TALLER DE BIOQUÍMICA

BASES MOLECULARES , ESTRUCTURAS: AMINOÁCIDOS , CARBOHIDRATOS ,

LÍPIDOS , ACIDOS NUCLEICOS.
PARTE III. CARBOHIDRATOS , ESTRUCTURAS , PROPIEDADES Y FUNCIONES.

INTEGRANTES: MARCELA BETTIN MADERA

JUAN VERGARA
ESTEBAN ARROYO VIDES
IVAN CORENA ARROYO
MILAGRO ARRIETA TERAN

DOC. LUIS ENRIQUE RUIZ MENECES

LIC.

UNIVERSIDAD DE SUCRE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL.

07/MAYO/2019
 Solución.
1) A) El termino carbohidrato ( del francés hydrate de carbone) se aplico
principalmente en los monosacáridos, reconociendo el hecho de que su composición
podría expresarse como: Cn(H2O). En la actualidad el termino se utiliza en un
sentido amplio , ya que , comprende no solo a los monosacáridos , si no también a
los oligosacáridos y polisacáridos.

B) Característica de los carbohidratos: son considerados como uno de los tres

marco-nutrientes, ricos en proteínas y grasas mas importantes para el ser humano ,
debe ser consumido en grandes cantidades para conservar su vida y las funciones
del cuerpo. Son considerados por su capacidad de brindar la energía necesaria de
forma casi inmediata , pero a su vez es el principal culpable del aumento de la
cintura debido al incremento de las conocidas dietas bajas en carbohidratos.
Los nutricionistas y empleados de la salud publica una no estimulan a las personas
para que consuman las mayor parte de estas calorías en su dieta diaria, por lo que es
significativo aprender a identificar a los carbohidratos de buena calidad y
completamente saludable.

C) Clasificación de los carbohidratos: estos se pueden clasificar en : monosacáridos

, oligosacáridos y polisacáridos.

D) los carbohidratos son la principal fuente de energía para todas las funciones
corporales como: la digestión ; el cerebro ; la transición de impulsos nerviosos ;
ayudan a regular el metabolismo de las grasas y proteínas , las grasas requieren a los
carbohidratos para su división en el hígado

E) * glucosa
* maltosa
* sacarosa
* lactosa

2) Monosacáridos: Son carbohidratos que no pueden ser hidrolizados a carbohidratos

mas pequeños. Son sólidos , cristalinos , incoloros , solubles en gua y sabor dulce.
Hace algunos años se acordó que los azucares debe nombrarse con la terminación
osa. Fisher y otros investigadores establecieron los fundamentos de la terminología
que se utiliza hasta ahora, basa en los siguientes nombres como lo son: triosa ,
tetrosa , pentosa , hexosa…etc.
También apoyo la propuesta de Armstrong de clasificar los azucares en aldosas y
cetosas. Además, Fisher introdujo la ahora clásica proyección que lleva su nombre,
que consiste en cadenas de carbono verticales y el grupo carbonilo e la parte
superior.
 Se clasifican dependiendo el numero de atomos de carbonos se subdividen en:
triosas(3c) , tetrosas (4c) , pentosas(5c) , hexosas(6c) y heptosas(7c). los átomos de
carbonos se enumeran de arriba hacia abajo. Además posen un grupo carbonilo, si
este grupo es del aldehído (-CH=O) se llaman aldosas y si el grupo carbonilo es una
cetona (-C=O) reciben el nombre de cetosas.

B) los monosacáridos son compuestos derivados de aldehídos o cetonas y contienen

al menos tres atomos de carbonos en su estructura. No pueden sufriri procesos e
hidrolisis para descomponerse en unidades mas simples. De manera general , los
monosacáridos son sustancias solidas de color blanco y de apariencia cristalina con
sabor dulce. Como son sustancias polares, son altamente solubles en agua e
insolubles en disolventes no polares.

C) Se refiere a la capacidad que tienen los atomos de unirse a cuatro sustituyentes

diferentes

D) los enantiómeros son imágenes especaulares no superponibles. Se caracterizan

por poseer un atomo unido a cuatro grupos distintos llamados asimétrico o quiral.

E)

F) Un epimetro es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración

diferente en un solo de sus centros estrogénicos.

