Budín de ciruelas

Si el budín empieza a subir por los costados

mucho y el centro sigue blando, tápenlo con
un pedazo de papel aluminio y dejen que se
termine de cocinar; puede que tarde más de
lo que dice la receta. Pueden usar cualquier
fruta de carozo que queda muy bien.
5 de 1 voto
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  Ingredientes:
 210 g 1 1/2 tazas harina 0000

 2 cucharaditas polvo de hornear

 1/4 cucharadita sal fina

 Pizca canela molida

 80 g manteca a tº ambiente

 150 g 3/4 taza azúcar rubia

 2 huevos

 1/3 taza 80ml aceite de girasol (yo uso oliva a veces)

 Ralladura de 1 naranja

 1 cucharadita extracto de vainilla

 4 o 5 ciruelas frescas sin carozo y cortadas en gajos

 1 cucharada azúcar rubia + pizca canela para espolvorear

Elavoracion:
 
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 1. Prender el horno a 180ºC.

2. Enmantecar un molde de budín de 10x23cm o similar. Enmantecar o

rociar con spray y poner papel manteca o aluminio en el fondo.

3. Tamizar harina, polvo de hornear, sal y canela.

4. En un bowl grande, batir manteca un poco e ir agregando azúcar

mientras se bate siempre. Batir 3 minutos, hasta que esté bien
cremosa y clara.

5. Agregar huevos de a uno, y batir bien para unir todo.

6. Agregar el aceite batiendo y después ralladura y vainilla. La mezcla

va a quedar brillante, medio satinada.

7. Batiendo lo indispensable para mezclar bien, agregar lo seco en 2

veces.
8. Poner la mezcla en el molde y alisar la superficie.

9. Poner las ciruelas en dos filas, y espolvorear con la cucharada de

azúcar y canela.

10. Hornear por 45 a 50 minutos, hasta que esté dorado, las ciruelas un
poco caramelizadas y un probador en el medio salga seco.

11. Dejar enfriar, desmoldar y servir a tº ambiente.

12. Se puede guardar, envuelto, en la heladera por un par de días.

B u d i n d e b a n a n a s as a d a s

Yo no se en la de ustedes, pero en mi cocina, el 99.99999% de las veces el bud ín de bananas es el resultado de un par
de bananas a las que se les pasó el cuarto de hora, situación muchas veces acompañada por varias mosquitas de fruta.

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Casi nunca compro las bananas para hacer el budín sino al revés. Y si quiero hacerlo las bananas que tengo est án poco
maduras, y eso ya sabemos que es un no rotundo para que esta receta sea rica. Esta y cualquier otra de bud ín (o pan)
de banana, porque a menos que estén muy maduras, no tienen mucho gusto después de horneado

Por eso hoy vamos por el camino de las bananas asadas. Eso significa que no importa si est án verdes y no llegamos al
punto de interactuar con las mosquitas – tan chiquititas y tan insoportables.

Lo que queremos es poder usarlas cuando tengamos ganas. Para eso las horneamos por una media hora y salen con la
piel noche oscura pero bien blandas y con gusto a maduras. M ás fácil no se me ocurre. Una receta para hacer con los
chicos también. Eso sí, cuando las sacan del horno esperen un poquito para pelarlas porque est án hirviendo.
Distraigan a los chicos con algo, éstos juegos interactivos Sara Cocina , ponele, que son muchos y divertidos.

Después sigue como cualquier budín, con el cremado obligatorio de manteca y azúcar, huevos, ingredientes secos, etc.
que conocemos de memoria ya.

Ah, y si quieren costra crocante, le ponen az úcar (con o sin canela) por arriba antes de cocinarlo. Yo hoy no le puse,
no porque no me guste sino porque me olvidé. Lástima, porque crocante siempre suma, no les parece?

Budin de bananas asadas

Se le puede agregar un puñado de nueces picadas y/o chips de chocolate.

Ingredientes:
  280 g 2 tazas harina 0000
 1 1/2 cucharadita polvo de
hornear

 1/2 cucharadita
bicarbonato de sodio

 115 g manteca a tº
ambiente

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  200 g 1 taza azúcar

 2 huevos

 3 bananas medianas con cáscara

 2 cucharadas leche

 1 cucharadita jugo de limón

 Azúcar para espolvorear optativo

Elavoracion:
 
1. Prender el horno a 180ºC. Enmantecar un molde de 27x9 cm o similar.

2. Poner las bananas con cáscara en una fuente y asar hasta que la piel
está casi negra pero el interior blando, unos 20 minutos. Dejar
enfriar y pisar.

3. En un bowl tamizar juntos harina, polvo de hornear y bicarbonato.

4. En un bowl batir manteca hasta que esté bien cremosa, unos 30

segundos.

