TALLER 4. ACCIONES CORRECTIVAS.
En cada situación de pérdida de control de un PCC, identifique el tipo de peligro y defina
una acción correctiva.
N° Situación de pérdida de
control
1 La temperatura de
cocción del pollo, tomada
en el centro térmico fue
de 55°C.
2 Se recepcionó de parte
del proveedor un lote de
aceite vencidos
3 Se identificó en Bodega de
alimentos, 5 cajas de
harinas vencidas.
4 Un cliente devolvió una
producto contenía en su
interior un tornillo.
5 Se detectó presencia
Aflatoxinas en premezcal
6 En la sanitización de
frutillas, se realizó mal la
preparación de solución
sanitizante, agregando
más cloro del que
correspondía.
7 El encargado de recepción
detectó una caja de carne
refrigerada con una
temperatura de 9°C justo
al momento de recibir el
pedido.
8 Se identificó fecas de
ratón dentro de envase de
harina.
9 El proveedor LA QUINTA,
Tipo de peligro Acción correctiva
Ej. Biológico Ej. Seguir con el proceso de
cocción hasta alcanzar límite
crítico de temperatura o
eliminar
Biológico Contactar al proveedor e
informar del lote con
problema
Biológico Eliminar las harinas
vencidas
Físico Detector de metales y
revisar la línea completa en
búsqueda del origen del
problema
Biológico Descartar producto y volver
a revisar las líneas de
proceso
Químico Descartar producto y/o
lavar con abundante agua
para eliminar exceso
Biológico Descartar producto, seguir
trazabilidad de cadena de
frio
Biológico Descartar el producto,
hacer revisión del programa
de control de plagas
Químico No utilizar el producto hasta
N° Situación de pérdida de Tipo de peligro Acción correctiva
control

no ha enviado a la la llegada del certificado

empresa el certificado de
que sus productos están
libres de pesticidas.
10 Se está sirviendo en el Biológico Seguir con el proceso de
casino de la empresa una cocción hasta alcanzar
cazuela, la cual es límite crítico de
mantenida a 55°C.
temperatura o eliminar