FICHA TECNICA DE PRODUCTO Pág.

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Actualización:
17-08-2017
SOBREBARRIGA GRUESA
Cárnicos S.A. Edición: 03

Nombre / Sobrebarriga Gruesa.

Nominación Sobrebarriga de Pecho.
Alternativa.
Código. 604
Procedencia. Posta obtenida del deshuese y procesamiento de novillos obtenidos de
frigoríficos autorizados por el INVIMA, los cuáles garantizan rutinas de
inspección veterinaria ante y post mortem aceptadas internacionalmente y
legisladas en nuestro país.
Descripción. Corte del cuarto delantero, capa de carne gruesa que va en la parte alta muy
próxima al bife ancho.
Características Color: Rojo.
Físicas. Olor: Característico, y exento de cualquier olor anormal.
Textura: Dura, homogénea.
Nivel de grasa bajo.
Peligros biológicos
(parámetros E.coli. < 10 UFC /g
INVIMA) Salmonella. Ausente en 25 g
Residuos veterinarios: Los lotes de reses con Certificación Veterinaria del
Peligros químicos frigorífico y con la Guía Sanitaria de Movilización Interna de Animales del ICA;
garantizan el tiempo de retiro de los productos veterinarios evitando su
residualidad.
Peligros físicos Ninguno (libre de cuerpos extraños)
Empaque. Bolsa termoencogible de alta barrera para empaque al vacío.
Instrucciones de Conservar en refrigeración entre 0 oC y 5 oC.
Conservación. Conservar en congelación < – 18 oC. No se recomienda descongelar y volver a
congelar. Mantener la cadena de frío. El empaque se debe tomar por un lugar
diferente al sello para evitar que éste se rompa. No aprisionar el empaque.
Forma de El producto requiere cocción antes de consumir.
Consumo. Una vez sea abierto el empaque se debe dejar reposar 5 minutos para que la
carne retome su color y olor característico.
Consumir inmediatamente después de abierto el empaque.
Transporte. Refrigerado. Vehículo con Unidad de refrigeración.
Producto estibado.
Manipulador con dotación adecuada para la manipulación de alimentos.
Rotulado. Cumple con la resolución 5109 de 2005.
Vida útil. 30 días en refrigeración.
6 meses en congelación.
Documentación. Vehículo con concepto sanitario.
Manipulador con certificado.
Guía de transporte del INVIMA.