Evaluación sensorial

Grupo: A

Docente: Yaninne Yubisay Trujillo Navarro

Alumnos: Lesly Johana bravo Garzón - COD 1233899947

Asly Michel Aranda Ruiz - COD 1120875302

DEFINICIONES

AROMA:
Uno de los atributos del café más llamativo y característico es su aroma, dado a que su olor
además de ser muy agradable tiene un impacto en el cerebro. Esto ocurre porque el aroma
del café estimula el cerebro y esto da pie a que los procesos cognitivos mejoren. El aroma
del café da una sensación de confort y una taza de café mejora la capacidad de reacción
CUERPO:
El cuerpo del café es un atributo importante que describe sus propiedades físicas, es decir,
si es granulado, acuoso, oleoso o con otra característica. Generalmente los cafés de altura
suelen tener un buen cuerpo, se siente un sabor intenso y duradero en la lengua después
de haberlo tomado, esto debido a las sustancias que componen al grano
ACIDEZ:
La acidez del café depende de la cosecha, esto motivado a que mientras más alta se
encuentre la cosecha, mayor será su acidez. La acidez se percibe en los bordes de la
lengua y en la parte de atrás del paladar, ya que al tomarlo en estas zonas se produce una
sequedad agradable
SABOR:
El sabor del café lo determina el aroma, acidez y cuerpo, dado a que en una taza de café se
pueden percibir una gran cantidad de sabores que van desde agrio, dulce, ácido, amargo,
salado, áspero, cítrico, picante, delicado, astringente, neutro, entre otros.
FRAGANCIA
IMPRESION GLOBAL:
La impresión global se refiere a la calificación general de la bebida de café. Por medio de
ésta, se acepta o rechaza la calidad del grano. Está relacionada con los aromas percibidos
por el sentido del olfato; y el cuerpo, el amargo y la acidez, percibidos por el sentido del
gusto. A juzgar por el juicio de los expertos, hay que concluir que un café de primera calidad
debe tener una combinación consistente de aroma, sabor, cuerpo y acidez.

FORMATO DE DESCRIPTIVAS
Nombre _____________________________
Edad ________
Ciudad __________________
Es consumidor frecuente de café: si ____
no ___

Ante usted tiene 2 muestras comerciales de café hidratadas debidamente codificadas , de

acuerdo con la escala de referencia que se le presenta para cada uno de los atributos que
se listan a continuación:
color
___________ ______________ _____________ ___________ ____
1 marron tierra 2 marron melaza 3 marron cedro oscuro 4 marron ocreo oscuro 5
marron cafe- negro
color
___________ ______________
1 marron tierra 2 cafe negro

Intensidad de aroma a caramelo

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de aroma a canela

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de aroma a chocolate

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de aroma a tabaco

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de aroma a quemado

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de espesor - cuerpo

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de cremosidad-cuerpo
________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de granulometría- cuerpo

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de sabor ácido - cítrico

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de sabor agridulce

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de sabor picante

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de sabor a panela

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de aroma a madera

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte

Intensidad de sabor a petróleo

________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte
intensidad de sabor terroso
________ _________ __________ __________ _________
1 poco 2 débil 3 moderado 4 fuerte 5 muy fuerte