Caso: Scharffen Berger Chocolate Maker.

HECHOS

- Jim Harris jefe operativo de Scharffen Berger con una antigüedad en la empresa de
18 meses.

- Empresa fundada en 1996 por Robert steinberg y John Steinberger su objetivo

principal era de producir chocolate de la mejor calidad posible a partir de los mejores
granos de cacao disponibles.

- La industria del chocolate estaba segmentada en 2 categorías: masivos y Premium,

el mercado masivo con una valor de 14 mdd, estaba dominado por Hershey y por
Nestlé ambos con un 75% del mercado.

- Scharffen Berger competía en el segmento Premium del mercado con un valor de

1.2 mdd.

- Las ventas Scharffen Berger crecieron de 1.1 mdd en 1999 a 15 mdd en el 2005.

- El producto más popular de Scharffen Berger era la barra de chocolate agridulce de

3 oz.

- La venta se hacía a través de 5 tiendas detallistas y 4 mil expendios distribuidos

principalmente en áreas urbanas y adineradas.

- La planta tenía un área de producción de 1,800 m2, 450 m2 de oficinas y 180 m2

para la venta de tienda directa.

El flujo de producción era el siguiente:

Con la maquina limpiadora de grano de cacao la cual limpiaba un promedio de 48,000

kl semanales.

- Después de limpiados se pasaban a la maquina tostadora la cual identificaba el

sabor, maquina antigua que solo tostaba 10,000 kl a la semana.
- Ya tostado el grano se pasaba a una maquina descascaradora la cual separaba la
cascara de la pepita de cacao, esta máquina tenía una capacidad ociosa de 200 kg.

Por hora.

- Pasado el proceso anterior las pepitas de cacao se llevaban a la maquina

mezcladora donde se trituraban para liberar la manteca de cacao y convertirlas en
pasta de chocolate.

- El siguiente paso era refinar las pastas de chocolates en las dos máquinas
refinadoras con las que contaba la empresa, en este proceso se incorporaban otros
ingredientes como: vainilla, azúcar y lecitina dependiendo el producto que se quisiera
fabricar.

- El templado era el proceso en el que el chocolate líquido se llevaba al estado sólido

donde

- Para mayo del 2005 solo el 35% de la producción se empacaba en la propia fábrica,
el 65% restante se enviaba a empacadores independientes.

- Por lo menos 2 veces por mes los gerentes y operarios de las maquinas se reunían
para evaluar los estándares de calidad mediante pruebas siegas.

PROBLEMAS
- Aumentar significativamente la capacidad de producción y mantener
simultáneamente la calidad de los productos.

- Duplicidad de los pasos de templado y moldeo, ya que lo realizaban en la fábrica y

con los empacadores externos. (Como optimizar la producción minimizando tiempos)

- No hay programa de producción proyectado.

ALTERNATIVAS DE SOLUCION

- Estudiar y analizar todo el proceso de producción para determinar posibles

desviaciones que actualmente puedan ocasionar una calidad no aceptable en los
productos terminados, si se mantienen los procesos claves, adquiriendo equipos más
modernos y con mayor capacidad de producción, pueden en combinación producir
más y no demeritar la calidad de los productos.

- Que todo el proceso de empaque se realizara directamente en la fábrica.

A1 Introduciendo dos molinos de bola para incrementar capacidad
A2 Mandar 100% empaques maquilados externos, estándares de calidad.

+ Proyectar ventas a 3 meses para programar producción con máquina de bola.

VENTAJAS
- Al crecer la planta productiva se estará en condiciones de comercializar, innovar e
incrementar la presencia en el mercado de los productos.

- Al crecer e incorporar todo el empaque en la misma planta se puede garantizar que

el proceso de producción se lleve a cabo sin ninguna desviación con los más altos
estándares de calidad.

A1 El tiempo de refinado se reduciría, aumenta capacidad producción, resto de las

máquinas trabajan a máxima capacidad A2 Reducir gasto de sueldos y tiempo de este
proceso.

DESVENTAJAS
- No contar con la maquinaria adecuada para poder lograr los niveles de producción
que se requieren, ya que en este momento la demanda está superando la oferta.

- La inversión y la adecuación de la planta productiva para incorporar más procesos

de los que actualmente no cuentan.

A1: Inversión adicional

ACCIONES PARA REDUCIR LOS RIESGOS

- Realizar un plan de reingeniería por faces para modificar la planta productiva

incorporando maquinaria nueva de manera tal que la operación se afecte lo menos
posible.
- Levar el proceso de empacado de manera paulatina a mediano plazo para incorporar
este nuevo proceso sin afectar las operaciones o los procesos ya establecidos.

A1: Negociar financiamiento costo máquinas.

A2: Resto de maquinan a total capacidad

SI YO FUERA EL RESPONSABLE DE TOMAR LA DECISIÓN FINAL, SERÍA:

- Una vez teniendo los volúmenes proyectados por línea, definir plan para Invertir en la
adquisición de maquinaria que me garantizara una capacidad de producción que
cumpliera con la demanda actual y los posibles incrementos en la comercialización de
los productos, todo esto a través de un plan de reingeniería muy bien analizado el cual
provoque los menores trastornos en las actividad ordinarias de la planta productiva.