Definir propiedades térmicas de los elementos a ser enfriados (conductividad térmica, calor específico,

densidad, etc.)
Tabla 1. Propiedades térmicas del agua, el coco y la manzana.[ CITATION ASH18 \l 3082 ][ CITATION Cas86 \l 3082 ][ CITATION Jin84 \l
3082 ] [ CITATION Mel00 \l 3082 ] [ CITATION Sal10 \l 3082 ]

Elemento
Propiedad del elemento Unidades Manzan Guanábana
Agua Coco
a
Densidad [kg/m3]
1000 352 448.517 1046
Conductividad Térmica [W/k.m]
0.58 0.35 0.39 0.549
Humedad [%]
100 80 - 85 90 - 95 83
[°F]
50 - 70 32 - 35 30 - 40 77 – 80.6
Temp. Almacenamiento
[°C]
10 - 21 0-2 -1 - 4 25 – 27
24 o 7 – 8 días
Vida aprox. Almacenamiento [meses] 1a2 3a8
más
[°F] 32 30.4 29.3 30.2
Punto de Congelación más alto
[°C] 0 -0.9 -1.5 -1
Calor Específico Arriba del punto de [BTU/lb.°F] 0.99 0.58 0.87 0.8624
congelación [kJ/kg.°C] 4.181 2.428 3.643 3.611
Calor Específico Abajo del punto de [BTU/lb.°F] 0.49 0.34 0.45 0.4312
congelación [kJ/kg.°C] 2.09 1.424 1.884 1.8053
[BTU/lb] 778.55 67 121 123.818
Calor Latente de Fusión 155.84 288
[kJ/kg] 334.72 281.446
2

Consultar Tipos de cámara de frío

En la información documentada para la página web de Exclusivas Frigoríficas las cámaras frigoríficas destinadas
a la rama alimenticia se clasifican en 4 categorías. [ CITATION Ibá19 \l 3082 ]

 Refrigeradores: Se considera a una cámara frigorífica como un refrigerador, cuando ésta se encuentra
diseñada para la conservación de alimentos por un período establecido hasta su preparación. Por lo
general, son equipos que trabajan rangos de temperaturas que tienen como límite inferior, la
temperatura de congelamiento de sus productos; es decir, que dentro de la clasificación de
refrigeradores pueden existir diferentes tipos dependiendo del elemento a refrigerar.

 Congeladores: Cuando se requiere disminuir la temperatura de un producto, hasta alcanzar valores

inferiores a su punto de congelación, se denominan cámaras frigoríficas de congelamiento o
congeladores. Estos equipos son utilizados cuando se requiere almacenar un producto por un período
extenso de tiempo y durante el cual éste sea conservado en buen estado. Por lo general, se consideran
congeladores a los equipos cuya temperatura de refrigeración sea inferior a 0°C.

 Abatidores de Temperatura: Las cámaras frigoríficas pueden tener aplicaciones específicas, como por
ejemplo, disminuir la temperatura de un producto alimenticio a gran velocidad para evitar que las
bacterias se propaguen o reproduzcan. Un abatidor de temperatura permite la refrigeración de
 cualquier alimento en menos de 2 horas. Por lo general, se utiliza este tipo de cámara de frío cuando se
trabaja con alimentos cocinados que deben ser enfriados súbitamente para preservar sus cualidades y
evitar la diversificación de bacterias. Por ejemplo, se podría considerar la reducción de temperatura de
un alimento recién cocido que se encuentra a una temperatura de 90°C, hasta alcanzar los 3°C, en
menos de 90 minutos.

 Túneles de Congelación: Al igual que con los abatidores de temperatura, los túneles de congelación se
encargan de reducir la temperatura de un producto a velocidades elevadas. Sin embargo, la diferencia
se encuentra en el método de refrigeración utilizado, ya que estos hacen uso de la refrigeración por
ventilación forzada; y además, se automatiza la circulación del producto dentro del túnel para que éste
se congele mientras se desplaza. Una característica de estos sistemas es que se pueden alcanzar
temperaturas de hasta -30°C y suelen ser utilizados para proteger las cualidades de los alimentos,
mientras se desplazan en la línea de producción, como por ejemplo la carne o el pescado.

4. Incluir un análisis de la climatología, seleccionando las horas más críticas. Escoger el día o días de
diseño. Los archivos de clima serán subidos en el aula virtual.

Los datos de clima obtenidos en la plataforma SCINERGY, proporcionan información horaria del TMY (Tipical
Metheorological Year) de diferentes ciudades del Ecuador. [ CITATION SCI18 \l 3082 ] Se realiza un análisis de
dos parroquias: Tumbaco en la ciudad de Quito y Las Peñas en la ciudad de Guayaquil. El objetivo del análisis es
determinar la variación en la temperatura del ambiente para establecer una temperatura crítica de diseño para
el condensador de la cámara de congelación. Por lo tanto, se debe identificar el mes más caluroso del año, para
así proseguir con la semana más calurosa y finalmente establecer el día o días de diseño. Es así que, en primer
lugar se determina la temperatura promedio mensual. Los resultados se muestran en la siguiente Tabla.