5. Ir agregando azúcar de a poco y batir 2 o 3 minutos, hasta que está

claro y aireado.

6. Agregar huevos de a uno, batiendo muy bien cada vez.

7. Agregar bananas, leche y limón.

8. Agregar ingredientes secos y mezclar hasta unir bien, sin partes

secas.

9. Poner en el molde, agregar por encima una o dos cucharadas azúcar

si se quiere, y cocinar por 45 a 50 minutos, hasta que un probador
salga seco.

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 10. Dejar enfriar 10 minutos, desmoldar sobre una rejilla de metal y
dejar enfriar del todo antes de cortar.

11. Se puede guardar durante 2 días envuelto a tº ambiente.

Bud í n de lima lim ó n

Teniendo en cuenta los añ os que vengo pasteleando, los má s de 300 libros de cocina en mis estantes, aú n mayor
cantidad de revistas del mismo rubro, y recetas sueltas arrancadas de todos lados, sin contar los blogs que leo
diariamente, a veces me sorprende encontrar una variante muy buena de tortas simples. Como una receta de un budín
de lima limó n, ponele. Cuá ntos budines de limó n hice? Pufff

Como ya lo dije otras veces, en este país el budín garpa. No falla nunca, raro que no se coma. Ponete un puesto de budines tipo
carrito de panchos y te va a ir bien.
Esta receta la hice dos veces en una semana y pico, es decir que en la oficina la comieron dos lunes seguidos – nunca lleg ó al
martes. La primera la lleve así nomás, ni espolvoreado con azúcar impalpable, porque como les dije antes, que puede ser muy
relevante en el budín de limón nro 762981 que hago, no?
Pero uno subestima, y esta receta con queso crema + manteca – una mezcla que ya la usé en el budín de nuez que sabemos
funciona de maravillas – paso al ‘top of the list’ en el rubro budines cítricos

La lima es la base de la receta original y yo le agregué limón por dos razones: la combinación me gusta mas que cualquiera de los
dos cítricos por separado, y en la oficina es mejor ir por el lado tradicional. Y la lima sola es un gusto muy particular, ácida pero
tambien áspera, seca.

Lo solucioné usando jugo de limón y ralladura de lima en la masa, y los dos jugos en el glaseado. Usen lo que quieran y/o tengan
a mano.

Y cuánto dura? Días, siempre y cuando lo envuelvan en film.

Viene el fin de semana largo, Pascuas y todo eso. Va a haber que cocinar. Pásenla bien. Con o sin budín de lima limón.

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 Budín de lima limón
Ingredientes:

  

Para el budín:
 210 g 1 1/2 tazas harina 0000

 1/4 cucharadita bicarbonato de
sodio

 Pizca grande de sal

 125 g manteca a t* ambiente

 110 g queso crema yo uso

Casancrem común, a t*
ambiente

 150 g 1 1/2 tazas azúcar

 3 huevos

 1/2 cucharadita extracto de
vainilla

 Jugo de medio limón

 Ralladura de 1 lima

Para el glaseado:
 3/4 taza azúcar impalpable

 Unas cucharadas de jugo de lima y limón o uno de los dos

Elavorecion: 

Para el budin:
1. Prender el horno a 180*C. Forrar un molde de 9x25 o similar con papel manteca o aluminio,
o enmantecar/rociar con spray y enharinar.

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 2. En un bowl batir manteca y queso crema hasta que este bien liso. Agregar ralladura y el
azúcar de apoco mientras se bate sin parar. Esto lleva unos 3 minutos para que se airee
bien.

3. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien cada vez. Agregar vainilla y jugo de lim ón.

4. Mezclar en otro bowl la harina con el bicarbonato y la sal. Agregar tamizando en dos
veces sobre la mezcla de manteca. Batir solo hasta que este bien unido.

5. Poner en el molde y hornear por 45 a 50 minutos, o hasta que un probador salga seco.

6. Dejar enfriar sobre una rejilla de metal y desmoldar.

Para el glaseado:
1. En un bowl chico mezclar azúcar con unas cucharadas de jugo de limón y/o lima.

B u d í n s a la d o c o n q u e s o , c e b o l la d e v e r d e o y
pecans

A los que nos gusta cocinar mucho – y tenemos pilas de libros, recetas arrancadas de revistas, cientos
guardadas en la compu y cosas así como lo más normal del mundo– empezamos a considerar comunes
combinaciones que para los que asoman la cabeza por la cocina de vez en cuando, para alguna ocasión
especial, o los que limitan su interés a lo que hay servido en la mesa, piensan que uno se volvió loco y no
saben si probar o no. A veces hay que convencerlos.

