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INTEGRANTES:
PROYECTO FINAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD
QUESO DE CABRA
PROFESORA:
BRÍGIDA CASTILLERO
FECHA DE ENTREGA
23 DE JULIO DE 2021
CAPÍTULO 1
ESTUDIO DE MERCADO
1.1. La demanda
1.2. La oferta
1.2.1. Descripción del producto
El queso de cabra es un tipo de queso con sabor intenso y olor característico,
normalmente su textura es una pasta compacta y cremosa, algo mantecosa en el
paladar. El color suele ser uniforme y brillante, como el de la leche de cabra, de
donde se obtiene este lácteo. suele ser bastante calórico, pero también rico en
vitaminas, proteínas y minerales imprescindibles para la formación y reparación de
tejidos, músculos y huesos.
También encontramos en él un alto contenido de vitamina A. Esta es un tipo de
vitamina liposoluble que ayuda, entre otros, a la salud ocular, al refuerzo del
sistema inmunitario y al buen funcionamiento de los órganos vitales más
importantes, como corazón, riñones o pulmones.
1.3. Comercialización
1.3.1. Volumen físico de venta estimado (en unidades)
El volumen físico de venta estimado en unidades es de 220 quesos de
cabra por mes.
Plaza: el nicho mercado serán todas las personas situadas en el distrito de Las
Tablas que tengan supermercados y market(tiendas) dispuestos a comercializar
este producto que les pueda mejorar su calidad de vida.
Promoción:
Promociones: se realizarán con el obsequio de una degustación en el punto de
venta.
Las personas que nos sigan en las redes sociales y por seguirnos se les premiara
con un descuento del 10% en su primera compra.
Por la compra de 3 quesos a base de leche de cabra se llevará a cambio 1 queso
gratis.
Publicidad: En el proyecto la comercialización del queso a base de leche de
cabra se hará mediante, la campaña publicitaria en forma masiva, ya que es la
primera impresión a los ojos y al paladar del consumidor al tratarse de un producto
nuevo, acorde con las exigencias del mercado. se da también a través de Redes
sociales (Instagram, Facebook) y páginas web, volantes, y radio.
Precio: El precio actual del producto en el punto de venta varía desde los Bl.5.00.
por queso.
CAPÍTULO 2
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Estudio Básico
3.1.1 Tamaño y Capacidad de la planta
El presente proyecto consiste en la creación de una empresa dedicada a la
producción y comercialización de quesos en base a leche de cabra, ubicada en la
provincia de Las tablas.
El tamaño y capacidad de la planta tiene una producción aproximada de 2500
quesos al año, cada queso se elabora con 1 litro y medio de leche con un tamaño
de 250 gramos cada queso.
3.1.2 Descripción del proceso de producción
El proceso productivo del flujo de la leche de cabra son las siguientes:
1. Envío de la leche al tanque
2. Filtración de la leche.
3. Envío a máquina pasteurizadora
4. Pasterización de la leche 83 grado.
5. Control de calidad.
A. Envío de leche a recipientes de cuajado.
B. Extracción de suero y materia grasa en prensa.
C. Control de calidad.
D. Almacenamiento en cámara de frio
E. Envasado y distribución
3.1.3 Flujograma del proceso o servicio
Recepción
La leche cruda se recibe en contenedores de acero inoxidable, la cual debe estar
a un máximo de 28° grados C, no debe presentar forma de coágulos, de igual
manera, el almacenamiento se debe hacer en tanques de acero inoxidable. Se
realizan las pruebas que el empresario estime convenientes para garantizar que la
leche cumple con sus estándares de calidad y que es apta para el procesamiento.
Filtrado
La operación consiste en hacer pasar el producto a través de una tela para
eliminar pelos, pajas, polvo, insectos y otras suciedades que generalmente trae la
leche, especialmente cuando el ordeño se realiza en forma manual.
Descremado
Es el proceso de separación de la parte grasa de la leche que se realiza con una
descremadora manual o eléctrica.
Quebrado de cuajada
Esta operación tiene como finalidad producir el desuerado y consiste en cortar la
cuajada con cuchillas en fragmentos iguales.
Desuerado
Separar la cuajada del suero, lo cual puede hacerse en estos casos con la ayuda
de un colador.
Salado
Desmoldar los quesos y sazonarlos para contribuir a la formación de la corteza y
el sabor.
Prensado
Eliminar algo más de suero, unir el grano haciendo la masa más compacta y dar
definitivamente el formato deseado
Empacado
El queso debe ser empacado en envases o bolsas que no dañen su calidad ni
afectan la inocuidad, y que además preserven sus propiedades organolépticas.
Almacenado
Debe ser almacenado bajo refrigeración para evitar acidificación y sobre
maduración.
