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Analisis Bromatologico de La Leche
Analisis Bromatologico de La Leche
CICLO ACADÉMICO: V
INTEGRANTES:
I.- INTRODUCCION:
II.- IMPORTANCIA:
III.- OBJETIVOS:
Reactivos:
Primero preparamos el NaOH AL 0.1N, para eso se realizo los siguientes cálculos:
1000ml…………….1N……………..40gNaOH FIG.01
1000ml…………….0.1N……………….X
X= 4gNaOH
1000ml…………….01N…………….4gNaOH
200ml………………..0.1N……………...X
Una vez que obtuvimos nuestra pesa de NaOH de 0.8126g (el NaOH estaba en
una luna de reloj), lo vaciamos en un matraz, luego agregamos 200ml de H 2O en
el mismo matraz, ver Fig. 02.
FIG.02
Con una pipeta se procedió a extraer 20ml de leche fresca para luego ser
colocado en un matraz para su titulación. Después se agrego V gotas de
fenolftaleína al matraz con leche fresca, Fig. 03.
Cálculos de Acidez:
3,20ml NaOH………...0.1N…………….X
X= 0,0288g de ac. Láctico.
0,0288g ac.lac………………….20ml leche fresca.
X……………………………100ml
X= 0,144g ac. Láctico.
Rpta: 0.14 % acido láctico
FIG.03
Cálculos de Acidez:
FIG.04
ALTERACIONES:
Leche Fresca
FIG.05
Para la leche fresca se utilizo el papel de color azul y viro a un color ligeramente
rojo por lo tanto se trata de una leche acida.
Para la leche pura vida se utilizo el papel de color azul y viro a un color rojo por lo
tanto se trata de una leche acida.
FIG.06
VI.- DISCUCIONES
Esto se debe por que se altera su composición química, estas diferencias son
notables en las leches adulteradas cuando se los agrega agua y otros aditivos,
etc.
¿Que nos indica cuando una leche tiene un color blanco azulado?
Cuando la leche tiene un color blanco azulado como es el caso de la leche fresca
se dice que es una leche pobre en grasa.
Nos indica la alteración por algún aditivo o por enfermedad (mastitis) del animal.
¿Al momento del ordeño por quienes está generados la acidez de la leche?
VII.- RECOMENDACIONES
La vaca al ser ordeñada debe estar libre de estrés ya que esto también influye en
la calidad de la leche, porque aumentan los niveles de cortisol.
WEBGRAFIA:
http://www.sialaleche.org/descargas/libro_blanco_de_la_leche.pdf