Anexos

E: ?
XE: 65 Brix
Concentración

D: ? agua eliminada
XD: 0 Brix

Balance de materia para la elaboración de la mermelada de coco.

A: 3.5 kg Pulpa y agua de coco
XA: 2 Brix C: 7.1 kg
Mezclado XC:?

B: 3.5 kg Azúcar
XB: 100 Brix

Brix de la mezcla Producto final Agua eliminada

A(Xa)+B(Xb)=C(Xc) C(Xc)=D(Xd)+E(Xe) C=D+E
3.5kg(2)+3.5kg(100)=7kg(Xc) 7kg(51)=D(0)+E(65) D=E-C
357/7=Xc 357/65=E D=5.49kg-7kg
Xc=51°Brix E=5.49kg D=1.51kg

Cantidad de Pectina Cantidad de Ácido Cítrico

7 kg 99% 7.07 kg 99.5%
X 1% X 0.5%
X=0.07 kg de pectina X=0.03 kg de Ácido Cítrico

INSTRUCCIONES
Frente a usted se presentan una muestra de mermelada de coco, por favor
observe, pruebe e indique el grado en que le gusta o le disgusta cada atributo de
la muestra, de acuerdo al puntaje/categoría, escribiendo el número
correspondiente en la línea de código de cada muestra.

Nota: Recuerde tomar agua antes de probar

la muestra.
Puntaje Categoría puntaje Categoría
M1 Me disgusta M6 Me gusta levemente
extremadamente
M2 Me disgusta mucho M7 Me gusta
moderadamente
M3 Me disgusta moderadamente M8 Me gusta mucho
M4 Me disgusta levemente M9 Me gusta
extraordinariamente
M5 No me gusta ni me disgusta

CODIGO Clasificación para cada

atributo
Olor Color Sabor Textura
P1

Observaciones
______________________________________________________________________
________
______________________________________________________________________
________

¡Gracias por su colaboración!

Porcentaje de Aceptacion de cada atributo

24%
26%

24%
26%
Evaluación Sensorial

Color Olor Textura Sabor