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Inv-6 Marco Con 2021 (31.5.21)
Inv-6 Marco Con 2021 (31.5.21)
EL MARCO CONCEPTUAL
En este capítulo se tratarán los siguientes tópicos:
• Conceptos básicos sobre el marco conceptual
• Construcción del marco conceptual
• Características del marco conceptual
• El DEBUSSI
• Revisión de la bibliografía
• Lectura crítica de documentos
• Las fichas bibliográficas
• Algoritmo Conceptual
• Ejemplos del marco conceptual
Está constituido necesariamente por conocimiento explícito, es decir, refrendado por una
forma física (textos, artículos, videos, grabaciones, fotos, etc.). La recolección de esta información,
es abundante inicialmente, pero debe ser discriminada, es decir, seleccionada, categorizada, para
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facilitar su análisis, pues no todo lo acopiado será pertinente ni ayudará a entender mejor el
problema bajo estudio. De allí que el Marco Conceptual de una investigación, es el resultado de
un proceso inteligente de construcción, caracterizado por ser muy interactivo con cada momento
de la investigación, alcanzando los elementos de juicio para encausarla hacia el logro de los
objetivos planteados.
No existe un marco conceptual de aceptación universal para cada problema. Este está
conformado a partir de un conjunto de información y como tal puede incluir diversos elementos y
puede ser ordenado de múltiples maneras, de acuerdo al investigador que lo configura. Sin
embargo, sí se pueden generalizar los atributos que permiten valorar su calidad. Así, un Marco
Conceptual deberá ser:
De aquí se desprende que la presentación del Marco Conceptual debe incluir una sección
especial dedicada al análisis y discusión de la información, cuyo propósito explícito es determinar
los vacíos de conocimiento o contradicciones en el saber que permitirán afinar el problema de
investigación; asimismo, contribuirá a estructurar las hipótesis de la investigación.
En correspondencia con sus atributos, el Marco Conceptual cumple las siguientes funciones
(Rodríguez Sosa - Rodríguez Rivas, p. 96):
1. Permite precisar el objeto de la investigación.
2. Contribuye a definir el enfoque que se dará a la investigación (descriptiva, predictiva, etc.),
es decir, el aspecto problemático de interés que se investigará.
3. Facilita el análisis del objeto investigado teniendo como referentes el enfoque del problema
y los objetivos de la investigación, posibilitando la construcción de enunciados.
4. Provee los elementos para formular hipótesis.
5. Facilita la verificación de las hipótesis.
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El Marco Teórico sería el responsable de enunciar las teorías y los modelos que
eventualmente se podrían aplicar para explicar el comportamiento evaluado en el objeto de
investigación.
De otro lado, el Estado del Arte realiza un balance crítico de los conocimientos relativos al
problema de investigación, dando cuenta también de las contribuciones recientes, definiendo los
avances sustanciales en el área de investigación y destacando los aportes que se podrían incorporar
a la investigación.
Dado que se tiene un conjunto de “marcos” necesarios para trazar las fronteras de la
investigación y sus enfoques, queda a criterio del investigador definir el título del marco de la
investigación que comprenda varios de los aspectos reseñados líneas arriba. En el presente texto
lo denominaremos “Marco Conceptual”.
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Es muy importante resaltar que el propósito del Marco Conceptual es sustentar que los
objetivos y las hipótesis planteadas son, en efecto, válidos; es decir, que constituyen espacios de
búsqueda de respuestas a problemas que no han sido estudiados antes. Por tanto, no se trata de una
compilación de referencias bibliográficas sobre el tema, sino de una investigación en sí misma
(búsqueda, selección, análisis, interpretación y síntesis) de carácter bibliográfico. De allí que se
requiera dedicar una sección en la presentación del Marco Conceptual, a la discusión de su
contenido, para identificar con claridad los vacíos de conocimiento, en función de las variables
más significativas y el comportamiento de los sistemas y procesos implicados.
