INSTITUTO DE EDUCACIÓN

SUPERIOR TÉCNICA

Certus
CAFÉ MOSSA
Sub Gerencia de Proyectos
mayo de 2021

1
2
 CAPÍTULO I: IDENTIFICACIÓN DE LA
OPORTUNIDAD

1.1 Descripción del problema o necesidad a resolver

El principal problema que pudimos reconocer fue la dificultad que tienen las
personas al encontrar café para pasar. Si es bien cierto encontramos café
para pasar en los mercados, pero estos cafés son de baja calidad, asimismo,
podemos encontrar el café para pasar en los SUPERMERCADOS, sin
embargo, debido a la coyuntura actual frente al COVID-19, estos
supermercados son focos infecciosos.

En base a nuestra experiencia y la de nuestros clientes, pudimos identificar

que el café para pasar es sumamente difícil de conseguir en bodegas así lo
demostró el estudio realizado por “Kantar División Worldpanel”, detallado
en la 22 Convención Nacional de Café y Cacao, permitió conocer que los
peruanos toman unas 40 tazas de café al año, es decir, unas tres tazas al
mes. Sin embargo, 8 de cada 10 tazas son café soluble y el resto es molido o
tostado.

La muestra en base a una encuesta a 3,800 hogares de Lima y 13 ciudades

del país (zona urbana) revela que el consumo crece en los sectores A y B. El
precio es una barrera para el café molido y tostado. Además, el estudio
señala que el café molido debería expandir su presencia y compra en todos
los canales, inclusive bodegas por donde el soluble concentra su crecimiento.

Adicionalmente; nuestros clientes potenciales nos hicieron llegar su malestar

al preparar el café para pasar. El primero era que veían innecesario tener que
esperar tanto tiempo para que se pasé el café cuando solo querían una taza,
desperdiciándose un poco de café. El segundo malestar y principal era el
tiempo que se tomaba en pasar el café, sin embargo, decidían esperar tan
solo para degustar un producto de excelente sabor, aroma y color.

En el Perú el consumo de café, según la página de “Línea Base del sector

de café en el Perú”. En el que detalla el consumo de café en presentaciones

3
 (Café tostado al grano, Café tostado molido, Café
instantáneo y café instantáneo descafeinado). Se
observa un aumento del consumo de Café para pasar entre el 2010 a 2015 a
un 1.9% según el (ICO).

TABLA N° 1

TIPO DE CAFÉ 201 2011 2012 2013 2014 2015 %

0
Café tostado grano 631 372 402 404 391 389 3,45
Café tostado molido 5 5 5753 5843 5538 5 682 50,96
304 400
TOTAL CAFÉ PARA 5 5772 6 155 6247 5 929 6 071 54,45
PASAR 665
Café instantáneo 3 3 4328 4 459 4 639 4 934 44,25
676 948

Como vemos en cuadro de consumo Nacional de café, observamos un

crecimiento en el consumo de café para pasar, tostado en grano o molido,
pero también el café instantáneo a razón de 40% del total de cada año.

Con estos dos estudios realizados tanto por ““Kantar División Worldpanel”
y “Línea Base del sector de café en el Perú” pudimos concluir que el
consumo nacional del café para pasar, como también el café instantáneo a
razón de 40% del total de cada año. También podemos concluir que hay una
gran cantidad de clientes potenciales que están consumiendo el café soluble
tan solo porque es fácil de encontrarlos en las bodegas o mercados cercanos
a su domicilio.

1.2 Descripción de la solución inicial

4
 La solución que nosotros proponemos es la del café
con filtrante incluido, con el cual los consumidores de
café pasado y también de café soluble puedan estar satisfechos, ya que, lo
que caracteriza a este café con filtrante es la de ser practico, de fácil uso y
ahorro de tiempo.

