La gastronomía Vallecaucana como

patrimonio cultural y fomentador de

sentido de pertenencia.

Stephania Arango Arias

Énfasis en Diseño Editorial y Diseño de Marca

Asesorado por:
Diego Fernando Bolaños
Asignatura dirigida por:
Libardo Maya

Pontificia universidad javeriana Cali

Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales
Programa de Diseño de Comuniación Visual
Cali, Colombia 2018
 Proyecto original: Stephania Arango Arias

Dirección editorial: Stephania Arango Arias

Ilustraciones: Stephania Arango Arias

Maquetación: Stephania Arango Arias

Asesor: Diego Bolaños

Stephania Arango Arias

Celular: 313 743 9311

E-mail: tefarango@gmail.com

Queda rigurosamente prohibida, sin

autorización escrita de los titulares del
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en las leyes, la reproducción, total o
parcial, de esta obra por cualquier medio o
procedimiento, el tratamiento de informática
y la distribución de ejemplares mediante
alquiler o préstamo público.

2
 Contenido
Introducción 4
Objetivos 5
Justificación 6
Contexto de la necesidad 7
Audiencia Objetivo 10
Benchmarking 11
Estado del arte 12
Métodos, técnicas y herramientas 14
Resultados 17
Descripción de los requerimientos de diseño 18
Desarrollo del producto 20
Pruebas de usuario 21
Producto final 22
Conclusiones 24
Referencias y fuentes 25

3
 Introducción
Este proyecto, más que un trabajo de grado es una oportunidad
para que desde el diseño los niños y las niñas de nuestro
departamento vean lo maravilloso que es ser parte de el y de uno
de sus aspectos culturales más tradicional y emblemático como
lo es la gastronomía. La mayoría de las veces se ha fomentado el
sentido de pertenencia por medio de la fauna y la flora del Valle
del Cauca, pero partiendo de eso al pensar más allá, por qué no
fomentar este sentido de pertenencia por medio de algo tan
sencillo y tan cotidiano como la cocina. Siendo algo del día a día, la
gastronomía de nuestro departamento es increíblemente rica, aquí
abundan las maneras de preparar un plato y enamorar a cientos de
personas con su sabor, su abundancia y su diversidad en sabores,
colores y texturas. Desde el diseño es posible crear un puente entre
el niño y la cultura gastronómica para que dé como resultado algo
tan maravilloso como el sentido de pertenencia hacia el lugar de
donde proviene lo cual es tan importante durante las etapas de
crecimiento ya que el niño sabe que hace parte de un lugar y ese
lugar hace parte de él, de esta manera siempre va a tener como
prioridad proteger su entorno y velar por que cada vez esté mejor.

4
 Objetivos
Objetivos generales
Generar una estrategia de comunicación para poner en
valor la gastronomía Vallecaucana, conocer la historia y
el origen de ésta con el fin de fomentar en niños de 7 a
11 años un sentido de pertenencia, de reconocimiento y
arraigo por el departamento.

Objetivos específicos
· Investigar sobre la gastronomía Vallecaucana en
acompañamiento de un experto para tener un contexto
claro del tema, por otro lado investigar a cerca de la
psicología del desarrollo para saber qué manera impactar
al público objetivo y así generar un camino para crear la
pieza final de diseño.

· Realizar trabajo de campo que incluya una parte

informativa y otra parte sensorial para saber cómo
reaccionan los niños al exponerlos a probar nuestra cocina,
cómo procesan y unen la información con la experiencia,
esto para obtener resultados claros y analizar de qué
manera se va a realizar la pieza gráfica que los vincule con
la gastronomía Vallecaucana.

· Con base en la información analizada realizar una pieza

gráfica con la que el niño se sienta identificado y desarrolle
un sentido de pertenencia por su lugar de origen.

5
 Justificación
La gastronomía del valle del cauca es una de
las cocinas más ricas en diversidad y fusión
de sabores, es un patrimonio inmaterial de
gran impacto en nuestra cultura, es el reflejo
de nuestra gente, de cómo somos, y genera
un sentido de pertenencia por parte de los
ciudadanos, específicamente de los más
pequeños, si se cultiva y desarrolla permanece
para toda la vida.
“La cocina hace parte de la cultura
alimentaria, está más allá de ser el espacio
donde los alimentos se transforman en
comida: constituye una seña de identidad, en
tanto abarca todo un entramado simbólico
y su articulación con el resto de la cultura”
(Patiño, 2012, p.11)
Este proyecto es la oportunidad de vincular
a los niños con esta parte tan importante de
nuestra cultura y utilizarla como puente para
generar en ellos sentimientos de arraigo y
de identificación con su departamento, el
conocimiento de la historia de la cocina del
Valle, cuál fue su origen, sus ingredientes y
recetas más representativas, serán la clave
para narrar a los niños todo un viaje mágico
hacia nuestros orígenes y de esta manera
se fomente la cultura de honrar y rescatar
nuestras tradiciones.

