MAPA CONCEPTUAL PROCESO DE TRAZABILIDAD

POLLOS LPQ

Aprendiz: Diana Montalvo Arias

TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS (PROVEEDOR)

PROVEEDOR PORVEEDOR
GRANJAS
DE POLLO
DESARME
80.000 KG
DESARME
80.000 KG
POLLOS LQP
DIARIOS DIARIOS

LIMPIEZA DE POLLO FACTURADO EMPACADO TRANSPORTE

* PUNTO CRITICO DESHUESAD * PUNTO EN DE ENTREGA A
O CRITICO BANDEJAS) CLIENTE
* PUNTO
CRITICO
CORTADO
80 SUPERMERCADOS
3 COLEGIOS
5 HOTELES
1 RESIDENCIA -
ANCIANATO
1 HOSPITAL
1 CADENA DE
ALMACENES
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE (ENTREGA AL CLIENTE)
ACCIONES DE MEJORA PARA PUNTOS CRITICOS:

 No llega a tiempo el pedido (20 quejas): Para poder cumplir con el tiempo de entrega se deben contratar más
Vehículos que puedan abarcar todas las zonas de entrega y así poderle cumplir a todos los clientes, con esto
también se minimiza el riesgo de descomposición del producto.

 En ciertas ocasiones el pollo llega dañado (50 quejas): en este punto se debe prestar mucha atención ya que
es el que más quejas presenta, se debe estar pendiente de como entrega el proveedor el pollo y como funciona
cada proceso, si la cadena de refrigeración es adecuada, la manipulación, la limpieza, el deshuesado, sí el tiempo
de entrega es muy largo. Se deben tomar los correctivos necesarios desde el principio revisando la trazabilidad
del producto y si se cumple el proceso.

 La cantidad facturada no corresponde a la entregada (10 quejas): Al momento de facturar se debe tener en
cuenta el pedido solicitado por el cliente para evitar inconvenientes, debe haber un departamento encargado de
velar por que se entregue a satisfacción el producto en cuanto a calidad y cantidad del mismo.