PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRE-COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA

PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA
1 PUNTO
CRÍTICO
LIMPIEZA En ciertas ocasiones
INTERNA PIEZAS
DE POLLO el pollo llega dañado
(50 quejas) lo que
quiere decir que
DESHUESAMIENTO
Ya en estos puntos desde aquí ya lleva
al no darse cuenta o una falencia en la
parte de limpieza si
no realizar una
CORTE DE PIEZAS no realizan una
buena inspección de buena inspección de
los productos que los pollos los
2 PUNTO lesFRACTURA
trajeron
PIEZAS
DE
este mandaran así a las
CRÍTICO grupo de trabajo demás fases.
aquí seleccionado
INTRODUCCION
DE BANDEJAS EN
habránCARRO
realizado
ya un trabajo malo
EMPRESA
MERCADO
TRANSPORTADA
No llega a tiempo el pedido (20
quejas) lo que significa que la
empresa contratada para 80
SUPERMERCADOS
realizar el debido proceso de TRADICIONALES

repartición de los productos lo

está realizando mal
03 COLEGIOS
La cantidad facturada no
corresponde a la entregada (10
quejas) aquí también la 05 HOTELES
responsabilidad recae en la
parte del transporte ya que hay
1 RESIDENCIA
una presunción de robo por PERSONAS DE LA
parte de los transportadores 3 EDAD

1 HOSPITAL

1 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

Trazabilidad hacia atrás: sus 2 proveedores, las 80 granjas las cuales están
distribuida y los otros proveedores de materia primas auxiliares
Trazabilidad de proceso: como su nombre lo indica es todo el proceso por el
cual pasa la materia prima para convertirse en el producto final(LIMPIEZA
INTERNA PIEZAS DE POLLO, LIMPIEZA INTERNA PIEZAS DE POLLO,
DESHUESAMIENTO, CORTE DE PIEZAS, FRACTURA DE PIEZAS)
• Trazabilidad hacia delante: ya aquí es cuando el producto está en su fase final
y ya está listo para ser trasportado a sus diferentes puntos de ventas
(INTRODUCCION DE BANDEJAS EN CARRO, MERCADO)