6
 Contexto de
la necesidad
La gastronomía vallecaucana es un patrimonio cultural
inmaterial a nivel nacional, al cual no se le ha dado la importancia
que merece y que tampoco es visto como forjador de un sentido
de pertenencia en los niños que son el futuro de la sociedad y
son las personas que podrían hacer vivir las tradiciones culinarias
de nuestro departamento por generaciones. En este orden de
ideas, el sentido de pertenencia se tiene que empezar a formar
tanto desde la casa como de las aulas de clase y tiene que iniciar
enfrentando a los niños y padres con nuestra historia. Por lo tanto,
si existe el deseo de que las costumbres trasciendan es necesario
que se inculque el valor y el esfuerzo por mantener la cultura
vallecaucana.
“El Valle del Cauca es una de las regiones colombianas más
ricas en tradiciones culinarias, muchas de las cuales se han ido
perdiendo a través de los tiempos. Descifrar en qué consistían
estas comidas, reconstruirlas, reinterpretarlas a la luz de nuevos
conocimientos, es labor fascinante que nos ofrece la clave de
la vida cotidiana de nuestros antepasados y, por ende, de su
identidad” (Garcés, 2012, p.63).
Con el fin de abarcar esta problemática es indispensable tener en
cuenta los conceptos de: gastronomía, gastronomía Vallecaucana,
el origen de la cocina vallecaucana y el sentido de pertenencia;
para tener una idea general y bien estructurada, y partir de allí a la
solución de la necesidad identificada.
Gastronomía:
La gastronomía es la disciplina que estudia la relación entre la
cultura y la comida durante un período de tiempo determinado.
El término nace de la unión de dos palabras griegas: gastros,
que significa ‘estómago’ y nomos que refiere al ‘conocimiento’.
De acuerdo con el Museo de Gastronomía de Praga (s.f.), en un
sentido estricto, el objeto de la gastronomía es el arte culinario, la
relación entre preparar, servir y consumir comida.
7
El término gastronomía, a diferencia de lo que las personas
piensan, abarca muchos más campos a parte del culinario. La
gastronomía se centra en la comida mientras trabaja varios
elementos culturales, incluso aunque no tenga relación con ellos.
Gracias a lo anterior, la gastronomía resulta ser indispensable y
estar intrínseca en la cultura de un país y a su vez de las personas
al estar ligada a la relación que posee el ser humano con todo lo
que lo rodea.
Por todo aquello, la gastronomía se ve reflejada en una gran
gama de elementos o materias, que confluyen en el término.
Podemos señalar a la historia, la sociología, la antropología,
la literatura, las diversas artes, el estudio de los alimentos por
parte de la agronomía, entre otros. Todos, elementos o materias
presentes en la cultura arraigada de una nación, la cual, con el
paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de
aquel país o región (Patiño, 2012).
Gastronomía Vallecaucana:
La culinaria propia del Valle del Cauca es una de las más ricas y
diversas de nuestro país; está influenciada por la cultura española,
al ser ellos los primeros en habitar territorio colombiano. Gracias
a ellos, esta zona es un excelente terreno para la agricultura y se
reconoce como uno de los escenarios más representativos en lo
que a gastronomía refiere.
“Encontramos, pues, a través del estudio de sus comidas, que
nuestros antecesores estaban en su mayoría profundamente
ligados a la tierra ya sea a los pequeños predios o las haciendas
que generaba para ellos frutos de gran abundancia. Las
actividades campesinas y ganaderas de los habitantes del Valle
del Cauca dieron pie a una vida metódica y tranquila que produjo
una gastronomía sencilla pero de gran riqueza y originalidad en
sus variaciones. Las oscilaciones climáticas de este departamento
incidieron también en la creación de múltiples platos que
satisfacían los gustos y las necesidades de los vecinos de cada
latitud” (Garcés, 2012, p.63).
 Por otro lado, el departamento del
Valle tiene inmersa en su cocina típica
la cultura afrocolombiana. Lo anterior,
gracias a la proximidad que tenemos con
el Litoral Pacífico y por lo tanto el alcance
y la facilidad de adquirir algunos de los
ingredientes más representativos de este
territorio. Así, para poder fusionarlos con
la inmensa cantidad de especies de fauna y
flora que se pueden encontrar gracias a la
privilegiada ubicación del departamento y
que enriquecen aún más cada una de las
preparaciones autóctonas y reconocidas
que, por su delicada elaboración, hacen que
esta cocina sea ancestral.
“Considero que nuestra cocina es
realmente asombrosa, que tiene una
riqueza de sabores, porque tiene mucha
influencia. Entonces, tenemos negro,
tenemos indígena, tenemos español, pero
además tenemos muchísimas personas
que impactaron nuestra cocina como los
árabes, los chinos, los japoneses, porque
llegaron por el puerto de Buenaventura.
Cuando a mí me preguntan por la cocina
del Valle del Cauca, para mí es una cocina
mágica, rica en sabores y muy diversa. Yo
espero no ser muy pretenciosa, pero para
mí es la cocina más rica en diversidad de
Colombia” (Martha Jaramillo, comunicación
personal, 7 de Marzo, 2018).
