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“Caso2
-Perfil”
FECHA: Marte, 22 de
septiembre de 2020

CASO 2

La empresa CONALIB una empresa que se encarga de producir alimentos y bebidas para todas las
regiones del país, cuenta con una planta de producción de panadería en general, se realizan
diferentes productos como champurradas, cupcakes, pasteles, pan sándwich, pan francés etcc.
Cuenta con 250 empleados . 200 empleados de producción y 50 administrativos.

La planta se encuentra ubicadas oficinas administrativas y de producción en un lugar de la ciudad

de Guatemala, actualmente el gerente de producción manifiesta lo siguiente:

El gerente no sabe cuánto tiempo dura la realización de las champurradas, cupcakes etcc.
Adicional menciona que no sabe cuánto debe de pedir de cada materia prima, actualmente se
tiene un encargado que hace todo por experiencia no con métodos matemáticos.

En la bodega de producto terminado no se sabe cómo se rotan sus inventarios y tiene un alto
stock, debe de tomar en cuenta que son productos precederos que significa que deben de rotar lo
mas pronto. Y pues tampoco se cuenta con planificación en esta área.

La empresa cuenta con área de calidad, producto terminado, ventas, producción, sus productos se
realizan de una manera muy artesanal con batidoras, procesos manuales se contrata idealmente a
mujeres porque su motricidad es más fina para el moldeo de la masa. Todos los días en la noche
deben dejar ordenado los productos para que se distribuyan a toda Guatemala y el interior se
tienen bastantes clientes. La empresa ha crecido de unos años para aca de una manera
exponencial, teniendo más mercado.

Hay turno noche y turno mañana. No tiene un sistema de reciclaje. Dirección física: 3ª 16-68 Zona
1. Tiene un Gerente General, Gerente de Admon., Gerente de producción, supervisores,
operadores de producción y empaque. Y Depto. De Logística y Distribución.

Usted es el consultor /ingeniero que se contrata para resolver este problema con estos datos cual
cree que es el problema de este caso escríbalo y realice el perfil.

7 estaciones de trabajo.

SOLUCIÓN:

Descripción General de la empresa

• Nombre de la empresa o institución: CONALIB

• Tipo de empresa: Mediana

• Institución: Privada

• Cantidad de personal: 250 empleados

• Ubicación de la empresa: Ciudad capital

• ¿Qué es lo que producen? Productos alimenticios y bebidas, en especial panadería en

general, como champurradas, cupcakes, pasteles, pan sándwich, pan francés

• Área profesional del pensum de estudio que aplicarán

Planteamiento del problema

• Antecedentes

CONALIB es una empresa que se dedica a la producción y distribución de alimentos y

bebidas, especialmente productos de panadería.

Actualmente, los procesos de elaboración de los diferentes productos de panadería, como

pan francés, cupcakes, champurradas, pan sándwich, entre otros, no se encuentra
normalizado.

Además, no se cuenta con sistema de manejo de inventarios y se observa un alto stock de

materia prima perecedera.

Se cuenta con 5 áreas: Calidad, producto terminado, ventas y producción. En esta última
área, los procesos se realizan en su mayoría de manera manual y artesanal. Además, la
 mayoría de los empleados son mujeres debido a la notable superioridad en motricidad
fina.

• Justificación

Actualmente, los procesos de producción no están normalizados y no se cuenta con un

sistema de manejo de inventarios, lo cual, sin duda, está produciendo mermas y por ende,
reduciendo las ganancias.

• Formulación y delimitación del problema:

Los procesos de producción y manejo de inventario no están normalizados.

• Alcances o límites

Diagnóstico

• Técnica de recolección de información: Entrevista al Gerente de la empresa y al Encargo

de Bodegas.

Objetivos

• GENERAL: Diseñar un manual de procedimientos.

• ESPECÍFICOS:

1. Analizar la situación actual del área de producción de panadería.

2. Determinar los procedimientos a documentar.
3. Establecer los procedimientos del manual.
4. Realizar un plan de ahorro de energía eléctrica.
5. Realizar un plan de capacitación de acuerdo a las necesidades encontradas.

Información básica del proyecto

• Fase Servicio Técnico Profesional: Implementación un sistema de manejo de inventarios.

• Fase de Investigación: Diseño de un plan de ahorro de energía eléctrico.

• Fase de docencia: Talleres sobre buenas prácticas del uso de energía eléctrica.

Resultados esperados
• Los inventarios son manejados de acuerdo con un sistema estructurado y no
empíricamente.

• Reducción en el consumo de electricidad del 10%.

• El personal tenga conciencia sobre la importancia de aplicar las buenas prácticas del uso
de energía eléctrica no solo dentro de las instalaciones de la empresa, sino también en sus
hogares.