3.1.4 Normas de Calidad y seguridad
Algunas normas de calidad y seguridad son las siguientes
La planta procesadora debe contar con Licencia Sanitaria actualizada y/o
permiso sanitario de funcionamiento que avale las condiciones de higiene
del local y los manipuladores acorde a las disposiciones sanitarias del
Ministerio de Salud.
Además, deben tener Registro Sanitario de todos los productos que
elaboran y reflejar el número de este en las etiquetas de dichos productos.
Debe garantizarse la limpieza frecuente y minuciosa en los alrededores.
Cuando se utilicen, sobre equipos y utensilios, estos deber ser lavados
antes de ser usados para eliminar los residuos que hubiesen podido
quedar.
Toda industria procesadora de productos lácteos deberá garantizar la
pasteurización de la leche y sus derivados.
No usar en la leche sustancias químicas prohibidas, que atente contra la
salud de la población.
Administración
Supervisor
ESTUDIO FINANCIERO
INVERSIÓN, INGRESOS Y COSTOS
1.1. Activo fijo, diferido y capital de trabajo
En el cuadro 1 del proyecto de queso de cabra, en activo fijo:
Tenemos el terreno con un valor de BL/120,000
Obras civiles contamos con baños, instalaciones de procesamiento,
oficinas administrativas y estacionamientos.
las obras civiles son 43,050. También en activos fijos tenemos
Mobiliario y equipo, por un valor de BL/1,338 en estos mobiliarios y
equipos contiene elementos como Maquina pasteurizadora, selladora,
tanque de almacenamiento, Mobiliario de equipo de oficina, etc. En total
de activo fijo hay un monto de BL/164,388.
En los activos nominales tenemos gastos de organización, gasto de
puesta en marcha, gastos legales y estudio de factibilidad, honorarios
de ingeniero y arquitecto, capacitación del personal e imprevistos.
2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Este proyecto presenta unos criterios de rentabilidad bastantes solidos refleja
2.1. Valor Actual Neto (VAN)
Este proyecto presenta un valor presente neto al 12% de 76,693
https://www.mida.gob.pa/noticias_id_4991.html
ANEXOS
Cuadro No . IV-1
PROYECTO: QUES O DE CABRA
COS TO DE INVERS ION
(Valo re s e n Balbo as )
COS TO
DES CRIPCION TOTAL
ACTIVO FIJO
Te rre no 120,000
TOTAL 194,427
Cuadro No. IV-3
PROYECTO: QUESO DE CABRA
CALCULO DE LA TASA DE OCUPACION
Y DEL INGRESO POR VENTAS
(Valores en Balboas)
AÑOS
Ingresos
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Venta de
productos 9,000.00 10,800.00 6,000.00 6,600.00 13,200.00 15,000.00 13,500.00 13,800.00 12,000.00 18,000.00
QUESO
Producto2
Venta de
Subproductos - - - - - - - - - -
Subproducto 1
Subproducto 2
TOTAL DE
9,000.00 10,800.00 6,000.00 6,600.00 13,200.00 15,000.00 13,500.00 13,800.00 12,000.00 18,000.00
INGRESOS
Cuadro No. IV-6
PROYECTO: QUESO DE CABRA
FLUJO DE FONDOS NETOS PARA LA EVALUACION FINANCIERA DEL PROYECTO
(Valores en Balboas)
FUENTES DE FONDOS
Ingresos por SED 102,074 102,074 102,919 102,919 137,110 137,110 137,110 137,110 244,441 244,441
Ingresos por IPC + Otros ingresos 39,475 39,475 39,569 39,569 43,368 43,368 43,368 43,368 55,294 55,294
Valor de rescate 167,364
TOTAL DE FUENTES 141,549 141,549 142,488 142,488 180,478 180,478 180,478 180,478 299,735 299,735 167,364
USOS DE FONDOS
Inversiones 194,427
- Activos fijos 164,388
- Activos nominales 11,375
- Capital de trabajo 18,664
Costos de operaciones 121,704 122,304 123,104 123,704 124,354 124,954 126,054 126,654 127,504 128,704
- Costos de Producción 1/ 30,000 30,600 31,200 31,800 32,400 33,000 33,600 34,200 34,800 36,000
- Gastos administrativos y generales 1/ 91,704 91,704 91,904 91,904 91,954 91,954 92,454 92,454 92,704 92,704
Impuesto sobre la renta 0 -343 -301 -481 10,721 14,951 14,621 14,441 49,963 49,603
TOTAL DE USOS 194,427 121,704 121,961 122,803 123,223 135,075 139,905 140,675 141,095 177,467 178,307 0
