Más de 40 recetas de masas secas y bizcochos

PASTELERA
Cordobeses de Alcohol Bizcocho Dulce Mexicano Bizcocho Joconde Brownie Lgrima de Frutilla Masas Secas Pico Rizado y Liso Pionono Masa Bomba Tarta Austraca de Manzanas Porciones Porteas Persianas de Nuez Capias Masas Secas Saladas Tarta de Coco Tarta Cafloutis Masas Secas de Corte (de caf) Masas Secas de Corte Alfajores Santafesinos Rogelitos Alfajores Cordobeses Bizcochuelo - Genoise Torta Macedonia
Pico rizado: Harina: 1000 g Margarina MTK CALSA: 715 g Azcar impalpable: 460 g Huevos: 120 g Esencia Vainilla/Limn FLOR: 20 cc Pico liso (de chocolate): Margarina MTK CALSA: 700 g Azcar impalpable: 460 g Huevos: 150 g Harina: 850 g Cacao amargo: 150 g Kolaroma Chocolate CALSA: 20 cc
MASAS SECAS PICO RIZADO Y LISO
Prepar aci n: Pico rizado
Colocar en la batidora la Margarina MTK CALSA y el azcar impalpable, batiendo con batidor de alambre hasta lograr una crema homognea. Si es necesario, calentar el bol o ablandar la Margarina MTK CALSA para lograr un excelente cremado. Incorporar los huevos de a poco de manera que se vayan integrando al batido. Despus de integrar los huevos, agregar la harina mezclando lentamente con muy poco trabajo. Colocar en mangas con pico rizado y estirar sobre latas untadas conMargarina MTK CALSA. Cocinar a 180 C durante 10 min. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto. Pico liso (de chocol ate)
Colocar en la batidora la Margarina MTK CALSA, el Kolaroma Chocolate CALSA y el azcar impalpable, batiendo con batidor de alambre hasta lograr una crema homognea. Si es necesario, calentar el bol o ablandar la margarina para lograr un excelente cremado. Agregar los huevos de a uno hasta que se incorporen totalmente. Mezclar la harina y el cacao amargo y tamizarlos. Agregar la mezcla de a poco en la batidora mientras se bate en velocidad lenta hasta integrar con muy poco trabajo. Colocar en mangas con pico liso y estirar sobre papel. Cocinar a 180 C durante 10 min.
CORDOBESES DE ALCOHOL
Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Huevos: 250 g Yemas de huevo: 400 g Azcar: 50 g Alcohol: 150 cc Margarina Golf Lnea Verde CALSA: 50 g Polvo para Hornear FLOR: 10 g
Prepar aci n:
Colocar en la batidora o amasadora las yemas, los huevos, el azcar, el alcohol y la Margarina Golf Lnea Verde CALSA. Mezclar bien hasta lograr una crema homognea. Agregar, previamente tamizados, la harina y el Polvo para Hornear FLOR, amasando hasta la total integracin. Dejar reposar la masa lograda por espacio de 1 h. Dar diez vueltas de sobadora, cubrir y dejar reposar 30 min. Dar seis vueltas ms de sobadora, dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta un espesor de 1 mm. Cortar con molde redondo de 6 cm de dimetro y estibar en latas sin engrasar y preferentemente acanaladas. Cocinar en horno a 220 C por espacio de 10 min. Dejar enfriar las tapitas logradas para luego rellenar de a dos con dulce de leche o con dulce de frutas. Cubrir con bao glas y dejar secar sobre rejilla.
BIZCOCHO DULCE MEXICANO
Ingredi ent es:
Harina 000: 500 g Sal: 6,5 g Margarina MTK CALSA: 125 g Azcar: 125 - 200 g Huevos: 200 g Agua: 100 - 160 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 60 g
Pasta para cubrir: Harina: 1000 g Azcar impalpable: 1000 g Margarina MTK CALSA: 1000 g
Prepar aci n:
Colocar en la batidora harina, sal, huevos, agua y solamente la mitad del azcar y la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA. Trabajar hasta que quede una masa uniforme, aproximadamente unos 7 min, luego incorporar el resto del azcar hasta que se integre totalmente. Por ltimo, incorporar la Margarina MTK CALSA a punto pomada. El tiempo total de amasado es aproximadamente unos 20 min. Dejar reposar en la cmara de fermentacin unos 15 min, cuando sta se relaja, doblar y dejar fermentar otros 15 min. Pasao este tiempo cortar piezas de 60 g, bollarlas, estibarlas y cubrirlas con Margarina MTK CALSA a punto pomada. Aplastarlas, cubrirlas con la pasta, marcarlas y dejar fermentar hasta duplicar el volumen. Hornear a 180 C durante unos 13 a 15 min. Nota
Si se tienen que fermentar en cmara de fermentacin donde hay mucha temperatura, se debe bajar el azcar y la Margarina MTK CALSA al 70%.
BIZCOCHO JOCONDE
Ingredi ent es:
Bizcocho joconde: Yemas: 100 g Azcar impalpable: 190 g Pasta de almendras: 60 g Harina 0000: 100 g Claras: 150 g Azcar: 90 g Margarina MTK CALSA fundida: 60 g Pasta cigarrette: Azcar impalpable: 100 g Margarina MTK CALSA punto pomada: 100 g Claras: 100 g Harina: 100 g
Prepar aci n: Bizcocho joconde
Batir las yemas con la pasta de almendras y el azcar impalpable. Montar las claras con el azcar. Agregar la harina tamizada sobre las yemas revolviendo con cuidado. A continuacin, integrar las claras a la preparacin y por ltimo, la Margarina MTK CALSA derretida y fra. Extender sobre un silpat previamente decorado con pasta cigarrette teida con Kolaroma Chocolate CALSA. Cocinar en horno a 180 C por 10 min. Pasta cigarrett e
Trabajar bien la Margarina MTK CALSA con el azcar. Agregar las claras y batir bien, por ltimo, aadir la harina sin dar mucho trabajo. Colorear y saborizar a gusto.
BROWNIE
Ingredi ent es:
Harina: 250 g Azcar: 900 g Claras: 540 g Yemas: 360 g Margarina MTK CALSA: 900 g Cobertura Semiamarga FLEISCHMANN: 600 g Nueces partidas: 600 g
Prepar aci n:
Mezclar el azcar, la harina y las nueces, agregando luego las yemas y revolver hasta obtener una mezcla uniforme (mezcla N 1). Derretir a fuego directo la Margarina MTK CALSA y luego agregar la Cobertura Semiamarga FLEISCHMANN bien trozada, revolviendo hasta que se disuelva (mezcla N 2). Batir las claras a punto nieve (mezcla N 3). Sobre la mezcla N 1 verter la mezcla N 2 revolviendo hasta homogeneizar. Incorporar la mezcla N 3 mezclando bien (sin batir), en forma lenta y envolvente hasta obtener una pasta cremosa y homognea. Volcar la pasta obtenida sobre latas untadas con Margarina MTK CALSA y forradas con papel manteca. Cocinar a 180 C durante aproximadamente 40 min. Dejar enfriar, retirar el papel y cortar luego cuadrados de 5 6 cm de lado.
LGRIMA DE FRUTILLA
Ingredi ent es:
Bizcochuelo de vainilla: Premezcla para Bizcochuelo y Budn CALSA: 250 g Huevos: 150 g Agua: 50 cc
Bizcocho joconde:
Yemas: 100 g Azcar impalpable: 190 g Pasta de almendras: 60 g Harina 0000: 100 g Claras: 150 g Azcar: 90 g Margarina MTK CALSA fundida: 60 g Chips de chocolate: Cantidad Necesaria
Pasta cigarrette: Azcar impalpable: 100 g Margarina MTK CALSA punto pomada: 100 g Claras: 100 g Harina: 100 g Coulis de frutillas: Azcar: 100 g Agua: 100 cc Frutillas picadas: 180 g Gelatina sin sabor: 8 g Mousse de chocolate blanco: Leche: 125 cc Azcar: 30 g Yemas: 50 g Fcula: 20 g Vainilla: Cantidad Necesaria Gelatina sin sabor: 6 g Cobertura blanca: 275 g Crema montada: 700 g
Prepar aci n: Bizcochuelo de vai nilla
Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir durante 3 4 min a velocidad mxima. Formar una plancha sobre una lata cubierta con papel. Cocinar en horno a 180 C durante 12 min. Bizcocho joconde
Batir las yemas con la pasta de almendras y el azcar impalpable. Montar las claras con el azcar. Agregar la harina tamizada sobre las yemas revolviendo con cuidado. A continuacin, integrar el merengue a la preparacin y por ltimo, laMargarina MTK CALSA derretida y fra. Extender sobre un silpat previamente decorado con pasta cigarrette teida con Kolaroma Frutilla CALSA. Cocinar en horno a 180 C por 10 min. Pasta cigarrett e
Trabajar bien la Margarina MTK CALSA con el azcar. Agregar las claras, batir bien y por ltimo, aadir la harina sin dar mucho trabajo.
Colorear y saborizar a gusto. Couli s de frutillas
Hervir las frutillas con el agua y el azcar hasta los 105 C. Procesar y agregar la gelatina hidratada. Formar el interior de la torta en un molde de lgrima 2 cm ms chico que el del tamao de la torta y congelar. Mousse de chocol ate blanco
Realizar una crema pastelera. Agregar la gelatina hidratada y disolver la cobertura. Dejar enfriar un poco y agregar la crema montada. Armado
Forrar el interior del molde con una faja de bizcocho joconde. Colocar, en el fondo de un molde tipo lgrima, una capa de bizcochuelo embebido en almbar 30 C con licor, cubrir con una parte de la mousse y colocar en el centro el coulis congelado. Completar con mousse y llevar al congelador 2 h. Cubrir con Brillo en Polvo CALSA coloreado con Kolaroma Frutilla CALSA y decorar a gusto.
PIONONO
Ingredi ent es:
Huevos: 1000 g Harina: 200 g Azcar: 200 g Miel: 40 g Glucosa: 40 g Gel Emulsionante CALSA: 20 g Kolaroma Vainilla CALSA: 15 cc
Prepar aci n:
Colocar todos los ingredientes juntos dentro del bol de la batidora. Dar unas vueltas a marcha lenta hasta mezclar todos los ingredientes. Cambiar de velocidad y batir en rpido por aproximadamente 7 min hasta lograr punto cinta. Preparar latas forradas con el papel sin engrasar o con silpat. Estirar el batido de pionono sobre la misma, ya sea con esptula o manga. Hornear a temperatura elevada (250 C) durante 5 a 8 min aproximadamente.
MASA BOMBA
Ingredi ent es:
Margarina Golf Lnea Verde CALSA: 130 g Agua: 320 cc Huevos: 300 g Harina: 250 g
Prepar aci n:
Calentar el agua y la Margarina Golf Lnea Verde CALSA hasta que se derrita.
Agregar la harina en su totalidad y mezclar hasta cocinar bien. Colocar la masa obtenida en batidora con palma y agregar los huevos de a uno en marcha lenta hasta integrarlos totalmente, logrando una masa espesa. Colocar el batido en manga y tirar sobre latas untadas previamente con Margarina Golf Lnea Verde CALSA. Cocinar a 180 C durante 20 min.
TARTA AUSTRACA DE MANZANAS