Los orígenes:
“La heterogeneidad y reiteración de los
asentamientos humanos en el Valle del
Cauca no son hechos notables solamente
en épocas prehispánicas, también se
8
verifican en tiempos históricos posteriores,
de tal manera que su incidencia
constituye algo menos que un fenómeno
característico de la región. En verdad, en
esta área del occidente, más que en otras
zonas del país (acaso pueda apuntarse la
salvedad, aunque en vía formativa, de los
Llanos Orientales y, por otros aspectos más
complejos, la excepción del litoral Caribe),
se da el caso recurrente de inmigrantes
desde aquellas épocas remotas
prehispánicas hasta las actuales, con el
enfermizo y caótico enganche de corteros
de caña de azúcar que vienen, pasan, se
van, regresan y vuelven a ausentarse con
letal secuela socioeconómica y patológica.
Tierra de recién llegados, país de
advenedizos (sin que aquí el término
lleve implicaciones peyorativas), el Valle
del Cauca carece de raizales de verdad,
no cuenta con “vallunos viejos” sino por
excepción, es decir, para usar la expresión
con sentido acomodado a las circunstancias
que aquí trato, son pocos los “cristianos
viejos” que puedan empadronarse en
el Valle del Cauca, algo así como cinco
familias, de las cuales casi todas perdieron
los apellidos originales y otras los han
trocado y cambiado por apelativos de
procedencias varias y ulteriores. Y, para
no caer en exageraciones y mentiras, aun
esas cinco raíces vallunas pertenecen
a gentes que vinieron con los primeros
asentamientos en el siglo xvi y que, con el
ocio de mercaderes y comerciantes, o como
funcionarios del Reino (Santa Fe de Bogotá)
se apearon en Cartago, Buga o Cali durante
forzados descansos del camino, mientras
seguían las jornadas con estancias en Popayán,
Quito o Lima; pero, disfrutando los halagos
del Valle, se quedaron con pretexto de diversa
índole, por razones subjetivas, ocasionales,
coincidenciales, de excepción.
En el Valle del Cauca, desde los tiempos de
la Conquista, surgieron dos polos de atracción
cuasi excluyentes, dos marcas bien trazadas
en las cuales es posible señalar ciertamente
asentamientos de antigua data que allí
proliferaron. La una, al sur, fue Popayán, cuyos
dominios jurisdiccionales abarcaron extensas
zonas vallunas y del litoral; la otra tuvo por
sede la ciudad de Buga, desde donde se ejerció
el poder al norte hasta Cartago y al sur hasta los
linderos siempre disputados con Popayán. Cali,
en medio, fue aldea de paso, foco de comercio,
puesto de mercaderes y tratantes, vecindario
de esclavos, posada en el camino hacia
Buenaventura y jurisdicción de hacendados
que, en sus vecindades, levantaron casas
de austera y sabia arquitectura, montaron
trapiches para producir azúcar, panela y
mieles, criaron ganaderías y se disputaron los
poderes económicos y políticos a uno y otro
lado del tío Cauca, en esta y en “la otra banda”,
como se dijo desde épocas inmemoriales”
(Cabrera, 2012, p.177-178).
Sentido de pertenencia:
El sentido de pertenencia se ha definido como
un sentimiento de arraigo e identificación de
un individuo con un grupo o con un ambiente
determinado. Su existencia genera en la
persona un compromiso con la construcción de
significados que a la larga formarán parte de la
memoria personal y del grupo al que se siente
9
pertenecer. La participación en la construcción
de esta memoria es activa y continua e implica
un compromiso con desarrollo tanto personal
como del grupo y del lugar. (Brea, 2014, p. 15)
Cuando un niño desarrolla un sentido de
pertenencia hacia un lugar, en especial su lugar
de origen, esto va a crear en él una necesidad
de cuidarlo y de hacer saber a las personas que
lo rodean las razones por la cuales siente un
afecto especial y las contagia de este, de esta
manera se convierte en una cadena que desde
los más pequeños contagia a los más grandes
de sentimientos de identificación en este caso
hacia su departamento de origen.
Maslow (1954) coloca la pertenencia en
el segundo escalafón de la pirámide de las
necesidades humanas. Establece que cuando
las necesidades sicológicas y de seguridad
se satisfacen, emerge la necesidad de amor,
afecto y pertenencia. En la literatura, se
vincula el sentido de pertenencia con el
principio de menbresía y afiliación, en cuanto
ésta determina un nivel de integración y de
identificación con un contexto particular que
genera una respuesta afectiva y supone un
sentimiento común a todos los miembros de
un grupo en el que a todos les importa el otro y
se comparte la creencia de que las necesidades
de uno serán satisfechas en la medida en que
permanezcan juntos (Osterman, 2000).
Diversos autores coinciden en que la
necesidad de pertenecer está asociada con
procesos cognitivos, patrones emocionales,
comportamiento, salud y bienestar. Sentirse
parte afecta la percepción que se tiene de los
demás y conduce a emociones positivas como
felicidad, alegría y calma.
 Audiencia objetivo
La audiencia objetivo del proyecto son un grupo de niños y niñas
de la unidad Casas del Alférez de edades entre los 7 a los 12 años y el
estrato socioeconómico de su vivienda es 6.

