ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4

EVIDENCIA: PROCESO DE TRAZABILIDAD

BANDEJA DE POLLO
PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE
80.000KG PERNIL Y SUMINISTRO DE
PROCESO
PECHUGA 80.000KG PERNIL Y
INTERNO DE
PECHUGA
LA EMPRESA

LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS
DE POLLO

DESHUESAMIE
NTO

CORTES DE
SEGUNDO
PIEZA
PUNTO
CRITICO
FRACTURA DE
PIEZAS
PRIMER
PUNTO INTRODUCCION
CRITICO DE BANDEJAS EN
CARRO

MERCADO EN CIERTAS OCASIONES

EMPRESA
[Capte la atención
EL POLLO LLEGA
TRANSPORTA
de los lectores
DAÑADO (50 QUEJAS)
DORA
mediante una cita
 80 SUPERMERCADOS
TRADIDCIONALES

03 COLEGIOS
 NO LLEGA A TIEMPO EL PEDIDO (20
QUEJAS) 05 HOTELES
 LA CANTIDAD FRACTURADA NO
CORRESPONDE A LA ENTREGADA (10
CADENA DE ALMACENES
QUEJAS)

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE LA 3
EDAD

01 HOSPITAL

 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia delante.

RESPUESTA:

Para la empresa pollos LPQ se puede identificar una trazabilidad interna o de proceso ya que
dentro de la empresa se revisa internamente los procesos para brindar un producto o servicio,
permitiendo establecer una relación entre los productos que recibe la empresa con los procesos
que estos siguen dentro de la misma (utilización de equipos, líneas, cámaras, tratamientos de
mezclado, división, etc.) y los productos finales que salen de ella. Esta parte del sistema, relativo al
proceso interno al que es sometido el producto dentro de cada establecimiento, facilita la gestión
del riesgo y aporta beneficios a la empresa y a los proveedores.

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en la empresa y
proponga una acción de mejora.

RESPUESTA:

En el mapa conceptual se identifican 2 puntos críticos de acuerdo a las quejas presentadas en el

producto y servicio y como se da una acción de mejora.

PRIMER PUNTO CRITICO

Propuesta: La empresa debe adquirir medios de transporte propios para garantizar la entrega del
producto.
SEGUNDO PUNTO CRITICO
Propuesta: El aporte debe ser un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de
limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un estado no acorde para el
consumo humano, aquí podemos implementar la trazabilidad hacia adelante, ya que su utilización
permite conocer cuales son los puntos de venta y distribución de un determinado producto,
mediante la información sobre su identificación, lote, cantidad, fecha de entrega y destinario. Para
llevar a cabo este tipo de trazabilidad es necesario conocer y registrar toda la información
referente a los productos que la empresa despacha y sus destinarios, debido que a partir de este
punto los productos quedan fuera del control de la empresa, al despachar los productos, los
registros constituyen una herramienta útil como vinculo con el sistema de trazabilidad de los
clientes, debido a que, sin un adecuado sistema de registros de las entregas, la trazabilidad de la
cadena agroalimentaria puede ser interrumpida.