PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-

COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE DESARME 1 EMPRESA DE DESARME 2

SUMINISTRO SUMINISTRO
DE 80.000 KG PERNIL Y DE 80.000 KG PERNIL Y
PECHUGA PECHUGA

PROCESO INTERNO DE LA EMPRESA

2 PUNTO CRÍTICO
LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS DE POLLO

DESHUESAMI ENTO

En ciertas ocasiones el pollo llega

dañado (50 quejas)

No llega a tiempo el pedido (20 quejas) 80

SUPERMERCAD OS TRADICIONALE S
La PIEZAS
CORTE DE cantidadfacturada no corresponde a
la entregada (10 quejas)
FRACTURA E PIEZAS
1 PUNTO 03 COLEGIOS
CRÍTICONTRODUCCI
ON DE ANDEJAS
EN CARRO
05 HOTELES
EMPRESA
TRANSPORTAMERCADO DA RESIDENCIA PERSONAS DE LA 3

01 HOSPITAL

01 CADENA DE ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en

la empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como
acción de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de
propiedad de la empresa medios de transporte para garantizar la
entrega de los productos y como acción de mejora para el segundo
punto crítico propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al
momento de limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se
encuentren en un estado no acorde para el consumo.