Ingredi ent es:
Masa para fondo de tartas: Harina 0000: 250 g Azcar impalpable: 70 g Margarina MTK Repostera CALSA: 150 g Yemas: 30 g Sal: 2 g Kolaroma Vainilla CALSA: 2 cc Cake de manzanas: Huevos: 600 g Sal fina: 10 g Harina: 1000 g Azcar: 750 g Polvo para Hornear FLOR: 40 g Margarina MTK CALSA: 500 g Gel Emulsionante CALSA: 50 g Manzanas verdes (Granny Smith): 2000 g
Prepar aci n: Masa
Realizar un cremado con la Margarina MTK Repostera CALSA y el azcar impalpable. Agregar las yemas junto con el Kolaroma Vainilla CALSA y batir bien. Incorporar la harina tamizada junto con la sal. Trabajar muy poco y reservar en fro. Forrar un molde de tarta de 20 cm de dimetro. Cake de manzana
Colocar todos los ingredientes en la batidora y batir hasta lograr una mezcla homognea de textura cremosa. Estirar la pasta brisa con palote hasta un espesor de 3 mm. Forrar con la pasta brisa moldes de bizcochuelos previamente untados con Margarina MTK CALSA y enharinados. Distribuir trozos de manzana cortados en dados cubriendo toda la base del molde. Volcar el batido sobre las manzanas cortadas cubrindolas con una capa de 2 cm. Sobre capa de batido disponer en forma ordenada medias rodajas de manzanas. Cocinar a 180 C durante 40 min. Una vez cocinado desmoldar y pincelar con jalea de brillo
PORCIONES PORTEAS
Ingredi ent es:
Masa base: Harina 0000: 250 g Azcar impalpable: 70 g Margarina MTK Repostera CALSA: 150 g Yemas: 30 g Sal: 2 g Kolaroma Vainilla CALSA: 2 cc Mousse de dulce de leche: Crema Fleiscream: 1000 cc Dulce de leche: 500 g Gelatina sin sabor: 15 g Souffl de ricota: Ricota: 750 g Azcar: 350 g Huevos: 380 g Kolaroma Limn CALSA: Cantidad Necesaria
Prepar aci n: Masa base
Realizar un cremado con la Margarina MTK Repostera CALSA y el azcar impalpable. Agregar las yemas junto con el Kolaroma Vainilla CALSA y batir bien. Incorporar la harina tamizada junto con la sal. Trabajar muy poco y reservar en fro. Mousse de dul ce de leche
Batir la Crema Fleiscream y el dulce de leche hasta que monte. Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y disuelta. Souffl de ricota
Mezclar 100 g de azcar con la ricota y el Kolaroma Limn CALSA. Batir los huevos con el resto del azcar hasta que monte e incorporar a la mezcla anterior. Mont aje
Forrar la base de un molde rectangular de 36 cm de largo, por 26 cm de ancho y 4 cm de alto. Rellenar hasta la mitad del molde con el souffl de ricota. Hornear a 180 C durante aproximadamente 40 min. Retirar del horno y dejar enfriar. Completar el molde con la mousse de dulce de leche y enfriar. Decor aci n
Cubrir con una capa de Crema Fleiscream y peinar. Cortar porciones rectangulares directamente en el molde.
PERSIANAS DE NUEZ
Ingredi ent es:
Hojaldre holands tipo revuelto: Harina 000: 1000 g Sal: 20 g Agua: 600 cc Margarina Milhojas CALSA: 800 g Relleno de nuez: Yemas: 80 g Azcar: 160 g Margarina MTK CALSA: 100 g Nueces picadas: 400 g Miga de bizcochuelo: 100 g Canela molida: 10 g Kolaroma Limn CALSA: 10 cc Rhum: Cantidad Necesaria Pasas de uva: 50 g Leche: 100 cc
Prepar aci n: Hoj aldre hol ands ti po revuelto
Cortar la margarina en cubitos de 1 cm aproximadamente y guardarla en heladera. Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una masa bien formada. Agregar los cubitos de la Margarina Milhojas CALSA y amasar por 1 2 min ms, tratando de que no se integren demasiado. Sacar la masa de la amasadora, formar un bastn y dejarlo descansar 15 min. Estirar, plegar en tres (vuelta simple), dejar descansar 10 min y repetir el plegado cuatro veces ms (en total son cinco vueltas simples). Rell eno de nuez
Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Mont aje
Estirar el hojaldre hasta un espesor de 3 mm y cortar un rectngulo de 30 cm por 20 cm. Colocar el relleno de nuez en la parte central y envolver cerrando bien los extremos. Pintar con huevo y colocar en la parte superior un enrejado de hojaldre. Hornear a 200 C durante 20 min y luego bajar la temperatura a 170 C y prolongar la coccin durante 15 min ms. Decor aci n
Pintar con Brillo en Polvo CALSA. Colocar en la parte central y a lo largo nueces picadas y azcar impalpable sobre estas. Disponer nueces pintadas con Brillo en Polvo CALSA en forma decorativa.
CAPIAS
Ingredi ent es:
Fcula de maz: 450 g Harina: 550 g Margarina Golf Lnea Verde CALSA: 600 g Azcar impalpable: 300 g Leche: 100 cc
Prepar aci n:
Batir la Margarina Golf Lnea Verde CALSA y el azcar impalpable hasta lograr un buen cremado. Agregar la leche de a poco mezclndola bien. Incorporar, previamente mezcladas, la harina y la fcula terminando de mezclar con poco trabajo. Dejar reposar en heladera 24 h. Retirar la masa de la heladera y estirar con palote hasta un espesor de 1 mm. Cortar con molde redondo de 5 cm de dimetro. Estibar en latas previamente untadas con Margarina Golf Lnea Verde CALSA. Cocinar en horno a 180 C por espacio de 8 min. Dejar enfriar las tapitas logradas para luego armar los alfajores. Rellenar con dulce de leche y superponer cuatro tapitas con su respectivo relleno. Cubrir con bao glas y dejar secar sobre rejilla.
MASAS SECAS SALADAS

