REFRIGERACION APLICADA A LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Unidad 2: Técnicas de Refrigeración y Congelación

Fase 3_Aplicacion de Procedimiento de Cálculos de Propiedades Térmicas

Por:
Romer Sabogal Vargas
Código: 1079180682
Leonardo Afranio Montoya
Código: 1020744874
Nicolas Alejandro Torres
Código: 80057633
Jessica Alejandra Vargas
Código: 1057591246
Juan David Rodríguez
Código: 1070971282

201062A_GRUPO 1

Director de Curso:
Magda Piedad Valdés

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Sede JOSE ACEVEDO GOMEZ
Bogotá DC, 02/03/2021
 simulador propiedades termicas 1350Lbs(612,349
alimento filete de tilapia cantidad Lbs cantidad Kg T1 °C

composicion quimica 612.3497 23

Cp. Esp λ vaportizacion masa de agua

componente porcentajes % fraccion 1
constituyente del agua Kj/Kg°C total Kg

agua 78.08 0.77913265612 4.182 2260 477.1016482328

grasa 1.7 0.01696369769 1.67

proteina 20.08 0.20037120562 1.55

carbohidratos 0 0 0

sodio 0.052 0.00051888958 1.3

potasio 0.302 0.003013551 0.75
Total 100% 100.214
area m3 1
presion Pa 101325

calor esp. calor sensible calor latente Calor latente de conductividad entalpias
(Kj/Kg°C) Kj/Kg°C Kj/Kg°C fusion Kj/Kg°C termica involucradas

5.0399680683 54008.9013564 1078249.725 159351.95051 0.88836290339 260676.95051

micas 1350Lbs(612,3497Kg)
T2 °C formulas ecuacion
5.5 calor esp. C=Q/mΔT

λ fusion agua QS=m*Cp*ΔT

calor sensible
Kj/Kg°C

334 calor latente QL=m*λ

c. latente fus. Q =m*λ

k = f(q / Δ fT)
q es el flujo de calor (por
conductividad term unidad de tiempo y área)
ΔT es el gradiente de la
temperatura
entalpias H=U+PV

conductividad termica de
componentes (W/m°K)
agua 0.58
grasa -0.2
proteina 0.29
sodio 141
potasio 102.4
 Calculo de carga de enfriamiento por paredes
Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 1350 libras (612,3497Kg) de alimento, el producto se encuentra a temp
conservarse a 5.5 °C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son alto 1,5 m; largo 2,4m

Primero, calculamos el espesor minimo de aislamiento:

𝑒=𝜆".ΔT" /𝑞
Formula: 𝑒= 0.012188793021904

Ahora, calculamos:la carga de enfriamiento de el techo;

𝑄_𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇
𝑄_𝑡𝑒𝑐ℎ𝑜=
Formula: 187.561147021833

la carga de enfriamiento de el suelo;

𝑄_𝑠𝑢𝑒𝑙𝑜=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇 𝑄_𝑠𝑢𝑒𝑙𝑜=
Formula: 0.027865336034267

la carga de enfriamiento de paredes;

𝑄_𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠=𝐴.𝜆/𝑒.𝛥𝑇
Formula: 𝑄_𝑝𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠= 117.225716888645

Finalmente calculamos la carga de enfriamiento total.

Formula: 𝑄_𝑇=𝑄_techo+Q_suelo+Q_paredes 𝑄_𝑇=
304.814729246512
nto por paredes
o, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 24.3°C y desea
ración son alto 1,5 m; largo 2,4m y ancho 1,8m.
referencias bibliograficas
: Unidades Cadenas A. (2017)_ Calculo del espesor mínimo del aislamiento del
panel sandwichs frigorífico_recuperado de:
0.012188793021904 m https://www.youtube.com/watch?v=20ZX1LxSiaw

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187.561147021833 W 61.pdf

Ayala F. (2010)_ Diseño de aire acondicionado de un bus de

0.027865336034267 W turismo_escuela politecnica nacional_recuperado de:
https://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2556/1/CD-3239.pdf

