P. 1
Guia de Estudio Carbohidratos y Lipidos

Guia de Estudio Carbohidratos y Lipidos

5.0

|Views: 20.531|Likes:
Publicado porapi-3696656

More info:

Published by: api-3696656 on Oct 18, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/18/2014

pdf

text

original

UNIVERSIDAD DE COSTA RICA FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE MEDICINA Departamento de Bioquímica

Carrera Acreditada

Curso: ME. 2013 Grupo 001

Bioquímica para Medicina Primer Ciclo Lectivo del 2007

Guía de estudio Temas 1 y2 Carbohidratos y lípidos Dra. Ximena Cortés

1. Explique como los polímeros orgánicos contribuyen a la diversidad
biológica. Respuesta: Contribuyen a la diversidad biológica por medio de las múltiples funciones vitales que realizan. Entre las que se pueden citar funciones como almacenadores de la energía química (glucosa, almidón, glucógeno), como componentes de estructuras de apoyo de plantas (celulosa) y paredes de las células bacterianas (mucopolisacáridos). Además como componentes esenciales de los ácidos nucleicos (D-ribosa y 2-desoxi-Dribosa). También enlazados a las membranas plasmáticas de las células animales se encuentran diversos carbohidratos relativamente pequeños que median las interacciones entre las células, por ejemplo, los tipos de sangre A, B y O están determinados por carbohidratos específicos unidos a la membrana. Además tienen funciones como lubricantes de articulaciones, anticoagulantes como la heparina, adhesión celular, entre otras.

2. Describa como se forman y rompen los enlaces covalentes en polímeros
orgánicos como polisacáridos. Respuesta: Están formados por la unión de muchos monosacáridos, de 11 a cientos de miles. Sus enlaces son O-glucosídicos con pérdida de una molécula de agua por enlace. Sus funciones biológicas son estructurales (enlace -Glucosídico) o de reserva energética (enlace -Glucosídico). Puede ser:

ME-2013

2

a) Homopolisacáridos: formados por monosacáridos de un solo tipo. - Unidos por enlace tenemos el almidón y el glucógeno. tenemos la celulosa y la quitina.

-

Unidos por enlace

Almidón: Es la reserva energética de las plantas. Su estructura se puede dividir en amilopectina y amilosa. Amilosa: solo cadenas de glucosa con enlaces ( - 1,4), no tiene ramificaciones, por lo que cunado se forma este enlace se hace una curvatura en la molécila que permite que no sea una molécula lineal, confiriéndole una forma helicoidal. Al hidrolizar se obtiene moléculas de maltosa en enlaces - 1,4.

Amilopectina: sus ramificaciones son mediante enlaces ( - 1,6), se da mas o menos cada 20 glucosas. Si se hidroliza se obtiene isomaltosas que son dos moléculas de glucosas en enlaces ( - 1,6). Maltosa e isomaltosa son producto de la hidrólisis del almidón. Glucógeno: Es todo ramificado cada 8 o 10 residuos de glucosa. Es de origen animal y se almacena en el hígado y músculo. Celulosa: Es completamente lineal con enlace 1,4, esto hace que se puedan dar

atracciones entre las cadenas de celulosa, no solamente de tipo covalente como tal, sino que permite atracciones de tipo puentes de hidrógeno entre otras moléculas adyacentes y entre sus cadenas y eso es lo que le da tanta fuerza a la estructura. Quitina: Formada por cadenas N-acetilglucosamina en enlaces estructural. b) Heteropolisacárido: el polímero lo forman mas de un tipo de monosacárido. - están asociados a aminoácidos que van a formar proteínas más grandes, entonces hay enlaces entre los monosacáridos y los aminoácidos que son los enlaces o-glicosídicos 1,4, con función

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

3

o n-glicosídicos, dependiendo de si el enlace se da con un nitrógeno o con oxígeno. Ejemplos: los GAG’S (glucoaminoglicanos o glucoaminoglucanos). Son heteropolímeros que forman parte de la matriz extracelular de diferentes tejidos. Entre los que estan: -Ácido hialurónico: (Ácido glucorónico +N – acetilglucosamina), sustancia fundamenta en líquido sinovial y humor vitreo. - Condroindinsulfato: (Ácido glucorónico + N-acetil galactosamina sulfatada). - Queratansulfato: (galactosa + N-acetilgalactosamina sulfatada). Son muy importantes en la formación de la matriz extracelular y la sustancia fundamental que se encuentra en las articulaciones y tienen la capacidad de formar sustancias viscosas que facilitan el movimiento de las articulaciones. 3. Explique la diferencia entre mono-di- y polisacáridos Respuesta: Monosacáridos: es una unidad que no puede llevarse a expresiones más pequeñas mediante hidrólisis, por oxidación si. Por lo que la unidad estructural básica son los monosacáridos, es a partir de estos que se construyen otros monosacáridos. Disacáridos: carbohidrato que contiene dos unidades de monosacárido unidas por un enlace glicosídico. Oligosacárido: carbohidrato que contiene de cuatro a diez unidades de monosacárido unidas entre si por enlaces glicosídicos. Polisacáridos: carbohidrato que contiene gran número de unidades de

monosacárido unidas entre si por uno o más enlaces glicosídicos.

