INSTITUTO NACIONAL DE SAN BARTOLO

MÓDULO: Gestión logística del montaje de eventos turísticos

CÓDIGO: BTVST 2.3
ESPECIALIDAD: Servicios Turísticos
GRADO: Segundos años
SECCIÓN: A, B, C y D
DOCENTE: Aura Castro de Figueroa
INDICACIÓN I: Toma nota en tu cuaderno de la siguiente información.

ORGANIGRAMA
Un organigrama es la estructura y cimiento de toda organización. Su objetivo es definir
cómo se enfrentarán los desafíos y cómo los distintos equipos harán frente a sus
clientes, proveedores, competencias, colaboradores, entre otros aspectos.
 
El organigrama tiene un aspecto práctico, ya que tiene como función principal indicar
con quién se debe hablar dentro de la empresa para solucionar algún problema o con
quién es posible contar para potenciar algún proyecto

Tener un organigrama con todos los trabajadores de una empresa resulta muy útil.
Ayuda a visualizar de manera clara y rápida la estructura interna, los roles y los
diferentes equipos y departamentos. Resulta muy beneficioso ilustrar este aspecto del
negocio los empleados. Esto ayudará a mejorar la comunicación interna, saber con
quién tienen que llevarla a cabo en cada momento. En definitiva, tener más información
acerca de la empresa, sus compañeros de trabajo, sus superiores, sus subordinados,
etc.

Ejemplos:
Puestos de trabajo con sus descripciones:

● DIRECTOR GENERAL: Su misión es definir políticas de empresa y objetivos.

También se suelen encargar de la gestión de Recursos Humanos, comercialización,
control de sistemas de seguridad y calidad y en general de organizar y coordinar la
actividad de la empresa de banquete.

● CHEF EJECUTIVO: Encargado del control de todo el departamento de cocina,

planeación del menú y organización de las estaciones de preparación de alimentos,
gestión del personal y control de calidad.
● COCINERO A: Supervisa la elaboración de los alimentos, ya sea por área fría o
caliente, salsas, pescados, carnes, desayunos o comidas, así como al resto del
personal subordinado, contando con posibilidades de ascenso a chef ejecutivo.

● STEWARDS: Encargados del mantenimiento y limpieza de los utensilios de

cocina. Se auxilian de los mozos de cochambre para desincrustar el equipo más
grande y de uso frecuente en cocina. 
● PANADERO: Se dedica a las funciones clásicas de preparación de productos de
panadería. Es un empleo con posibilidades de ascenso a los puestos superiores.
● BARMAN (BARLADY): Responsable del surtido de insumos y equipo en la barra
de bebidas, la planeación del menú y los displays o mostradores de bebidas. Controla
las requisiciones, los inventarios y al personal de su área. Aspira a la gerencia de
alimentos y bebidas.
● BARTENDER: Encargado de preparar y servir bebidas y crear una atmósfera de
diversión en el área del bar. Vigila el funcionamiento del equipo y reporta averías a su
jefe, puesto al que puede aspirar.
● MOZO DE ÁREAS PÚBLICAS: A cargo de la limpieza de las zonas a las que
tiene acceso el cliente y los colaboradores. Semanalmente realiza desinfecciones y
limpiezas profundas y solicita reparaciones a mantenimiento.

● GERENTE DE COMPRAS: Encargado de la selección de proveedores de

insumos y materiales, el contrato y la adquisición de los mismos en los períodos
estipulados por el chef ejecutivo. Supervisa la higiene en el manejo del producto y su
provisión a través de órdenes de compra.
● PLANIFICADOR DEL EVENTO: Usualmente es el gerente del evento, se
encarga de definir la logística de eventos privados y de supervisar su operación en
base a una orden de evento.

INDICACIÓN II: Organizados en equipos de trabajo elaborar el organigrama de su

propia empresa incluyendo una fotografía de cada miembro, a continuación deberán
describir en qué consiste cada puesto de trabajo.