Presentada por Juan de Jesus Montenegro Susa

PROCESO DE TRAZABILIDAD EMPRESA POLLOS LPQ

BANDEJA DE
POLLO PRE-
COCIDO

PROVEEDORES

EMPRESA DE EMPRESA DE
DESARME 1 DESARME 2

SUMINISTRO DE SUMINISTRO DE
80.000 KG PERNIL 80.000 KG PERNIL
Y PECHUGA Y PECHUGA
PROCESO
INTERNO DE LA
EMPRESA

2 PUNTO
LIMPIEZA INTERNA
PIEZAS DE POLLO CRÍTICO

DESHUESAMIENTO

CORTE DE
1 PUNTO PIEZAS En ciertas ocasiones el pollo
CRÍTICO FRACTURA DE
llega dañado (50 quejas)
PIEZAS

INTRODUCCION DE
BANDEJAS EN CARRO

EMPRESA MERCADO
TRANSPORTADA
No llega a tiempo el
pedido (20 quejas) 80
SUPERMERCADOS
TRADICIONALES
La cantidad facturada no
corresponde a la
03 COLEGIOS
entregada (10 quejas)

05 HOTELES

01 RESIDENCIA
PERSONAS DE LA 3
EDAD

01 HOSPITAL

01 CADENA DE
ALMACENES
 Identifique cuándo se trata de trazabilidad hacia atrás, del proceso y hacia
delante.

RESPUESTA: para la empresa pollos LPQ se puede identificar una

Trazabilidad interna o de proceso, ya que dentro de la empresa se revisa
internamente los procesos para brindar un producto o servicio

 Indique en el mapa conceptual los puntos críticos que se están

presentando en la empresa y proponga una acción de mejora

RESPUESTA: en el mapa conceptual se identifican 02 puntos críticos de

acuerdo a las quejas presentadas en el producto y servicio y como acción
de mejora para el primer punto crítico propondría adquirir de propiedad de
la empresa medios de transporte para garantizar la entrega de los
productos y como acción de mejora para el segundo punto crítico
propondría un protocolo de control y revisión exhaustiva al momento de
limpiar el pollo con el fin de sacar aparte los que se encuentren en un
estado no acorde para el consumo.