4. Describa las propiedades características de los carbohidratos.
Respuesta: Propiedades Físicas: _ Son cristalizables. _ Generalmente dulces. _ Solubles. Propiedades Químicas: _ Mediante hidrólisis se desdoblan en monosacáridos.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

4

_ Algunos mantienen su poder reductor, cuando mantienen un carbono anomérico libre. _ Pueden presentar mutarrotación si mantienen un carbono anomérico libre. Dentro de las características generales de los monosacáridos se tiene que presentan: Actividad óptica: Debe tener un centro quiral, un carbono quiral que es el que tiene los 4 sustituyentes diferentes. El hecho de que tengan actividad óptica hace que giren el plano de la luz polarizada y que tengan una imagen especular superponible. Estos se llaman enantiómeros, que van a ser imágenes especulares no superponibles y se va a dar solo cuando hay un carbono quiral. Estas moléculas giran la luz polarizada hacia la izquierda o hacia la derecha.

D o L se asigna según la posición del –OH del último centro quioral, esto es independiente al giro de la luz polarizada (solo puede determinarse el ponerse en solución acuosa y hacer pasar la luz polarizada). Estereoisomería: arreglo en el espacio de las moléculas. Estereoisómeros:El mismo orden y tipos de enlaces, diferentes arreglos espaciales, diferentes propiedades. Es decir,se denomina estereoisómeros a moléculas isómeras, que tienen, además, los mismos enlaces y ordenación entre sus átomos, pero difieren en el modo en que estos átomos están dispuestos en el espacio. Se clasifican por sus propiedades dé simetría, en función de ciertos elementos de simetría. Los dos más importantes son: 1. Plano de simetría. Divide a la molécula en dos mitades equivalentes, como si una

fuera la imagen especular de la otra (reflejada en un espejo). 2. Centro (punto de simetría). Es un punto en el centro de una molécula hacia el cual puede dibujarse una línea desde cualquier átomo de modo que, si esta línea se prolonga

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

5

una distancia igual más allá del centro, se encontrará con un átomo igual y a la misma distancia. Mutarrotación: La mutarrotación se debe a la formación de una mezcla en equilibrio de las formas y , existiendo una pequeña proporción de moléculas abiertas.El estudio

de la ciclación fue realizado por Haworth, por ello lo conocemos como proyección de Haworth. En las proyecciones de Fisher la geometría queda muy distorsionada. Una visión más cercana a la realidad la proporcionan las fórmulas de Haworth, en ellas los anillos o formas cíclicas se representan como pentágonos (forma furanosa) o hexágonos regulares (forma piranosa). Las proyecciones de Haworth: _ aldohexosas y cetoheptosas --------> forma PIRANOSA. _ aldopentosas y cetohexosas --------> forma FURANOSA.

5. Explique como se clasifican los diferentes carbohidratos.
Respuesta: Se pueden clasificar de acuerdo a: Número de átomos de C, número de unidades de azúcar, posición del grupo C=O , estereoquímica, clasificación por número unidades: • • • Monosacáridos: 1 sola unidad Oligosacáridos: por hidrólisis producen de 2 a 10 moléculas Polisacáridos: más de 10 moléculas. de

Monosacáridos Basado en la posición del grupo C=O en: Aldosa -aldehído C=O, Cetosa -cetona C=O Basado en el número de átomos de C en la cadena:Triosa, Terrosa, Pentosa, Hexosa.Pueden ser aldosas o cetosas. Ejemplos: D-Gliceraldehído, Triosa,Aldosa, azúcar aldotriosa. D-Fructosa:Hexosa,Cetosa, azúcar cetohexosa

6. Mencione cuatro características de los azúcares.
Respuesta: Dulzura, coloración y textura. 7. Cuál es la función biológica de los carbohidratos? Respuesta: Aportar energía.

8. Describa la estructura molecular de la glucosa.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

6

Respuesta: La glucosa, de fórmula C6H12O6, es un azúcar simple o monosacárido. Su molécula puede presentar una estructura lineal o cíclica; esta última, , es termodinámicamente más estable. En su forma (D-Glucosa) sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para lograr sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y Dglucopiranosa) que a su vez presentan anómeros Alpha y Beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero si difieren de características físicas y químicas. La D-(+)-glucosa es uno de los compuestos más importantes para los seres vivos, incluyendo a seres humanos.