Ingredi ent es:
Harina 0000: 1000 g Margarina MTK Repostera CALSA: 1000 g Queso sardo rallado: 1000 g Sal fina: 25 g Pimienta: 2 g
Prepar aci n:
Amasar bien la Margarina MTK Repostera CALSA con el queso rallado, la sal y la pimienta. En el caso de utilizar batidora, sta operacin se realiza con la paleta hasta lograr una mezcla homognea. Incorporar la harina tamizada, mezclando bien hasta conseguir una masa homognea con el menor trabajo posible, a fin de que no tome liga. Es conveniente, dejar reposar la masa obtenida en la heladera por 12 h. Retirar de la heladera y estirar con palote hasta un espesor de 3 mm. Cortar con moldes de diferentes formatos y estibar en latas previamente untadas con Margarina MTK Repostera CALSA y levemente enharinadas. Decorar con frutas secas, semillas de amapola/ssamo o queso rallado. Cocinar a 180 C durante 10 min. Dejar enfriar y decorar a gusto.
TARTA DE COCO
Ingredi ent es:
Masa base:
Harina 0000: 250 g Azcar impalpable: 70 g Margarina MTK Repostera CALSA: 150 g Yemas: 30 g Sal: 2 g Kolaroma Vainilla CALSA: 2 cc
Pasta de coco: Agua: 100 cc Azcar: 190 g Yemas: 70 g Coco rallado: 100 g Harina: 25 g Margarina MTK CALSA: 15 g Esencia de Coco FLOR: Cantidad Necesaria
Realizar un cremado con la Margarina MTK Repostera CALSA y el azcar impalpable. Agregar las yemas junto con el Kolaroma Vainilla CALSA y batir bien. Incorporar la harina tamizada junto con la sal. Trabajar muy poco y reservar en fro. Pasta de coco
Colocar sobre el fuego hasta que rompa el hervor el agua y el azcar. Mezclar las yemas. Verter el preparado anterior sobre el resto de los ingredientes y mezclar con batidor de mano hasta lograr una mezcla homognea. Preferentemente dejar en heladera este preparado, 12 h aproximadamente. Mont aje
Forrar un molde de 22 cm de dimetro y 3 cm de alto con masa base. Rellenar con la pasta de coco hasta tres cuartas partes del molde. Hornear a 180 C durante 50 min aproximadamente.
TARTA CAFLOUTIS
Ingredi ent es:
Masa base: Harina 0000: 250 g Azcar impalpable: 70 g Margarina MTK Repostera CALSA: 150 g Yemas: 30 g Sal: 2 g Kolaroma Vainilla CALSA: 2 cc Relleno: Azcar impalpable: 200 g
Huevos: 200 g Leche: 500 cc Cerezas al maraschino: 600 g Kolaroma Vainilla CALSA: 20 cc
Realizar un cremado con la Margarina MTK Repostera CALSA y el azcar impalpable. Agregar las yemas junto con el Kolaroma Vainilla CALSA y batir bien. Incorporar la harina tamizada junto con la sal. Trabajar muy poco y reservar en fro. Mont aje
Estirar la masa base hasta un espesor de 3 mm. Forrar moldes de tarta previamente untados con Margarina MTK CALSA y enharinados. Colocar las cerezas bien distribuidas sobre la masa. Mezclar en un bol el azcar impalpable, los huevos, la leche y el Kolaroma Vainilla CALSA. Volcar esta mezcla dentro de un molde cubriendo las cerezas y hornear a 180 C durante 35 min aproximadamente para una tartera de 22 cm de dimetro. Una vez horneada pintar con Brillo en Polvo CALSA saborizado conKolaroma Manteca CALSA al 1,5%.
MASAS SECAS DE CORTE (DE CAF)

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Margarina MTK Repostera CALSA: 700 g Azcar impalpable: 350 g Huevos: 200 g Polvo para Hornear FLOR: 5 g Esencia de Vainilla FLOR: 20 cc Kolaroma Caf CALSA: 20 cc
Prepar aci n:
Amasar bien la Margarina MTK Repostera CALSA en punto pomada con el azcar impalpable y el Kolaroma Caf CALSA. En el caso de utilizar batidora, sta operacin se realiza con la paleta hasta lograr una mezcla homognea y que se haya disuelto bien el azcar. Agregar los huevos. Incorporar la harina tamizada con el Polvo para Hornear FLOR y mezclar bien hasta conseguir una masa homognea con el menor trabajo posible, a fin de que no tome liga. Es conveniente, dejar reposar la masa obtenida en la heladera por 12 h. Retirar de la heladera y estirar con palote hasta un espesor de 3 mm. Cortar con moldes de diferentes formatos y estibar en latas previamente untadas con Margarina MTK Repostera CALSA y levemente enharinadas. Cocinar a 200 C durante 8 min. Dejar enfriar y decorar a gusto.
MASAS SECAS DE CORTE

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Margarina MTK Repostera CALSA: 700 g Azcar impalpable: 350 g Yemas: 200 g Polvo para Hornear FLOR: 5 g Esencia de Vainilla FLOR: 20 cc
Prepar aci n:
Amasar bien la Margarina MTK Repostera CALSA en punto pomada con el azcar impalpable. En el caso de utilizar batidora, sta operacin se realiza con la paleta hasta lograr una mezcla homognea y que se haya disuelto bien el azcar. Agregar los huevos de a poco y mezclar bien hasta lograr una crema homognea. Incorporar la harina tamizada con el Polvo para Hornear FLOR y mezclar bien hasta conseguir una masa homognea con el menor trabajo posible, a fin de que no tome liga. Es conveniente, dejar reposar la masa obtenida en la heladera por 12 h. Retirar de la heladera y estirar con palote hasta un espesor de 3 mm. Cortar con moldes de diferentes formatos y estibar en latas previamente untadas con Margarina MTK Repostera CALSA y levemente enharinadas. Cocinar a 200 C durante 8 min. Dejar enfriar y decorar a gusto.
ALFAJORES SANTAFESINOS
Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Grasa Hornito CALSA: 350 g Agua: 250 cc Sal: 30 g Yemas: 150 g
Prepar aci n:
Poner en un casillo, el agua, la Grasa Hornito CALSA y la sal, llevarlo luego a fuego directo hasta fundir la grasa. Retirar del fuego y agregar las yemas de a una, mezclando bien hasta homogeneizar. Por ltimo, incorporar la harina logrando un mezclado nada ms. Dejar descansar en heladera por espacio de 1 h. Dar diez o doce vueltas de sobadora y dejar descansar 20 min. Bajar a 2 mm de espesor y cortar con molde redondo de 6 cm de dimetro. Estibar en latas previamente untadas con Grasa Hornito CALSA y cocinar a 240 C durante 10 min. Rellenar con dulce de leche y superponer cuatro tapitas con su respectivo relleno. Cubrir con bao glas y dejar secar sobre rejilla. Bao glas
Mezclar bien 800 g de azcar impalpable con 200 g de claras y unas gotas de cido actico.
ROGELITOS
Ingredi ent es:
Yemas de huevo: 350 g Harina: 350 g Margarina Premium Masas CALSA: 100 g
Prepar aci n:
Mezclar todos los ingredientes en la amasadora o batidora hasta obtener una masa homognea. Dar tres vueltas de sobadora. Dejar descansar por espacio de 10 min. Estirar hasta un espesor de 1/2 cm. Cortar con molde redondo de 6 cm de dimetro. Estibar en latas untadas con Margarina Premium Masas CALSA. Cocinar en horno a 230 C por espacio de 6 a 7 min. Dejar enfriar las tapitas logradas para luego armar los alfajores. Rellenar con dulce de leche y superponer cuatro tapitas con su respectivo relleno. Cubrir con bao glas y dejar secar sobre rejilla. Bao glas
Mezclar bien 800 g de azcar impalpable con 200 g de claras y unas gotas de cido actico.
ALFAJORES CORDOBESES
Ingredi ent es:
Harina 0000: 1000 g Azcar: 380 g Huevos: 100 g Margarina Golf Lnea Verde CALSA: 240 g Polvo para Hornear FLOR: 15 g Extracto de Malta Hudson: 30 g Bicarbonato de amonio: 15 g Gel Emulsionante CALSA: 20 g Miel: 80 g Agua: 350 cc
Prepar aci n:
Colocar en la batidora o amasadora los huevos, el azcar, el agua y la Margarina Golf Lnea Verde CALSA, la miel, el Gel Emulsionante CALSA y el Extracto de Malta Hudson. Mezclar bien hasta lograr una crema homognea. Agregar, previamente tamizados, la harina, el Polvo para Hornear FLOR y el bicarbonato de amonio, mezclando hasta lograr una masa homognea. Estirar con palote hasta lograr un espesor de 3 mm. Cortar con molde redondo de 5 cm de dimetro. Estibar en latas previamente untadas con Margarina Golf Lnea Verde CALSA.
Cocinar a 250 C por espacio de 10 min, procurando retirarlos blandos para que queden bien tiernos. Rellenar con dulce de leche o con dulces regionales, superponer dos tapas con su respectivo relleno y baar luego con bao glas.
BIZCOCHUELO - GENOISE
Ingredi ent es:
Bizcochuelo: Huevos: 1500 g Harina: 1000 g Azcar: 1000 g Gel Emulsionante CALSA: 50 g Polvo para Hornear FLOR: 30 g Kolaroma Vainilla CALSA: 40 cc Genoise: Huevos: 1500 g Harina: 1000 g Azcar: 1000 g Gel Emulsionante CALSA: 50 g Polvo para Hornear FLOR: 30 g Kolaroma Vainilla CALSA: 40 cc Margarina MTK CALSA: 250 g
Prepar aci n: Bizcochuelo
Colocar en el bol de la batidora todos los ingredientes juntos. Batir a velocidad rpida durante 3 4 min hasta obtener el punto de montado deseado. Colocar en moldes previamente untados con margarina y enharinados hasta cubrir tres cuartas partes del mismo. Hornear a 180 C durante 40 min. Genoi se
Colocar en el bol de la batidora todos los ingredientes con la Margarina MTK CALSA previamente derretida. Batir a velocidad rpida durante 3 min aproximadamente hasta obtener el punto de montado deseado. Colocar en moldes previamente untados con Margarina MTK CALSAy enharinados hasta cubrir tres cuartas partes del mismo. Hornear a 180 C durante 40 min. Nota
El uso del gel emulsionante reduce considerablemente los tiempos de batido, es por ello que se deben ajustar estos tiempos en cada batidora a fin de lograr un correcto batido.
TORTA MACEDONIA
Ingredi ent es:
Bizcochuelo de vainilla: 1 Unidad Crema Fleiscream: Cantidad Necesaria Frutas varias: Cantidad Necesaria Cerezas al maraschino picadas: Cantidad Necesaria
Brillo en Polvo CALSA: Cantidad Necesaria Bao de Chocolate FLEISCHMANN: Cantidad Necesaria
Prepar aci n: Mont aje
Disponer de un bizcochuelo de vainilla con dos cortes (tres capas). Humedecer la primer capa de bizcochuelo con almbar y esparcir sobre ella una capa generosa de cerezas al maraschino picadas y mezcladas con Crema Fleiscream. Tapar con otra capa de bizcochuelo y humedecerla con almbar. Espatular Crema Fleiscream y sobre sta distribuir trozos de frutas a gusto. Tapar con la ltima capa de bizcochuelo de vainilla y humedecer con almbar. Decor aci n
Cubrir con Crema Fleiscream y alisar con esptula. Rastrillar los laterales con un peine sumergido en Bao de Chocolate FLEISCHMANN. Realizar con Crema Fleiscream rosetas con pico rizado grande. Disponer variedad de frutas en el centro de la misma para luego pintar con Brillo en Polvo CALSA. Terminar la decoracin con un zcalo realizado con pico rizado. ESPECIALIDADES DULCES Panecillos Mantecados Budines Magdalenas (Tipo Aragn) Brownie Bi-Bu Budn Alemn (Gugelhoph) Tortell de Reyes Brioche Hojaldrado Pan Dulce a la Crema con Chocolate Pastelitos Criollos
PANECILLOS MANTECADOS
Ingredi ent es:
Harina: 600 g Azcar: 500 g Polvo para Hornear CALSA: 10 g Huevos: 550 g Kolaroma Limn CALSA: 20 cc Gel Emulcionante CALSA: 20 g Chips de chocolate: 150 g Margarina MTK CALSA: 500 g Merengue Instantneo CALSA: 1000 g Agua: 400 cc
Prepar aci n:
Colocar en el bol de la batidora (con paleta) huevos, azcar, Kolaroma Limn CALSA y Gel Emulsionante CALSA. Batir hasta lograr una crema homognea. Una vez formada la crema incorporar, lentamente y con muy poco trabajo, la harina con el Polvo para Hornear FLORpreviamente tamizados. Por ltimo, incorporar los chips de chocolate. Colocar en pirotines N 10. Llevar a horno a 190 C durante un lapso de 15 a 18 min. Mezclar el Merengue Instantneo CALSA con agua fra y batir a mxima velocidad durante 15 min aproximadamente. Decorar con el Merengue CALSA preparado.
BUDINES
Ingredi ent es:
Premezcla Bizcochuelo y Budn CALSA: 1250 g Harina: 350 g Huevos: 900 g Margarina MTK Repostera CALSA: 600 g
Prepar aci n:
Incorporar todos los ingredientes en el mismo momento. Batir por espacio de 3 min en batidora. Agregar fruta escurrida y pasas de uva mezclando a mano.
Llenar los moldes con 300 g de batido y colocarlos en el horno (rotativo a 160 C y mampostera a 170 C aproximadamente). Tiempo de coccin en horno rotativo 22 min y en horno de mampostera 35 min.
MAGDALENAS (TIPO ARAGN)