Renedo C. (2020)_carga termica de enfriamiento_universidad de

117.225716888645 W Cantabria_recuperado de:
https://personales.unican.es/renedoc/Trasparencias%20WEB/Trasp
%20Tec%20Frig/002%20Cargas%20T%C3%A9rmicas.pdf

304.814729246512 W
 cas datos termicos del aislante poliuretano
nimo del aislamiento del Datosdel aislante valor unidades
uperado de: Conductividad
v=20ZX1LxSiaw (poliuretano) (λ) 0.028 W/m.K
Flujo de calor (q) 43.416932181 W/m^2
Area suelo (Largo*Ancho) 4.32 m^2
miento_recuperado
m/2012/04/capitulo- Area Techo (Largo*Ancho) 4.32 m^2

Area Paredes (Ancho * Altura) 2.7 m^2

ΔT 18.9 K
o de un bus de
rado de:
0/2556/1/CD-3239.pdf
ΔT= T2- T1 °C + 273,15 = K
ento_universidad de T1= 24,3 °C T1= 297.55
arencias%20WEB/Trasp T2= 5,5°C T2= 278.65
9rmicas.pdf ΔT= 18.9

q= Q latente fusion159351950.51
tiempo* area total
43.41693218
3670272
t= 48 horas
t= 172800 segundos

AT= 2ac + 2bc + 2ab a 1.5

AT= 21.24 b 2.4
c 1.8
 referencias bibliograficas
Proaño Quezada, H. M. (2015). Determinación de la
eficiencia térmica del poliuretano utilizado como
aislante térmico, en la empresa ESPROM-PUR
Ambato (Bachelor's thesis, Escuela Superior Politécnica
de Chimborazo).

m
m
m
 CALCULO DE CARGA DE ENFRIAMIENTO POR CAMBIO DE AIRE

problema: Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 1350 libras (612,3497Kg) de alimento,
ambiente a 24.3°C y desea conservarse a 5.5 °C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración s

CALCULOS

debido a las ganancias de calor por la renovacion de aire se debe tener

FORMULA:
en cuenta la siguiente formula

DIMENSIONES DE DATOS
CUARTO FRIO VALOR nomenclat valor
espesor del aislante (m) N 6
Alto (m) 1.5 Hext 24,3°C 5.8445874
Largo (m) 2.4 Hint 5,5°C 1.322849
Ancho (m) 1.8 1/Ve a 25°C 0.844594594595
volumen=l*h*A (m3) 2.8 T1 24.3
T2 5.5
Cp aire 0.240518

para calcular la entalpia

donde cp es calor especifico del aire

y T es la temperatura a la que se encuetra el gas

referencias bibliograficas
McGraw-Hill (2006)_tablas de propiedades del aire_recu
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/
N_NUMERICA_INTERCAMBIADOR_CALOR_FLUJO_TRAN
sequence=2&isAllowed=y

Maria del Mar (2010)_ Calculos carga de refrigeracion_r

https://es.slideshare.net/martorque/calculo-carga-refri
O POR CAMBIO DE AIRE

50 libras (612,3497Kg) de alimento, el producto se encuentra a temperatura

nsiones del cuarto de refrigeración son alto 1,5 m; largo 2,4m y ancho 1,8m.