9. Explique la estructura molecular de los isómeros de glucosa como alfa y
beta glucosa. Respuesta: Estas fórmulas (abajo) representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica, en este caso el anillo formado tiene 6 lados y corresponde al esqueleto pirano. Es el monosacárido más abundante, al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de las plantas

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

7


si el -OH de este nuevo carbono

En las formas cíclicas aparece un nuevo carbono asimétrico o anómero (el que antes tenia el aldehído o cetona). Los anómeros serán asimétrico queda hacia abajo y

si lo hace hacia arriba en la forma cíclica.

-D-glucopiranosa

-D-glucopiranosa

En este esquema puede apreciarse como se cierra la molécula de un monosacárido, en este caso una hexosa. El grupo carbonilo del C1 queda próximo al C5 y entre ellos reaccionan sus radicales en una reacción intramolecular entre un grupo aldehido (el del C1) y un grupo alcohol (el del C5).Ambos carbonos quedarán unidos mediante un átomo de oxígeno. El C1 se denomina Carbono anomérico y posee un grupo -OH y según la posición de este grupo, se originan dos anómeros (alfa y beta).

10. Describa la estructura molecular de los disacáridos más importantes:
maltosa, sacarosa y lactosa. Respuesta: Maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por la unión de dos glucosas. La unión se establece a través de los carbonos 1 y 4, el 1 de una glucosa y el 4 de la otra. Por ello este compuesto también se llama alfa glucopiranosil(1-4)alfa glucopiranosa. Al

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

8

producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas glucosas quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente. La maltosa presenta en su estructura el OH hemiacetálico por lo que es un azúcar reductor, da la reacción de Benedict. A la maltosa se le llama también azúcar de malta, ya que aparece en los granos de cebada germinada. Se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y Glucógeno. Su fórmula es C12H22O11. Sacarosa (azúcar de mesa) es un disacárido de glucosa y fructosa. Se sintetiza en plantas pero no en animales superiores. No contiene ningún átomo de carbono anomérico libre, puesto que los carbonos anoméricos de sus dos unidades monosacáridos constituyentes se hallan unidos entre sí covalentemente mediante un enlace Oglucosídico. Por esta razón, la sacarosa no es un azúcar reductor y tampoco posee un extremo reductor. Lactosa es un disacárido formado por una glucosa y una galactosa unidas por un enlace 1,4. Puede adoptar dos configuraciones, dependiendo de la forma en la que quede cerrado el anillo de la glucosa, la a lactosa y la b lactosa, que se encuentran en equilibrio. El equilibrio entre las dos formas de la lactosa es muy importante, ya que la a lactosa y la b lactosa difieren en muchas de sus propiedades. La más obvia es que ambas desvían en distinto ángulo el plano de giro de la luz polarizada, por lo que al disolver una forma de lactosa se producirá su transformación parcial en la otra, hasta alcanzar el equilibrio, y consecuentemente el fenómeno conocido como mutarrotación.

11. Identifique un enlace glicosídico y como se forma?
Respuesta: Compuestos con grupos OH, NH2 y SH pueden reaccionar con el OH hemiacetálico del carbono anomérico de un monosacárido, con pérdida de una molécula de agua para formar los compuestos llamados generalmente glicósidos. El enlace acetálico establecido se llama enlace glicosídico. Según la naturaleza del grupo reaccionante se distinguen O-glicósidos (a partir de un OH), N-glicósidos (a partir de un NH2) y Sglicósidos (a partir de un SH). Al formarse un enlace glicosídico:

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013 • •

9

el carbono anomérico pierde su carácter reductor se estabiliza la forma anomérica (a o b) del monosacárido en la forma en que reaccionó y ya no se puede observar el fenómeno de mutarrotación aumenta la solubilidad de la aglicona, facilitando así la eliminación por la orina de compuestos poco solubles en agua El enlace glicosídico es susceptible a la hidrólisis ácida y a la acción de las enzimas llamadas glicosidasas.

12.Describa Respuesta:

las

funciones

biológicas

de

los

polisacáridos.

Que

son

polisacáridos estructurales y de almacenamiento?

Los polisacáridos son compuestos formados por la unión de muchos monosacáridos. Pertenecen al grupo de los glúcidos y cumplen funciones tanto de reserva energética como estructurales. Están formados por tres o más moléculas de glucosa.Los polisacáridos son polímeros cuyos monómeros son los monosacáridos, que se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos. Estos compuestos llegan a tener un peso molecular muy elevado, que depende del número de residuos o unidades de monosacáridos que participen en su estructura. Pueden descomponerse en polisacáridos más pequeños, así como en disacáridos o monosacáridos, mediante hidrólisis, que en la materia viva es catalizada por enzimas llamadas glucosidasas. Clasificación de los polisacáridos: Según la función biológica, los polisacáridos se clasifican en los siguientes grupos:

1. Polisacáridos de reserva: La principal molécula proveedora de energía para las
células de los seres vivos es la glucosa. Cuando ésta no es descompuesta en el catabolismo energético para extraer la energía que contiene, es almacenada en forma de polisacáridos de tipo (1->4), representado en las plantas por el almidón y en los animales por el glucógeno.

