estos. Esta es la parte que tiene más valor en
su informe.

Recuerde, además:

 Escribir la conclusión de lo aprendido en el desarrollo de esta evidencia.

 Citar las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en cuenta que es imprescindible haber
consultado como mínimo un artículo o libro científico o documento confiable en la web, para cada uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia, a través de la plataforma, en el enlace disponible para ello. Existen dos
posibles rutas para encontrar en enlace de envío de la evidencia. La primera ruta posible (y la que se recomienda) es:

Contenido del Curso / Higiene y Manipulación de Alimentos / PROYECTO / Actividad 2 / Evidencia 2 (De Producto) RAP2 /
Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs y allí das clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para
evidencia, y allí cargas tu archivo.

La segunda ruta posible es:

En el menú principal das clic en Evidencias y luego das clic en Taller semana 2: Caso de Intoxicación por ETAs, y allí das
clic en el botón Ver Evidencia. Luego das clic en el enlace para evidencia, y allí cargas tu archivo.

Nota: si al momento de enviar una evidencia, el sistema genera un aviso de error "Archivo Inválido", debe tener en cuenta que es
debido a que el archivo se encuentra abierto. En este caso ciérrelo e intente nuevamente dando clic en adjuntar archivo. Tenga
presente también el tamaño máximo del archivo a adjuntar.