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Identificación de hiervas y especies

Dan aroma a los platos, potencian, mejoran o modifican su sabor, sirven para condimentar
y decorar y preservan muchos alimentos. Las hierbas aromáticas y especias (las primeras
potencian su olor y la segunda su sabor) tienen un hueco destacado en la cocina
internacional de todos los tiempos.

Especias en las cocinas internacionales

Las cocinas de medio mundo aplican las hierbas aromáticas y especias a su recetario más
habitual. En Marruecos, el comino y el azafrán se incluyen en buena parte de sus platos. En
países como Francia e Italia, las hierbas aromáticas son auténticas protagonistas de la
cocina, destacando la albahaca o el orégano.

“ Las especias
hay que usarlas
en su justa medida
y sabiendo cuál le
sienta mejor a
cada plato

En España, el laurel, el perejil, el romero y el ajo también se usan de manera constante.

En Turquía, las preferidas siguen siendo la hierbabuena y el perejil, pareja inseparable del
ajo en los platos a base de carne. Todos ellos son muy habituales en los países
mediterráneos y de Oriente Medio, donde le sigue en popularidad la menta, presente en
multitud de postres.

Considerados tesoros en la Antigüedad, aportan a las recetas suaves aromas, reminiscencias

dulces o un toque de dureza y su variedad es amplísima.

Utilizarlas en la justa medida es todo un arte y elegir justo la planta que se necesita en cada
plato, una ciencia. Aquí os presentamos algunas claves para poder disfrutar de ellas en
muchos de vuestros platos y darles un nuevo sabor.

Lo primero que hay que saber es que, al igual que ocurre con el aceite de oliva, las hierbas
aromáticas y especias respetan al alimento al que complementan.

Además de realzar su sabor y olor aportan propiedades nutritivas y terapéuticas a los platos
gracias a que contienen una gran proporción de sales minerales y vitaminas. A esto se suma
que algunas de ellas ayudan a que las digestiones sean más llevaderas (como el tomillo y el
romero), limitan el crecimiento de distintas bacterias en nuestro organismo (ajo y limón) y
reducen los gases intestinales (como el laurel y el hinojo). Y con la ventaja de que podemos
hallarlas en el mercado todo el año.

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