2. Polisacáridos estructurales: Se trata de glúcidos que participan en la
construcción de estructuras orgánicas. Entre los más importantes tenemos a la celulosa que es el principal componente de la pared celular en las plantas y a la

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

10

quitina, que cumple el mismo papel en los hongos, además de ser la base del exoesqueleto de los artrópodos y otros animales emparentados.

3. Otras funciones: La mayoría de las células de cualquier ser vivo suelen disponer
este tipo de moléculas en su superficie celular. Por ello están involucrados en fenómenos de reconocimiento celular (Ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad), protección frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cápsulas polisacarídicas en microorganismos) o adhesión a superficies (Ejemplo: la formación de biofilms o biopelículas, al actuar como una especie de pegamento.) Se distinguen dos tipos de polisacáridos según su composición:

1. Homopolisacáridos: Están formados por la repetición de un monosacárido. 2. Heteropolisacáridos: Están formados por la repetición ordenada de un disacárido
formado por dos monosacáridos distintos (o, lo que es lo mismo, por la alternancia de dos monosacáridos). Algunos heteropolisacáridos participan junto a polipéptidos (cadenas de aminoácidos) de diversos polímeros mixtos llamados peptidoglucanos, mucopolisacáridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes celulares y matrices extracelulares. 13.Distinga entre el enlace glicosídico del almidón y la celulosa y explique porque es biológicamente importante Respuesta: Almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la Humanidad. El almidón no es realmente un polisacárido, sino la mezcla de dos, la amilosa y la amilopectina. Ambos están formados por unidades de glucosa, en el caso de la amilosa unidas entre ellas por enlaces 1-4, no tiene ramificaciones por lo que no es una molécula lineal, sino que le confiere una forma helicoidal. Si se hidroliza se obtiene moléculas de maltosa en enlaces 1-4. En el caso de la amilopectina, aparecen ramificaciones debidas a enlaces moléculas de glucosas en enlaces 1,6. 1-6. Se da mas o menos cada 20 glucosas.Si se hidroliza se obtiene isomaltosas que son dos

La celulosa se forma por la unión de moléculas de β-glucosa mediante enlaces β-1,4-Oglucosídico. Es una hexosana que por hidrólisis da glucosa. La celulosa es una larga

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

11

cadena polimérica de peso molecular variable, con fórmula empírica (C6H1005)n, .Por este tipo de enlace, β-1,4, hace que no sea digerible para el ser humano.

La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales. El enlace es biológicamente importante por el hecho de que el ser humano puede digerir el enlace a 1,4 del almidón, pero no así el β-1,4 de la celulosa.

14. Explique las diferentes formas de las moléculas de almidón, glucogeno y
celulosa, en que son similares y en que se diferencian. Respuesta: POLISACÁRIDO ALMIDÓN DIFERENCIAS SIMILITUDES • Reserva energética • Homopolisacárido de vegetales. • Mezcla de dos polisacáridos: la amilosa enlaces (1 4), con forma helicoidal y la amilopectina uniones (1 6), están regularmente espaciadas (cada 2530 residuos de glucosa), y son los puntos por donde se ramifica la estructura • Reserva energética • Homopolisacárido de animales. • Su estructura es similar a la de la amilopeptina, pero con ramificaciones más frecuentes (cada 8-12 monómeros de glucosa) El mayor grado de ramificación

GLUCÓGENO

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

12

CELULOSA

del glucógeno es una adaptación a su función biológica. Función estructural en plantas. Es un polímero lineal de varios miles de glucosas unidas por enlaces (1 β 4). Tiene una estructura lineal o fibrosa, en la cual se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas, haciéndolas impenetrables al agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células

Homopolisacárido

15. Cuáles son las funciones de los lípidos y que los diferencia de las otras
clases de macromoléculas? Respuesta: Funciones: Lípidos de almacenamiento de energía: Los lípidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva energética de uso tardío o diferido del organismo. Su contenido calórico es muy alto (10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de energía. A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente. Lípidos de reserva de agua: los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado de reducción mucho mayor que el de los hidratos de carbono, la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica). Así, la combustión de un mol de ácido palmítico puede producir hasta 146 moles de agua (32 por la combustión directa del palmítico, y el resto por la fosforilación oxidativa acoplada a la respiración). En animales desérticos, las reservas grasas se utilizan principalmente

