ANALISIS DEL ARTÍCULO: GASTRONOMY KNOWLEDGE IN THE SOCIO-

CULTURAL CONTEXT OF TRANSFORMATIONS.

POR: YAILYN DAHIANA ECHEVERRI PÉREZ

El principal objetivo del artículo es poder darle una definición a la Gastronomía, la

cual, a lo largo del tiempo y debido a los diferentes acontecimientos históricos se
le ha proporcionado diferentes significados y analizado desde diferentes puntos de
vista, puntos que casi nunca son analizados como uno solo sino como enfoques
completamente diferentes, los cuales están relacionados con los términos:
“cocinar”, “cultura gastronómica”, “conocimiento gastronómico” y “conocimiento y
prácticas”, pero estos conceptos son poco explorados y como dije anteriormente,
usados de forma desconectada entre ellos. Sin embargo, para definir la
gastronomía en el ahora, es necesario analizar todos esos puntos válidos e
importantes que se han ido desarrollando a lo largo de la historia. Teniendo esto
en cuenta, podemos decir que la gastronomía es un concepto que expresa algo
nuevo y a la vez ambiguo, esto debido a toda la información y a la vez a la
desinformación que el término ha experimentado.

El conocimiento gastronómico va más allá de lo que se enseña formalmente,

porque está presente en las diferentes culturas de la humanidad, y se construye a
partir de técnicas, tecnologías, historia, cultura, valores sociales y el medio
ambiente. También es presentado como conocimiento académico relacionado con
la comida, conocimiento en el cual, predominan tres principales perspectivas, las
cuales son las bases de la explicación académica sobre la gastronomía y sus
multidisciplinarias perspectivas. Siendo la primera “las ciencias saludables” la cual
está vinculada con la complejidad de la comida humana como una necesidad
primaria, la cual necesitamos para poder vivir, esto puede ser visto desde el
campo biológico, dietético, bromatológico y sanitario. La segunda perspectiva son
“las ciencias de la producción” la cual se enfoca en las actividades sociales y
económicas, teniendo una estrecha relación con términos como la sostenibilidad,
viabilidad económica, sostenibilidad y salud. Por último, como tercera perspectiva,
tenemos “las ciencias sociales” en la cual se tiene la comida como el pilar de los
sistemas socioeconómicos, es decir, el poder y las jerarquías, expresadas en
diferentes prácticas culturales alimenticias las cuales crean identidades o
comportamientos sociales que son fundamentales a la hora de que las sociedades
y las relaciones humanas existan.

La Gastronomía se puede definir desde muchas ciencias, entre algunas de ellas,

se encuentra la lingüística, la lingüística es uno de los lenguajes relacionado con el
acto de cocinar, el cual se evidencia desde las recetas, un paso a paso de las
reglas de la cocina. Una de tantas perspectivas que nos dejó la época victoriana.
En ese periodo, se escribieron miles de libros de recetas y se transformó la
concepción de la cocina como un arte. Desde la semiología y el ámbito
sociocultural, la Gastronomía involucra diversos productos, siendo estos los
alimentos y las bebidas, el escenario, los servicios, las representaciones y
actuaciones, los cuales llevan consigo un gran simbolismo cultural que se ve
modificado respecto a qué sociedad o público va dirigido. Por medio de estas
culturas, se crean las tradiciones, las cuales dejan huellas que se preservan a lo
largo de la historia y que vuelven cobrar sentido y poder en el momento exacto en
el que pruebas un plato lleno de simbolismo, el cual produce un conjunto de
satisfacciones multisensoriales.

En pocas palabras, la Gastronomía es un campo que abarca diversas disciplinas,

por lo tanto, no podemos definir la gastronomía basándose en una sola corriente o
punto de vista, por el contrario, necesitamos la ayuda de todos estos conceptos y
lo que abarca cada uno de ellos. También se considera que el conocimiento
gastronómico es construido desde un contexto sociocultural, esto debido a que la
cultura es un campo fuerte a la hora de crear conocimiento. Por lo tanto, se llega a
la conclusión de que el conocimiento gastronómico está constituido por el
conocimiento científico, evidenciado en las diferentes ciencias y epistemologías; y
el conocimiento popular, constituido por conocimiento y prácticas culturales,
sociales, artísticas y empíricas.