Ingredi ent es:
Harina 0000: 900 g Fcula: 100 g Azcar: 750 g Agua: 450 cc Huevos: 450 g Leche en polvo: 75 g Margarina MTK Repostera CALSA: 400 g Polvo para Hornear FLOR: 30 g Gel Emulsionante CALSA: 30 g Esencia de Limn FLOR: 30 cc
Prepar aci n:
Es importante que la Margarina MTK Repostera CALSA est a punto pomada, o sea bien blanda sin llegar a licuarla. Poner todos los ingredientes en la batidora y batir por espacio de 1 min en velocidad lenta y 1 2 min en velocidad rpida hasta obtener un batido semilquido. Colocar el batido en mangas con pico liso grueso y tirar en pirotines N 10 llenndolos hasta 3/4 de su capacidad. Se las puede espolvorear con azcar previa a la coccin o cocinarlas sin nada para rellenar luego. Cocinar en horno caliente (230 C) por espacio de 12 min.
BROWNIE BI-BU
Ingredi ent es:
Brownie Bi-Bu: Premezcla Bizcochuelo y Budn CALSA: 500 g Huevos: 300 g Margarina MTK CALSA (fundida): 240 g Bao Chocolate Semiamargo FLEISCHMANN: 240 g Kolaroma Chocolate CALSA: 20 cc Nueces picadas: 200 g Esponjado de yogur: Yogur: 500 g
Leche: 100 g Azcar: 60 g Fleiscream (semibatida): 400 g Gelatina sin sabor: 12 g
Brownie con dulce de leche y merengue: Merengue Instantneo CALSA: 1000 g Agua: 400 cc Dulce de leche: 300 g
Prepar aci n:
Derretir la Margarina MTK CALSA con elBao de Chocolate Semiamargo FLEISCHMANN. Incorporar los huevos, el Kolaroma Chocolate CALSA y la Premezcla Bizcochuelo y Budn CALSA. Por ltimo, agregar las nueces picadas y mezclar bien. Esparcir el batido sobre una placa untada con la Margarina MTK CALSA y cubierta con papel manteca. Cocinar en horno a 180 C durante 12 min. Brownie con esponjado de yogur
Hidratar la gelatina en la leche fra y luego calentar a 60 C. Montar la crema Fleiscream a medio punto e incorporar el yogur. Agregar la gelatina y mezclar bien. Colocar la plancha de brownie en una bandeja de 1 2 cm de altura y cubrir con el esponjado de yogur. Dejar enfriar durante 2 hs en freezer. Cortar en cuadraditos de 3 cm x 3 cm y decorar con una 1/2 nuez mariposa. Pintar con Brillo CALSA preparado. Brownie con dulce de l eche y merengue
Armado del merengue: mezclar el Merengue Instantneo CALSAcon agua fra y batir a mxima velocidad ddurante 15 min aproximadamente. Cubrir el brownie con una fina capa de dulce de leche. Terminar con una capa de merengue y realizar decoraciones con un peine. Cortar cuadrados de aproximadamente 6 cm x 6 cm.
BUDN ALEMN (GUGELHOPH)