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

13

para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba de camellos y dromedarios). Lípidos de producción de calor: En algunos animales (particularmente en aquellos que hibernan), hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o grasa marrón. En este tejido, la combustión de los lípidos está desacoplada de la fosforilación oxidativa, por lo que no se produce ATP en el proceso, y la mayor parte de la energía derivada de la combustión de los triacilgliceroles se destina a la producción calórica necesaria para los períodos largos de hibernación. En este proceso, un oso puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal. Lípidos de función estructural: El medio biológico es un medio acuoso. Las células, a su vez, están rodeadas por otro medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la interfase célula-medio debe ser necesariamente hidrofóbica. Esta interfase está formada por lípidos de tipo anfipático, que tienen una parte de la molécula de tipo hidrofóbico y otra parte de tipo hidrofílico. En medio acuoso, estos lípidos tienden a autoestructurarse formando la bicapa lipídica de la membrana plasmática que rodea la célula. En las células eucariotas existen una serie de orgánulos celulares (núcleo, mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc) que también están rodeados por una membrana constituída, principalmente por una bicapa lipídica compuesta por fosfolípidos. Las ceras son un tipo de lípidos neutros, cuya principal función es la de protección mecánica de las estructuras donde aparecen. Lípidos de la regulación celular: Los organismos pluricelulares han desarrollado distintos sistemas de comunicación entre sus órganos y tejidos. Así, el sistema endocrino genera señales químicas para la adaptación del organismo a circunstancias medioambientales diversas. Estas señales reciben el nombre de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos, calciferoles, etc) tienen estructura lipídica.

Lípidos de función catalítica:

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

14

Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo, y que no pueden ser sintetizadas por éste. Por lo tanto deben ser necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre de vitaminas. La función de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de enzimas (proteínas que catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su cofactor, el enzima no puede funcionar, y la vía metabólica queda interrumpida, con todos los perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D) Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

1. Son insolubles en agua. 2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

16.Describa las unidades formadoras, propiedades e importancia biológica de grasas y fosfolípidos. Respuesta: GRASAS: Se llaman también lípidos, son compuestos formados por carbono, oxígeno e hidrogeno, insolubles en agua, cuyos constituyentes específicos son los llamados ácidos grasos, de los que se conocen más de 50. Grasa es un término genérico para varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno o varios ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina. Las grasas están presentes en muchas formas de vida, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

15

El tipo más común de grasa es el que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos, son conocidos como aceites. Los aceites son transformados en grasas artificialmente mediante hidrogenación para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua). TIPOS
DE GRASAS

En función del grado de saturación de los ácidos grasos formantes de la grasa, podemos distinguir:

Grasas saturadas: son aquellas grasas que están formadas por ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Son las grasas más perjudiciales para el organismo. Ejemplos: sebos y mantecas.

Grasas insaturadas: son grasas formadas por ácidos grasos insaturados como el oléico o el palmitoléico. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano y son nutrientes esenciales ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. Ejemplos: aceite.
o

Grasas monoinsaturadas. Son las que aumentan el colesterol bueno (HDL) y bajan el colesterol malo (LDL). Se les encuentra en el aceite de oliva, el aguacate, y algunos frutos secos.

o

Grasas poliinsaturadas (omegas). Éstas no son tan benéficas como las monoinsaturadas —pero tampoco son tan dañinas como las saturadas. Se les encuentra en la mayoría de los frutos secos, semillas y pescado.

FUNCIONES

DE LAS GRASAS

Producción de energía: 1 g de cualquier grasa produce unas 9 kilocalorías de energía.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013 • • •

16

Forman el panículo adiposo que protege a los mamíferos contra el frío. Sujetan y protegen órganos como el corazón y los riñones. En algunos animales, ayuda a hacerlos flotar en el agua.

FOSFOLÍPIDOS Son un tipo de lípidos iónicos, compuestos por un glicerol, al que se le unen dos ácidos grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo fosfato. El grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster otro grupo de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee una carga eléctrica. Todas las membranas activas de las células poseen una capa doble de fosfolípidos. Los fosfolípidos más conocidos son la fosfatidiletanolamina, fosfatidilinositol, ácido fosfatídico, fosfatidilcolina y fosfatidilserina. Los fosfolípidos también están presentes en la lecitina en un 50% aproximadamente. ESTRUCTURA
• •
Y ORGANIZACIÓN

Un fosfolípido consiste en un conjunto de una cabeza polar y una cola no polar. los fosfolípidos están guiados por fuerzas hidrofílicas e hidrofóbicas, las colas no polares de los fosfolípidos tienden a juntarse, formando una doble capa lipídica o una micela .Las cabezas polares se dirigen hacia el medio acuoso.

FUNCIONES

DE LOS FOSFOLÍPIDOS

Componente estructural de la membrana celular El carácter anfipático de los fosfolípidos les permite su autoasociación a través de interacciones hidrofóbicas entre las porciones de ácido graso de cadena larga de moléculas adyacentes de tal forma que las cabezas polares se proyectan hacia afuera, hacia el agua donde pueden interaccionar con las moléculas proteicas y la cola no polar se proyecta hacia el interior de la bicapa lipídica.

Activación de enzimas: Los fosfolípidos participan como segundos mensajeros en la transmisión de señales al interior de la célula como el diacilglicerol o la fosfatidilcolina que activa a la betahidroxibutirato deshidrogenasa que es una enzima mitocondrial.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013 •

17

Componentes del surfactante pulmonar: El funcionamiento normal del pulmón requiere del aporte constante de un fosfolípido poco común denominado dipalmitoílfosfatidilcolina. Este fosfolípido tensoactivo es producido por las células epiteliales del tipo II e impide la atelectasia al final de la fase de espiración de la respiración.

Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol. Una disminución en la producción de fosfolípido y de su secreción a la bilis provoca la formación de cálculos biliares de colesterol y pigmentos biliares.

Síntesis de sustancias de señalización celular: El fosfatidinol y la fosfatidilcolina actúan como donadores de ácido araquidónico para la síntesis de prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos y compuestos relacionados.

17.Diferencie entre ácidos grasos y fosfolípidos Respuesta: DIFERENCIAS ácidos grasos fosfolípidos es una molécula orgánica formada por una son un tipo de lípidos iónicos, compuestos larga cadena hidrocarbonada, de número por un glicerol, al que se le unen dos ácidos par de átomos de carbono, en cuyo grasos (1,2-diacilglicerol) y un grupo extremo hay un grupo carboxilo. Cada fosfato. El grupo fosfato se une mediante átomo de carbono se une al siguiente y al un enlace fosfodiéster otro grupo de precedente por medio de un enlace átomos, que frecuentemente contienen covalente sencillo. Al átomo de su extremo nitrógeno, como colina, serina o le quedan libres tres enlaces que son etanolamina y muchas veces posee una ocupados por átomos de hidrógeno (H3C-). carga eléctrica. Los demás átomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...). En general (aunque a veces no), podemos Un fosfolípido consiste en un conjunto de escribir un ácido graso genérico como R- una cabeza polar y una cola no polar. los COOH, en donde R es la cadena fosfolípidos están guiados por fuerzas

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

18

hidrocarbonatada que identifica al ácido en hidrofílicas e hidrofóbicas, las colas no particular. polares de los fosfolípidos tienden a juntarse, formando una doble capa lipídica o una micela .Las cabezas polares se dirigen hacia el medio acuoso. ácidos grasos esenciales a algunos ácidos más conocidos son la fosfatidiletanolamina, grasos, como el linoleico, linolénico o el fosfatidilinositol, ácido fosfatídico, araquidónico fosfatidilcolina y fosfatidilserina. Los fosfolípidos también están presentes en la lecitina en un 50% aproximadamente.

18. Identifique un enlace tipo éster y como se forma?
Respuesta: Un enlace éster en bioquímica son el producto de la reacción entre los ácidos grasos y los alcoholes. En la formación de ésteres, cada radical OH (grupo hidroxilo) del radical del alcohol se sustituye por la cadena -COO del ácido graso. El H sobrante del grupo carboxilo, se combina con el OH sustituido formando agua. Proceso de esterificación:

19.Diferencie entre ácidos grasos saturados e insaturados y como sus propiedades son consecuencia de estas diferencias estructurales Respuesta: DIFERENCIAS ácidos grasos saturados ácidos grasos insaturados Sólo tienen enlaces simples Poseen una o más enlaces dobles en su cadena según entre los átomos de carbono, es sean mono o poli insaturados respectivamente. Las decir no poseen dobles enlaces. dobles enlaces que se presentan en un ácido graso insaturado natural son siempre del tipo cis. Es por esto que las moléculas de estos ácidos grasos presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde aparece un doble enlace. La mayoría son sólidos a Son generalmente líquidos a temperatura ambiente. temperatura ambiente.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

19

Las grasas de origen animal son deben ser aportados en cantidades suficientes con los generalmente ricas en ácidos alimentos grasos saturados. tienen la siguiente formula No se la formula aqui básica CH3-(CH2)N -COOH Ejemplos: butírico CH3(CH2)2COOH Láurico CH3(CH2)10COOH Mirístico CH3(CH2)12COOH Palmítico CH3(CH2)14COOH Esteárico CH3(CH2)16COOH Araquídico CH3(CH2)18COOH Ejemplos: Linolenico CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Linoleico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH Araquidónico CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 3COOH Oleico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Erúcico CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH P almitoléico CH3(CH2)5HC=CH(CH2)7COOH

20.Qué son ácidos grasos Omega 3? Respuesta: Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados que se encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos pescados, y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, los cañamones y las nueces. Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos esenciales.Se ha demostrado experimentalmente que el consumo de grandes cantidades de omega-3 aumenta considerablemente el tiempo de coagulación de la sangre, lo cual explica por qué en comunidades que consumen muchos alimentos con omega-3 (esquimales, japoneses, etc.) la incidencia de enfermedades cardiovasculares es sumamente baja. Algunas experiencias sugieren también que el consumo de omega-3 tiene efectos beneficiosos sobre el cerebro. Altas cantidades podrían disminuir los efectos de la depresión e incluso grupos de niños en edad escolar aumentaron notablemente su rendimiento después de ingerir pastillas con aceite de pescado (rico en omega-3).

21.Explique porque los lípidos pueden pasar fácilmente a través de las membranas y los carbohidratos no?