Para el direccionamiento a la audiencia objetivo se tuvo en cuenta la

teoría de las etapas del desarrollo evolutivo de los niños de Jean Piaget
bajo la cual se justifica el rango de edad escogido para el proyecto; en
esta teoría se afirma que la etapa en la que están los niños de los 7
a los 12 años se denomina etapa de operaciones concretas, en la
cual por operaciones se entiende operaciones lógicas para resolver
problemas; por otro lado se escogió también la teoría sociocultural de
Lev Vygotsky en la que el ser humano al relacionarse con su cultura de
origen se va apropiando de los signos de origen social y seguidamente
los convierte en algo intrínseco en su ser.

El niño y la niña se van apropiando de las manifestaciones culturales

que tienen un significado en la actividad colectiva, es así como “los
procesos psicológicos superiores se desarrollan en los niños a través
de la enculturación de las prácticas sociales, a través de la adquisición
de la tecnología de la sociedad, de sus signos y herramientas, y a través
de la educación en todas sus formas” (Moll, 1993, p.13).

10
Bench
Los referentes escogidos son:

marking
Jugando al mágico mundo de los
alimentos:

Investigación del Departamento de Nutrición

y Bioquímica de la Universidad Javeriana que
aporta datos importantes sobre la utilización de
juegos como herramienta metodológica para el
desarrollo de programas de educación alimentaria
nutricional dirigidos a población infantil en edad
escolar.

Este proyecto tuvo como resultado un grupo de

En el benchmarking se hizo un análisis
teniendo en cuenta las siguientes variables:
- Diseño visual
seis juegos de mesa secuenciales que tenían como
objetivo la enseñanza de los conceptos básicos de
alimentación y nutrición, cada uno de los juegos
tenía un objetivo específico que al final iba a
contribuír a un aprendizaje integral y completo en
los niños.

- Interacción El recetario mágico:

- Impacto Es un juego cuyo tema es la alimentación y

que fue diseñado por el estudio Milimbo para el
- Recordación
festival UovoKids. (Milán). ‘El recetario mágico’
se desarrolla como una ruta dentro de la cual 4
participantes tienen que emprender un viaje por
todos los continentes para recolectar una serie de
ingredientes con el fin de familiarizarse con ellos,
los diseñadores de este juego tomaron en cuenta
fábulas y leyendas de cada país para convertir
cada receta en una receta mágica, variando de
acuerdo a los diferentes relatos y creencias. Gracias
al dinamismo y a la alta interacción que tuvo este
juego se fue implementarlo en diferentes colegios
de Italia y posteriormente debido a su éxito y alto
índice de aprendizaje se empezó a comercializar.