LCULOS

ion de aire se debe tener

mula

DATOS
unidades N= Numero de renovaciones

Kcal/Kg hallamos el calculo de enfriamiento por cambio de aire

Kcal/Kg
Kg/m3 Q= 89.9428029
°C
°C
Kcal/Kg°C

specifico del aire

a a la que se encuetra el gas

_tablas de propiedades del aire_recuperado de:

u.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/5421/SOTOMAYOR_DENIS_SIMULACIO
RCAMBIADOR_CALOR_FLUJO_TRANSVERSAL_ALETEADO_ANEXOS.pdf?
wed=y

0)_ Calculos carga de refrigeracion_recuperado de:

e.net/martorque/calculo-carga-refrigeracin
 CALCULAR CARGA DE ENFRIAMIENT
problema: Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 1350 libras (612,3497Kg) de alimento, el prod
48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son alto
para la carga de refrigeracion del producto introduccido en la camara de refrigeracion debe ser el calor del produ
DESARROLLO

para llevar a cabo la operación usamos la siguiente ecuacion de calor sencible a extraer

calculamos las dimensiones del cuarto de refrigeracion por lo tanto

_____612,3497Kg__ 94.4984105 Kg/m3

(1,5*2,4*1,8)m3

obtenido el valor anterior podemos aplicarlo en la formula

Qs= -1087882.18 Kj
a Kw -302.189
GA DE ENFRIAMIENTO POR PRODUCTO
2,3497Kg) de alimento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 24.3°C y desea conservarse a 5.5 °C por
cuarto de refrigeración son alto 1,5 m; largo 2,4m y ancho 1,8m.
cion debe ser el calor del producto llevado a la temperatura del espacio refrigerado por ende se debe extraer el calor
DESARROLLO

raer

DATOS
m (kg) 612.3497
v (m3) 6.48
Ce (kg/m3) 94.4984105
T1 °C 24.3
T2 °C 5.5
nservarse a 5.5 °C por

e debe extraer el calor

 Calcular Cargas Suplementarias De Enfriamiento

problema: Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 1350 libras (612,3497Kg) de alimento, el pro
conservarse a 5.5 °C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son alt

DESARROLLO
Calor Aportado por Motores

Para determinar el calor aportado por los motores tomamos la potencia de los motores de los ventiladores del evap
4 motores cada uno de 4,5W para un tiempo de funcionamiento de 48 horas y aplicamos l

𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)=𝑃∗)𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)=4,5𝑤∗48/24)
𝑡/24 𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)=4,5𝑤∗2) 𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)=9 𝑤)

Pasamos W a Kw

9 𝑊=0,009 𝐾𝑤

𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)= 0,009 𝐾𝑤)

Calor Aportado por Personas

Para determinar el calor aportado por las personas primero determinamos el calor emitido por cada individuo c
interior de la camara y para calcular el calor aportado por las personas se multiplica q por el numero de person
promedio de permanencia. Para este ejercicio asumiremos que trabajaran 4 p

Calculamos el calor emitido por cada individuo

Con este dato calculamos calor aporado por persona

𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) (𝑛∗𝑞∗𝑡)/24 Donde n = numero de personas; q = Calor emitido por individ

𝑞=270−6∗𝑇
𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) (4∗1188𝑊∗5)/24 𝑞=270−6∗4,5 𝑊
𝑞=264∗4,5 𝑊
𝑞=1188𝑊
𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) (4752𝑊∗5)/24

𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) 990 𝑊 →0,99𝑘𝑤

𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) 23760𝑊/24
 𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) 990 𝑊 →0,99𝑘𝑤
𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) 23760𝑊/24

𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)=) 0,99 𝑘𝑤

Calor Aportado por las luminarias

Para determinar el calor aportado por las luminarias consideraremos un nivel de iluminación de 12w/m2 y un fact
el area en m2 y el tiempo que permanecen encendidas la luminarias corresponde al tiempo que perman

Calculamos el area del recinto en m2

𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑆𝑢𝑒𝑙𝑜+𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑇𝑒𝑐ℎ𝑜+𝐴𝑟𝑒𝑎 𝑃𝑎𝑟𝑒𝑑𝑒𝑠=4,32+4,32+2,7=11,34 𝑚^2

Teniendo este valor aplicamos la formula siguiente

𝑄_(𝑖(𝑙𝑢𝑚)=) (𝑓∗12∗𝐴∗𝑡)/24
f = factor que tiene en cuenta el uso de fluorescentes
encendidas la
𝑄_(𝑖(𝑙𝑢𝑚)=) (1,3∗12∗11,34𝑚^2∗5)/24

