PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

PRESENTADO POR:
EDGARDO MARCELO VILLANUEVA SOGAMOSO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL
FICHA – 2333266
MOSQUERA – CUNDINAMARCA
2021
PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

PRESENTADO A:
JAIME CUELLAR
INSTRUCTOR SENA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

REGIONAL TOLIMA
CENTRO DE COMERCIO Y SERVICIOS
SERVICIO AL CLIENTE: UN RETO PERSONAL
FICHA – 2333266
MOSQUERA – CUNDINAMARCA
2021
 PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJJA DE POLLO
PRECOCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2
2
puntos
SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
criticos
80.000 KG DE 80.000 KG DE
PERNIL Y PECHUGA PERNIL Y PECHUGA

LIMPIEZA
PROCESO
CORTE DE PIEZAS INTERNA
INTERNO DE LA DESHUESAMIENTA
PIEZAS DE
EMPRESA
POLLO

INTRODUCCIÓN En ciertas ocasiones

FRACTURA DE
DE BANDEJAS el pollo llega dañado
PIEZAS
EN CARRO
(50 quejas)

EMPRESA MERCADO
1 punto TRANSPORTADORAS
critico

No llega a tiempo el pedido (20 80

03 COLEGIOS
quejas) SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada. (10 1 HOGAR DE
quejas) 05 HOTELES
PERSONAS 3 EDAD

01 CADENA DE
01 HOSPITAL
ALMACENES
 1. Identifique cuando se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

RTA/ Para la empresa pollos LPQ, se puede identificar una trazabilidad interna o de proceso,

ya que dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o

servicio.

2. Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la

empresa y proponga una acción de mejora.

RTA/ En el mapa conceptual se identifican 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas

presentadas en el producto y servicio. Y como acción de mejora para el primer punto crítico

propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la

entrega de los productos.

Y como acción de mejora para el segundo caso crítico, propondría un protocolo de control y

revisión cautivamente al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte lo que se

encuentre en un estado no acorde para el consumo humano.