PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

SEGURO FUSION & SABOR, TODAS LAS

ACTIVIDADES.
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INTRODUCCIÓN
El personal de Fusión & Sabor Ltda. que trabaja en la caja y/o cafetería, atención de público,
manufactura y entrega de comida se realizaran actividades variadas para la buena atención y además
dar un buen atender y dar un buen servicio a nuestros clientes. Entre otras cosas prepararemos y
venderemos y prepararemos alimentos y bebidas, se transportan bandejas, se utilizan cuchillos,
hornos, batidoras, freidoras, equipos de refrigeración, etc., todo lo cual puede presentar riesgo para
nuestro personal que trabajará en estas tareas. En lo que sigue estudiaremos los riesgos de
accidentes más comunes que pueden pasar.

OBJETIVO
Identificar los riesgos de accidentes dentro de las labores que se ejecutan en Fusión & Sabor Ltda.
casino y cafeterías y las medidas de prevención para cada caso.

DEFINICIONES
1. Prevención De Riegos La prevención de riesgos en el trabajo es un conjunto de actividades,
destinadas a evitar los accidentes y las enfermedades profesionales, mediante la aplicación
de dos disciplinas, la seguridad y la higiene industrial, respectivamente.
Para cumplir estos objetivos se recurre a:
a) La educación y la capacitación
b) El control directo sobre los lugares de trabajo
2. Accidentes Accidente es un hecho o acontecimiento imprevisto, no deseado, no
programado, no intencional, que detiene o interrumpe la continuidad del trabajo, evitable y
que puede tener como consecuencia lesiones a las personas, pérdidas de materiales, etc.
3. Accidente laboral Es toda lesión que la persona sufra a causa o con ocasión del trabajo y que
le produzca una incapacidad o muerte.
4. Acciones inseguras Son aquellas que realizan las personas o que dejan de hacer y que
puedan generar un accidente. En resumen, dependen del factor humano.
5. Condiciones inseguras Son las instalaciones, equipos de trabajo, maquinaria y herramientas
que NO están en condiciones de ser usados y de realizar el trabajo para el cual fueron
diseñadas o creadas y que ponen en riesgo de sufrir un accidente a la o las personas que las
ocupan, en resumen, dependen del factor externo, mecánico

RESPONSABILIDADES

Empleador
 Asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos quienes tal vez sean afectados
por sus actividades en los servicios alimenticios.
 Proporcionar equipo de protección personal (E.P.P)
Administrador
 Proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el personal
incluyendo a trabajadores temporarios
 Asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades
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 Establecer procedimientos en caso de emergencia (o sea, incendio, accidente, robo, etc.).

DOCUMENTOS APLICABLES
 Constitución Política del Estado, 3- Fundamentos para la Prevención de Riesgos Laborales
“La jurisprudencia también ha reconocido la necesidad de la Prevención de Riesgos, laborales
como una obligación irrenunciable del empleador y necesaria desde el punto de vista del
interés del trabajador, su familia, la propia empresa y la sociedad en su conjunto”.
 Código del Trabajo, Artículo 5º “El ejercicio de las facultades que la ley le reconoce al
empleador, tiene como límite el respeto a las garantías constitucionales de los trabajadores,
en especial cuando pudieran afectar la intimidad, la vida privada o la honra de éstos”.
 Ley Nº 16.744, sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales “Informar a los
trabajadores de los riesgos laborales y el procedimiento de control”.
 Decreto Supremo Nº 594, Párrafo II - De las condiciones generales de seguridad.
“Deberá suprimirse en los lugares de trabajo cualquier factor de peligro que pueda afectar la
salud o integridad física de los trabajadores”.
 Decreto Supremo Nº 40, TITULO VI, De las obligaciones de informar de los Riesgos
Laborales “Los empleadores deberán mantener los equipos y dispositivos técnicamente
necesarios para reducir a niveles mínimos los riesgos que puedan presentarse en los sitios de
trabajo”.

MÁQUINAS Y UTENSILIOS
Recuerde que siempre el uso de máquinas y utensilios debe ser el adecuado; no improvise ni emplee
utensilios y máquinas en labores para las cuales no fueron diseñados. En el bar, restaurantes y
parrilla, encontramos normalmente:
 Hornos
 Cocinas industriales
 Batidoras
 Revolvedoras
 Lavadoras y mesones
 Freidoras
 Equipos de refrigeración
 Equipo de apoyo (licuadoras, picadoras, peladoras, cortadoras, etc.)
 Utensilios menores (cuchillos, machetes, etc.).

RIESGOS PRESENTES
Las labores que se realizan implican ciertos riesgos de accidentes que pueden afectar al personal que
las lleva a cabo. Entre los riesgos más comunes podemos mencionar los siguientes:
 Caídas de igual y distinto nivel
 Cortes
 Quemaduras
 Contactos eléctricos
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 Contactos con sustancias peligrosas

 Sobreesfuerzos
 Incendios.
A continuación, revisaremos estos riesgos de accidentes y sus respectivas medidas de prevención.
RIESGOS DE CAÍDAS DE IGUAL O DISTINTO NIVEL
Si tiene que desplazarse constantemente con bandejas, alimentos o bebidas, una superficie de
tránsito sucia o resbalosa no será su mejor aliada. Lo mismo ocurre con la falta de iluminación, el
desorden, los pisos con grasas o aceites, el uso de un calzado inapropiado, etc.