11
 Estado del arte
Para la realización del proyecto se tomaron todo, sus técnicas de cultivo, de cocción,
en cuenta como contexto tres materiales etcétera. Eso llegó a los españoles por
informativos, los cuales fueron esenciales medio de los negros así como muchas
para la conceptualización de lo que es la llegaron a los españoles y los indígenas
gastronomía Vallecaucana y cómo esta desde el fogón de negros (Salazar, 2014).
impacta o podría impactar a los habitantes
En segundo lugar se tiene en cuenta el libro
del departamento a partir de historias y
“Fogón Vallecaucano cocinas de valle, mar
de información que data de tiempos muy
y montaña” de la secretaría de cultura y la
antiguos en los cuales la cocina era el centro
gobernación del departamento, dentro del
de todas las expresiones culturales y la que
cual se encuentran historias que alimentan
refleja hasta la actualidad la trayectoria y la
la tradición que viene desde las abuelas;
ruta en la cual se ha encaminado la cultura.
Este libro es una ambiciosa propuesta con
En primer lugar, se tiene en cuenta el la que se busca no solo documentar sino
ensayo “La cocina Vallecaucana, entre el preservar y promocionar todos esos platos
paladar y lo gástrico”, realizado por Salazar que hacen parte de la cocina popular y
(2014), en el que afirma que la gastronomía tradicional vallecaucana.
de nuestro departamento ha sido y es
Isabel Cristina Restrepo, miembro de la
actualmente una seña de identidad que
secretaría de cultura afirma que nuestro
tiene dentro de sí una inmensidad de
departamento es uno de los más diversos
recetas que son tesoros ancestrales y son
de Colombia en cuanto a geografía y
parte esencial de la cultura.
cultura se refiere.
“Es una cocina criolla, mezcla de negra
“Solo basta recorrer su fértil valle, sus
e indígena producto de un proceso de
numerosos ríos, el mar pacífico, y sus verdes
hibridación, los ingredientes utilizados en
montañas para darse cuenta de la riqueza y
ella son de origen indígena y vienen con
belleza de esta región”.

12
 Este libro nos permite ver los relatos cotidianos de
amas de casa, cocineras de pequeños puestos de calle,
cocineros de dulcerías y restaurantes que empezaron
con el propósito de contar, de manera gozosa lo que
se está cocinando actualmente y la manera en la cual
nosotros, vallecaucanos, nos estamos alimentando.

“Que sea esta una oportunidad para darle su verdadero

valor a los sabores y saberes que nos reconfortan en
cada plato y de rendirles un homenaje a todas aquellas
personas que desde sus fogones nos permiten conocer
nuestra historia a través de una recta” (Secretaría de
cultura, 2018).

Gracias a la anterior información se puede ver que el

propósito de este libro es narrar una parte significativa
de la identidad y de la memoria Vallecaucana, que
son tan importantes y son lo que va a permitir que
nuestras tradiciones culinarias perduren generación tras
generación.

En tercer lugar se tiene en cuenta el libro “Fogón de

negros” de Germán Patiño en el cual se analiza el libro
‘María’ de Jorge Isaacs enfocado en la gastronomía y
sus orígenes, contando las historias de cómo fueron
llegando los ingredientes y algunas de las recetas
principales de la cocina del Valle a través de las esclavas
en las haciendas que día a día iban potenciando esos
ingredientes y fusionandolos con los originarios de
nuestras tierras gracias a la riqueza agrícola, de fauna,
flora y los diversos climas que poseemos.

“Esta cocina, que combina lo dulce del azúcar, lo

salado de los quesillos y el agridulce de los pintones,
está llena de sugerencias. No es árabe, ni hispana, ni
africana, tampoco indígena, así esté llena de alusiones
a aquellas culturas, sino una creación nueva, pues en
su fundamento se encuentra la esclavitud americana”
(Patiño, 2012).

