VISION

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 SER UNA PLANTA DE PRODUCCIÒN CON
PRODUCTOS Y SERVICIOS DE CALIDAD.
 MISION
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 Somos una Planta Piloto , dedicada a los servicios,
producción y comercialización de productos de
panificación, integrada por personas comprometidas
e identificadas con la empresa. Queremos lograr
nuevos niveles de éxito en cada producto que
hacemos para beneficio de nuestros clientes ,
consumidores y trabajadores.
 DESCRIPCION DEL
ÁREA DE TRABAJO
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 La PPCP cuenta con un área aproximada de 450 m2 , donde se
encuentran 2 oficinas , un laboratorio , dos almacenes, un
vestidor para damas y caballeros, y el área de trabajo
propiamente dicha; que a su ves se divide en las siguientes
áreas : almacén y dosificado de insumos ( producción semanal),
sala de procesos 1 ( mezclado-amasado y batidos), sala de
procesos 2 ( división, formado y moldeado), fermentación
(productos panificables), horneo , enfriado-envasado, y aparte
un área de congelado y refrigerado , donde es compartido con
la Planta de Frutas y Hortalizas.
EQUIPOS DE TRABAJO
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 Los Equipos con los que cuenta la planta son los siguientes:
 Dos mezcladoras-amasadoras de una capacidad de 25 Kg de
las marcas NOVA y ARTOMEX
 Dos batidoras de una capacidad de 5 litros y una de 1 litro
marca HOBART.
 Divisora de capacidad de 3kg de masa marca NOVA.
 Horno rotatorio MAX 2000 marca NOVA de una capacidad
de 36 bandejas.
 Horno eléctrico marca CECNOINOS de una capacidad de 18
bandejas.
 Una cortadora de pan de molde marca JAC.
 Cuarto de fermentación artesanal, con una capacidad
aproximada de 5 coches de 36 bandejas.
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 Otros:
 Tres balanzas grameras : una de piso de capacidad
de 30 kg y dos de mesa de una capacidad de 3 kilos .
 Dos selladoras de bolsas eléctricas marca Samwin.
 Un congelador de capacidad de 115 litros marca
Mirai .
 Una cocina a gas de tres hornillas.
 Cinco coches capacidad de 36 bandeja.
 Cuatro mesas de trabajo para área de procesos y dos
para área de envasado.
 TRABAJADORES
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 Se cuenta con 1 jefe de planta , 3 técnicos y un
ayudante; especialistas en el área de panadería y
pastelería, los cuales por un cronograma de
actividades semanales realizan sus funciones
productivas.
 Apoyo y formación profesional -educativa.
 Además se cuenta con la participación de
practicantes, los cuales provienen de institutos o
universidades , cuya formación es en la carrera de
industrias alimentarias.
 PRODUCTOS Y
SERVICIOS
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 En la planta de panificación se elaboran variados
productos , llegando a producir entre 2000 a 3000 por
semana; siendo los de mayor producción:
 Pan andino, tostadas andinas, crisinos, galletas vainilla y
chía, turrones, panetones; que son productos de baja
perecibilidad , mientras en los de alta perecibilidad
tenemos : queques , empanadas, piononos, alfajores,
tartaletas, entre otros.
 Por otro lado se realizan servicios de desarrollo de
productos, maquilas y alquileres de equipos.
 Los costos de producción de los principales productos son
mostrados en el siguiente cuadro.
 GESTION
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 Elaboración del cronograma de producción semanal
, de acuerdo a los requerimientos de los puntos de
ventas ( kiosco y centro de ventas de la UNALM).
 Desarrollo de productos como servicio para clientes:
alfajores de quinua con miel de granada , galletas de
con avena y stevia, galletas de quinua.
 Apoyo en producción de productos elaborados en la
Planta de Panificación.
 DIAGNOSTICO
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 La PPCP, presenta un área amplia para el manejo de líneas
establecidas de productos.
 Algunos de los productos se están vendiendo por debajo de su
costo de producción lo cual esta ocasionando perdidas por
ingreso de productos.
 El aumento de precios , se debe a diversos factores que son por
parte del proceso productivo como el aumento de tiempos en
operaciones de formado y dosificado lo que ocasiona
productos con pesos no homogéneos , ocasionando mermas
de un 15 a 20% en producción.
 Muchos de nuestros equipos no operan al 100% de su
capacidad, debido a la poca oferta de nuestros productos en el
mercado ( solo tenemos un solo punto de venta) y la fuerza de
marketing de estos.
 SOLUCIONES
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 Bajar el tiempo de producción por medio de la compra de
equipos que apoyen en las etapas de formado y dosificación de
productos: maquinas galleteras, crisineras y dosificadores de
masas , entre otros.
 Tener líneas establecidas de productos, para lograr una mejor
trazabilidad de los productos elaborados.
 Optimizar formulas ya establecidas e introducir nuevos
productos por medio de la investigación y de un beachmarking
.
 Lograr entrar a un mercado mas competitivo con productos de
calidad.
 Ser una planta de calidad que brinde servicios a los pequeños y
microempresarios : desarrollos de productos , pruebas piloto , t