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g
Azcar: 200 g Huevos: 150 g Sal fina: 15 g Leche: 650 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Ralladura de limn: 15 g Margarina MTK CALSA: 220 g Pasas de uva: 220 g
Prepar aci n:
Untar con Margarina MTK CALSA y enharinar un molde tipo savarn o flanera, y colocar almendras en la parte inferior a modo de piso. Disolver la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA en la leche y luego agregar el resto de los ingredientes menos las pasas de uva. Amasar y dejar en reposo durante 20 min (primer leudado). Volver a amasar y luego dejar en reposo durante 20 min ms (segundo leudado). Agregar las pasas de uva, mezclar bien y colocar en el molde. Dejar fermentar hasta que llegue al borde del molde. Hornear a 180 C durante 40 min aproximadamente. Retirar del molde, dejar enfriar y pintar con Brillo en Polvo CALSAsaborizado con Kolaroma Naranja CALSA.
TORTELL DE REYES
Ingredi ent es:
Esponja: Harina: 500 g Agua: 300 cc Azcar: 50 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA : 50 g Masa: Harina: 1500 g Azcar: 400 g Margarina MTK CALSA: 400 g Sal: 30 g Mejorador Pan Dulce CALSA: 30 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g
Huevos: 350 g Agua: 250 cc Canela molida: 2 g Comino: 3 g Nuez moscada: 2 g
Mazapn: Almendras peladas y molidas: 500 g Crema Pastelera Instantnea CALSA: 100 g Azcar impalpable: 500 g Leche o crema de leche: 150 g
Prepar aci n: Esponja
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa y elstica. Dejar reposar hasta duplicar el volumen inicial. Masa
Amasar la esponja y el resto de los ingredientes hasta obtener una masa sedosa y elstica. Dejarla descansar por espacio de 15 min. Cortar trozos de 300 g, bollarlos y dejarlos descansar unos 10 min. Estirar los bollos con palote tratando de darle forma rectangular hasta un espesor de 2 mm aproximadamente. Untar la masa con Margarina MTK CALSA. Colocar en un extremo de la masa estirada, 100 g de mazapn. Arrollar firmemente formando un cilindro y dejarlo descansar 5 min. Estirar levemente los cilindros y cerrarlos uniendo los extremos formando una rosca, cuidando de que no se escape el mazapn. Colocar las roscas formadas sobre placas untadas con Margarina MTK CALSA, pintar con huevo y realizar cuatro cortes equidistantes no muy profundos. Colocar a fermentar a 26 C con humedad hasta lograr el doble del volumen inicial. Pintar con huevo nuevamente, decorar con Crema Pastelera CALSA y frutas confitadas. Cocinar en horno moderado (180 C) durante aproximadamente 20 a 25 min. Pintar con Brillo en Polvo CALSA al sacarlas del horno, espolvorear luego con azcar tipo granella y terminar la decoracin conCobertura de Chocolate FLEISCHMANN. Mazapn
Mezclar bien los ingredientes.
BRIOCHE HOJALDRADO
Ingredi ent es:
Empaste: Margarina MTK CALSA: 900 g Masa: Harina 000: 1500 g Azcar: 80 g Sal: 30 g Leche en polvo: 100 g Huevos: 300 g Margarina MTK CALSA: 200 g Extracto de Malta HUDSON: 30 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 60 g Agua: 450 cc Esencia de Vainilla FLOR: 20 cc Esencia de Limn FLOR: 20 cc
Prepar aci n:
Tomar un trozo de Margarina MTK CALSA de 900 g, darle forma de placa rectangular y colocarla en la heladera para que se endurezca. Amasar todos los ingredientes sin mucho trabajo, agregar Margarina MTK CALSAy completar el amasado hasta lograr una masa sedosa y fina. Dejar reposar en heladera bien tapada por espacio de 12 h. Retirar la masa de la heladera y estirarla dndole forma rectangular y un espesor de 1/2 cm. Colocar la placa de Margarina MTK CALSA cubriendo la mitad del rectngulo y tapando luego con la otra mitad de la masa, formando un sobre y cerrando bien los bordes. Estirar con palote o por sobadora hasta un espesor de 2 cm aproximadamente. Plegar en tres (vuelta simple) y dejar reposar luego el bastn en la heladera por espacio de 20 min, bien tapado para que no forme cscara. Repetir este procedimiento dos veces ms (en total lleva tres vueltas simples). Una vez logrado el hojaldrado, cortar en tres partes y estirar cada trozo de masa paulatinamente dndole forma rectangular hasta llegar a un espesor de 1/2 cm. Arrollar sobre s mismo cada rectngulo de masa formando un cilindro. Cortar el cilindro en rodajas de 3 4 cm de espesor.
Colocar las rodajas en moldes de budn o redondos tipo savarn previamente untados con Margarina MTK CALSA. Llevar a fermentar hasta triplicar el volumen inicial. Pintar con huevo, espolvorear con azcar y cocinar en horno a 190 C por espacio de 25 a 30 min. Al sacar del horno pincelar con Brillo en Polvo CALSA saborizado con Kolaroma Manteca CALSA.
PAN DULCE A LA CREMA CON CHOCOLATE

Ingredi ent es:
Premezcla Croissant CALSA: 600 g Harina: 600 g Edulcorante lquido: 10 cc Azcar: 120 g Margarina MTK CALSA: 100 g Huevos: 100 g Crema Fleiscream: 100 cc Kolaroma Manteca CALSA: 5 cc Kolaroma Limn CALSA: 5 cc Esencia de Pan Dulce FLOR: 10 cc Agua: 300 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Cobertura Semiamarga FLEISCHMANN: 400 g
Prepar aci n:
Colocar todos los ingredientes en la amasadora, excepto la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSAque ser integrada en los ltimos minutos de amasado. Amasar hasta lograr una masa sedosa y elstica. Dejar descansar en la amasadora unos minutos. Agregar la Cobertura de Chocolate Semiamarga FLEISCHMANN, previamente trozada y mezclar en velocidad lenta. Retirar la masa de la amasadora, dividir en trozos de 500 g, 750 g 1000 g, bollar y dejar descansar 15 min. Luego del descanso rebollar y colocar en moldes o directamente en bandejas. Fermentar hasta el doble o triple del volumen inicial, pincelar con huevo y decorar con frutas secas. Hornear a 180 C durante 45 a 60 min, dependiendo del tamao. Una vez fro, si se desea, pincelar con Brillo en Polvo CALSA y decorar con Bao de Chocolate FLEISCHMANN.
PASTELITOS CRIOLLOS
Ingredi ent es:
Empaste: Almidn de mz: 200 g Margarina Super o Golf Lnea Verde CALSA: 200 g Masa: Harina 0000: 1000 g Agua: 450 cc Sal: 22 g Margarina Super CALSA: 20 g
Prepar aci n: Empaste
Colocar en la heladera en el bol de la batidora o en la amasadora el almidn de maz y Margarina Super o Golf Lnea Verde CALSA, mezclndolos bien hasta lograr una mezcla homognea y cremosa. En invierno es conveniente usarMargarina Golf Lnea Verde CALSA y en verano Margarina Super CALSA. Amasijo
Poner en la amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa dura tipo gransa. Retirar de la amasadora y pasar por sobadora/laminadora hasta refinar bien la masa. Estirar en forma rectangular hasta 1 cm de espesor y dejar descansar 10 min. Hoj aldrado
Sobre la masa estirada esparcir la totalidad del empaste. Plegar en tres (como si fuese una vuelta simple), y sin estirar volver a plegar en tres nuevamente y luego, plegar en tres nuevamente. En total se pliega tres veces en tres sin estirar la masa entre cada plegado. Dejar descansar el bastn formado para luego comenzar a estirar gradualmente por sobadora o laminadora hasta un espesor de 1/2 cm. Cortar en fajas de 7 cm de ancho para luego cortar cuadrados de ese mismo ancho. Armado de l os past eles
Tomar dos cuadrados, utilizar uno de base y humedecerlo pintando con agua o con rociador. En el centro colocar un cubito de dulce de batata o membrillo. Cubrir con la otra tapa, puede ser cruzndola o no.
Cerrar apretando los bordes en las cuatro esquinas del pastel. Frer en Oleomargarina CALSA a 180 C hasta que estn bien dorados. Retirar de la freidora y baar en abundante almbar. ESPECIALIDADES SALADAS Pan 6 Cereales Pan para Hamburguesa (cortado molde o grisinera) Panchos, Pebetes y Hamburguesas Masa de Vigilia para Panes para Pascua Discos Precocidos para Pizzas Discos para Empanadas (tipo criolla) Pan Multigranos Tostadas para Diabticos Criollo Cordobs Discos para Empanadas, Pastelitos y Pascualinas Pan de Traful Coquitos y Palitos del Paraguay Figazza rabe o Pan Pita
PAN 6 CEREALES
Ingredi ent es:
Harina 000: 1000 g Harina de centeno: 250 g Copos de maz: 100 g Harina de cebada: 100 g Copos de avena: 100 g Semillas de lino: 100 g Gluten seco: 50 g Margarina Premium CALSA: 50 g Extracto de Malta HUDSON: 30 g Sal: 40 g Levadura Prennsada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 20 g Agua: 1100 cc
Prepar aci n: Par a amasador as lentas
Amasar todos los ingredientes, excepto las semillas de lino, la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA y los copos (maz-avena), por espacio de 20 min.
Dejar descansar la masa 10 min. Agregar la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA y amasar 15 min ms, y en los ltimos 5 min incorporar las semillas de lino y los copos a fin de que no se rompan demasiado. Dar cuatro o cinco vueltas de sobadora (sigue en proceso comn). Par a amasador as rpi das
Colocar todos los ingredientes en la amasadora, excepto los copos de maz, de avena y las semillas de lino. Amasar 2 min en velocidad lenta y 7 u 8 min en velocidad rpida incorporando los copos y las semillas de lino a ltimo momento a fin de que no se rompan (sigue en proceso comn). Proceso comn
Cortar trozos de masa de 400 g, hacer bollos y dejarlos descansar 15 min al abrigo y bien tapados. Armar panes tipo zepeln o redondos, a gusto. Colocar en latas previamente untadas Margarina Premium CALSA. Llevar a fermentar en ambiente no muy clido (30 C) hasta que tripliquen su volumen inicial. Antes de la coccin se pueden decorar con semillas, para lo cual habr que humedecer previamente la superficie de los panes con pincel o rociador, como as tambin, se pueden realizar cortes de diferentes formas. Cocinar a 190 C por espacio de 40/45 min de vapor. Al sacar del horno pintarlos suavemente con huevo entero batido, agua o chuo.
PAN PARA HAMBURGUESA (CORTADO MOLDE O GRISINERA)

