Universidad Nacional Hermilio Valdizn

Facultad de Ciencias Agrarias

E.A.P. Ingeniera Agroindustrial

HOJA DE CATACIN DE CERVEZA ARTESANAL DE CEBADA (Hordeum
vulgare) Y JORA (Zea mays).

Reciba un cordial saludo de quienes formamos parte del proyecto Evaluacin de
diferentes proporciones de malta de cebada (Hordeum vulgare) y jora de maz (Zea
mays) en la obtencin de cerveza artesanal

Nombres y Apellidos: _____________________________________
Fecha: ________________ Edad: _______

INSTRUCCIONES PARA REALIZAR LA CATA CORRECTAMENTE

Vista.- el color de la cerveza en el borde del vaso inclinado da la primera informacin.
Aqu evaluamos los colores (intensidad y matiz) y la transparencia.

Olfato.- se agitar el vaso en redondo llevando la superficie del vaso a la nariz,
respirando profundamente por ella arrastrando todos los aromas de la cerveza. Se
identificarn los aromas que te recuerdan a algn ingrediente primordial de la cerveza.

Gusto.- sobre el mismo vaso que hemos detectado los aromas procedemos a detectar
su sabor, primero damos un sorbo para enjuagar la boca y garganta y crear una primera
capa sobre las papilas gustativas estimulndolas. A continuacin damos un segundo
sorbo con un volumen aproximado de 3 a 4 mL, el que se paladear y se catar ms
despacio permitiendo que la cerveza inunde todas las papilas gustativas de la lengua y
pueda identificar los diferentes sabores.

EVALUACIN SENSORIAL

Clasifique las tres muestras segn la escala ascendente que se presenta, escribiendo
una X en el casillero correspondiente segn la percepcin que tenga Ud. de cada
atributo: color, olor y sabor. Tenga en cuenta que 1 representa el puntaje ms bajo,
mientras que el 5 el ms alto.



COLOR
M1 M2 M3
1. Turbio
2. Poco claro
3. Claro
4. Brillante
5. Cristalino




OLOR
M1 M2 M3
1. Inexistente
2. Flojo
3. Caracterstico
4. Suficiente
5. Intenso


SABOR
M1 M2 M3
1. Muy ligero
2. Ligero
3. Suficiente
4. Vigoroso
5. Generoso


Comentarios y sugerencias:
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________


GRACIAS POR SU COLABORACIN