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Con la torta de chocolate y cerveza negra, por ejemplo, no fué tan fácil, pero creo que esta receta, con queso
y cebolla de verdeo no tendría que ser tan difícil. Al fin y al cabo, es pan de queso…

Ya se, puse pecans en el título y eso hay que explicarlo. Pero las tablas de queso siempre tienen algún fruto
seco desparramado por ahí, así que queda claro que combinan. Y muy, muy bien.

Hace unos días una amiga, buscando almendras, me cuenta que vió algo nuevo que se llaman pecans, las
conocés? me preguntó… y si, lo que para uno es un ingrediente común para otro una novedad.

Esta receta es fácil de hacer; los ingredientes secos por un lado, los húmedos por otro, se mezclan poco y a
cocinar. O los pueden hacer como muffins salados, y si tienen moldes de mini muffins todavía mejor.

Los hice varias veces, con queso cheddar de cabra que compré en una feria. Tiene que ser algún queso
picante, un buen gruyere o parmesano también sirve. Y las cebollas de verdeo aportan la otra parte que es
bastante fundamental. Si queda soso, este pan o budín es un bodrio. Por eso a usar quesos buenos, pimienta
negra recién molida, y si quieren, hasta un toque de picante, como pimienta de cayena.

Se congelan perfecto. La última vez los hice como mini muffins para una fiesta, los congele, y los calenté en
el mismo papel aluminio que los guardé en el freezer, directo en un horno a 150º (medio bajo). O los dejan
descongelar en la heladera y después al horno medio unos diez minutos.

Sea como sea que les guste – yo soy partidaria de hacerlo como el de la foto y tostar rebanadas gruesas – es
una receta para hacer, sin lugar a dudas.

Y si, las pecans pueden no usarlas.

Budín salado con queso, cebolla de verdeo y pecans

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Para tostar las pecans o nueces, esparcirlas en una placa y llevarlas a horno
medio/bajo, 160ºC, por 10 a 15 minutos. Dejar enfriar y usar.

Ingredientes:  
 245 g 1 ¾ tazas harina 0000

 1 cucharada 15g polvo de hornear

 ½ a 1 cucharadita sal dependiendo de lo salado del queso que usen

 Pimienta molida a gusto

 Pimienta de cayena una pizca (opcional)

 3 huevos grandes a tº ambiente

 85 cc 1/3 taza leche entera, a tº ambiente

 85 cc 1/3 taza aceite de oliva extra virgen

 120 g 1 taza generosa queso cheddar, gruyere o emmental rayado

 60 g queso cheddar gruyere o emmental, en cubitos chiquitos

 ½ taza cebolla de verdeo picada fina

 1 cucharada perejil picado

 50 g 1/3 taza pecans o nueces, tostadas y picadas

Elavoracion: 
1. Prender el horno a 180ºC. Enmantecar o poner spray vegetal en un molde
de budín de 22x12 aproximadamente, de metal o vidrio.

2. En un bowl mezclar harina, polvo de hornear, sal, pimienta y cayena

si se usa.

3. En otro bowl grande, mezclar los huevos hasta que empiecen a

espumar, 1 minuto más o menos. Agregar leche y aceite y mezclar
todo bien.

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 4. Agregar los huevos a la harina, y mezclar con espátula o cuchara de
madera un poco hasta que esté húmedo. No batir ni mezclar
demasiado. Tienen que quedar parches secos.

5. Agregar los quesos, cebolla y pecans, y terminar de unir con un par

de vueltas con la espátula.

6. Poner en el molde preparado, alisar la superficie un poco, y hornear

de 35 a 45 minutos, hasta que el budín esté dorado y un probador en
el medio salga seco.

7. Dejar enfriar 2 o 3 minutos, pasar un cuchillo sin serrucho por el

borde, para despegar, y desmoldar sobre rejilla de metal. Dejar
enfriar antes de cortar y servir.

Torta marmolada de naranja y chocolate

Volviendo a lo simple y tradicional – hello torta marmolada, a simple vista parecida a todas las tortas y
budines marmolados que comieron – estamos hoy con una situación parecida al budín de lima limón. Esta
torta marmolada de naranja y chocolate es la mejor versión que encontré hasta ahora. Como con el budín
antes mencionado (que palabras de email formal de oficina no?), terminé de casualidad con una receta
increíble, una mezcla ideal de textura, gusto y simplicidad. 

Buscando innovar con una receta de torta bundt cítrica, le di tantas vueltas que terminé en la clásica
marmolada, algo que me pasa mucho cuando quiero hacerme muy la vanguardista con las recetas, al final
hago recetas tradicionales a último momento. Que a ustedes les viene genial, porque lo simple les gusta. Y
acá lo simple se junta con lo bueno.