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

20

Respuesta: Me parece que es porque la mayoría de los lípidos tienen carácter polar y no polar, lo que les permite difundir mas fácilmente por la membrana. . 22.Describa la estructura y función de los esteroides Respuesta: Los esteroides son el cuarto grupo de clasificación de los lípidos y comprenden una gran diversidad de compuestos con actividades fisiológicas múltiples. Una característica común de los esteroides, es una estructura central denominada ciclopentanofenantreno, la cual se representa a continuación (Fig. 1):

Anillo

D=

Ciclopentano

Anillos A, B, C = Fenantreno.

Fig. 1: Estructura central de los esteroides. Entre los esteroides más importantes para el hombre se encuentran los siguientes: colesterol, estradiol, progesterona, testosterona, cortisona y ácidos biliares. COLESTEROL Es el más abundante de los esteroides y se encuentra formando parte de la estructura de las membranas celulares, excepto en las células bacterianas; es un componente importante en la vaina de mielina, que es la membrana lipídica que envuelve a las fibras nerviosas, además, es el precursor del resto de esteroides; la fórmula de este compuesto se presenta a continuación (Fig. 2):

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

21

Fig.2: Estructura del colesterol. El colesterol se sintetiza en el hígado a partir de los ácidos grasos saturados; también se obtiene a través de la dieta, principalmente de la carne, queso, leche entera, yema de huevo y mariscos. Los tejidos animales que tienen un alto porcentaje de colesterol son: glándulas suprarrenales, cerebro, hígado, sangre, tejido adiposo y piel. Esta molécula, es un componente normal de la sangre humana. ESTRÓGENOS: Los estrógenos son hormonas sexuales femeninas, se producen en los ovarios y su función es estimular el desarrollo y maduración del aparato reproductor femenino, determina las características sexuales secundarias, además de participar en la regulación del ciclo menstrual. Como ejemplo podemos mencionar al estradiol, cuya fórmula se aprecia a continuación (Fig.3):

Fig. 3: Estructura del estradiol. Los estrógenos juegan un papel importante durante el ciclo menstrual, ya que inician la preparación de las paredes del útero para recibir a un óvulo fecundado. Su efecto sobre las paredes internas del útero cesa al momento de la ovulación.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

22

Uno de los derivados de estrógenos que se utilizan en la fabricación de anticonceptivos es la norlutina, cuya fórmula es la siguiente (Fig. 4):

Fig. 4: Estructura de la norlutina. PROGESTERONA: La progesterona es otro de los esteroides que funciona como hormona sexual femenina, es producida en los ovarios durante el ciclo menstrual; esta hormona continúa estimulando el engrosamiento de las paredes internas del útero, una vez que los estrógenos han cesado su acción (Fig. 5).

Fig. 5: Estructura de la progesterona. TESTOSTERONA: La testosterona es la hormona sexual masculina, se produce en los testículos y su función es regular el desarrollo y maduración del aparato reproductor; además, es responsable de la aparición de las características sexuales secundarias (Fig. 6).

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

23

Fig. 6: Estructura de la testosterona. CORTISONA: Este lípido se produce en las glándulas suprarrenales, entre sus funciones podemos mencionar las siguientes: participa en la regulación del metabolismo de carbohidratos, regula la concentración de sales y agua en los tejidos, se utiliza como antiinflamatorio y antialérgico (Fig. 7).

Fig. 7: Estructura de la cortisona. ÁCIDOS BILIARES: Se forman en el hígado a partir del colesterol, estos se acumulan en la vesícula biliar y se segregan al aparato digestivo durante el proceso de digestión. Su función es emulsificar a los lípidos (convertirlos en pequeñas gotas de grasa) para que puedan ser absorbidos por las paredes del intestino. El más importante de los ácidos biliares es el ácido cólico, cuya estructura química se muestra a continuación (Fig. 8):

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

24

Fig. 8: Estructura del ácido cólico.

23.Clasifique los diferentes grupos de lípidos según su composición e identifique los más representativos de cada grupo Respuesta:

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

25

24.Porque los triglicéridos son una forma más eficiente de almacenamiento de energía que el glucógeno? Respuesta: Porque son productores de calor metabólico, durante su degradación. Un gramo de grasa produce, 9,4 Kilocalorías. Mientras que le glucógeno produce 4.1 Kcal.