3) A) Tanto la estructura A como la estructura M se clasifican según el nuemero de

sustituyentes como oligosacáridos porque poseen mas de dos grupos de carbono.
4) Se define anomero como el isómero de un monosacárido de mas de 5 atomos de
carbonos que ha desarrollado una unión emiacetalica , lo que le permite tomar una
estructura cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidorxilo:
alfa ( ) o beta ( ), según sea su orientación bajo el plano o sobre el plano , en una
proyección de haworth.

B)
5) La mutarrptacion se refiere al cambio en rotación óptica que acompaña a la
epimerizacion. En la química de los azucares este termino se refiere habitualmente a
la epimerizacion del atomo de carbono hemiacetal.

Ejemplo: mutarrotación entre la for,as alfa y beta de la glucosa.

6) Un azúcar reductor es todo azúcar con un grupo carbonilo en su estructura, el cual

puede funcionar como aldehído o cetona según su ubicación en dicha estructura. Se
llaman azucares reductores porque poseen la capacidad de reducir otros compuestos
gracias a la alta reactividad del doble enlace de oxígeno.

Monosacáridos: glucosa, ribosa, desoxirribosa y fructosa.

Disacáridos: maltosa, lactosa, celobiosa e isomaltosa.
Polisacáridos: no son azucares reductores.

7) Los oligosacáridos son polímeros hasta de 20 unidades de monosacáridos. la unión

de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosidicos , um tipo correcto de
 enlace acetalico. Los mas abundantes son los disacáridos , oligosacáridos formandos
por dos monosacáridos , iguales o distintos.

8) Reductor: si el disacraido es reductor , se unira a otros monosacáridos por medio del

OH de su carbono anomérico o de cualquier OH alcohólico.

No reductor: si no es reductor se unira únicamente por medio de grupos OH

alcoholicos.

La lactosa , la maltosa y celobiosa son azucares reductores porque contienen un

grupo carbonilo libre.
En cambio , la sacarosa es un azúcar no reductor ya que no contiene carbonilo libre.

9)

10) A) Homopolisacaridos: Son monosacáridos que están formados por un solo tipo de
monosacáridos , o por un solo tipo de rivas de ellos.

Heteropolisacáridos: son los que contienen en su estructura dos o mas diferentes

tipos de monosacáridos.

B) estos proporcionan energía de forma inmediata, esto es 4kcal/g . Como el

glucógeno ( en animales ) y el almidón ( en vegetales ) , son almacenes energéticos
que se movilizan rápidamente para generar glucosa cuando se requiera.
 11)
a) Estructura B: Amilosa
Estructura C: Amilopectina.

b) -La amilosa: está constituida por moléculas de glucosas encadenadas en forma de línea
recta,
-Amilopectina: Es una forma más compleja de almidón y presenta una estructura
ramificada

-Ambas son dos moléculas que constan en el almidón de carbohidratos complejos.

-Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa.

-La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es que la forma de la molécula de
amilosa es de una hélice mientras que la de la amilopectina es más parecida a un árbol con
sus distintas ramificaciones. Además, el contenido en la mayoría de almidones de la
amilopectina es netamente superior al de la amilosa.

-la amilosa precisamente por su estructura molecular es más rígida que la amilopectina.

c)
12) SEMEJANZA.

Almidon , glucógeno y celulosa.

Son todos los polisacáridos , por tal motivo tienen la misma utilidad para el
organismo como reservorio energético.

DIFERENCIAS.

El almidon se diferencia de todos los otros carbohidratos en que , enla naturaleza se

presentan como complejas partículas discretas ( granulos)

El almidon y la celulosa son polisacáridos vegetales , en cambio el glucógeno es un

polisacárido animal.

La estructura del glucógeno es mucho mas ramificada que la del almidon y de la

celulosa.