Ingredi ent es:
Harina 000: 1000 g Agua: 500 cc Sal: 20 g Azcar: 50 g Grasa Oleomargarina CALSA: 60 g Mejorador Pan de Viena CALSA: 15 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 30 g Propionato de calcio: 3 g Monoestearato de glicerilo 2,5% (preparado): 25 g
Prepar aci n: Cortadas con mol de o con mqui na grisi ner a -pancher aPara amasador as l entas
Amasar todos los ingredientes, excepto laLevadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA, por espacio de 20 min.
Dejar descansar la masa 15 min, agregar laLevadura Prenada Virgen o Fermolac CALSA y amasar 20 min ms. Par a amasador as rpi das
Colocar todos los ingredientes en la amasadora y amasar 3 min en velocidad lenta y 7 u 8 min en velocidad rpida. Pasar por sobadora diez a doce veces y dejar el bastn en la ltima vuelta con un espesor de 1,5 cm. Estirar el bastn sobre el torno. Cortar con molde redondo de 10 cm de dimetro o pasar por la mquina grisinera-panchera con cabezal para hamburguesas. En el caso de cortar con molde a mano, estibar los discos de forma que se toquen levemente y en latas untadas con la Grasa Oleomargarina CALSA. Fermentar en lugar no muy clido y con humedad. Si el ambiente es muy seco, es conveniente tapar con polietileno para que no se forme cscara. Cocinar a 220 C por espacio de 20 min. Al sacar del horno se pintan con agua o chuo. Nota
Con esta misma receta se pueden elaborar los panchos cortados en mquina grisinera-panchera.
PANCHOS, PEBETES Y HAMBURGUESAS

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Sal fina: 20 g Agua: 600 cc Grasa Oleomargarina CALSA: 70 g Mejorador Pan de Viena CALSA: 15 g Azcar: 40 g Leche en polvo: 50 g Propionato de calcio: 3 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 40 g
Prepar aci n:
Colocar en la amasadora/batidora todos los ingredientes. Amasado en amasadoras rpidas: Se agregan todos los ingredientes (incluso la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA) al comienzo y en el verano el agua debe estar a 4 C/5 C. Amasar 2 min en velocidad lenta y 6/7 min en velocidad rpida.
Amasado en amasadoras lentas: el agregado de la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA se realiza 10 min antes de finalizar el amasado, desgranada sobre la masa o disuelta en agua. Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina. Dejar descansar la masa obtenida por espacio de 15 min. Cortar trozos de masa de 50 g para los panchos, 70 g para pebetes y hamburguesas y 100 g para los superpanchos. Armar con la forma adecuada y estibar en latas untadas previamente con la Grasa Oleomargarina CALSA. Llevar a fermentar en ambiente clido (30 C) con 75% de humedad hasta triplicar el volmen inicial. Cocinar a 220 C durante 20/25 min con vapor. Al sacar del horno pintar con agua o chuo. Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasarlos.
MASA DE VIGILIA PARA PANES PARA PASCUA

Ingredi ent es:
Masa: Premezcla Croissant CALSA: 1000 g Harina: 1000 g Huevos: 150 g Agua: 200 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Margarina MTK CALSA: 200 g Salsa de pescado: Merluza: 300 g Caballa: 100 g Anchoas: 50 g Sardinas: 100 g Morrones colorados: 400 g Cebollas: 550 g Fcula de maz: 100 g Sal, pimienta y pimentn: A Gusto Aj molido y organo: A Gusto
Prepar aci n:
Comenzar con la salsa de pescado, ya que se necesita que est fra al momento de incorporarla a la masa. Sal sa de pescado
Saltear la cebolla, y una vez dorada incorporar los morrones colorados. Espolvorear la fcula sobre la preparacin a fin de espesarla. Agregar la merluza cortada en trozos pequeos y seguir cocinando por espacio de 1 min. Retirar del fuego. Agregar el resto de los pescados y condimentar. Dejar enfriar. Masa
Colocar la Premezcla Croissant CALSA, la Margarina MTK CALSA, la harina, los huevos y el agua, en la amasadora. Amasar hasta lograr un buen desarrollo de masa. Incorporar la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA. Agregar la salsa de pescado en la masa obtenida. Armar los distintos modelos. Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final. Llevar a fermentar en lugar clido (estufa), lo ideal es no pasar de 30 C, hasta que las piezas alcancen el triple del volumen inicial. Pincelar con huevo y decorar con semillas a gusto. Llevar al horno a una temperatura de 200 C por aproximadamente 20 min. Nota
La vida til de este producto, por los ingredientes que lo componen, no es mayor a 48 h, por lo que se aconseja realizar elaboraciones y cocciones diarias.

Ingredi ent es:
Masa: Premezcla Croissant CALSA: 1000 g Harina: 1000 g Huevos: 150 g Agua: 200 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Margarina MTK CALSA: 200 g Salsa de pescado: Merluza: 300 g Caballa: 100 g Anchoas: 50 g Sardinas: 100 g Morrones colorados: 400 g Cebollas: 550 g Fcula de maz: 100 g Sal, pimienta y pimentn: A Gusto Aj molido y organo: A Gusto
Prepar aci n:
Colocar la Premezcla Croissant CALSA, la Margarina MTK CALSA, la harina, los huevos y el agua, en la amasadora. Amasar hasta lograr un buen desarrollo de masa. Incorporar la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA. Agregar la salsa de pescado en la masa obtenida. Armar los distintos modelos. Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final. Llevar a fermentar en lugar clido (estufa), lo ideal es no pasar de 30 C, hasta que las piezas alcancen el triple del volumen inicial. Pincelar con huevo y decorar con semillas a gusto. Llevar al horno a una temperatura de 200 C por aproximadamente 20 min. Nota

Ingredi ent es:
Masa: Premezcla Croissant CALSA: 1000 g Harina: 1000 g Huevos: 150 g
Agua: 200 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Margarina MTK CALSA: 200 g
Salsa de pescado: Merluza: 300 g Caballa: 100 g Anchoas: 50 g Sardinas: 100 g Morrones colorados: 400 g Cebollas: 550 g Fcula de maz: 100 g Sal, pimienta y pimentn: A Gusto Aj molido y organo: A Gusto
Prepar aci n:
Colocar la Premezcla Croissant CALSA, la Margarina MTK CALSA, la harina, los huevos y el agua, en la amasadora. Amasar hasta lograr un buen desarrollo de masa. Incorporar la Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA. Agregar la salsa de pescado en la masa obtenida. Armar los distintos modelos. Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final. Llevar a fermentar en lugar clido (estufa), lo ideal es no pasar de 30 C, hasta que las piezas alcancen el triple del volumen inicial.
Pincelar con huevo y decorar con semillas a gusto. Llevar al horno a una temperatura de 200 C por aproximadamente 20 min. Nota
DISCOS PRECOCIDOS PARA PIZZAS

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Sal: 22 g Agua: 600 cc Grasa Oleomargarina CALSA: 40 g Harina MALTARINA: 3 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Propionato de calcio: 3 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 5 g
Prepar aci n:
Mezclar bien todos ingredientes y amasar hasta lograr una masa sedosa y elstica. Sacar de la amasadora y cortar trozos de masa de 350 g o 400 g para moldes N 34 y N 36 respectivamente. Bollar y colocar los bollos en los moldes previamente untados con la Grasa Oleomargarina CALSA. Dejar fermentar los bollos hasta que dupliquen su volumen inicial, en lugar no demasiado clido (26 C) y con suficiente humedad. Aplastar y estirar los bollos con las manos hasta cubrir la totalidad del molde. Cubrir la masa con la salsa de tomate. Dejar fermentar nuevamente para luego cocinar en horno a 250 C con vapor por espacio de 12 min. Al sacarlas del horno, rociar con solucin conservante: 1 L de alcohol etlico, 3 g de cido srbico, 1 g de cido ctrico y 1 g de cido ascrbico. Desmoldar en lugar completamente limpio y libre de harina y dejar enfriar sobre rejillas que permitan respirar las piezas. Una vez fras, envasar.
DISCOS PARA EMPANADAS (TIPO CRIOLLA)