T en Las Peñas
Mes del año [°C] T en Tumbaco [°C] 
Enero 27.0900538 14.4973118
Febrero 26.2172619 14.985119
Marzo 25.9260753 13.813172
Abril 25.1847222 13.6347222
Mayo 25.0658602 14.0860215
Junio 26.2194444 13.7291667
Julio 26.4475806 13.6680108
Agosto 27.0174731 12.2217742
Septiembre 26.7430556 13.8041667
Octubre 26.3373656 14.1465054
Noviembre 26.6263889 14.2388889
Diciembre 26.4825269 14.2446237
En la parroquia de Las Peñas se puede observar que Enero es el mes más caluroso, por lo que se debe analizar
el comportamiento de la temperatura en el mes como se muestra a continuación.

La temperatura oscila entre valores de 22 a 37 °C durante el mes de enero, siendo la primera semana, la que
cuenta con las temperaturas más elevadas como se observa a continuación.
Finalmente, se determina que el 5 de enero, la parroquia de Las Peñas alcanza una temperatura de 37 grados,
la cual es la más elevada en el año

En la parroquia de Tumbaco se puede observar que Febrero es el mes más caluroso, por lo que se debe analizar
el comportamiento de la temperatura en el mes como se muestra a continuación.

La temperatura oscila entre valores de 9 a 23 °C durante el mes de enero, siendo la última semana, la que
cuenta con las temperaturas más elevadas como se observa a continuación.
Finalmente, se determina que el 25 de Febrero, la parroquia de Tumbaco alcanza una temperatura de 23
grados, la cual es la más elevada en el año.

Bibliografía

[1] ASHRAE, REFRIGERATION HANDBOOK, American Society Of Heating, Refrigerating And A-C Engineers Fdn,
2018.

[2] E. Castro, «Propiedades térmicas de los alimentos,» Universidad de Chile, Santiago, 1986.

[3] V. Jindal y E. Murakami, «Thermal Properties of Shredded Coconut,» Elsevier, vol. I, pp. 323-331, 1984.

[4] P. Melgarejo, Cámaras Frigoríficas y Túneles de Enfriamiento, Madrid: Mundi-Prensa, 2000.

[5] G. Salamanca, T. Osorio, R. Nelson y R. Abril, «PROPIEDADES FISICOQUIMICAS TERMOFISICAS Y

REOLOGICAS DE CREMOGENADOS DE FRUTAS TROPICALES,» Universidad de Tolima, Tolima, 2010.

[6] A. Ibáñez, «Tipo de Cámaras frigoríficas,» Exclusivas Frigoríficas, 8 Mayo 2019. [En línea]. Available:
https://www.exclusivasfrigorificas.com/2019/05/08/tipos-de-camaras-frigorificas/. [Último acceso: 5 Julio
2021].

[7] SCINERGY, «Descargas: Años típicos meteorológicos,» 2018. [En línea]. Available: https://meteo-
scinergy.epn.edu.ec/downloads. [Último acceso: 16 Julio 2021].

CAPTURAS Y LINKS
https://www.cdc.gov/healthywater/emergency/creating-storing-emergency-water-supply.html#:~:text=Tips
%20for%20storing%20safe%20water,50%E2%80%9370%C2%B0F).

https://ezprepping.com/how-long-can-water-be-stored-before-it-goes-bad/

http://www.fao.org/3/t0713s/T0713S12.htm
https://gchem.cm.utexas.edu/data/section2.php?target=heat-capacities.php

https://concepto.de/conductividad-termica/#:~:text=El%20agua.,%2C58%20W%2F(K.m).
https://www.engineeringtoolbox.com/food-thermal-conductivity-d_2177.html

https://www.aqua-calc.com/page/density-table/substance/coconut-coma-and-blank-
shredded#:~:text=Coconut%2C%20shredded%20weighs%200.352%20gram,inch%20%5Boz%2Finch
%C2%B3%5D%20.

https://fibraclim.com/blog/tipos-de-camaras-frigorificas/
https://www.researchgate.net/profile/Guillermo-Salamanca-
Grosso/publication/313476563_PROPIEDADES_FISICOQUIMICAS_TERMOFISICAS_Y_REOLOGICAS_DE_CREMO
GENADOS_DE_FRUTAS_TROPICALES_PHYSICOCHEMICAL_THERMOPHYSISCS_AND_REOLOGYC_PROPIERTIES_I
N_PUREE_OF_TROPICAL_FRUITS/links/589bcd57aca2721ae1b7ad39/PROPIEDADES-FISICOQUIMICAS-
TERMOFISICAS-Y-REOLOGICAS-DE-CREMOGENADOS-DE-FRUTAS-TROPICALES-PHYSICOCHEMICAL-
THERMOPHYSISCS-AND-REOLOGYC-PROPIERTIES-IN-PUREE-OF-TROPICAL-FRUITS.pdf