Elige una respuesta correcta: El desinfectante necesita tiempo de actuación para

matar los microorganismos

Un manipulador de alimentos tiene responsabilidad directa
sobre el alimento que sirve al consumidor Verdadero

Un consumidor es un manipulador de alimentos

Falso
Un proveedor no es un manipulador de alimentos

Un manipulador de alimentos no debe tomarse en serio su

trabajo

Un trozo de tupper en un alimento sería un peligro: Las salsas que tengan componentes lácteos deben
estar siempre:
Físico
A temperatura ambiente en la cocina
Químico
A temperatura ambiente en el almacén
Microbiológico
Refrigeradas en la cocina
Las tres opciones son correctas
Da igual, no es importante la temperatura
En las cámaras los alimentos deben estar: Las bacterias y miroorganismos para crecer y
multiplicarse en los alimentos, necesitan:
Debidamente identificados, protegidos y etiquetados
Agua
Protegidos
Temperatura adecuada y tiempo
Identificados
Nutrientes
Da igual, mientras estén refrigerados
Todas las opciones son correctas

Tener carne caducada en la cocina: Para conocer el lote de cada alimento hacemos un
proceso diario en JOLT que se llama:
Es un peligro grave para el cliente, por lo tanto no se permite
Trazabilidad
No es un peligro pues si se pasa por la plancha, se eliminan los
microbios Control de stock (Inventario)

Es mejor servir carne caducada que mermarla Control de merma

Todas las anteriores son falsas Limpieza de la cámara

Se debe descongelar:

Siempre en refrigeración

A temperatura ambiente o en microondas

En la parte superior de la cámara

En refrigeración y en la parte superior de la cámara