•Problema replanteado
Resultados •Objetivos consolidados
•Hipótesis formuladas
El marco conceptual puede presentarse de modos diversos según sea el documento que lo
contiene. Por ejemplo, la extensión del mismo en los siguientes documentos es en orden creciente:
➢ Proyecto de investigación
➢ Artículo de investigación
➢ Reporte de Investigación
➢ Tesis de Investigación
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En el proceso de redacción del Marco Conceptual (MC), es conveniente iniciar con una
introducción donde se detalle los alcances de los puntos tratados. Como primer paso se debe
establecer la estructura lógica, vale decir los títulos y subtítulos. Luego es preciso incorporar las
ideas fundamentales en cada subtítulo. En función de la información bibliográfica recolectada, con
apoyo del DEBUSSI, y después de procesar la información colectada, con apoyo de los
instrumentos presentados, así como tomando en cuenta la naturaleza del problema investigado y
los objetivos, se definirán los tópicos a incluir en la estructura de la investigación. El Algoritmo
Conceptual es un instrumento que permite esclarecer las relaciones entre los componentes
conceptuales y que permite sistematizar los hallazgos de la revisión bibliográfica, en la perspectiva
de consolidar los fundamentos de la investigación. Entonces, el Marco Conceptual, debe incluir
una sección que sistematice y evalúe críticamente los hallazgos de la revisión bibliográfica y las
relaciones existentes entre ellos.
Lograr un Marco Conceptual que satisfaga las exigencias de los atributos planteados,
demanda de un proceso consistente que incluye, por lo menos, las etapas planteadas en la Tabla
6.1, para lo cual se cuenta como apoyo con las herramientas presentadas en dicha tabla.
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La búsqueda bibliográfica debe ser orientada por los aspectos a tomar en cuenta en el marco
conceptual, tal como se precisó en la sección anterior. Por ello la construcción del DEBUSSI es
muy importante, para tener un plan de búsqueda bibliográfica, que comprenda los tópicos a revisar
y los plazos en los que dicha búsqueda debe culminarse.
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Es necesario que la búsqueda de información sea selectiva y orientada a satisfacer los objetivos de
la investigación, para evitar una dispersión de esfuerzos. El buscar bibliografía sobre un tema es
una tarea semejante a desatar una madeja. Lo primero es buscar una punta, para a partir de allí
ordenar el ovillo que se tiene entre manos. Un buen lugar para empezar búsquedas bibliográficas
son los índices o publicaciones de resúmenes (abstracts). Allí, se encontrarán los resúmenes de
artículos especializados. Muchos investigadores han trabajado durante años en un determinado
campo y tienen diversas publicaciones sobre el tema. Entonces, rastreando a ciertos investigadores
notables se puede lograr información muy valiosa. Por ello es conveniente construir una lista de
los principales investigadores en el campo que se está investigando, lo que se denomina una Lista
de Autoridades.
Conviene también identificar y procesar con cuidado artículos de revisión, que dan cuenta
de los avances logrados en el área, listando por lo general un conjunto amplio de referencias que
sirven de base para la investigación bibliográfica.
Dado que todos los artículos de investigación van precedidos por un resumen, la lectura y
evaluación de tales resúmenes constituye un primer paso para definir los artículos originales que
efectivamente nos pueden ser útiles. Es probable que algunos tópicos consultados en las revistas
especializadas sean de difícil comprensión o novedosos para el investigador. Entonces, habrá que
consultar textos donde se encuentren los fundamentos de tales temas, lográndose así una
asimilación cabal de los aspectos sustanciales del problema investigado.
Para alcanzar mayor cobertura entre los lectores e incorporar herramientas virtuales para
el tratamiento de la información, el número de revistas de edición virtual está aumentando
notablemente. Asimismo, son cada vez más las revistas que publican en la modalidad “Open
Access”, es decir que los lectores disponen del material bibliográfico de modo gratuito y los autores
son los que deben pagar a las revistas los costos de publicación (Article Processing Charges). Se
cuentan con bases de datos que integran a cientos de revistas especializadas de carácter científico
y técnico.
