Actividad de aprendizaje 4

Evidencia: Proceso de trazabilidad

La empresa “Pollos LPQ” elabora la bandeja de pollo pre-cocido, sus principales

proveedores son dos empresas de desarme, que a su vez compran los pollos en 80
granjas distribuidas por todo el territorio nacional. También cuenta con proveedores
de otras materias primas auxiliares.

El suministro de pollo se hace diariamente con un promedio de 80.000 Kg por

proveedor, principalmente por piezas de pernil y pechuga.

Dentro de la empresa, lo primero que se hace es limpiar las piezas de pollo,

deshuesarlas, cortarlas, facturarlas e introducir las bandejas en carros, según el
pedido, con el fin de distribuirlas para los clientes. Posteriormente son retiradas por
la empresa transportadora y salen al mercado, el cual está compuesto por: 80
supermercados tradicionales, tres colegios, cinco hoteles, una residencia de
personas de la tercera edad, un hospital y una cadena de almacenes de la ciudad.

En el mes la empresa recibe las siguientes quejas:

• No llega a tiempo el pedido (20 quejas).

• En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas).

• La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas).

Basado en el anterior caso, desarrolle esta evidencia realizando los pasos descritos
a continuación:

• Diseñe un mapa conceptual sobre el esquema del proceso de trazabilidad de la

empresa, indicando todas las fases de la cadena alimentaria.

• Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia

delante.

• Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están presentando en

la empresa y proponga una acción de mejora.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el
archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

Aplica una atención perfecta, basado en normas de calidad y políticas

empresariales.

Valida la calidad del servicio, aplicando herramientas de medición de

satisfacción del servicio.
 BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS
DE POLLO

DESHUESAMIENTO

En ciertas ocasiones
CORTE DE el pollo llega dañado
PIEZAS
1 (50 quejas) lo que
PUNTO quiere decir que
FRACTURA DE CRÍTIC desde aquí ya lleva
PIEZAS O una falencia en la
2
parte de limpieza si
PUNTO INTRODUCCION
CRÍTIC DE BANDEJAS
En ciertas ocasiones no realizan una buena
O EN CARRO el pollo llega dañado inspección de los
(50 quejas) lo que pollos los mandaran
EMPRESA quiere decir que así a las demás fases.
MERCADO
TRANSPORTADA desde aquí ya lleva
una falencia en la
80 parte de limpieza si
SUPERMERCADOS
TRADICIONALES no realizan una buena
inspección de los
No llega a tiempo el pedido (20 pollos los mandaran
03 COLEGIOS así a las demás fases.
quejas) lo que significa que la
empresa contratada para
realizar el debido proceso de
05 HOTELES
repartición de los productos lo
está realizando mal
La cantidad facturada no 1 RESIDENCIA
corresponde a la entregada (10 PERSONAS DE
LA 3 EDAD
quejas) aquí también la
responsabilidad recae en la
parte del transporte ya que hay 1 HOSPITAL
una presunción de robo por
parte de los transportadores
1 CADENA DE
ALMACENES