TALLER PROCESO DE TRAZABILIDAD

EMPRESA DE POLLOS LPQ

CHARLOTH VALLEJO TOBAR

TUTOR JAIME ALFONSO CHARRIS

CURSO VIRTUAL SENA / SERVICIO

AL CLIENTE UN RETO PERSONAL
SANTIAGO DE CALI / SEP 4 / 2019
PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA 1 PUNTO
INTERNA PIEZAS CRÍTICO
DE POLLO En ciertas ocasiones
el pollo llega dañado
(50 quejas) lo que
DESHUESAMIENTO
quiere decir que
Ya en estos puntos al desde aquí ya lleva
CORTE DE no darse cuenta o no una falencia en la
PIEZAS parte de limpieza si no
realizar una buena
realizan una buena
inspección de los inspección de los
FRACTURA DE
PIEZAS productos que les pollos los mandaran
2 PUNTO trajeron este grupo así a las demás fases.
CRÍTICO INTRODUCCION de trabajo aquí
DE BANDEJAS
EN CARRO seleccionado
habrán realizado
EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA ya un trabajo malo
No llega a tiempo el pedido (20 80
quejas) lo que significa que la SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
empresa contratada para
realizar el debido proceso de
repartición de los productos lo 03 COLEGIOS
está realizando mal

La cantidad facturada no 05 HOTELES

corresponde a la entregada (10
quejas) aquí también la
1 RESIDENCIA
responsabilidad recae en la PERSONAS DE
parte del transporte ya que hay LA 3 EDAD
una presunción de robo por
parte de los transportadores 1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están
distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el
cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final (LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO,
DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS)
• Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final
y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas
(INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)
• En el mapa conceptual se identifican 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas
presentadas en el producto y servicio y como acción de mejora para el primer
punto crítico propondría adquirir de propiedad de la empresa medios de
transporte para garantizar la entrega de los productos y como acción de
mejora para el segundo punto crítico propondría un protocolo de control y
revisión exhaustiva al momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte
lo que se encuentre no acorde para su consumo