De hecho, la tendencia actual es a trabajar con las bases de datos bibliográficas, pues
ofrecen varias ventajas, como búsquedas más eficientes, disponibilidad en línea de los artículos de
interés y sugerencias de otras referencias, los cuales se podrán guardar como archivo en la
computadora o imprimir. Por supuesto que el servicio no es gratis; es más, a veces es bastante
costoso, por lo que conviene familiarizarse con su uso, para desarrollar búsquedas más eficientes
que cuesten menos. La ventaja fundamental es que permite acceso a una gran cantidad de revistas
especializadas, superando los límites que una biblioteca local pueda tener. En el Capítulo 5 se han
presentado varios recursos que pueden ser muy valiosos para el investigador.
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6.5 EL DEBUSSI
Una vez que se tiene definido el problema de investigación y sus objetivos, es necesario
profundizar en el conocimiento del área de trabajo con el propósito de formular acertadamente el
curso de la investigación. Entonces, para organizar la búsqueda bibliográfica es necesario seguir
los siguientes pasos:
Cada investigación deberá identificar los componentes del conocimiento necesarios para satisfacer
los objetivos propuestos. Simplemente a modo de ejemplo, se presentan los componentes del
conocimiento para una investigación:
• Definiciones y conceptos básicos
• Procesos físico-químicos involucrados
• Fundamentos de los procesos
• Tecnología de los procesos
• Materias primas e insumos
• Producto y sus especificaciones
Estos componentes se pueden desdoblar en varios rubros según sea la profundidad del análisis
requerido. Por ejemplo, en el rubro de Fundamentos de los Procesos, se pueden identificar los
siguientes componentes:
• Teorías acerca de los procesos
• Fenómenos de transporte involucrados
• El equilibrio de los procesos
• La cinética de los procesos
• Los modelos matemáticos de los procesos
• Los métodos de diseño de equipos para ejecutar los procesos
En la Figura 6.2 se presenta un esquema básico del DEBUSSI en que se muestran componentes
conceptuales, los responsables de realizar la búsqueda bibliográfica y los plazos asignados para
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esta tarea. Falta establecer las relaciones entre los componentes conceptuales. En este ejemplo se
aprecia que la búsqueda de información entre los miembros del equipo se ha distribuido por
componentes temáticos. Asimismo, se indica el tiempo en que se logrará acopiar la información
de interés.
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3. Para una sola referencia bibliográfica se pueden hacer varios tipos de fichas, en las
sucesivas etapas de la búsqueda bibliográfica. Por ejemplo, ficha de registro, ficha índice
y ficha resumen. Sería conveniente que cada uno de estos tipos de ficha tuviese un diseño
diferente para ser fácilmente identificables.
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estufa; Solubilidad en agua de las películas por inmersión; Opacidad en espectrofotómetro; Propiedades
Mecánicas en un texturómetro.]
Es necesario realizar algunas precisiones a las fichas anteriores. El código de la Ficha BF-
L-2008/03 se explica así: BF es la abreviatura del área temática: Bio Films; L corresponde a la
inicial del autor principal; 2008 es el año de publicación; y, 03 para indicar que es la tercera ficha
de este tema disponible en nuestros archivos. En el comentario de la ficha índice se destaca la
utilidad del artículo para la investigación que se está iniciando; en este ejemplo se describen las
técnicas empleadas para caracterizar los materiales empleados, las soluciones de dichos materiales
y el producto obtenido, vale decir, la película biodegradable. En la ficha resumen no se ha copiado
literalmente el resumen que tiene el artículo, sino que se ha realizado un resumen propio
consistente con las perspectivas del proyecto de investigación. Para este propósito son útiles los
instrumentos presentados en la sección 6.6 sobre Instrumentos para el Análisis de Textos.