13
 Métodos,
técnicas y
herramientas

14
 La metodología utilizada se deriva del
diseño centrado en el usuario, el usuario
hace parte de todo el proceso y por lo tanto
tiene una influencia muy representativa
en el resultado final. Esta metodología al
situar a la audiencia objetivo en el centro
es una orientación estratégica con la cual
se va a realizar el producto, teniendo
en cuenta los factores cognitivos y de
desarrollo que intervienen en el proceso de
sintetización.
Esta metodología se divide en cinco fases
que son la guía para realizar el proyecto
con un orden preestablecido, que permite
proceder de manera organizada y todo se
vaya cumpliendo a manera de logros.
Fase 1 – Investigación: En esta fase se
investigó a fondo a cerca del tema para
tener un contexto amplio y completo de
qué es la gastronomía Vallecaucana, lo
que significa a nivel nacional, sus orígenes
y cómo la ven las personas que habitan el
valle con el pasar de los años; en esta fase
se llevó a cabo la herramienta de entrevista
con expertos para conocer desde el punto
de vista de quienes están en el mundo de
la cocina Valluna, la experiencia que han
tenido y por qué la escogieron.
Fase 2 – Inmersión y análisis:
En esta fase se tradujo la mayor parte
de la información investigada en una
actividad con la audiencia objetivo, a ésta
se le dio el nombre de “La Cocina de mi
Valle” y se planteó a base de focus group;
se validó la necesidad y se descubrieron
hitos a partir de los cuales se realizará la
estrategia de comunicación.
Fase 3 – Creatividad y prototipado:
En esta fase se interpretaron todos
los descubrimientos obtenidos en la
anterior fase y se utilizaron para crear
una solución integral de diseño a la
necesidad. Se estructurará bien la solución
para posteriormente hacer un prototipo
que cumpla con los hitos descubiertos
anteriormente.
Fase 4 – Validación y ajustes: Se harán
actividades de validación del prototipo
para comprobar si está solucionando la
necesidad de manera correcta o incorrecta,
y dependiendo de los resultados de la
validación, se realizarán ajustes las veces
que sea necesario hasta que se cumpla el
objetivo general a cabalidad.
Fase 5 – Presentación del producto
final: Se presentará el producto final y la
manera por medio de la cuál soluciona la
problemática encontrada, esto por medio
de la documentación del proceso de
aprendizaje.
Métodos y herramientas utilizadas:
De la mano con esta metodología irán las
herramientas y los métodos de: entrevista
a un experto, entrevista a la audiencia
objetivo y una actividad basada en el
método cualitativo focus group a la cual se
le dio el nombre de “la cocina de mi Valle”.
Entrevista a un experto:
Al iniciar la investigación se le realizó una
entrevista a Martha Jaramillo, Diseñadora
de modas de título pero chef por pasión,
y dueña del restaurante Ringlete de
comida típica. Ha estado involucrada
desde pequeña con el mundo de la
15
cocina, específicamente la Vallecaucana
ya que fue una cultura que le inculcó su
familia que es la de honrar a los ancestros
por medio de llevar las tradiciones
generación tras generación; tras haber
hablado a profundidad con este personaje
de la gastronomía del Valle se hizo un
descubrimiento supremamente valioso
que cambió todo el sentido del proyecto,
este fue saber por medio de ella que los
niños debían ser el público objetivo, ya
que desde edades tempranas se empiezan
a desarrollar los valores y el sentido de
pertenencia. Martha habló de cómo falta
trabajar desde la cultura a los ciudadanos
más pequeños e hizo un énfasis muy
especial en la frase “El que no sabe de
dónde viene, no sabe para dónde va” con
la cual ella insiste en permitir que desde
pequeños los niños expongan su paladar
a la gastronomía de su lugar de origen y
como esto crea un impacto enorme en
ellos que desencadena finalmente en una
concientización también para los padres
de familia.
Por otro lado también se realizó una
entrevista con Christian Carvajal, docente
de la Escuela Gastronómica de Occidente
donde enseña los módulos de gastronomía
tradicional del Valle del Cauca, la entrevista
con este personaje se llevo a cabo cuando
ya se había definifido la audiencia objetivo
final y se estaba buscando una manera de
ligar la gastronomía con la pedagogía y las
actividades con niños para poder así llegar
a un punto de equilibrio en el cual la cocina
vallecaucana fuera un puente para que el
niño se vinculara con su lugar natal. Se hizo
énfasis en los autores y los gastrónomos
más importantes del Valle del cauca
para poder indagar sobre las preparaciones y los orígenes de las
mismas que posteriormente se iban a convertir en una narración
dinámica en la cuál los niños asimilaran la historia de una manera
fácil y divertida.

Entrevistas al público objetivo:

Se realizó un sondeo general para saber cómo los niños percibían

la gastronomía vallecaucana, si la conocían o si no habían
empezado a inculcarles desde sus hogares la historia de la cocina
tradicional del departamento. Estas entrevistas se realizaron para
tener una base que se tomaría como punto de referencia para una
actividad que se realizaría posteriormente.

Los resultados de estas encuestas arrojaron que a la mayoría de

los niños en sus colegios y hogares les habían enseñado acerca del
departamento haciendo más énfasis en la parte demográfica, no
sabían mucho de cocina típica y algunos no la habían probado, así
que con base en esto se hizo una contextualización general en la
actividad, para empezar poniendo un panorama completo y que
los niños estuvieran totalmente conectados.

Actividad: La cocina de mi valle

Se realizó una actividad de trabajo de campo en la cual se hizo

un recorrido con los niños contando primero el origen de algunas
de las recetas más representativas de nuestro departamento
redactándolas de una manera muy sencilla, y posteriormente
teniendo esa información se realizó una pequeña muestra de cada
preparación para que relacionaran la teoría con la experiencia
de probar. Esta actividad se realizó con 7 niños y se hizo uso de
un espacio de la unidad para realizarla. La actividad comenzó
recibiendo a los niños y entregándoles por grupos una cartilla
que serviría de apoyo a la hora de hacer la lectura de las recetas, y
también como apoyo visual para que los niños se involucraran más;
se inició contextualizando a los niños sobre qué era el valle del cauca
y la importancia que tiene saber las tradiciones y el origen de cada
una de ellas, después de esto se realizó un recorrido por paradas
en las cuales se explicaba el origen de una receta y seguidamente
los niños probaban la receta y asimilaban la explicación con los
sabores que iban probando, al final de cada parada los niños
comentaban lo que iban aprendiendo, qué les había gustado y
qué no. Se mostró una actitud muy positiva por parte de los niños
hacia el tema, reflejaron interés hacia cada una de las historias y
sus reacciones al probar las comidas y relacionar la información fue
mucho más positiva ya que era un espacio de interactuar, probar y
aprender al mismo tiempo, informando y ejecutando.

