Resumen del organigrama

El organigrama es una representación gráfica de la estructura

jerárquica y funcional de una

organización, permitiendo entenderla rápidamente de manera

visual. El organigrama es una

herramienta que permite a las empresas entender mejor su

estructura y cómo se distribuyen las

funciones y responsabilidades en la cadena de mando. Esta

herramienta es útil para las personas

que se incorporan a la empresa. Sirviendo como base en cualquier

inducción de un departamento

de recursos humanos.

Para que un organigrama este bien hecho tiene que cumplir

distintas

características en la elaboración de esta, estas características son:

Claro: De modo que cualquier persona pueda entenderlo e

interpretarlo.

Breve: Por más grande que sea la empresa, el organigrama debe

resumir sus departamentos y

funciones. No se puede pretender reflejar todos los niveles de la

empresa en el organigrama,

porque de lo contrario se extendería demasiado

Ordenado: Quizás en el organigrama están especificadas las áreas

funcionales principales de la

organización y éste cabe en una página. Pero si en este no se

entienden por ejemplo, las

relaciones vinculantes, o las cadenas de mando, entonces no

servirá como herramienta de

presentación de la empresa.
Funciones del maitre y segundo maitre

Maître o jefe de sala: Planifica y organiza el servicio de

restaurante y bar. Organiza los recursos necesarios para la
correcta prestación del servicio, dotándolo de una estructura
eficiente en función del tipo de establecimiento, de la categoría y
de la rentabilidad económica esperada. Define, junto con el
responsable de cocina y la dirección del establecimiento, los
servicios que se van a prestar (carta, menú, autoservicio, plancha,
etc.). Determina el equipo de camareros y los turnos de trabajo.
En algunos establecimientos puede gestionar el
aprovisionamiento y la relación con los proveedores. Supervisa la
decoración y la ambientación de la sala para conseguir crear un
entorno confortable y una imagen acorde con el tipo de servicio
que pretende ofrecer el establecimiento. Define los procesos a
seguir antes (preparación de las mesas), durante y después
(limpieza, preparación de los servicios posteriores) del servicio, y
da las instrucciones necesarias para asegurar la atención al
cliente, los niveles de calidad y los resultados económicos
deseados. Asesora al cliente en aspectos gastronómicos, así como
sobre la oferta de servicios disponibles cerca del establecimiento
(comercios, cines, espectáculos, etc.) Es el responsable de la venta
de los servicios del establecimiento. Desarrolla una estrategia de
comunicación para informar, promocionar y vender los servicios
del establecimiento, teniendo en cuenta las necesidades del
destinatario. Controla el cobro del servicio.

Segundo maître: Su misión fundamental consiste en

ayudar al primer jefe de comedor y sustituirle cuando este se
encuentre ausente, realizando todas las tareas del maître. En el

restaurante cuando coinciden el maître y el segundo maître

suelen estar en sectores diferentes. El segundo maître realiza las
mismas funciones que el maître. Entre las funciones más
importantes están las siguientes:

-Ser el responsable del perfecto cumplimiento de todas las

normas de seguridad e higiene en

el trabajo.
-Domina el arte de trinchar y la buena presentación de manjares.

-Debe conocer 2 idiomas extranjeros.

-Es el encargado de recibir, acomodar y tomar la comanda a los

clientes siempre que el cliente

lo solicite, le aconsejará sobre los distintos platos que componen

la carta, ajustándose a los

intereses del establecimiento.

-Interviene junto con el director y el jefe de cocina en la

determinación de la oferta (carta,

menús, sugerencias, etc.) y en la fijación de los precios de la

misma.

-Atiende las posibles quejas y reclamaciones de los clientes.

-Sirve a aquellos clientes que, por su importancia, considere

oportuno

Funciones del personal de un

restaurante

Jefe de comedor: La labor del jefe de comedor o

maestresala consiste en planificar, organizar, desarrollar,
controlar y gestionar las actividades que se realizan en la
prestación de servicios de comida y/o bebida, en el comedor del
restaurante del establecimiento de hostelería.

Meseros: Un camarero, mozo, mesero, garzón o mesonero es

la persona que tiene como oficio atender a los clientes de un
establecimiento de hostelería, banquete o evento,
proporcionándoles alimentos, bebidas y asistencia durante la
estancia. Un camarero suele controlar varias mesas en
establecimientos grandes o todas las mesas si es un lugar
pequeño.
 FUNCIONES DEL GARROTERO

Los garroteros: Son responsables de acomodar las mesas

colocando la vajilla y cubiertos y los manteles antes de la apertura
del restaurante, sirven agua y traen a la mesa objetos como la sal,
la pimienta y pan. También son responsables de limpiar las mesas
después de que los comensales se retiran. Los garroteros por lo
general reciben el sueldo mínimo y además del 10 al 15 % de
propinas al final del turno

AYUDANTE: Sus funciones pueden cambiar dependiendo

del lugar en el que trabaje, por las condiciones, la cantidad de
trabajo, etc., las funciones principales de un ayudante de cocina
son las siguientes: Pesar los

alimentos. Limpiar, picar o pelar la comida. Hacer salsas o aliños

ayudar en la preparación de los platos.

Funciones del sumiller y del mozo

Sumiller: Es el encargado del servicio de vinos de los grandes

restaurantes y otros establecimientos similares. Se trata de una
figura de gran valor que trabaja tanto de cara al público como en
aspectos relacionados con la gestión interna de las bodegas a su
cargo.

La función principal del mozo: Consiste en atender

a los clientes o comensales que recurren al establecimiento
gastronómico. ... Una vez que los clientes finalizaron de comer, el
mozo se encarga de recoger los platos, para así poder servirles el
segundo plato o el postre.