𝑄_(𝑖(𝑙𝑢𝑚)=) 884,52/24

𝑄_(𝑖(𝑙𝑢𝑚)=) 36,855 𝐾𝑊

Total Cargas Suplementarias

𝑄_(𝑖= ) 𝑄_(𝑖(𝑚𝑜𝑡)+ ) 𝑄_(𝑖(𝑝𝑒𝑟)+ 𝑄_(𝑖=

) 𝑄_𝑖(𝑙𝑢𝑚)
) 0,009 𝐾𝑤+0,99 𝐾𝑤+36,855

𝑄_(𝑖= ) 37,854 𝑘𝑤
mentarias De Enfriamiento

3497Kg) de alimento, el producto se encuentra a temperatura ambiente a 24.3°C y desea

arto de refrigeración son alto 1,5 m; largo 2,4m y ancho 1,8m.

RROLLO

de los ventiladores del evaporador que para 612,3497 Kg de filete de tilapia a enfriar son
to de 48 horas y aplicamos la formula relacionada a continuación.

emitido por cada individuo con la formula q = 270-6*T donde T es la temperatura en el

a q por el numero de personas que se preveen en el espacion de refrigerado y el tiempo
umiremos que trabajaran 4 personas 5 horas por día.

q = Calor emitido por individuo en W y t = al tiempo de permanencia en horas/día

𝑞=270−6∗𝑇
𝑞=270−6∗4,5 𝑊
𝑞=264∗4,5 𝑊
𝑞=1188𝑊
 nación de 12w/m2 y un factor de uso de fluorescentes de 1,3, de igual forma calcularemos
ponde al tiempo que permanece el personal dentro del frigorifico que es de 5h/d

enta el uso de fluorescentes, A = area dedicada al almacen, t = tiempo que permaneces

encendidas las luces del almacen

𝐾𝑤+36,855
 Carga total de enfriamiento
es la sumatoria de todas las cargas halladas 𝑄_𝑒𝑣=𝑄_𝑝+𝑄_𝑡+𝑄_𝑖+𝑄_𝑣
Carga enfriamiento por producto 𝑄_𝑒𝑣=−302,189𝐾𝑤+304,814729+37,8
𝑄_(𝑝 )= 𝑊 𝑄_𝑒𝑣=130,4197
Carga enfriamiento por paredes

𝑄_𝑇=
Ganancias de calor internas
𝑄_𝑖=𝑄_(𝑖 𝑚𝑜𝑡) +𝑄_(𝑖 𝑝𝑒𝑟)+𝑄_(𝑖 𝑙𝑢𝑚)

Carga enfriamiento por aire

𝑄_𝑣=

ACTIVIDAD COLABORATIVA

Para los cálculos: se desea conservar bajo refrigeración 1350 libras (612,3497Kg) de alimento, el produ
a 24.3°C y desea conservarse a 5.5 °C por 48 horas. Las dimensiones del cuarto de refrigeración son

Con base en las propiedades calculadas anteriormente, el grupo deberá realizar los siguientes ítems:

·         Calcular carga de enfriamiento por paredes

·         Calcular carga de enfriamiento por cambio de aire
·         Calcular carga de enfriamiento por producto
·         Calcular cargas suplementarias de enfriamiento
·         Calcular carga total de enfriamiento.