Realizaremos el servicio delivery como lo hemos venido haciendo con la

presentación de café mólido hasta el momento para poder entregar y distribuir
de nuestros cafés tanto a clientes finales como a bodegas. Con este café y
ahora su nueva presentación nuestros clientes no solamente disfrutaran de un
excelente producto en sabor, aroma y color, sino también disfrutaran de la
facilidad de prepararlos, ya que solamente necesitaran de agua caliente para
pasar el café en su propia taza.

PRUEBA 1° CAFÉ FILTRANTE CON ASAS.

Elaboramos un prototipo inicial el cual es a mano con hojas, con las medidas
ya mencionadas.

5
1.3 Descripción del producto mínimo viable

6
 Personas
que Estudiant
trabajan en es Reducir el tiempo de Filtros
oficina Reducir el costo
espera del proceso para del producto biodegra
obtener café pasado dables
Generación x y Univers
Millennials itarios Preciso Tener alianza
estratégica con Venderse Accesible
para una
empresas en al NSE: C
taza
Personas sin Practico de usar bodegas
tiempo Cubrir los
Tener
presencia en principales
redes sociales canales de Venderse en
y canales venta Mercados y
Fácil de usar televisivos Supermercado
Cantidad Medida del
de filtro en las
unidades tazas
por caja

Cantidad de
café por filtro Delivery de
Café soluble o
procesado Cafeterías café
Café para pasar

1.4 Lecciones Aprendidas en el proceso de diseño.

1) Nuestros clientes potenciales pertenecientes al nivel socioeconómico A y B nos

dieron a conocer que pasar el café molido es un proceso que toma demasiado
tiempo para aquellos que trabajan en oficina o que estudian y trabajan.

7
 2) Nuestros clientes indicaron que no encuentran café molido
en bodegas o mercados cercanos a su domicilio

3) En el momento que intentamos elaborar el filtro no

sabíamos qué medidas debíamos utilizar ni cuánto café utilizar y cuanto peso podía
aguantar.

4) En base a nuestra experiencia hemos aprendido que dependiendo de la

temporada en la cual nos encontremos será un factor determinante para la cantidad
de demanda que tendremos

5) Al escuchar a nuestros clientes pudimos saber que muchos de ellos no saben los
principales beneficios del café

6) Logramos aprender que podíamos adquirir filtros biodegradables para un menor

impacto en el ambiente.

1.5 Ficha Técnica del Prototipo Final.

FICHA TÉCNICA DE MOSSA

Nombre del Producto CAFÉ MOSSA

8
 Descripción del Mossa Café natural originario de
Producto Chanchamayo, en diferentes
presentaciones, esta consta con 250
grm de café en un empaque de doble
sellado, y una tira hermética para
mantener el aroma y calidad del café.
Incluimos el filtro a la tira de cartón
(soporte). La tira soporta el peso y es
fácil de desglosar.
Composición del Producto Café Para pasar, filtros compostable,
asas de cartón para reciclar

Método de preparación Café pasado en filtro, con asas para

soporte, solo necesitamos agua
caliente. Y en
Condiciones de almacenaje Lugar fresco y seco de 15 C° - 25 C°

Vida Útil 1 Año

Presentación Los filtros de café para pasar filtrante

están hechos de bolsitas de papel
termosellable. Cada una está hecha con
5gms. Las medidas son de bolsas
rectangular de 6x5 cm sujeta de una tira
de cartón de 15 cm que estarán sujetas
a la taza para un soporte.

Propiedades Benéficas del producto Lo primero de todo, una taza contiene

vitaminas B2 y B5, magnesio, potasio y
niacina. Y, además, es la mayor fuente
de antioxidantes, más que la fruta o los
vegetales, ayuda a quemar grasas. La

9
 cafeína es un acelerador natural del
metabolismo, aporta nutrientes, fuente
de antioxidante, disminuye la
probabilidad de contraer enfermedades.
Protege el corazón e hígado y Reduce
el riesgo de desarrollar ciertos tipos de
cáncer.
Certificaciones

CAPÍTULO II: GENERACIÓN Y VALIDACIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

10
 2.1 Lienzo de Modelo de Negocio.