Causas
 Superficies de tránsito sucias (escaleras, pasillos, etc.).
 Suelos mojados y/o resbaladizos (grasas, aceites).
 Superficies irregulares o con aberturas.
 Desorden.
 Calzado inadecuado.
 Falta de iluminación.

Medidas de prevención
 Limpieza de líquidos, grasas, residuos u otro vertido que pueda caer al suelo.
 Eliminar del suelo suciedades y obstáculos con los que se pueda tropezar.
 Instalación de rejillas para evacuación.
 Colocar un revestimiento o pavimento de características antideslizantes.
 Mayor eficacia en la limpieza.
 Usar calzado adherente.

RIESGOS DE CORTES
La concentración en sus labores y el uso de elementos de protección personal adecuados son
medidas de prevención muy importantes para evitar estos riesgos.

Causas
 Máquinas sin protecciones de las partes móviles.
 Máquinas defectuosas.
 Falta de concentración.
 No usar elementos auxiliares
 Utensilios defectuosos (cuchillos, machetes, etc.).
 Falta de conocimiento
Medidas de prevención
 Revisión periódica de dispositivos de bloqueo y enclavamiento.
 Empleo de elementos auxiliares.
 Usar elementos de protección personal.
 Selección y cuidado de cuchillos y utensilios cortantes.
 Entrenamiento.
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 Mangos bien diseñados, conservados y hojas afiladas.

RIESGOS DE QUEMADURAS
Ocurre en el caso de la posible proyección de líquidos que estén a altas temperaturas y el contacto
con vapores calientes. También ocurre con el contacto directo con artefactos incandescentes, estos
pueden ser: hornos, cocinas, parrillas, etc.

Causas
 Contacto con utensilios o superficies calientes (hornos, freidoras, recipientes de cocina, etc.).
 Proyección de líquidos a temperaturas elevadas.
 Contacto con vapores calientes

Medidas de prevención
 Manejar utensilios con las manos protegidas.
 Dejar enfriar utensilios antes de lavarlos

RIEGOS DE CONTACTOS ELÉCTRICOS

Para que el uso de la corriente eléctrica sea seguro debemos evitar los riesgos de contacto directo o
indirecto con la misma.

Causas
 Contacto directo: parte activa.
 Contacto indirecto: con masas (falta de puesta a tierra, deterioro de aislamiento).
 Por instalaciones eléctricas y/o herramientas o máquinas dañadas.
 Manipulación de equipos y máquinas con las manos mojadas

Medidas de prevención
 Revisar periódicamente la instalación eléctrica.
 Verificar los interruptores diferenciales, accionando pulsadores de prueba una vez al mes.
 Emplear máquinas y equipos que tengan incorporada la tierra de protección.
 No intervenir máquinas ni equipos eléctricos.
 No utilizar los aparatos eléctricos con las manos mojadas o húmedas.
 No usar máquinas ni equipos que estén en mal estado

RIESGOS DE CONTACTOS CON SUSTANCIAS PELIGROSAS

Causas
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 Contacto con sustancias y productos utilizados para limpieza (detergentes, sustancias

cáusticas, sustancias corrosivas, etc.).

Medidas de prevención
 Sustituir las sustancias peligrosas por otras con las mismas propiedades, pero que generen
menos peligro a las personas.
 Tener las hojas de datos de seguridad de las sustancias peligrosas.
 Mantener los recipientes cerrados, almacenados, etiquetados y en lugares ventilados.

RIESGOS DE SOBREESFUERZOS

Causas
 Incapacidad física.
 Manejo inadecuado de materiales.
 Posturas incorrectas de trabajo.
 Movimientos repetitivos.
 Falta de elementos auxiliares de transporte menor (por ejemplo, un carro).

Medidas de prevención
 Utilizar equipos auxiliares para el movimiento de carga.
 Respetar cargas máximas según sexo y edad.
 Generar procedimiento de manejo de materiales.
 Posibilitar cambios de postura.
 Solicitar ayuda.

RIESGOS DE INCENDIOS

Causas de incendios
 Origen eléctrico (instalaciones eléctricas defectuosas o inadecuadas).
 Llamas abiertas (quemadores, anafes).
 Acumulación de grasa en campanas y ductos.
 Descuidos en el control de las fuentes de calor y/o combustibles.

Medidas de prevención
 Limpieza periódica de campanas.
 Mantener bajo control todas las fuentes de calor o de combustible.
 Mantener el orden y el aseo en todos los lugares de trabajo.
 La instalación eléctrica debe cumplir con la normativa vigente de servicios eléctricos, en el
diseño, instalación, mantención y uso.
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Realizado, Revisado y Aprobado por:

Realizado por: Cargo Firma Fecha

MARITZA ARIAS ASESOR EN

FUENTES PREVENCIÓN DE
RIESGOS
Revisado y Cargo Firma Fecha
Aprobado por:
REPRESENT
MARIO VALENZUELA ANTE LEGAL
ZÚÑIGA

NOMINA PARTICIPANTES

Nº NOMBRE RUT CARGO FIRMA

10

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