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Los moldes bundt son tortas que tienen la particularidad de tener tubo central pero con dibujos en las
paredes, no lisos como el molde de la torta de limón y amapolas ponele. Eso hace que dependiendo del
dibujo no cualquier receta se desmolde bien. Muchas se pegan en los recovecos del diseño y lo que tenía que
ser una torta divina de mirar, termina siendo una torta que parece que le arrancaron pedazos porque partes
quedan pegadas al molde cuando la dan vuelta. Entonces no es un tema menor la receta que se usa. Como
me pasa con este molde de mini tortitas, re mini porque son casi un bocado, que tienen tanto dibujo en una
superficie tan chiquita que no cualquier receta resulta. 

Todo esto para contarles que esta es una receta no solo de una torta muuuuy rica, sino que se desmolda
perfecta. Sigan los pasos y difícil que falle. Para mí estas son las recetas que tengo como preferidas, porque
todos los aspectos coinciden para que el final sea el que quiero. 

La textura es liviana y húmeda, pero lo suficientemente densa. Y el gusto tremendo, simple y un toque
sofisticado, logrado por la mezcla de cítrico con licor. En este caso naranja y cognac que pega muy bien con
el chocolate. 

Usar licores como saborizantes, es decir como extractos, ya sea solos o para acompañar el de vainilla o
almendras o el que sea que usen, es una costumbre que no se me va a ir nunca. No se nota como licor en la
torta final – con excepciones como la torta de chocolate y bourbon, pero bueno ya estaban avisados desde
que leyeron el título – pero le da una característica muy particular, realzando los otros gustos y con un toque
dulce casi ahumado difícil de lograr de otra manera.

Todo esto para justificar ponerle licor a todas las tortas que puedo. Porque queda buenísimo. Y como saben,
acá trato de compartirles solo lo buenísimo. 

Torta marmolada de naranja y chocolate

Esta es una receta para molde de torta bundt grande. También pueden hacer dos
budines con una receta. Y si no quieren el glaseado, es buenísima sola también. En vez
de enharinar yo uso pan rallado fino. No porque estoy loca sino porque funciona
mucho mejor.

Ingredientes:

Para la torta marmolada:

 340 g manteca a tº ambiente

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  600 g 3 tazas azúcar

 5 huevos grandes a tº ambiente

 400 g 3 tazas harina 0000

 1 cucharadita bicarbonato de sodio

 175 ml 3/4 taza leche entera

 1 cucharadita extracto de vainilla

 Ralladura de 2 naranjas

 3 cucharadas cognac o brandy

 35 g 1/3 taza cacao amargo, tamizado

Para el glaseado:
 1 taza azúcar impalpable

 1 a 2 cucharadas cognac

Elavoracion: 

Para la torta marmolada:

1. Prender el horno a 180ºC. Enmantecar o rociar con spray un molde bundt (con
tubo central) grande. Espolvorear con pan rallado fino, sacando el exceso.

2. En un bowl grande, batir la manteca e ir agregando de a poco el azúcar

mientras baten a velocidad alta, unos 2 o 3 minutos.

3. Agregar huevos, de a uno, y batir bien entre cada uno.

4. Agregar ralladura, cognac y vainilla.

5. Tamizar harina con polvo de hornear (puede ser en un bowl aparte o directo
sobre la mezcla de manteca y huevo como hago yo), y agregar en 3 veces,
alternando con la leche en 2 veces. Eso significa que empiezan y terminan
con lo seco.

6. Batir para mezclar pero lo menos posible, sólo hasta incorporar bien.

7. Pasar una taza de esta mezcla a un bowl chico y agregar el cacao tamizado.
Mezclar con cuidado para que se una bien, pero sin batir.

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 8. Poner en el molde la mitad de la mezcla de naranja y alisar un poco. Poner
encima toda la mezcla de chocolate y con un cuchillo, hacer círculos por
encima para que se unan un poco las masas y quede el dibujo del
marmolado.

9. Tapar con el resto de la mezcla de naranja alisando la superficie.

10. Hornear por 1 hora y 1/4 más o menos, o hasta que un probador salga seco.
Al ser una torta grande tarda. Si hacen dos moldes chicos, el tiempo de
cocción es menor, calculen un poquito más de la mitad, pero chequeen con
un probador.

11. Sacar del horno y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado sobre rejilla de
metal. Si ven que la superficie tiene algún pedacito pegado al tubo central o
borde despéguenlo con cuidado con un cuchillo sin serrucho antes de
desmoldar.

Para el glaseado:
1. Mezclar en un bowl azúcar impalpable con licor hasta que quede lisa sin grumos.

2. Echar sobre la superficie de la torta fría.

3. Guardar a tº ambiente debajo de una campana de cocina o envuelta en papel

film.

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