25.Cómo se relaciona la estructura de los fosfolípidos con su función en membranas celulares? Respuesta: Aproximadamente el 75% de los lípidos son fosfolípidos, lípidos que contienen fósforo. En menores proporciones también está el colesterol y los glicolípidos, que son lípidos que contienen un o varios monosacáridos únidos. Estos fosfolípidos forman una bicapa lipídica debido a su carácter anfipático, es decir por tener una cabeza hidrófila y una cola hidrófoba. La cabeza está formada por un fosfato de un compuesto nitrogenado (colina o etanolamina) y se mezcla bien con el agua. La cola está formada por ácidos grasos que repelen en agua. Las moléculas de la bicapa están orientadas de tal forma que las cabezas hidrófilas están cara al citosol y al líquido extracelular y las colas se enfrentan hacia en interior de la membrana

Hay cuatro tipos de fosfolípidos en la membrana celular:
o o

fosfatidilcolina esfingomielina (en este fosfolípido la glicerina ha sido sustituída por un aminoalcohol llamado D-4-esfingenina) fosfatidilserina fosfatidiletanolamina

o o

La composición de la capa interna y externa de lípidos no es la misma, dependiendo de la presencia de proteínas que requieren unirse a determinados fosfolípidos

26.Describa la diferencia entre proteoglicanos y glicoproteínas Respuesta:

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

26

PROTEOGLICANOS son macromoléculas formadas por una proteína central, a lo largo de la cual se asocian, por su extremo terminal, numerosas moléculas de glicosaminoglicanos sulfatados. Existe una enorme variedad de proteoglicanos, dependiendo del tipo y largo de la proteína central y del tipo, número y longitud de los glicosaminoglicanos asociados a ella. El proteoglicano decorina, que recubre la superficie de las fibrillas colágenas, contienen 1 molécula ya sea de condroitin o de derrmatansulfato, mientras que el proteoglicano aggregacan que es uno de los principales componentes de la matriz extracelular del cartílago presenta alrededor de 100 moléculas de condroitinsulfato y 30 moléculas de keratansulfato unidas a una proteína central de más de 3000 aminoácidos. La mayoría de las funciones estructurales de los proteoglicanos se relacionan con sus características moleculares: interactúan con cationes y agua, tendiendo a inmovilizarlos, resistiendo muy bien las fuerzas de compresión. El líquido que los rodea constituye el líquido tisular y a través de él fluyen los metablitos y difunden los gases respiratorios. GLUCOPROTEÍNAS son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o varios hidratos de carbono, simples o compuestos. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando están presentes en la superficie de la membrana plasmática.

27.Que son las lipoproteínas y como están compuestas? Respuesta: LIPOPROTEÍNAS Son macromoléculas compuestas por lípidos y proteínas,

encargadas del transporte. Cuya función es envolver los líquidos insolubles en el plasma provenientes de: los alimentos (exógenos) y los sintetizados por nuestro organismo (endógenos), que son transportados desde el intestino y el hígado a los tejidos periféricos y viceversa; devolviendo el colesterol al hígado para su eliminación del organismo en forma de ácidos biliares. Tanto el colesterol como los triglicéridos son transportados en sangre formando parte de moléculas llamadas lipoproteínas. Estas lipoproteínas están constituidas además por fosfolípidos, colesterol, proteínas y apolipoproteínas. 28.Identifique las moléculas derivadas de lípidos Respuesta:

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

27

Las lipoproteínas se clasifican en diferentes grupos según su densidad, a mayor densidad menor contenido en lípidos:
• •

Quilomicrones Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL, siglas en inglés) (ausencia: Abetalipoproteinemia) Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL) Lipoproteínas de baja densidad (LDL) (4 subclases) Lipoproteínas de alta densidad (HDL) (4 subclases)

• • •

29.Como se relacionan carbohidratos y lípidos con señalización celular? Como se relacionan con la matriz extracelular? Respuesta:

En general, los componentes bioquímicos más característicos de las distintas de la matriz extracelular son polímeros mixtos, formados por cadenas de monosacáridos y cadenas peptídicas, entre los que hay desde glucoproteínas hasta proteoglucanos. En la mayoría de animales, la glucoproteína más abundante de la matríz extracelular es el colágeno. La matriz extracelular de las células animales, contiene muchos otros componentes entre los que se encuentran proteínas como (fibrina y elastina), minerales (como el hidroxilapatito, una forma de fosfato cálcico de la matriz ósea), y fluidos como el plasma sanguíneo. También forman parte de la matriz extracelular los oligosacáridos de aquellas glucoproteínas que constituyen parte integral de la membrana plasmática y así como las cabezas glucídicas de los de los glucolípidos de las misma membranas, los cuales en conjunto forman el glucocáliz. Dada esta diversidad de componentes, puede asumir una gran variedad de funciones, siempre interviniendo en los intercambios celulares y, a menudo, dotando de sus propiedades mecánicas al tejido, como ocurre con el tejido conjuntivo fibroso, el tejido óseo o el cartilaginoso.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

ME-2013

28

Muchas células se encuentran ligadas a componentes de la matríz extracelular por medio de proteínas especializadas que se encuentran integradas en la membrana plasmática y que se llaman integrinas. Por la cara citoplasmática conectan con la trama superficial del citoesqueleto, concretamente con actinas. Por la cara externa conectan con proteínas como colágeno, lamininas y fibronectina.

(Teléfono. 207-4450

(Fax.207-5667

medicina@cariari.ucr.ac.cr

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->