16
Resultados
Se pudo concluir de esta actividad que Los
niños de estas edades están muy abiertos a
probar y una vez se les da un abrebocas de
un tema surge en ellos curiosidad y ganas
de aprender que podrían desembocar en
una estrategia de comunicación interactiva
que desarrolle poco a poco el sentido de
pertenencia de una manera divertida en
la cual puedan formarse jugando y se
genere identificación y amor por su lugar
de origen a partir de algo tan sencillo pero
representativo como la gastronomía.

17
Descripción de los
requerimientos de
diseño

18
 Una vez analizada la investigación y observar en la fauna y la flora de nuestro
teniendo en cuenta el trabajo de campo y departamento.
las validaciones realizadas con la audiencia
- Tipografías claras que permitan que los
objetivo se continúa con la creación de un
niños lean con facilidad cada paso a seguir
juego didáctico que le permita a los niños
en el juego, desde las instrucciones, hasta
conocer el departamento y su gastronomía,
las tarjetas varias que encontrarán a lo
para que al interactuar con cada uno de los
largo del juego y los diferentes ítems que se
municipios y su aporte a la cultura desde la
encontrarán en el tablero.
cocina vayan aprendiendo y apropiándose
de sus raíces como vallecaucanos. - Lenguaje amigable y simple para
que el juego sea entretenido y no se
Para los requerimientos de diseño del
torne aburrido, de esta manera estarán
juego interactivo se debe tener en cuenta
interesados y podrán procesar de manera
que los niños son de edades de 7 a 12 años,
correcta la información que aprendan.
por lo tanto se tendrá en cuenta el uso de:
- Tablero sencillo con un número de
- Ilustraciones con formas sencillas y
casillas moderado para que el juego dure
amigables a la vista.
un periodo de tiempo medio-corto y así
- Paleta de colores amplia y viva para que los niños no se aburran y mantengan el
represente la diversidad de ingredientes entusiasmo durante toda la partida.
y de gamas cromáticas que se pueden

19
 Desarrollo del producto
El producto a realizar será un juego
interactivo en el que los niños de 7 a 12 años
puedan aprender y así, generar un sentido
de pertenencia por el valle del Cauca
a través de su gastronomía. Este juego
tiene un doble propósito y es el de educar
y ganar, ya que al educar a los niños se
habrá doblemente ganado. Será un mapa
formado por algunos de los municipios
más importantes de nuestro departamento,
cada municipio tiene un color y una receta
que lo caracteriza.
El juego consiste en recorrer todo el valle
del cauca mientras se van recolectando
una serie de ingredientes que les serán
asignados por medio de una tarjeta dentro
de la cual se encuentran nombrados en
lista, lo primero que hará el jugador será
tomar una tarjeta que contenga una
receta para saber que ingredientes debe
completar para ganar el juego.
A medida que el jugador va recorriendo
el departamento se encontrará con casillas
sorpresa, datos curiosos, pérdidas de turno y
casillas en las cuales se generan situaciones
para que lance otra vez, retroceda, avance,
etc. Esto para hacer más entretenido el
juego y generar un vínculo y capturar la
atención de los niños.
A lo largo de la ruta por el Valle del juego
los niños irán aprendiendo sobre los
ingredientes y platos más importantes de
cada municipio por el que pasen, y así, en
la medida que vayan jugando se van a ir
comprometiendo y van a ir queriendo cada
vez mása su departamento
La ilustración y la línea de diseño será un
punto clave ya que habrá representaciones
visuales de los ingredientes y los platos más
representativos del departamento.
El diseño conceptual de este juego se
presta para la posibilidad de utilizarlo como
herramienta fundamental en los colegios y
las familias Vallecaucanas, sin mencionar
aún, que su contenido brinda también
la posibilidad de replicarse en diferentes
departamentos de Colombia para seguir
fomentando el sentido de pertenencia por
medio de la gastronomía cada vez en más
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lugares y promover una cultura de amor y
apego por cada rincón de nuestro país.
Tablero:
La elaboración del tablero se hizo
tomando en cuenta el uso de formas
sencillas y amigables.
Se suavizaron los bordes del mapa del Valle
del Cauca para que diera como resultado
una forma más sencilla y maleable para
añadir las casillas.
Tarjetas:
Se realizaron 8 tarjetas de recetas, cada
una con una receta con la que se guiará
el jugador para recolectar sus respectivos
ingredientes y así completar su receta, esta
tarjeta la escoge cada participante al inicio
del juego.
Ingredientes:
El juego contiene fichas de los ingredientes
que los participantes deben recolectar a
lo largo del recorrido para completar sus
recetas.
Pruebas de
usuario
Se realizaron las pruebas de usuario
con un grupo de niñas de la audiencia
objetivo con el fin de validar la
usabilidad, comprensión y capacidad
de transmitir/ agradar del juego.