Es necesario destacar que hoy en día se cuenta con utilitarios de computador denominados
Reference Management Software, que tienen un conjunto de funciones muy útiles para el manejo
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de referencias bibliográficas. Algunos utilitarios muy difundidos son: BibBase, BibDesk, Docear,
EndNote, KBibTeX, Referencer, Wikindx y Zotero. Varios paquetes de este tipo de software son
de libre disponibilidad, por ejemplo, de la lista anterior sólo EndNote es con licencia tipo
propietario e inclusive ofrece un paquete básico libre de costo. Las funciones principales que presta
el software de administración de referencias son las siguientes (Heidelberg Universitaet, 2014):
Es importante ser organizado en la revisión de la literatura. Por ello, cada vez que una
referencia nueva sea leída habrá que generar una ficha bibliográfica de registro, para recordar que
esta referencia ha sido consultada. Un primer nivel de evaluación lo constituye el título de la obra,
que indicará de modo general si dicha referencia será útil para la investigación. Si la obra presenta
un resumen o Abstract, entonces el trabajo se simplifica notablemente puesto que se sabrá
rápidamente su nivel de pertinencia. Si la obra no contiene resumen, entonces se deberán revisar
los títulos de la misma, que serán un indicativo de si dicha referencia puede ser útil. Además, esta
revisión de títulos servirá para construir la ficha índice. Si se concluye que la entrada bibliográfica
es útil, entonces se pasa al siguiente nivel, que consiste en su evaluación detallada.
Al consultar una referencia es necesario hacerlo con propósitos bien definidos, tomando
siempre en cuenta si la referencia en cuestión contribuye con la investigación y en qué aspectos.
Una vez leídos los títulos del artículo, tal vez convenga hacer una lectura rápida inicial. Para ello,
se lee sólo la primera oración de cada párrafo. Así, en pocos minutos, se podrá tener una idea de
la utilidad de dicha referencia y de qué partes de ella aportan a la investigación y cuáles no lo
hacen. Una vez determinadas las secciones de interés, entonces se hará una lectura detallada de las
mismas, extrayendo la información importante para construir la ficha resumen.
La lectura crítica consiste en evaluar la valía de cada referencia para la investigación. Como
primer paso de la lectura crítica se deberá determinar el propósito de la investigación y si éste es
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Análisis de Componentes
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Análisis de Procesos
La Matriz C está basada en el Enfoque de Procesos. Tiene 3 componentes: (1) los productos,
resultados o Salidas; (2) los insumos, materias primas o Entradas; (3) los llamados “operadores de
cambio”, que vinculan las entradas con las salidas identificando aquellos aspectos o elementos por
medio de los cuales se produce la transformación de las entradas con ciertas características, en
salidas, con características distintas.
Mapeo Cognitivo
Michael Pidd (2000) emplea el término de mapeo cognitivo (Cognitive Mapping), para
referirse a una técnica que mediante la representación gráfica de conceptos relacionados por causa-
efecto permita clarificar todas las opciones en el proceso de toma de decisiones. En el caso del
análisis de textos se aplicará para establecer las relaciones causa-efecto entre los elementos
conceptuales, permitiendo establecer relaciones de dependencia, jerarquías y clasificaciones. El
software CMap es una herramienta sencilla para estructurar con facilidad tales diagramas.
La Matriz D, de modo equivalente al mapeo cognitivo permite construir Flujos de Información
que ayudan a visualizar las relaciones entre los conceptos y sus componentes. Relaciona hechos
de manera secuencial facilitando la comprensión y la valoración de consistencia. Los Hechos que
inician la secuencia se denominan “Hechos Generadores”.
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En cambio, la Tabla 6.2.D ilustra el análisis dinámico que corresponde a la interrelación entre
hechos generadores.
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Como se aprecia en este diagrama se presentan los elementos o componentes del problema de
investigación a partir de los cuales se trazarán luego los objetivos específicos de la investigación.
Por ejemplo, si se estudia la adsorción de un metal pesado en un carbón activado, se podrían
identificar como elementos o componentes del problema de investigación la activación del carbón,
las isotermas de adsorción y la cinética de la misma. Es necesario definir y precisar los conceptos
asociados a cada componente y las tipologías o clasificaciones requeridas para cada componente.
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Este diagrama grafica de modo simple posibles interacciones entre componentes conceptuales
tales como materiales e insumos, procesos, modelos, métodos y avances recientes en el campo de
investigación. Tales interrelaciones pueden ser vitales para identificar puntos neurálgicos en los
conocimientos asociados al problema de investigación.