SOLUCION
Carga de enfriamineto total
Carga de enfriamineto por paredes 302.189
Carga de enfriamineto por producto 304.814729
Carga de enfriamineto por cambio de aire 37.854
Cargas suplementarias de enfriamineto 89.94
TOTAL 734.797729

Se aplica factor de seguridad aumentando Qtotal en 10% para preveer variaciones en la carga.
enfriamineto para 24
horas. 808.2775019 W
Carga total de
enfriamineto 1616.5550038 W
para las 48 horas.
 de enfriamiento

+𝑄_𝑖+𝑄_𝑣
𝑤+304,814729+37,854 𝐾𝑤+89,94Kw

RATIVA

) de alimento, el producto se encuentra a temperatura ambiente

to de refrigeración son alto 1,5 m; largo 2,4m y ancho 1,8m.

s siguientes ítems:

KW
KW
KW
W
W

ones en la carga.
 FICHA TECNICA

Cuarto frio para Tilapia Cindinamarca

Nombre de la IPS - ESE Departamento

EN ESTOS 3 RECUADROS MARQUE CON UNA X L

TIPO DE EQUIPO APLICACIÓN

HORIZONTAL x REFRIGERADOR
VERTICAL REFRIGERADOR-CONGELADOR
x CUARTO FRIO CONGELADOR
NEVERA

ELEMENTOS DE ALMACENAMIENTO CANTIDAD

PARRILLAS PLANAS
NA
(NEVERAS U OTROS EQUIPOS VERTICALES)
CANASTAS
5
(EQUIPOS HORIZONTALES)
ENTREPAÑOS (45cm X 90cm)
10
(CUARTOS FRIOS)

1. Motor: El frigorífico tiene un compresor eléctrico, accionado por un motor eléctrico (m

aspira del evaporador el refrigerante en estado gaseoso, lo comprime y esto h
presión, para posteriormente enviarlo al condensador.
2 Paneles internos y exernos:

garantiza un aislamiento térmico sobresaliente a un precio muy reducido. E

aislar temperaturas de hasta los -30ºC solo es posible gracias su elevado
encima del resto de chapas sandwich convencionales.
3 Piso de aluminio: están construidos con paneles, por lo que pueden ser desarmados y armado
lugar. Estos paneles están hechos de metal en el exterior y tienen una capa in
que varía en espesor según las temperaturas para las que el cuarto es

4 Camara con banda de acero: es un recinto aislado térmicamente dentro del cual se contiene materia para
térmica. Esta extracción de energía se realiza por medio de un sistema de
principal aplicación es en la conservación de alimentos o productos

5 Puerta solida:
Las puertas metálicas son estructuras que sirven para facilitar la hermeticida
que ayudan a no perder las temperaturas y permiten el control de

ELEMENTO VOLTAJE FASES Hz LRA

COMPRESOR 220 3 60 278

VENTILADOR 230 3 60 NA

SI NO NA
BOTELLA DE LIQUIDO x MIRILLA DE LIQUIDO
FILTRO SECADOR x PRESOSTATO DE ALTA
P.A. APAGA A: (PSI)
P.A. ARRANCA A: (PSI)

MARCA Garcia camara MODELO LC173A

ELEMENTO CANTIDAD VOLTAJE FASES Hz

VENTILADORES 3 220 3 60

OBSERVACIONES: El cuarto de regrigeracion se usa para la con

PREPARÓ
FICHA TECNICA EQUIPOS CADENA DE FRIO PAI

a Bogota D.C 1
o Municipio Equipo No.

GABINETE

UE CON UNA X LA OPCION CORRECTA

AISLAMIENTO
x POLIURETANO
POLIESTIRENO (ICOPOR)
LANA DE VIDRIO
OTRO, ¿CUÁL?

ANTIDAD CARACTERISTICAS
MARCA MASTER BILT
NA
MODELO CL156-100
COLOR Blanco
5
REFRIGERANTE CO2 o R-744
No. PUERTAS EXTERNAS 1
10
REGISTRADO EN EL PIS SI x NO

6 Bisagra: Mecanismo para la apertura o cierre de una puer

or un motor eléctrico (moto-compresor) que
dos superficies; consiste en dos piezas metálicas
o, lo comprime y esto hace que aumente de
por un eje común y se fijan en dos superficies sep
iarlo al condensador.
otra fija.