2.2 Resultado de Encuestas y/o Entrevistas.

11
 Fecha de realización 18/04/2021 al 22/04/2021

Grupo objetivo Hombres y Mujeres de 18 a +

Diseño Muestral Muestra Aleatoria
Marco Muestral Contactos Personales (WhatsApp)
Tamaño de muestra 42 Encuestas
Técnica de recolección Encuesta Google
Temas Edad, Distrito de residencia, ¿Estudio
y/o trabaja?

Resultado de las encuestas

TABLA N° 1

Pregunta N°1. Edad

Respuestas Porcentaje Número

%
18-24 73.1% 30
25-39 24.4% 10
40-55 2.4% 1
56 - + 0% 0
Total 100% 42

Fuente: Muestra de 42 Encuestas

FIGURA 1°

12
Comentario: Podemos observar que según las encuestas el 73.1% son
jóvenes entre 18 años a 24 años. Y un 26.4% son de 25 a 55 años.

Pregunta N°2: ¿Indique el Distrito reside?

Tabla N° 2

Respuestas Porcentaje Número

Independencia, lo olivos 47.7 22
y San Martin de Porres
Surco y Lima 7.2 3
Ate, Rímac, Villa el 21% 5
salvador y San juan de

13
 Miraflores
Puente 24.1 12
Piedra, Comas
Carabayllo, Ancón y
callao

FIGURA N°2

Comentario: Según el numero de personas encuestadas en los distritos

donde más consumen café pasado es en los distritos de Independencia, Los olivos y
San Martín de Porres.

Pregunta N°3: ¿Estudias o trabajas?

Tabla N°4

Respuestas Porcentaje Número

%
Trabaja 28.6% 12
Estudia 35.7 15
Trabaja y Estudia 35.7 15
Total 100% 42

14
FIGURA N°3

15
 Pregunta N°3:

Comentario: El 35.7% de encuestados estudia al

igual de porcentaje que las personas que trabajan y estudian a la vez.

Pregunta N°4: ¿Prefiere el café de pasar o café instantáneo?

Tabla N°4

Pregunta Porcentaje Numero

%
Café instantáneo 35,7 15
Café para pasar 64,3 27
Total de respuestas 100.0% 42

FIGURA N°4

16
Comentario: Las encuestas nos ayudaron a saber que 64.3% de
encuestados prefieren y consumen café pasado a diferencia del 35.7 que no
han consumido café o prefieren café para pasar.

Pregunta N°5: ¿Por qué prefieres este tipo de café?

Tabla N°5

Pregunta Porcentaje Numero

17
 Es 31% 13
fácil
de hacer y no toma mucho
tiempo
Por el aroma, sabor y café 69.1% 26

Por qué es fácil de 7.1 % 3

conseguir y tiene un precio
accesible
Total, de respuestas 100% 42

FIGURA N° 5

Comentario: Continuación la pregunta N°4 del por qué preferían café pasado
el 61.9% eligió que lo consumían por el aroma, sabor y color. Mientras el 31%
Prefieren café instantáneo, pero solo porque es fácil de hacer y no toma
mucho tiempo.

Pregunta N° 6: ¿Cuantas tazas de café tomas al día?

Tabla N° 6

Pregunta Porcentaje Numero

18
 1 43% 18

Taza al Día
2 a 3 Tazas al día 36% 17
4 a 5 Tazas al Día 4.8% 2
1 vez por semana 2.4% 1
0 tazas 4.8% 2
Total 4.8% 2

FIGURA N°6

Comentario:

Según la encuesta el 43% que consumen café frecuentemente toman 1 taza

al día y los mayores consumidores de café que consumen hasta 2 a 5 tazas al
día es mayor a un 37% de los encuestados.

Pregunta N° 7: ¿Cuantos integrantes en tu hogar consumen café?

