PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA
1 PUNTO
LIMPIEZA
CRÍTICO
INTERNA PIEZAS
En ciertas ocasiones
DE POLLO el pollo llega dañado
(50 quejas) lo que
DESHUESAMIENTO quiere decir que
Ya en estos puntos desde aquí ya lleva
al no darse cuenta o una falencia en la
CORTE DE parte de limpieza si
no PIEZAS
realizar una no realizan una
buena inspección de buena inspección de
los productos
FRACTURA DE que los pollos los
2 PUNTO
PIEZAS
les trajeron este mandaran así a las
CRÍTICO grupo de trabajo demás fases.
INTRODUCCION
aquí seleccionado
DE BANDEJAS
EN CARRO
habrán realizado
ya un trabajoMERCADO
EMPRESA malo
TRANSPORTADA

No llega a tiempo el pedido (20

80
quejas) lo que significa que la SUPERMERCADOS
empresa contratada para TRADICIONALES

realizar el debido proceso de

repartición de los productos lo 03 COLEGIOS
está realizando mal

La cantidad facturada no
05 HOTELES
corresponde a la entregada (10
quejas) aquí también la
responsabilidad recae en la 1 RESIDENCIA
PERSONAS DE
parte del transporte ya que hay LA 3 EDAD
una presunción de robo por
parte de los transportadores
1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso
y hacia delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales

están distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso
por el cual pasa la materia prima para convertirse en el producto
final(LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA
PIEZAS DE POLLO, DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS,
FRACTURA DE PIEZAS)
• Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su
fase final y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de
ventas (INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)