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g
Sal: 25 g Agua: 300 cc Grasa Oleomargarina CALSA: 200 g Propionato de calcio: 3 g
Prepar aci n:
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa homognea. Dar quince o veinte vueltas de sobadora o laminadora hasta que la masa quede bien refinada. Dejar descansar para luego estirar hasta un espesor de 1 cm. Untar la superficie de la masa con la Grasa Oleomargarina CALSA y espolvorear harina sobre la misma. Plegar en tres (vuelta simple) y luego estirar con sobadora hasta un espesor de 2 mm. Colocar sobre torno enharinado, encimando 12 capas de masa separadas por abundante cantidad de harina. Cortar discos de 12 cm de dimetro. Juntar los recortes, recomponerlos en la sobadora o laminadora y luego cortar discos destinados a fritura. Nota
De los discos de empanada, bien picados y cocinados a 210 C se obtienen excelentes galletas.
PAN MULTIGRANOS
Ingredi ent es:
Harina 000: 800 g Centeno partido: 450 g Harina de soja: 300 g Harina de salvado: 200 g Pipas de girasol: 500 g Copos de avena: 400 g Ssamo: 400 g Gluten seco: 200 g Germen de trigo: 200 g Sal: 40 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 25 g Agua: 2200 cc
Prepar aci n:
Colocar todos los ingredientes en la amasadora. Amasar hasta lograr una masa homognea (no es una masa que tenga demasiada liga). Dejar reposar por espacio de 1 y 1/2 h en estufa a 26 C con 70% de humedad o en la misma amasadora bien tapado para que la masa no forme cscara. Reanudar el amasado completando la hidratacin si fuera necesario. Retirar de la amasadora y cortar trozos de masa de 1000 g. Armar con cuidado ya que es una masa con poca liga, y es conveniente proporcionarle un doble armado, o sea, armar un pan tipo zepeln alargado y luego volver a armarlo en sentido transversal. Colocar el pan resultante en moldes previamente untados con Margarina Premium CALSA, se puede decorar con semillas de ssamo o amapola. Llevar a fermentar en ambiente no muy clido (30 C) por espacio de 1 h. Cocinar con algo de vapor a 190 C por espacio de 50 min aproximadamente. Dejar enfriar, para luego rebanar.
TOSTADAS PARA DIABTICOS

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Gluten seco: 200 g Agua: 700 cc Aceite Delicrock 904 CALSA: 100 g Leche en polvo: 20 g Extracto de Malta Hudson CALSA: 20 g Levadura Fermolac CALSA: 30 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 10 g Sal fina: 15 g
Coccin: 40 min. Prepar aci n:
Mezclar bien la harina con el gluten. Agregar el resto de los ingredientes y amasar hasta lograr una masa sedosa y sostenida. Sacar de la amasadora y darle diez vueltas de sobadora. Dejar descansar la masa sobre el torno por espacio de 10 min, bien tapada. Cortar trozos de masa de 250 g y armar flautas largas tipo baguette. Estibar en bandejas acanaladas, preferentemente perforadas y llevar a fermentar en estufa con abundante vapor. En el caso de que la estufa no tenga vapor, mantener los panes bien tapados pues el alto contenido de gluten tiende a secar y hacer cscara muy rpidamente. En el caso de las tostadas sin sal, recuerde que estas masas fermentan mucho ms rpido que las que tienen sal. Una vez que alcancen el triple de volumen, cocinar en horno a 210 C con poco vapor los primeros 10 min. Luego bajar la temperatura a 180 C para terminar de cocinar otros 20 min ms. Dejar enfriar los panes sobre rejillas en lugar aireado por espacio de 24 h. Cortar con la mquina rebanadora en rodajas o con chuchillo serrucho. Distribuir las rodajas del pan cortado en latas planas preferentemente perforadas y bien juntas para evitar que se quemen durante el tostado. Colocar en el horno a 220 C por espacio de 10 min aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de envasar.
CRIOLLO CORDOBS
Ingredi ent es:
Amasijo: Harina: 1000 g Agua: 400 cc Sal fina: 25 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 40 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 20 g Grasa Pastelgras CALSA: 300 g Empaste: Grasa Pastelgras CALSA: 200 g Harina: 400 g
Prepar aci n: Amasijo
Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa homognea y refinada. Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 20 min. Hoj aldrado
Dar a la masa seis vueltas de sobadora y estirar sobre el torno dndole un espesor de 1 cm. Empaste: mezclar bien la Grasa Pastelgras CALSA con la harina formando una mezcla arenosa. Colocar el empaste cubriendo las dos terceras partes de la masa y dejando los bordes libres para poder cerrar bien luego. Plegar en tres (vuelta simple). Apretar bien los extremos para que no se escape el empaste. Repetir el estirado y plegado cuatro veces ms (total cinco vueltas simples). Dejar descansar unos minutos y luego estirar hasta un espesor de 2 cm. Picar con pica rodillo o de mano, bien profundo, a fin de que no se despeguen luego las hojas. Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de lado. Estibar en latas untadas con la Grasa Pastelgras CALSA. Llevar a fermentar hasta que alcancen el doble de su volumen inicial. Cocinar a 200 C durante 25 min. Al sacarlos del horno, pintar con agua.
DISCOS PARA EMPANADAS, PASTELITOS Y PASCUALINAS

Ingredi ent es:
Harina 0000: 1000 g Agua: 400 cc Sal fina: 25 g Propionato de calcio: 3 g Margarina Paratapas CALSA: 50 g
Prepar aci n:
Sin empaste: La Margarina Paratapas CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar. Por esta razn, se emplea un 20% menos que otras margarinas, por lo tanto, esta receta se completa con 250 g de Margarina Paratapas CALSA. Con empaste: se utiliza Margarina Paratapas CALSA 300 g y harina 50 g. Par a hornear Amasijo
Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa homognea y dura, tipo granza. Retirar de la amasadora y pasar por sobadora/laminadora hasta obtener una masa bien refinada. Formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 min. Hoj aldrado
Colocar el empaste de Margarina Paratapas CALSA sobre la masa. Encerrar la Margarina Paratapas CALSA con la masa formando un sobre. Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm. Dar una vuelta simple (plegado en tres). Dejar descansar hasta que la masa afloje y estirar nuevamente con sobadora o laminadora. Volver a plegar en tres (vuelta simple) y dejar reposar el bastn luego del plegado. Volver a estirar y dar una vuelta simple, terminando as con el proceso de hojaldrado, en total son tres vueltas simples. Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 2 mm. Colocar las planchas de masa sobre la mesa de corte apilndolas en 12 capas separadas por harina 0000, por fcula, por mezcla de harina 0000 + fcula o por separadores de papel especiales. Cortar con molde de 12 cm de dimetro para obtener tapas de empanada, con cortante de 30 cm para pascualinas hojaldradas o cuadrados de 7,5 cm de lado para pastelitos. Tambin, se puede utilizar este hojaldre para obtener exquisitas galletas. Para ello, picar y luego cortar con molde redondo de 6 cm o cuadrados del mismo ancho. Por ltimo, estibar en latas previamente untadas con la Margarina Paratapas CALSA, espolvorear azcar sobre la superficie y cocinar a 210 C por espacio de 15 min. Par a frer
Se recuperan los recortes en la sobadora/laminadora tratando de no romperlos, a fin de no perder el hojaldrado restante. Luego, se estira de la misma forma y con el mismo procedimiento anterior. Los recortes de los recortes se integrarn en la masa del prximo amasijo.
Nota
Si se desea obtener tapas con menor hojaldrado, se puede intercalar una vuelta doble entre las dos vueltas simples.
PAN DE TRAFUL
Ingredi ent es:
Harina 000: 700 g Harina de centeno molido fino: 300 g Gluten en polvo: 100 g Sal: 20 g Agua: 700 cc Mejorador Plus 2000 CALSA: 15 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g
Prepar aci n:
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa bien formada. Dejar descansar la masa 10 min y luego dividir en trozos de 300 g. Bollar y dejar fermentar los bollos hasta que lleguen al doble del volumen. Armar los panes dndoles forma de flauta. Estibar en tablas con tendillo o en latas acanaladas. Fermentar a 26 C y 70% de humedad hasta que tripliquen su volumen inicial. Realizar cortes con bistur o cter como los del pan francs y hornear con vapor a 200 C durante 40 min.
COQUITOS Y PALITOS DEL PARAGUAY

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Agua: 300 cc Sal fina: 20 g Grasa Pastelgras CALSA: 250 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Azcar: 20 g Ans en granos: 20 g Extracto de Malta HUDSON: 20 g Mejorador Plus 2000 CALSA: 10 g
Prepar aci n:
Colocar en amasadora todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa uniforme. Dar veinte vueltas de sobadora. Dejar descansar 10 min y luego estirar con sobadora hasta un espesor de 1 cm. Par a palitos
Cortar tiras de 1 cm de ancho. Estirar a mano formando cilindros hasta un espesor de 1/2 cm. Cortar palitos de 10 cm de largo. Par a rosquillas
Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm. Dividir en franjas de 7 cm de ancho. Cortar las franjas en palitos de 1/2 cm de ancho. Tomar cada palito, retorcerlo y luego unirlo por los extremos formando la rosquilla. Par a coquitos
Cortar bastones y estirarlos hasta un espesor de 1/2 cm. Dividir en tiras de 1 cm de ancho. Cortar las tiras en trocitos de 1 y 1/2 cm. Terminacin par a los tres product os
Estibar en latas previamente untadas con la Grasa Pastelgras CALSA. Dejar fermentar hasta que alcancen el doble de volumen. Cocinar en horno a 190 C con poco vapor durante 20 min.
FIGAZZA RABE O PAN PITA

