Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

ALFREDO A. CATALAN
DIAZ
Ingeniero en Prevención de
riesgos
AREA
PROCEDIMIENTO DE
Prevención de riesgos
9
NUMERO DE PAGINAS

TRABAJO SEGURO
FECHA

RESTAURANT

OBJETIVO
Identificar los riesgos de accidentes dentro
de las labores que se ejecutan en bares,
restaurantes y cafeterías y las medidas de
prevención para cada caso.
Contenido
INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 2
DEFINICIONES................................................................................................................... 2
RESPONSABILIDADES......................................................................................................2
Empleador....................................................................................................................... 2
Administrador.................................................................................................................. 2
DOCUMENTOS APLICABLES............................................................................................3
MÁQUINAS Y UTENSILIOS................................................................................................3
RIESGOS PRESENTES.....................................................................................................3
RIESGOS DE CAÍDAS DE IGUAL O DISTINTO NIVEL..................................................4
Causas......................................................................................................................... 4
Medidas de prevención................................................................................................4
RIESGOS DE CORTES...................................................................................................4
Causas......................................................................................................................... 4
Medidas de prevención................................................................................................4
RIESGOS DE QUEMADURAS........................................................................................5
Causas......................................................................................................................... 5
Medidas de prevención................................................................................................5
RIEGOS DE CONTACTOS ELÉCTRICOS......................................................................5
Causas......................................................................................................................... 5
Medidas de prevención................................................................................................5
RIESGOS DE CONTACTOS CON SUSTANCIAS PELIGROSAS...................................5
Causas......................................................................................................................... 5
Medidas de prevención................................................................................................6
RIESGOS DE SOBREESFUERZOS...............................................................................6
Causas......................................................................................................................... 6
Medidas de prevención................................................................................................6
RIESGOS DE INCENDIOS..............................................................................................6
Causas de incendios....................................................................................................6

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INTRODUCCIÓN
El personal que trabaja en el bar, restaurant, parrilla, caja y/o cafetería, realizaran
actividades variadas para la buena atención y además dar un buen atender y dar un buen servicio a
nuestros clientes. Entre otras cosas prepararemos y venderemos y prepararemos alimentos y
bebidas, se transportan bandejas, se utilizan cuchillos, machetes, hornos, batidoras, freidoras,
equipos de refrigeración, etc., todo lo cual puede presentar riesgo para nuestro personal que
trabajará en estas tareas. En lo que sigue estudiaremos los riesgos de accidentes más comunes que
pueden pasar.

DEFINICIONES
1. Prevención De Riegos La prevención de riesgos en el trabajo es un conjunto de
actividades, destinadas a evitar los accidentes y las enfermedades profesionales, mediante la
aplicación de dos disciplinas, la seguridad y la higiene industrial, respectivamente.
Para cumplir estos objetivos se recurre a:
a) La educación y la capacitación
b) El control directo sobre los lugares de trabajo
2. Accidentes Accidente es un hecho o acontecimiento imprevisto, no deseado, no
programado, no intencional, que detiene o interrumpe la continuidad del trabajo, evitable y
que puede tener como consecuencia lesiones a las personas, pérdidas de materiales, etc.
3. Accidente laboral Es toda lesión que la persona sufra a causa o con ocasión del trabajo y
que le produzca una incapacidad o muerte.
4. Acciones inseguras Son aquellas que realizan las personas o que dejan de hacer y que
puedan generar un accidente. En resumen, dependen del factor humano.
5. Condiciones inseguras Son las instalaciones, equipos de trabajo, maquinaria y
herramientas que NO están en condiciones de ser usados y de realizar el trabajo para el cual
fueron diseñadas o creadas y que ponen en riesgo de sufrir un accidente a la o las personas
que las ocupan, en resumen, dependen del factor externo, mecánico

RESPONSABILIDADES
Empleador
 asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos quienes tal vez sean afectados
por sus actividades en los servicios alimenticios.
 proporcionar equipo de protección personal (E.P.P)

Administrador
 proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el personal
incluyendo a trabajadores temporarios
 asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades
 establecer procedimientos en caso de emergencia (o sea, incendio, accidente, robo, etc.).

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DOCUMENTOS APLICABLES
 Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos
Laborales
“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos,
laborales como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de
vista del interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.
 Código del Trabajo, Artículo 5º “El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al
empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores,
en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos”.
 Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales “Informar a
los trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”.
 Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.   
“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la
salud o integridad física de los trabajadores”. 
 Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos
Laborales “Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente
necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios
de trabajo”.