La lógica de la disciplina
Se entiende por Lógica de la Disciplina a las proposiciones que establecen relaciones entre
los elementos conceptuales de un determinado campo de estudio. A continuación, con propósito
de ilustración se presenta un ejemplo sobre el modelamiento del transporte de gotas atomizadas
electrostáticamente.1 La atomización electrostática encuentra múltiples aplicaciones como en
impresoras de inyección de tinta, productos médicos, desinfección de industrias, motores de
combustión, etc, La tecnología consiste en cargar eléctricamente al material que se va a atomizar
así como promover un campo eléctrico exterior de alta intensidad de modo que determine el
tamaño, la trayectoria y la velocidad de las gotas atomizadas. Es decir, las fuerzas interactuantes
en este sistema son la carga eléctrica por unidad de masa que contienen las partículas, el campo
1
Investigación desarrollada por Luis F. Miranda en la Universidad de Brunel, Londres en el año 2001.
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eléctrico exterior que moldea el movimiento de las gotas, la fricción que deben vencer las gotas
para desplazarse y la fuerza gravitacional que induce la caída de las gotas.
Se aprecia en la Figura 6.6 que para una mejor sistematización se ha organizado el tema en los
siguientes aspectos:
1. Las Fuerzas actuantes sobre el fenómeno de la atomización. En este caso se identifican cuatro
fuerzas importantes: (1) el campo eléctrico exterior; (2) la carga espacial, que expresa las
fuerzas de repulsión entre las gotas vecinas que tienen igual carga eléctrica; (3) la fuerza de
fricción, que corresponde a la resistencia que ejerce el aire al movimiento de las gotas; y (4)
la fuerza gravitacional, que tiende a precipitar las gotas atomizadas.
2. Las Variables que condicionan las fuerzas actuantes. Las variables dependientes o resultado,
son la trayectoria o camino recorrido por las gotas atomizadas y la velocidad con la cual se
movilizan. Entre otras, las variables independientes son el voltaje aplicado al dispositivo de
atomización y la forma del mismo (o geometría), que condiciona la forma e intensidad del
campo eléctrico exterior. De otro lado, la carga espacial depende de la relación carga eléctrica
sobre la masa de las gotas y de la concentración de las gotas en una determinada localización.
Las fuerzas de fricción dependen del tamaño de las gotas y de la velocidad de su
desplazamiento. La fuerza gravitacional está determinada por la masa de las gotas atomizadas
y por las propiedades del fluido, principalmente la viscosidad de la fase continua.
3. Los Modelos Matemáticos que representan a cada una de las fuerzas actuantes en este
sistema. Así, el campo eléctrico exterior es descrito por la ecuación de Laplace; la carga
espacial lo es por la ecuación de continuidad; la fricción es predicha por el modelo de Stokes;
el campo gravitacional es calculado por la ecuación de Newton y las relaciones entre estas
fuerzas se sintetizan en el balance de cantidad de movimiento o ecuación de Euler.
Atomización: Variables
superar fuerza de
tensión superficial
Trayectoria de
gotas
Modelos Fuerzas
Velocidad de
gotas
Geometría
Laplace Campo
Eléctrico
Exterior Voltaje
Continuidad Carga/masa
Carga
Espacial
Concentración
Stokes- Fricción de gotas
Putman
Tamaño de
Newton Gravitacional gotas
Propiedades
Balance de
del fluido
Momento:
Euler
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En la Figura 6.7 se ilustran algunos elementos que se deben tomar en cuenta para la redacción del
marco conceptual. Como se aprecia, la definición de interacciones entre los componentes del
conocimiento, la lógica de la disciplina que usa estas interacciones para racionalizar y modelar el
problema y el algoritmo conceptual son elementos vitales. Evidentemente como en todo
documento es preciso identificar a quién se dirige este documento, cuáles son sus saberes previos
sobre el tema y cuál es el contexto en el que se desarrolla la investigación.