FLUJO DE FONDOS NETOS -194,427 19,845 19,588 19,685 19,265 45,403 40,573 39,803 39,383 122,268 121,428 167,364
FLUJO ACUMULADO -194,427 -174,582 -154,994 -135,309 -116,044 -70,641 -30,067 9,736 49,119 171,387 292,815 460,179
FUENTES DE FONDOS
Ingresos por SED 102,074 102,074 102,919 102,919 137,110 137,110 137,110 137,110 244,441 244,441
Ingresos por IPC + Otros ingresos 39,475 39,475 39,569 39,569 43,368 43,368 43,368 43,368 55,294 55,294
Valor de rescate 167,364
TOTAL D E FUEN TES 141,549 141,549 142,488 142,488 180,478 180,478 180,478 180,478 299,735 299,735 167,364
USOS DE FONDOS
Inversiones 213,870
- Activos fijos 180,827
- Activos nominales 12,513
- Capital de trabajo 20,530
Costos de operaciones 121,704 122,304 123,104 123,704 124,354 124,954 126,054 126,654 127,504 128,704
- Costos de venta 30,000 30,600 31,200 31,800 32,400 33,000 33,600 34,200 34,800 36,000
- Gastos administrativos y generales 91,704 91,704 91,904 91,904 91,954 91,954 92,454 92,454 92,704 92,704
Impues to s obre la renta 0 -343 -301 -481 10,721 14,951 14,621 14,441 49,963 49,603
TOTAL D E USOS 213,870 121,704 121,961 122,803 123,223 135,075 139,905 140,675 141,095 177,467 178,307 0
FLUJO DE FONDOS NETOS -213,870 19,845 19,588 19,685 19,265 45,403 40,573 39,803 39,383 122,268 121,428 167,364
FLUJO ACUMULADO -213,870 -194,025 -174,437 -154,752 -135,486 -90,083 -49,510 -9,707 29,676 151,945 273,373 440,737
FUENTES DE FONDOS
Ingresos por SED 91,867 91,867 92,627 92,627 123,399 123,399 123,399 123,399 219,997 219,997
Ingresos por IPC + Otros ingresos 35,528 35,528 35,612 35,612 39,031 39,031 39,031 39,031 49,765 49,765
Valor de rescate 167,364
TOTAL D E FUEN TES 127,394 127,394 128,239 128,239 162,430 162,430 162,430 162,430 269,762 269,762 167,364
USOS DE FONDOS
Inversiones 194,427
- Activos fijos 164,388
- Activos nominales 11,375
- Capital de trabajo 18,664
Costos de operaciones 121,704 122,304 123,104 123,704 124,354 124,954 126,054 126,654 127,504 128,704
- Costos de venta 30,000 30,600 31,200 31,800 32,400 33,000 33,600 34,200 34,800 36,000
- Gastos administrativos y generales 91,704 91,704 91,904 91,904 91,954 91,954 92,454 92,454 92,704 92,704
Impues to s obre la renta 0 -343 -301 -481 10,721 14,951 14,621 14,441 49,963 49,603
TOTAL DE USOS 194,427 121,704 121,961 122,803 123,223 135,075 139,905 140,675 141,095 177,467 178,307 0
FLUJO D E FON D OS N ETOS -194,427 5,690 5,433 5,436 5,016 27,355 22,525 21,755 21,335 92,295 91,455 167,364
FLUJO ACUMULADO -194,427 -188,737 -183,304 -177,868 -172,851 -145,496 -122,970 -101,215 -79,879 12,415 103,870 271,234
FUENTES DE FONDOS
Ingresos por SED 102,074 102,074 102,919 102,919 137,110 137,110 137,110 137,110 244,441 244,441
Ingresos por IPC + Otros ingresos 39,475 39,475 39,569 39,569 43,368 43,368 43,368 43,368 55,294 55,294
Valor de rescate 167,364
TOTAL D E FU ENTES 141,549 141,549 142,488 142,488 180,478 180,478 180,478 180,478 299,735 299,735 167,364
USOS DE FONDOS
Inversiones 194,427
- Activos fijos 164,388
- Activos nominales 11,375
- Capital de trabajo 18,664
Costos de operaciones 133,874 134,534 135,414 136,074 136,789 137,449 138,659 139,319 140,254 141,574
- Costos de venta 33,000 33,660 34,320 34,980 35,640 36,300 36,960 37,620 38,280 39,600
- Gastos administrativos y generales 100,874 100,874 101,094 101,094 101,149 101,149 101,699 101,699 101,974 101,974
Impuesto sobre la renta 0 -377 -331 -529 11,793 16,446 16,083 15,885 54,959 54,563
TOTAL D E U SOS 194,427 133,874 134,157 135,083 135,545 148,582 153,895 154,742 155,204 195,214 196,138 0
FLU JO D E FON D OS NETOS -194,427 7,675 7,392 7,405 6,943 31,896 26,583 25,736 25,274 104,521 103,597 167,364
FLUJO ACUMULADO -194,427 -186,752 -179,361 -171,956 -165,013 -133,117 -106,534 -80,799 -55,525 48,997 152,594 319,958