precio muy reducido. Esta capacidad para
ble gracias su elevado espesor, muy por
wich convencionales.
r desarmados y armados de nuevo en otro
or y tienen una capa interna de poliuretano,
ara las que el cuarto esté diseñado.
7 Manija:
8 Luz Interior
Palanca pequeña que sirve para accionar la ce
ventana.
La luz interior de un refrigerador doméstico se in
encienda en el momento que se abra la puerta, es
pulsador normalmente cerrado, es decir que en
interruptor abre sus contactos interrumpiendo e
cuando se cierra la puerta del refrigerador domés

e contiene materia para extraer su energía 9 Ventilador El ventilador es el dispositivo que asegura la cir
medio de un sistema de refrigeración. Su enviado al radiador, en las instalaciones que fun
alimentos o productos químicos. aletas del motor en las

10 Tablero de control: Consiste en una caja donde se montan contactore

evaporadores y en algunos casos el manejo de re
a facilitar la hermeticidad de estos equipos
temperaturas bajo cero, se instalan controles pa
permiten el control del acceso.
consumos descontrolados de amperaje, interrupt
equipos.

CONDENSADORA
RLA HP CARGA MARCA

NA 5 42.2 Copeland Discus

DIAMETRO
NA 1/4 EMERSON
60

PARA CUARTOS FRIOS

SI NO NA SI NO NA
x ACUMULADOR DE SUCCION x
x PRESOSTATO DE BAJA x
55 P.B. APAGA A: (PSI) 33
40 P.B. ARRANCA A: (PSI) 20

EVAPORADOR
LC173A MARCA VET TIPO VET
LRA RLA POTENCIA DIAMETRO

NA NA 8000 50 cm

acion se usa para la conservacion del producto carnico Jamon, ingresa a temperatura de 20°C para se refrigerado a 4.4°C.
REVISÓ
 República de Colombia
Ministerio de la Protección Social

Unidad de Coordinación Técnica

Programa Ampliado de Inmunizaciones

1 5/17/2021
quipo No. Fecha de Ingreso al PAI

DIMENSIONES INTERNAS

ALTO (m) 1.89

ANCHO (m) 1.78

PROFUNDO (cm) 1.78
VOLUMEN U. litros 0.005988276

FUENTE ENERGIA
x ELECTRICA
SOLAR
W / PANEL
No. PANELES
A. REGULADOR
CALIBRE CABLE 10
A-h BATERIA
ABSORCION
GAS
KEROSENO

apertura o cierre de una puerta, ventana o tapa o para articular

iste en dos piezas metálicas o de plástico que están articuladas
e fijan en dos superficies separadas, generalmente una móvil y
otra fija.
que sirve para accionar la cerradura de una puerta o de una
ventana.

refrigerador doméstico se instala de tal forma que únicamente

ento que se abra la puerta, esto se logra con un interruptor tipo
ente cerrado, es decir que en el momento que se lo oprime el
contactos interrumpiendo el circuito y esto es lo que sucede
uerta del refrigerador doméstico, particularmente las neveras.

ispositivo que asegura la circulación forzada de aire. Éste es

, en las instalaciones que funcionan mediante líquido, y a las
aletas del motor en las de aire.

donde se montan contactores para manejo de los compresores,

gunos casos el manejo de resistencias cuando se trabajan con
ero, se instalan controles para controlar las caídas de voltaje,
lados de amperaje, interruptores para encendido y apagado de
equipos.

MODELO

us 4MTTLS40KE

N/A

SI NO NA
PUMP DOWN x

MANOMETROS PERMANENTES x

TIPO VET ORIFICIO

RPM

1700

gerado a 4.4°C.
 referencias bibliograficas

González, S. C. (2012). Refrigeración industrial: montaje y mantenimiento de

instalaciones frigoríficas. (pp. 6-42).

Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.).
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Casp, V. A., & Abril, R. J. (2003). Procesos de conservación de alimentos (2a. ed.).
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s/2013/ManualesIng/03/MANUAL-G-REF-O.pdf