UNIVERSIDAD

PRIVADA
DEL VALLE
RESUMEN: EL ARTE CONCEPTUAL

MATERIA: Diseño y Manejo de Menús

DOCENTE:
Lic. Marco Salcedo Averanga

ESTUDIANTE:
Santiago Andrey Choque Correa

GESTION: 01/2021

La paz - Bolivia

EL ARTE CONCEPTUAL Y LA GASTRONOMIA

En la actualidad nos hemos acostumbrado a un tipo de comida o cocina más facil ya
sea por el género de comida o las tecnicas que se utilicen para elaborar el platillo,
normalmente se deberia crear una atmosfera equilibrada desde el mensaje que el plato
quiere expresar desde su emplatado hasta su forma de innovar en las cocciones más
rápidas y con mayores valores para el mismo producto, de esta manera se considera la
gastronomia como arte.

El arte conceptual ha ido evolucionando a punto de llegar a estar en varios momentos

de la vida cotidiana, hoy mismo podemos ver como crean un tipo de arte conceptual en
murales, infraestructuras o bien hasta en nuestra comida, a este avance se lo conoce
como el arte culinario o conceptual el cual se transmite de un chef al comensal, ya que
al momento de ser emplatado se basa en una historia por detrás, se calcula los
componentes y balances del plato como en porciones y colores así mismo se hace crea
un equilibrio entre sabores dependiendo de la cocina y tipo de restaurante.

En el arte conceptual el mensaje queda implícito, pero de manera abstracta ya que se

muestra objetos comunes al espectador y crea un pensamiento que hace referencia a
alguna controversia o tabú en la sociedad, pero también se puede ofrecer una
descripción de los objetos usados y la relación que posee con otro objeto llegando a
crear un mensaje o iluminación.

El arte conceptual se presenta de manera muy distinta en la gastronomia, este factor

puede variar en los puntos focales de un alimento e intensificando sus caracteristicas
organolépticas, la intensificación del color en los alimentos y la capacidad de recrear
una experiencia de satisfacción, los cuales se puede introducir muy bien las
deconstrucciones gastronómicas para las cuales se debe someter el alimento a
procesos químicos paras poder obtener un producto con un gran porcentaje de sabor,
aroma, color y textura. Recreando una nueva experiencia, pero con sabores familiares
o nuevos quiza con la garantía de una experiencia nueva, un nuevo mensaje y una
historia por detrás.