Otra diferencia en su composición estructural , por ejemplo el almidon es una

mezcla de dos polisacridos , amilasa y amilo pectina, en cambio a diferencia del
glucógeno esta formado por varias cadenas de 12 a 18 unidades de alfa glucosa , al
igual que la celulosa , ambas son homo polisacraido , que difieren en el tipo que en
este caso es beta.
 13)

Tanto el almidón como la celulosa son polisacáridos y proceden de la polimerización de la

glucosa que sintetizan los vegetales en la fotosíntesis.
La diferencia estructural entre ambas es en la diferente orientación espacial de los
monómeros de glucosa.
En al almidón todos los monómeros se orientan en la misma dirección y en la celulosa cada
monómero sucesivo rota 180º alrededor del eje de la cadena polimérica con respecto al
monómero anterior.
Esta distinta conformación espacial les confiere propiedades distintas.
La celulosa es una fibra y es una sustancia estructural constituyendo la pared celular de los
vegetales, es el componente principal de la madera algodón, cáñamo, etc.
El almidón se usa cono sustancia de reserva y se almacena en los amiloplastos. Se
encuentra en semillas, legumbres y cereales, patatas y frutos (bellotas y castañas).
Similitudes y diferencias

El almidón y la celulosa son dos polímeros muy similares, ambos están constituidas por el -
mismo monómero, la glucosa. Lo único que los diferencia es su estructura.
En el almidón, todas las unidades de glucosa repetidas están orientadas en la misma
dirección. Pero en la celulosa, cada unidad sucesiva de glucosa esta rotada 180° alrededor
del eje de la columna vertebral del polímero, en relación a la última unidad repetida.
En nuestro cuerpo existen enzimas especiales que rompen el almidón en unidades de glucosa,
así que nuestro cuerpo puede quemarla para producir energía.
Si estás siguiendo una dieta sana, consigues así la mayor parte de tu energía a partir del
almidón. Pero el cuerpo humano no tiene enzimas para destruir la celulosa y así poder obtener
la glucosa.
Algunos animales como las termitas, que comen madera, sí son capaces de romper la
celulosa.
El almidón es soluble en agua caliente y con él pueden hacerse útiles objetos. La celulosa,
por otra parte, es altamente cristalina y prácticamente no se disuelve en nada.
14)

a) Corresponde a un polisacraido
b) Monómero derivado del
D pirano
E pirano
F pirano
G furano
c) Según el tipo de anomero
D=alfa-D-glucopiranosa F=alfa-D-glucopiranosa
E=alfa-D-glucopiranosa G=beta-D-glucofuranosa
d) No tiene poder reductor , ya que son considerados azucares reductores aquellos
azucares que poseen grupos carbonilos o grupos funcionales libres que se
 obtienen de los hidrolisis acidos y términos de los polisacáridos y otra reacción
como reductores en otras moléculas.

15)

16) 1: aminoazucares: en ellos el grupo hidroxilo unido al carbono 2 del monosacraido

de origen esta sustituido por un grupo amino. Asi sucede por ejemplo en la
glucosamina, manosamina y galactosamina

2: Azucares-alcoholes: se obtiene por educación del grupo carbonilo a grupo

hidroxilo , de manera que en ellos todos los atomos de crabono están unidos a grupo
hidroxilo. Entre los azucares-alcoholes destaca la glicerina un polialcohol de tres
atomos de carbono que se encuentran formando parte de muchos lípidos.

3: azucares-acidos: se obtiene por oxidación de algún atomo de carbono del

monosacárido de origen a grupo carboxílico. Si el carbono oxidado es el carbono
carbonílico se obtiene los acidos aldonicos; si es el acrbono hidroxilo del otro
extremo de la cadena se obtienen los acidos uronicos. Entre los azucares-acidos
destacan los derivados de la glucosa denominados acido gluconico y acido
galacturónico.

4) desoxiazucares: alguno de los grupos hidroxilos del monosacárido de origen esta

sustituido por un atomo de hidrogeno. El mas importante es la 2-desoxirribosa, que
forma parte de los acidos nucleoticos.

17) GLOCONJUGADOS: esenciales en tejidos de sostén y protección. Los que forman

las membranas biológicas desempeñan numerosas funciones en los procesos de
señalización molecular , capaces de almacenar mensajes y actuar como
transportadoras de informacon biológica formados por la unión covalente entre:

GLUCOSIDICO ( glucano) + otra molecula no glucídica ( aglucon=aglicon) que

pueden ser:

 Cualquier otra molécula orgánica: forman los HETEREOSIDOS

 Lípidos: forman los GLUCOLIPIDOS
 Proteínas: formando las GLUCOPROTEINAS.