TABLA N° 7

Pregunta Porcentaje Número

%
1 – 3 Personas 69.4% 30
4 – 6 Personas 30.6% 12
Total 100% 42

19
 Comentario:

La encuesta nos hizo saber que los familiares de los que consumen café son
de 1 a 3 (69.3%) integrantes de sus familias, a donde podemos vender
nuestro café para pasar en la primera versión de 450Gr. Una versión familiar.

Pregunta N°8: ¿Cuánto tiempo demoras en preparar tu café para pasar?

Tabla N°8

Pregunta Porcentaje Numero

%
1-9 min 40% 16
10 a 25 min 60% 24
Total 100 42

20
 Figura N°8

Comentario:

El problema entre los encuestados es que el café pasado demora entre 10 a

15 min, en prepararse este inconveniente los tienen el 60% de consumidores de
café.

Pregunta N° 9: ¿Has tenido de que esperar mucho tiempo para que tu

café pasado esté listo?

TABLA N°9

Respuesta Porcentaje Numero

%
Sí 47,6 20
No 38.1 16
No, Prefiero el café 14.3 6

21
instantáneo
Total 100.0% 42

Figura N

22
 Comentario:

Según las encuestas el 47.6 de personas han tenido que esperar para
consumir café pasado, así sea en cafeterías o esperar que termine de pasar
el café por las cafeteras.

Pregunta N° 10: ¿Te gustaría disfrutar del sabor de café pasado con la
sencillez de preparar café instantáneo?

Tabla N° 10

Respuesta Porcentaje Numero

%
Sí 100% 42
No 0% 0
Total 100% 42

Figura N°10

23
 Comentario: El 100 % de encuestados desea disfrutar de un café pasado sin
tener que esperar mucho y con la facilidad de prepararlo ellos mismos en la
comodidad de sus hogares, trabajo o en dónde se encuentren.

Pregunta N° 12: ¿Dónde adquieres tu café regularmente?

Tabla N°12

Respuesta Porcentaje Numero

%
Bodegas 26,2% 11
Supermercados 31% 13
Mercados 31% 13
Mercado Online o 7.1 3

24
Delivery
Norte 2.4 1
Total 100% 42

Figura N°12

25
 Mapa de Empatía.

La cantidad del café en el

filtro es la necesaria para
una taza.
El filtro aguantará, no sé
romperá por el café.

Compra café de marcas reconocidas Que es fácil de desglosar y no es

en el mercado (Juan Valdéz). necesario una cafetera ni
consumir electricidad, y fácil de
trasportar

Utiliza ropa que demuestra

seriedad.
Frecuenta establecimientos en los
que el café es uno de los
principales acompañantes

Que el producto puede ser de mala calidad. Ahorro de tiempo

Que el café tiene poca cantidad para una Facilidad de transportar
taza.
Fácil de utilizar
Necesita reducir el tiempo que espera al
elaborarse una taza de café

CUSTOMER JOURNEY MAP

26
Mi solicitud Coloco el
está siendo filtrante en
la taza
gestionado
por la
empresa Es seguro de
pagar y cumple
 Solicita Llega el Abre el Desglosa El cartón del
Solicita el empaque y
Quita el Desecha el
información pedido a su las asas filtro se
Producto saca un del filtrante filtro de café despega
del producto
domicio filtrante
filtrante de la taza fácilmente

Vía redes Mensajería Motorizado

sociales por redes llega al
domicilio

Respondemos Lee las

en brevedad Se pregunta Lo coloca Prueba
instruccion
con El pedido es el método de es de uso en su taza
el café
información decepcionad pago, e incorpora
el agua pasado Le quita El filtro es
precisa. o junto a los transferencia compostabl
datos de la o pago en Espero caliente tiempo el
e y el
clienta efectivo que no se despegar cartón de
rompa el El sabor
Espero que
filtrante
Temor al
y olor es
el cartón soporte es
respondan desglosar
del filtro reciclable
pronto que el agradabl
soporte e
no
aguante