Algoritmo
Conceptual
Lógica de la Interacciones
Marco
Disciplina entre elementos
Conceptual
Conocimiento del
lector
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En la tabla 6.5 se incluyen los requerimientos presentados en la Figura 6.5 para el ejemplo
de la atomización electrostática.
Román Pérez & Díez López (p. 146) recomiendan considerar los siguientes aspectos en el
marco conceptual:
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3. Contexto general
• Coyuntura político-económica-social
• Tendencias vigentes de la ciencia y la tecnología
• Extensión y detalle del documento
• Alcances del trabajo.- Lógica de la disciplina
• Enunciado del problema a tratar
• Análisis de variables del problema
• Información requerida para resolver el problema
• Métodos empleados para colectar la información
• Resultados logrados
• Interpretación de resultados
CUESTIONARIO
1. Formato y Diagramación
Tamaño de papel empleado
Tamaño de márgenes y número de columnas
Características de encabezamientos y pies de página
Forma de las notas al pie de página
Modo de numeración de secciones
Modo de numeración de figuras y tablas
Sistema de unidades empleado
Tipo y tamaño de letra empleado
Modo de indicar referencias bibliográficas, ¿es consistente y claro?
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3. Contenido
¿Cuáles son las ideas principales?
¿Qué datos, teorías o planteamientos sustentan el estudio?
¿Se verifica algo?, ¿qué?
¿Se aplica algún método experimental? ¿Cuál?
¿Se presentan y analizan resultados? ¿De qué modo?
¿Se formula alguna teoría, modelo matemático o proposición nueva?
¿Se extraen conclusiones? ¿Cuántas y cuáles?
4. Evaluación
¿Cómo tipificaría el artículo? ¿Investigación, estudio, revisión, patente, propuesta, otro?
¿Cuál es el aporte del estudio? ¿Es significativo?
¿Qué es lo novedoso?
¿Existen conclusiones relevantes?
¿Qué aplicaciones puede tener el estudio?
¿Se supera alguna teoría existente?
¿Se aportan datos valiosos? ¿Los resultados experimentales son suficientes?
¿Se desarrolla algún método experimental novedoso?
¿Se presenta algún método de análisis matemático o estadístico novedoso?
¿El estudio se restringe a determinado contexto tiempo-espacio?
¿Se trabaja con muestras? ¿Los resultados son extrapolables? ¿Cómo se verifica esto?
Si hay análisis de resultados, ¿se verifica lo siguiente?
• Evaluación del error experimental
• Definición de relaciones entre variables
• Determinación de la significancia de variables
• Ajuste de modelos matemáticos (empíricos, estadísticos o fenomenológicos)
• Contrastación con otros modelos matemáticos
• Análisis de la concordancia entre los datos experimentales y las teorías existentes
• Formulación de proposiciones relevantes a partir de la evidencia experimental
Este estudio, ¿contradice a otros similares? ¿En qué?
¿Existen aspectos notablemente deficientes? ¿Cuáles?
¿El artículo tiene vigencia? ¿Por qué?
ACTIVIDADES
Para la investigación de su interés presente los siguientes aspectos:
1. Un DEBUSSI que plantee consistentemente la búsqueda de información para su
investigación.
2. Diez fichas bibliográficas correspondientes a artículos sobre el tema de su
investigación.
3. Un listado de dos o tres ideas centrales por cada uno de los artículos indicados en
la actividad (2).
4. Un Mapa de Fuentes del Conocimiento, como se lista en la Tabla 4.3.
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Miranda – Medina Investigando en Ingeniería
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Pidd, Michael (2000) Tools for Thinking. Modelling in Management Science. John Wiley &
Sons. Capítulo 6. ISBN 0-471-96455-7, England.
Rodríguez Sosa, Miguel - Rodríguez Rivas, Miguel (1991), Teoría y Diseño de la Investigación Científica.
Ediciones Atusparia, 3ra. edición, Lima.
Román Pérez, Martiniano y Eloísa Díez López (2003) Aprendizaje y Curriculum: Diseños
Curriculares Aplicados. Novedades Educativas. ISBN 9879191889.
Salkind, Neil (1998) Métodos de Investigación. Tercera edición. Prentice Hall Hispanoamérica
S.A., México 1998. ISBN 013-520636-7.