MÁQUINAS Y UTENSILIOS
Recuerde que siempre el uso de máquinas y utensilios debe ser el adecuado; no improvise ni
emplee utensilios y máquinas en labores para las cuales no fueron diseñados. En el bar, restaurantes
y parrilla, encontramos normalmente:
 Hornos
 Cocinas industriales
 Batidoras
 Revolvedoras
 Lavadoras y mesones
 Freidoras
 Equipos de refrigeración
 Equipo de apoyo (licuadoras, picadoras, peladoras, cortadoras, etc.)
 Utensilios menores (cuchillos, machetes, etc.).

RIESGOS PRESENTES
Las labores que se realizan, implican ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar al
personal que las lleva a cabo. Entre los riesgos más comunes podemos mencionar los siguientes:
 Caídas de igual y distinto nivel
 Cortes
 Quemaduras
 Contactos eléctricos
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  Contactos con sustancias peligrosas
 Sobreesfuerzos
 Incendios.
A continuación, revisaremos estos riesgos de accidentes y sus respectivas medidas de prevención.

RIESGOS DE CAÍDAS DE IGUAL O DISTINTO NIVEL

Si tiene que desplazarse constantemente con bandejas, alimentos o bebidas, una superficie
de tránsito sucia o resbalosa no será su mejor aliada. Lo mismo ocurre con la falta de iluminación,
el desorden, los pisos con grasas o aceites, el uso de un calzado inapropiado, etc.

Causas
 Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.).
 Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).
 Superficies irregulares o con aberturas.
 Desorden.
 Calzado inadecuado.
 Falta de iluminación.

Medidas de prevención
 Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
 Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
 Instalación de rejillas para evacuación.
 Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
 Mayor eficacia en la limpieza.
 Usar calzado adherente.

RIESGOS DE CORTES
La concentración en sus labores y el uso de elementos de protección personal adecuados
son medidas de prevención muy importantes para evitar estos riesgos.

Causas
 Máquinas sin protecciones de las partes móviles.
 Máquinas defectuosas.
 Falta de concentración.
 No usar elementos auxiliares
 Utensilios defectuosos (cuchillos, machetes, etc.).
 Falta de conocimiento

Medidas de prevención
 Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento.
 Empleo de elementos auxiliares.
 Usar elementos de protección personal.
 Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes.
 Entrenamiento.
 Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.

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 RIESGOS DE QUEMADURAS
Ocurre en el caso de la posible proyección de líquidos que estén a altas temperaturas y el
contacto con vapores calientes. También ocurre con el contacto directo con artefactos
incandescentes, estos pueden ser: hornos, cocinas, parrillas, etc.

Causas
 Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, recipientes de cocina,
etc.).
 Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
 Contacto con vapores calientes

Medidas de prevención
 Manejar utensilios con las manos protegidas.
 Dejar enfriar utensilios antes de lavarlos

RIEGOS DE CONTACTOS ELÉCTRICOS

Para que el uso de la corriente eléctrica sea seguro debemos evitar los riesgos de contacto directo o
indirecto con la misma.

Causas
 Contacto directo: parte activa.
 Contacto indirecto: con masas (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).
 Por instalaciones eléctricas y/o herramientas o máquinas dañadas.
 Manipulación de equipos y máquinas con las manos mojadas

Medidas de prevención
 Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
 Verificar los interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al mes.
 Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección.
 No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.
 No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas.
 No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado

RIESGOS DE CONTACTOS CON SUSTANCIAS

PELIGROSAS
Causas
 Contacto con sustancias y productos utilizados para limpieza (detergentes, sustancias
cáusticas, sustancias corrosivas, etc.).

Medidas de prevención
 Sustituir las sustancias peligrosas por otras con las mismas propiedades, pero que generen
menos peligro a las personas.
 Tener las hojas de datos de seguridad de las sustancias peligrosas.
 Mantener los recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados.
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RIESGOS DE SOBREESFUERZOS
Causas
 Incapacidad física.
 Manejo inadecuado de materiales.
 Posturas incorrectas de trabajo.
 Movimientos repetitivos.
 Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Medidas de prevención
 Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.
 Respetar cargas máximas según sexo y edad.
 Generar procedimiento de manejo de materiales.
 Posibilitar cambios de postura.
 Solicitar ayuda.

RIESGOS DE INCENDIOS
Causas de incendios
 Origen eléctrico (instalaciones eléctricas defectuosas o inadecuadas).
 Llamas abiertas (quemadores, anafes).
 Acumulación de grasa en campanas y ductos.
 Descuidos en el control de las fuentes de calor y/o combustibles.

Medidas de prevención
 Limpieza periódica de campanas.
 Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible.
 Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo.
 La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en el
diseño, instalación, mantención y uso.