2.3 Segmentación de Mercado.

27
  
MERCADO POTENCIAL
Habitantes de Lima Metropolitana
100% 10580900.00
2019
Distrito(s): Independencia, SMP y Los
12.50% 1322612.50
olivos
Rango de Edad: 18 a más 72.90% 964184.51
Nivel Socio Económico: A Y B 30.40% 293112.09
TOTAL
293,112
(Tamaño que cumplen con los criterios)
 

% Personas que consumen café en

Lima 80% 234489.6734
65
Consumo Percápita por gramos 0g 152418.2877

Cuadro de segmentación

Anexos:

https://rutadelcafeperuano.com/2019/06/03/consumocafeperuano/

https://juntadelcafe.org.pe/informe-anual-de-cafe-en-peru-realizado-por-
el-departamento-de-agricultura-de-eeuu/#:~:text=El%20consumo%20de
%20caf%C3%A9%20per,donde%20supera%20los%20cuatro
%20kilogramos.

28
 2.4 Buyer Persona.

Dinámica y reflexiva
Estudiante de Administración
Bancaria

Leer, tocar instrumento musical

(Saxofón), Pintar y escuchar
música
Yesica Corrales
Guzmán (24) Clases online.

San Martin de Porres

Tener un negocio propio.

Técnico Profesional

Laptop, Celular, libros electrónicos,

y agendas

Facebook, Se estresa con facilidad

Instagram,
Linkedln

29
 Persona 2

extrovertida, curiosa
Promotora de Ventas

Cantar, bailar, leer, pintar

Mishell Rocke
Guerrero (27) Impulsar ventas

Independencia - Lima Leer 50 libros este año y tener

certificado de profesora de
Técnico Profesional inglés.

Estrategia de ventas

Facebook, Impulsiva, dramática

Linkedln

CAPITULO III: PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1 Visión de la Empresa
Ser el principal proveedor de café molido peruano en Lima, reconocido por su
sostenibilidad ambiental y reconocimiento a los productores cafetaleros del Perú.

3.2 Misión de la Empresa

Promover el consumo del café originario de Chanchamayo y ofrecemos un sistema
alternativo que permite facilitar el consumo de café molido.

3.3 Políticas Corporativas & Valores

Políticas de ventas:
1. Las entregas de pedidos por delivery serán en un plazo de 2 días hábiles
después de la recepción de los productos o el mismo día dependerá del stock
y la distancia de envió a la que será enviada.

2. El método de pago será por medio de transferencias bancarías, depósitos,

Yape, PayPal y/o contra entrega.

30
 3. Si el producto después de recibido presenta alguna
disconformidad, por mal estado, empaques abiertos,
pasado de la fecha de caducidad. Se investigará la causa en un plazo de 10
días máx. Correspondiente del plazo y analizando el reclamo se hará el
reembolso del dinero en su totalidad.

4. En caso de promociones y ofertas, solo se dispone solo se podrá dar 5 cajas

como máx.

5. Todo producto cuenta con un certificado de calidad, fecha de caducidad,

producción y detallamos cuales son las condiciones de almacenamiento, así
como de donde traemos el café e información del producto, así garantizamos
la condición del producto a vender.

Políticas de compras:
1. Se requiere como mínimo requisito que los proveedores tengan el certificado
de ISO 9001 para garantizar la calidad del café.

2. Los proveedores tendrán que traernos el café netamente de Chanchamayo

3. Los proveedores nos indicarán la información en la cual son los meses de

cosecha y la reserva de café nos proveerán.

4. Los proveedores de materia prima, sellado y producción, serán de material

reciclable y tendrán certificado ISO14000

5. Los proveedores nos mandaran la facturación y boletas de pago por medio

de correos electrónico para disminuir el riesgo de pérdida de documentos y
tener sostenibilidad.

VALORES:
INNOVACIÓN: Buscamos mejorar nuestro producto para así facilitar y disminuir el
tiempo de nuestros clientes.
TRABAJO EN EQUIPO: Valoramos el conocimiento de diferentes prácticas para
tomar mejores decisiones.