La importancia de estas pruebas de

usuario radicó en los ajustes y cambios
que se sugirieron para hacer del juego
una herramienta completa y efectiva.

Algunos de los ajustes y sugerencias

que realizó la audiencia objetivo
después de llevar a cabo la prueba de
usuario fueron:

Utilizar diferentes materiales para el

tablero y el contenido del juego.

Añadir más actividades en las casillas

de descanso.

Realizar alguna actividad con las

fichas de los ingredientes al terminar
de recolectarlos.

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 Producto final
Se validó el producto final con un grupo de niñas y niños de la audiencia
objetivo para rectificar que las correcciones hechas fueran útiles y me-
joraran la línea de dinamismo del juego y el vinculo de los niños con él.

Gracias a las pruebas de usuario anteriores se agregaron casillas en la

totalidad del juego para que tuviera más dinamismo y continuidad, esto
ayudó sobre manera a que los niños se involucraran más con cada ele-
mento.

El producto se presentó a los niños con la opción complementaria de

tener los ingredientes reales a la mano, esto para que tuviera una con-
gruencia lo que veían en cada tarjeta de ingrediente con el ingrediente
real, ya que cada textura y cada olor cuenta en el proceso de aprendizaje
de los niños; se vivió una jornada muy interesante en la dinámica del jue-
go ya que se vio a cada niño muy comprometido y contextualizado con
la historia que respalda el juego, la cual es que los ingredientes de cada
receta han perdido su rumbo y los participantes son exploradores que los
ayudarán a reunirse y ser una receta completa. Al finalizar la actividad
los niños mencionaron lo mucho que se entretuvieron y al mismo tiem-
po aprendieron, ya que no tenían casi ningún conocimiento a cerca de la
gastronomía del Valle del Cauca.

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Conclusiones
Se concluye después de el desarrollo del
producto y la validación que:

Se acertó en los ítems de: paleta de colores,

tipografías, lenguaje, ilustraciones y duración
del juego.

El tema de la gastronomía es de mucho

interés para los niños, tanto así que por su
cuenta muchos han investigado sobre el Valle
del Cauca y su cultura en general.

Con la actividad realizada y la jornada de

juego se validó lo mucho que se necesitan
este tipo de dinámicas en los niños de
nuestro departamento, ya que las maneras
de aprender son infinitas y el juego es una
de las más importantes ya que se gana
doble al haber triunfado en la partida y
haber adquirido una serie de conocimientos
que proximamente se transformarían en
sentimientos de reconocimiento y arraigo con
el Valle.

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 Referencias y fuentes
Museo de Gastronomía de Praga. (s.f.). Praga: Muzeum Gastronomie.
Recuperado de: http://www.muzeumgastronomie.cz/

Patiño, J. P. (2012). ¿Qué es gastronomía? Colombia: El Mundo. Recuperado de:

http://www.elmundo.com/portal/cultura/cultural/que_es_gastronomia.php#.
WsPa4S7OUdV

Garcés, M. A. (2012). Con cagüinga y con callana. Notas y apostillas al margen

de un libro de cocina. Bogotá: Ministerio de cultura.

Barney, Eugenio. (2012). Notas y apostillas al margen de un libro de cocina.

Bogotá: Ministerio de cultura.

Brea, L. (2008). Sentido de pertenencia de los estudiantes de Arquitectura

de la PUCMM-RSTA. Diagnóstico. Trabajo de Suficiencia Investigadora, UM-
PUCMM, Didáctica y Organización Escolar, Santo Domingo.

Brea. L. (2014). Factores determinantes del sentido de pertenencia de los

estudiantes de Arquitectura de la Pontificia Universidad Católica Madre y
Maestra, Campus Santo Tomás de Aquino (Tesis de maestria). Pontificia
Universidad Católica Madre y Maestra, Murcia.

Moll, L. (1993). Vigotsky y la educación. Connotaciones y aplicaciones de la

Psicología Sociohistórica en la educación (pp. 13). Buenos Aires: Aique.

Salazar, (2014) La cocina vallecaucana entre el paladar y lo gástrico Colombia:

La palabra. Recuperado de: http://cms.univalle.edu.co/lapalabra/index.
php?option=com_content&view=article&id=210&Itemid=176

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