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ANEXO 6.A
En la extracción de aceites tienen influencia variables del proceso de extracción así como de
operaciones previas. En las operaciones previas las variables más importantes son la temperatura y
el tiempo de pre-cocción así como el nivel de humedad. El espesor de las hojuelas es determinante
durante la extracción [García Serrato].
En la extracción por solventes las variables más importantes son el tiempo de extracción, la
temperatura de extracción, el espesor de las hojuelas y la cantidad de solvente empleado. La con-
centración de aceite en la miscela extractora no tiene mayor significación [Othmer]
La extracción procede por dos mecanismos bien diferenciados: uno de solución y otro de transporte
viscoso. La solución consiste en disolver el aceite disponible en la superficie de las hojuelas. Este
enjuague toma pocos minutos. El segundo mecanismo consiste en el transporte viscoso del solvente
a través de capilares para disolver el aceite que se encuentra en el interior de las hojuelas y la remoción
de la miscela desde el interior de los capilares hasta la superficie exterior. Este proceso es lento y
depende mucho de la rupturación celular y de la temperatura [Becker].
La lentitud del proceso de extracción para disolver el aceite residual final (por ejemplo, para tener un
contenido menor de 2% de aceite), tiene diversas explicaciones. Good indica que esta fracción final
tiene componentes más difíciles de extraer (como fosfátidos); Wiese y Snyder arguyen que existe
atracción y consecuente adsorción entre las hojuelas casi desgrasadas y la miscela que las baña.
El benceno tiene propiedades físicas y químicas muy semejantes a las del hexano; su poder extractivo
es equivalente, por lo que la elección del solvente dependerá de su precio y disponibilidad.
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También los alcoholes son considerados como solventes alternativos, principalmente el etanol y el iso-
propanol. Como indica Eldridge, diversos autores han demostrado que el alcohol etílico es un buen
agente desamargante, mejorando el color y el sabor de la harina de soya, debido a que extrae
componentes nitrogenados no proteicos, lecitinas, carbohidratos y componentes menores que son los
responsables del mal color y sabor. La cantidad de material removido depende de la temperatura y
del tiempo de extracción, de la concentración de etanol y del tamaño de partícula.
Se sugiere que hojuelas de soya sujetas a extracción con hexano sean sometidas a un tratamiento
térmico moderado en la desolventización-tostado y posteriormente lavadas con etanol, ofreciendo un
producto de calidad mejorada [Mustakas]. Otra alternativa es extraer el aceite y otros componentes de
la soya directamente con una solución acuosa de etanol logrando un rendimiento aproximado de
proteína aislada de 25 %. Una tercera alternativa es extraer con un solvente mixto hexano-etanol en
composición azeotrópica (79 hex.:21 eta.). Se ha demostrado que este solvente mixto tiene mayor
poder extractor que el hexano puro removiendo un 2 a 3 % más de material que el hexano puro,
incluyendo a los fosfátidos. La calidad de la harina obtenida es superior a la resultante de la extracción
con hexano puro.
BIBLIOGRAFIA
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Miranda – Medina Investigando en Ingeniería
ANEXO 6.B
Acto seguido se presenta el marco conceptual del artículo titulado Comportamiento Reológico
Estacionario y Dinámico de Soluciones de Goma de Tara, desarrollado por Esperanza A. Medina
y Luis F. Miranda, publicado en la Revista Fenómenos de Transferencia, Vol. 6, No. 1, 2011.
1. INTRODUCCIÓN
Se presenta un estudio experimental detallado del comportamiento reológico de soluciones acuosas de
goma de Tara, así como el correspondiente modelamiento de los datos experimentales.
La Goma de Tara se deriva del endospermo molido de la planta de Tara, Caesalpina Spinosa. La planta
es originaria del Perú y es una fuente importante de taninos y gomas. Tradicionalmente se le ha empleado
en la industria de curtición, pero hoy en día la demanda por su goma es creciente como sustituto de la
goma guar o de algarrobo. La planta de Tara es una leguminosa que lleva vainas de aproximadamente
de 8 a 10 cm de largo que contienen cuatro a siete semillas de aproximadamente 6 a 7 mm de diámetro,
protegidas por una capa de goma (Barreda, 2001).