31
 ACTITUD EMPRENDEDORA: Buscamos oportunidades de
mejora, y proponemos ideas para solucionar problemas
SERVICIO: Buscamos oportunidades para crear momentos
memorables para nuestros clientes.

3.4 Objetivos Estratégicos: Objetivos Smart

Aumentar el número de visitas en nuestro fanpage

S: Aumentar nuestro numero de visitas en un 10% mensual

M: Estadísticas de las redes sociales (numero de vistas)
A: Marketing, avisos paga, expertos en marketing.
R: Nuestra principal red de venta son las redes sociales
T: Aumentar el numero de visitas en un 10 % , a través de publicidad y redes
sociales en un plazo de 6 meses

32
 3.5 Análisis Externo: PESTMA

VARIABLE SUBVARIABLE DESCRIPCIONES (Fuentes) VALORACION

POLITICO Elecciones Enfrentamientos entre Amenaza

presidenciales simpatizantes (Diario gestión)
Tipo de cambio Variación del dólar por Amenaza
activos de riesgo por las
divulgaciones
electorales(Diario gestión)
ECONOMICO Aumento de PBI para Incremento de la economía Oportunidad
el 2021 del 4.4% (Diario gestión)
Tasa de desempleo Tasa de desempleo subió a Amenaza
un 14,5. ( INEI.gob.pe)
SOCIOCULTURA Consumo percápita El peruano consume 131 Oportunidad
L tazas de café al año
(Euromonitor 2020)
Día del Café Peruano Celebraciones por el día de Oportunidad
café, como producto bandera
y el aumento de la
producción cafetalera.
(Fuente rpp)
TECNOLOGICO Aumento de tráfico en Compras Online Aumentan Oportunidad
redes sociales un 120% en Perú
(ecommercenew)

MEDIO Filtros biodegradables Filtros biodegradables, Fortaleza

AMBIENTAL compostables hechos de tela
orgánica.
Fenómenos naturales Afecta a agricultores por los Amenaza

33
 daños causado a sus
siembras, Incendios (0.06%)
Inundaciones (1.91).
(regionjunin.gob.pe)

3.6 ANÁLISIS INTERNO: Análisis de las 5 fuerzas de Porter.

1. Nuevos entrantes
El nivel de amenaza de nuevos competidores en esta industria es mínimo, ya que, el
adquirir proveedores de café de alta calidad es sumamente complicado y menos con
el filtrante que nosotros ofrecemos.
2. Proveedores
Los proveedores tienen un poder de negociación medio, ya que, al haber pocas
personas que adquieren su materia prima al mismo volumen que nosotros. Al igual
que nosotros al solicitar un mayor volumen podemos negociar el precio.

3. Clientes
Nuestros clientes tienen varios productos sustitutos de nuestros productos, por lo
tanto, tienen un mejor poder de negociación

4. Productos sustitutos.
El grado de amenaza de los productos sustitutos es alta, ya que, hay varios
productos sustitutos de nuestro producto. Por ejemplo; café soluble, té, cocoa, anís,
entre otros

34
3.7 ANÁLISIS FODA

FODA CRUZADO FORTALEZAS DEBILIDADES

F1. Producto Innovador. D1. Falta de
F2. Cartera de clientes y confianza en los
distribuidores clientes
F3. Producto alta calidad. D2. Depender de un
F4. Variedad en las solo proveedor
presentaciones D3. Falta de
maquinas para
envasar productos

O1. Concursos o
O
P competencias de Café a
O Nivel nacional
R O2. Aumento del
T
U
consumo de café anual.
N O3. Tener a más de un
I proveedor en el mercado.
D
A
D
E
S

A1 Amplia competencia
de productos sustitutos.
A2. Análisis política.
A3. Desastres naturales
A que perjudiquen la
N materia prima
E A4. Inestabilidad
N económica y pandemia
A mundial
Z
A
S

35
Lo

36