Serie I. Indique si es verdadero y falso y justifique sus respuestas.

1. La descongelación mas segura es la lenta y se debe realizar a temperaturas de

refrigeración 4.ºC.
 Verdadero
 Falso
Justificación: La descongelación más segura se realiza en el refrigerador a temperaturas de
4°C o menos, ya que esto es importante para evitar el crecimiento de bacterias.
2. Los alimentos calientes deben de mantenerse a temperaturas de 45ºC.
 Verdadero
 Falso

Justificación: Los alimentos calientes deben mantenerse a temperaturas de al menos 60°C

o más para prevenir el crecimiento de bacterias.

3. La temperatura de cocción de las aves es de 74ºC.

 Verdadero
 Falso

Justificación: Es verdadera ya que esto se hace para garantizar que cualquier bacteria,
como Salmonella, se destruya completamente y que la carne esté cocida de manera
segura.

4. Es importante que uno sujete bien los utensilios por eso los tomamos con las manos del
lado donde pone la boca el cliente.
 Verdadero
 Falso

Justificación: Tomar los utensilios por el lado donde pone la boca del cliente no es una
práctica higiénica ni segura, ya que podría contribuir a la contaminación de los alimentos y
aumentar los riesgos para la salud del cliente.

5. Las frutas y verduras solo es necesario pasarles agua fría, con esto se mueren los
microbios.
 Verdadero
 Falso

Justificación: Si bien el enjuague con agua fría puede eliminar algunos microbios y
suciedad superficial, no es un método suficiente para garantizar la eliminación completa
de todos los microorganismos dañinos.

6. Los alimentos pueden enfriarse toda la noche a temperatura ambiente, eso previene la
contaminación.
 Verdadero
 Falso

Justificación: Enfriar los alimentos durante toda la noche a temperatura ambiente no

previene la contaminación, sino que puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano y
la proliferación de microorganismos dañinos en los alimentos.
Serie II: Responda las siguientes preguntas con sus palabras.

1. ¿Según su criterio, porque es importante controlar la recepción de materias primas?

Es importante controlar la recepción de materias primas en la industria alimentaria porque
permite asegurarse de que los ingredientes cumplen con los estándares de calidad,
seguridad y cumplen con las especificaciones necesarias para la producción de alimentos.

2. ¿Por qué es importante que el proveedor sea autorizado?

Es importante que el proveedor sea autorizado porque esto implica que el proveedor ha
pasado por una evaluación y cumple con ciertos estándares de calidad y seguridad.