FRUCTOS

A
 FUENTES DE
OBTENCIÓN DE LA
FRUCTOSA
Usualmente, la fructosa se obtiene por isomerización continua de la
glucosa obtenida a partir del almidón de maíz.
El momento ideal para la cosecha del maíz suele estar entre 100 y 150
días después de haber sido sembrado, cuando la mazorca se encuentra
en una condición ideal (tierna y blanda).
El almidón de maíz se obtiene a partir del endosperma del grano de maíz, tras
un proceso de limpieza, lavado y molienda.
 ¿QUÉ ES LA
FRUCTOSA?
La fructosa es un monosacárido que se
encuentra principalmente en el azúcar
(sacarosa: 50% de glucosa y 50% de fructosa),
frutas, miel, así como en formas procesadas
como jarabe de maíz con alto contenido de
fructosa y bebidas azucaradas.
 FRUTAS QUE
CONTIENEN
FRUCTOSA
Dátiles (30 g), Higos secos (28 g) pasas (16 g), chirimoya (8
g),
manzana (8 g), pera (9 g), uva (7 g) cereza (7 g), granada (6
g),
kiwi (5 g), sandía (5 g), higos frescos (3 g), plátano (4 g),
mango (4 g), melón (4 g), fresas (3 g), naranja (3 g), papaya
(3 g), pomelo, moras y frambuesas (1 a 3 g).
PARA QUÉ SIRVE
LA FRUCTOSA
Así como otros carbohidratos son una
fuente importante de energía; no
obstante, existen otro tipo de alimentos
que han conseguido tener
concentraciones mucho más altas de
fructosa y proceden de la industria
alimentaria, como por ejemplo: el
jarabe de maíz con alto contenido de
fructosa.
 ¿CÓMO FUNCIONA LA
FRUCTOSA EN EL CUERPO?
La fructosa se absorbe
en el intestino delgado y,
a diferencia de la
glucosa que pasa a la
sangre, esta pasa
directamente al hígado,
donde se metaboliza
rápidamente a glucosa.
 El intestino no tolera grandes concentraciones de fructosa
sin que produzcan alteraciones importantes, como diarreas,
y en caso de no ocurrir esto, se metaboliza rápidamente
para transformarse en el tipo de grasas conocidos como
triglicéridos
 ¿QUÉ SON LAS
MIELES
FRUCTOSADAS?
Las mieles fructosadas, o jarabes fructosados,
son concentrados de fructosa hasta con un
90 por ciento de este carbohidrato. Son
elaborados mediante la hidrólisis (ruptura
química) de almidones procedentes del maíz.
Presenta el proceso en forma esquemática.
 ¿QUÉ EFECTOS
TIENE UNA ALTA
INGESTIÓN DE
FRUCTOSA?
las dietas ricas en fructosa incrementan significativamente los niveles
de triglicéridos en la sangre, del colesterol total y la relación entre
lipoproteínas de baja densidad y lipoproteínas de alta densidad.
Además, se ha visto que la fructosa es un promotor de la
aterosclerosis.
 MUCHAS
GRACIAS
REFEREN CIAS BIBLIOGRAFICAS
Abbasi, F., T. McLaughlin, C. Lamendola, S. H. Kim, A. Tanaka, T. Wang, K. Nakajima
y G. M. Reaven (2000), “High carbohydrate diets, triglyceride-rich lipoproteins,
and coronary heart disease risk”, American Journal of Cardiology 85, 45-48
Brunzell, J.
D. y J. E. Hokanson (1999), “Low–Density and High–Density Lipoprotein
Subspecies and Risk for Premature Coronary Artery Disease”, American Journal
of Medicine,
107, 16s-18s.
https://www.deustosalud.com/blog/dietetica-nutricion/pautas-para-intolerantes-