La caracterización estacionaria establece la variación de la viscosidad por efecto del esfuerzo cortante
aplicado a la solución, indicando las propiedades espesantes de la muestra y las mejores condiciones para
su procesamiento. De otro lado, la caracterización dinámica permite analizar por separado el efecto viscoso
del efecto elástico, lo cual es muy útil para evaluar, por ejemplo, el poder de gelificación de la muestra.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
La reología es la ciencia que estudia el flujo y la deformación de los materiales, los que se pueden
comportar como fluidos (viscosos) o como sólidos (elásticos). Los polímeros usualmente presentan un
comportamiento intermedio llamado viscoelástico (Malkin, 1994). Para ello las muestras se someten a
variaciones controladas de gradiente de velocidad o de esfuerzo. Una de las principales propiedades
estudiadas por la reología es la viscosidad que se define como el esfuerzo aplicado a la muestra para
provocar su movimiento entre la velocidad que alcanza dicha muestra.
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Miranda – Medina Investigando en Ingeniería
Se han formulado un conjunto de modelos que describen la relación entre el gradiente de velocidad y la
viscosidad aparente. Entre ellos, los más populares son el de Carreau, empleada por Silva et al. (1990) y
el de Cross (1964), empleado con éxito por Doublier & Launay (1981) para estimar los perfiles de
viscosidad de los galactomananos.
0
Ecuación de Cross = (1)
1 + m
0
=
1 + ( )
Ecuación de Carreau (2)
2 N
Siendo:
Gradiente de velocidad, rad/s
Viscosidad, Pa.s
0 Viscosidad a velocidad nula, Pa.s
, Constantes de tiempo, s
N, m Constantes
Donde:
: Esfuerzo cortante (Pa)
: Gradiente de velocidad (s-1)
K: Coeficiente de consistencia (Pa sn)
0: Umbral de fluencia (Pa)
n: Índice de comportamiento al flujo
La variación del coeficiente de consistencia, K, y del índice de flujo, n, con respecto a la temperatura ha
sido correlacionada por Marcotte et al. (2001) para soluciones acuosas de pectina, almidón, xantan y
carragenina. Asimismo, presentan estos autores la variación del esfuerzo cortante con respecto al tiempo
de aplicación del esfuerzo cortante:
K0, n0, A1, A2, B1, B2 son constantes a determinar a partir de los datos experimentales.
Para determinar el comportamiento viscoelástico de los materiales se emplean las pruebas dinámicas que
consisten en someter las muestras a variaciones oscilatorias de la tensión o el gradiente de velocidad.
142
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Estos resultados son útiles para determinar la gelificación, la gelatinización de almidones, la transición
vítrea o la desnaturalización de proteínas (Steffe, 1996).
Si se aplica una tensión sinusoidal a un sólido perfecto la tensión resultante se encuentra perfectamente
en fase; mientras que la tensión se encuentra desfasada en 90º para un líquido perfecto. Las soluciones
de polímeros presentan un comportamiento mixto (viscoelástico), con un componente de carácter sólido
(medido como el componente de la tensión resultante en fase), y un componente líquido (medido como el
componente fuera de fase). La relación entre la tensión en fase y la gradiente de velocidad se conoce
como el módulo elástico o de almacenamiento G´; mientras que el módulo viscoso o de pérdida, G”, es la
razón entre la tensión fuera de fase y la gradiente de velocidad. Tanto G´ como G” dependen de la
frecuencia de oscilación ω (ibid).
Para correlacionar los datos experimentales de G´ y G” se usan las series de Maxwell (Sittikijyothin, 2005):
(ai x) 2 ai x (7)
G ' = ci 2
G" = ci 2
1 + (ai x) 1 + (ai x)
REFERENCIAS
Barreda Flores, Patricia, 2001. Evaluación y Modelamiento de la Reología de la Goma de Caesalpina
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