Se pudo analizar que el precipitación con sulfato de amonio es uno de los métodos más utilizados

para la purificación y fraccionamiento de proteínas, ya sea a gran escala o a escala de laboratorio,

y esto se debe a que el sulfato de amonio se presentó en las leches como una sal inorgánica con
una alta solubilidad que se disocia en dos iones amonio (NH4+) y uno sulfato (SO42−) en
soluciones acuosas, y esto hace que se forme precipitando ya que es altamente soluble, estabiliza
la estructura de la proteína, tiene una densidad relativamente baja, está fácilmente disponible, y
esto se debe, porque al alterar su solubilidad en presencia de una alta concentración de sal, la
solubilidad de las proteínas varía de acuerdo con la fuerza iónica de la solución, de acuerdo con la
concentración de sal, la solubilidad de las proteínas aumenta al aumentar la concentración de sal.

Por otra parte, se pudo determinar que la caseína es una de las proteínas más presente en la
leche, ya que es una proteína de la leche de tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por
acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están
químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto, su molécula
contiene un elemento fósforo. La caseína representa cerca del 77 al 82 por ciento de las proteínas
presentes en la leche y el 2.7 por ciento en la composición de la leche líquida, la caseína también
Contiene, aminoácidos esenciales y un alto porcentaje de glutamina, al que se le atribuyen
propiedades beneficiosas para la musculatura y para el sistema inmunitario del organismo.

La caseína tiene como función una absorción más lenta que la del suero de la leche, aportando
proteínas de forma gradual y de asimilación continua y progresiva, lo que evitará que se
produzcan déficit, Asimismo aparece en múltiples suplementos alimentarios utilizados para
reforzar el aporte proteico de deportes de fuerza y culturismo, con el fin de cubrir las elevadas
necesidades y prevenir la aparición de catabolismo muscular (destrucción de la proteína del tejido
muscular).

determinando la cantidad proteínas de la leche alquería y de la justo y bueno se pudo observar

que la leche de justo y bueno contiene en 2ml de leche 0.058gr de proteína y que en 240ml hay
6.96gr, por lo cual Podemos decir que si cumple con el contenido de proteína que hace referencia
al etiquetado que dice que debe contiene 7gr de proteína ,por otro lado la leche de alquería
contiene en 2ml de leche 0.066gr de proteína y que en 240 ml hay 7.92 por lo cual Podemos decir
que si cumple con el contenido de proteína ya que en la etiqueta dice que cuenta con 8 gr de
proteína, también se puede decir que la leche alquería contiene mayor contenido de proteína que
la leche de justo y Bueno y esto se debe a que la raza del Ganado, la calidad de la alimentación del
animal es mejor. El estado de salud y la etapa de lactancia del animal, la Perdida de proteína
También puede ocurrir por medio del proceso de industrialización de la leche ya puede perder
proteína al momento de llevarlas a temperaturas mayores a 100°, lo que hace que se desnaturaliza
la proteína a un 10% y 20% y esto hace que su valor proteico disminuya.