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 30 g Agua: 600 cc Aceite: 20 cc
Sal: 15 g Propionato de calcio: 3 g
Prepar aci n:
Poner todos los ingredientes en la amasadora y amasar hasta lograr una masa sedosa y fina. Dejar descansar la masa en bloque por espacio de 90 min. Dividir en trozos de 30 40 g y bollar. Dejar descansar los bollos por espacio de 15 min sobre tendillo enharinado. Estirar con brilla sobre torno enharinado dndole forma redonda (disco) y un espesor de 2 mm. Colocar sobre tablas o tendillos enharinados y dejar reposar bien tapadas por espacio de 10/15 min. Cocinar, preferentemente, sobre el piso del horno a 250 C por espacio de 4 min o hasta que se hinchen y formen una corteza leve sin color. Retirar del horno rpidamente, deben quedar huecas en el centro, con muy poca miga y la corteza fina y tierna. Dejar enfriar y envasar. GALLETAS Y GALLETITAS Galletas con Harina de Maz Galleta Semolada Galletas con Salvado de Trigo
GALLETAS CON HARINA DE MAZ

Ingredi ent es:
Harina: 1000 g Harina de maz: 150 g Agua: 300 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Extracto de Malta HUDSON: 20 g Margarina MTK CALSA: 300 g
Prepar aci n:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea y fina. Dar ocho vueltas de sobadora. Dejar descansar durante 2 h. Dar ocho vueltas de sobadora ms, espolvoreando con harina entre vuelta y vuelta para hojaldrar. Estirar con sobadora hasta un espesor de 3 mm. Picar bien y cortar galletas redondas de 7 cm de dimetro. Estibar en latas untadas con la Margarina MTK CALSA. Espolvorear con harina de maz. Dejar fermentar 20 min en estufa a 30 C. Hornear a 200 C con vapor durante 30 min aproximadamente.
GALLETA SEMOLADA
Ingredi ent es:
Harina: 900 g Smola: 100 g Agua: 350 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 50 g Sal: 15 g Extracto de Malta HUDSON: 20 g Margarina MTK CALSA: 100 g
Prepar aci n:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.
Dejar descansar por espacio de 2 h en estufa a 30 C. Dar quince vueltas de sobadora, espolvoreando con harina entre vuelta y vuelta para hojaldrar. Dejar descansar 5 min. Estirar hasta un espesor de 2 mm. Picar bien y cortar galletas redondas de 10 cm de dimetro. Estibar en latas untadas con Margarina MTK CALSA. Dejar reposar 10 min. Cocinar a 220 C con mucho vapor durante 25 min.
GALLETAS CON SALVADO DE TRIGO

Ingredi ent es:
Harina: 600 g Salvado de trigo: 400 g Gluten: 50 g Agua: 400 cc Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 60 g Sal: 15 g Extracto de Malta HUDSON: 30 g Margarina MTK CALSA: 200 g
Prepar aci n:
Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa homognea. Dar ocho vueltas de sobadora. Tapar y dejar descansar por espacio de 60 min. Dar tres vueltas de sobadora para luego estirar hasta un espesor de 0,2 cm. Extender sobre el torno, picar bien y cortar galletas redondas con molde de 8 cm de dimetro. Estibar en latas previamente untadas con la Margarina MTK CALSA. Colocar a fermentar en estufa a 30 C con 65% a 70% de humedad por espacio de 40 min. Cocinar a 220 C con mucho vapor durante 25 min. ACTURAS Hojaldre a la Francesa Facturas de Confitera (Croissant)
HOJALDRE A LA FRANCESA
Ingredi ent es:
Masa: Harina: 2500 g Agua: 1200 cc Sal fina: 50 g Huevos: 200 g Margarina MTK Hojaldre CALSA: 250 g
Prepar aci n: Sin Empast e La Margarina MTK Hojaldre CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas. Por lo tanto, esta receta se completa con 2 kg de Margarina MTK Hojaldre CALSA. Amasijo
Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una masa sedosa, suave y uniforme. Retirar de la amasadora, formar bastones rectangulares y dejar descansar 10 min. Hoj aldrado
Encerrar la Margarina MTK Hojaldre CALSA con la masa formando un sobre. Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm. Dar una vuelta doble (plegado en cuatro). Dejar descansar 10 min. En verano, si vemos que la margarina est demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastn en heladera. Estirar nuevamente con sobadora o laminadora y ahora plegar en tres (vuelta simple), dejando reposar el bastn luego del plegado. Si se quiere dejar el hojaldre para terminar al da siguiente, en este paso es el momento adecuado, guardando la masa bien tapada para que no haga cscara en la heladera. Retirar de la heladera, dejar que tome temperatura ambiente para volver a estirar y dar una vuelta doble. Luego, dar otro reposo de 10 min y proceder a completar el proceso de hojaldrado con una vuelta simple. En total son dos vueltas dobles intercaladas con dos vueltas simples. Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas. Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK Hojaldre CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final. Pintar con huevo, decorar con Crema Pastelera CALSA, frutas, azcar, etc. Cocinar a 200 C por espacio de 15/20 min segn el tamao de las piezas.
Al sacar del horno pintar con Brillo en Polvo CALSA y terminar la decoracin a gusto.
FACTURAS DE CONFITERA (CROISSANT)

Ingredi ent es:
Harina: 2500 g Agua fra: 750 cc Sal fina: 40 g Azcar: 500 g Levadura Prensada Virgen o Fermolac CALSA: 100 g Huevos: 500 g Leche en polvo: 100 g Margarina MTK Hojaldre CALSA: 50 g Extracto de Malta HUDSON: 50 g Esencia de Vainilla FLOR: 50 cc Esencia de Limn FLOR: 20 cc Esencia de Manteca FLOR: 30 cc
Prepar aci n: La Margarina MTK Hojaldre CALSA se puede utilizar sin necesidad de realizar empaste para hojaldrar, empleando un 20% menos que otras margarinas. Por lo tanto, esta receta se completa con 1 kg de Margarina MTK Hojaldre CALSA. Amasijo
Poner en amasadora o batidora con gancho amasador todos los ingredientes. Amasar bien hasta lograr una masa sedosa, suave y elstica. Retirar de la amasadora, formar bastones de forma rectangular y dejar descansar 10 min. Hoj aldrado
Colocar la Margarina MTK Hojaldre CALSA sobre el rectngulo de masa. Encerrar la Margarina MTK Hojaldre CALSA con la masa formando un sobre. Estirar gradualmente con sobadora o laminadora hasta un espesor de 1 cm. Dar una vuelta simple (plegado en tres). Dejar descansar 10 min, estirar nuevamente con sobadora o laminadora y plegar en cuatro (vuelta doble). En verano si vemos que la margarina est demasiado blanda, es conveniente dejar reposar el bastn en heladera. Para completar el hojaldrado en verano (margarina blanda), suministrar una vuelta simple ms y en invierno (margarina dura) se le proporciona una vuelta doble ms. Verano (margarina blanda) = 1 simple + 1 doble + 1 simple. Invierno (margarina dura) = 1 simple + 1 doble + 1 doble.
Dejar descansar y luego estirar gradualmente hasta un espesor de 1/2 cm para comenzar a elaborar los distintos modelos de facturas. Estibar en latas previamente untadas con la misma Margarina MTK Hojaldre CALSA, a fin de no variar el sabor del producto final. Llevar a fermentar en lugar clido (estufa), teniendo en cuenta que la factura est elaborada con una margarina de punto de fusin 40 C/43 C. Por lo tanto, si la cmara de fermentacin-estufa est por encima o muy cerca de esa temperatura se deteriorar el producto final, lo ideal es no pasar de 30 C hasta que las facturas alcancen el triple del volumen inicial. Pintar con huevo, decorar con Crema Pastelera CALSA, frutas, azcar, etc. Cocinar a 240 C por espacio de 15/20 min segn el tamao de las piezas. Al sacar del horno, pintar con Brillo en Polvo CALSA.
PARA CONSUMIDORES
PARA NAVIDAD
Pan Dulce Budn de Miel Budn Cerezas y Chocolate
PAN DULCE
Ingredi ent es:
Harina: 500 g Leche: 50 cc Sal: 1/2 Cucharadita Huevos: 3 Unidades Azcar: 120 g Esencias: A Gusto Levadura Fresca CALSA: 50 g Margarina: 100 g Pasas de uvas (sin semillas): 50 g Fruta escurrida: 100 g Nueces: 50 g Almendras picadas: 25 g Castaas de caj: 25 g
Vertemos la harina en un recipiente y formamos una corona. En el centro, colocamos la leche con la sal disuelta en ella, los huevos, el azcar, las esencias, la Levadura Fresca CALSA desgranada y la margarina.
Amasamos hasta lograr una masa sedosa. Dejamos descansar en lugar templado y tapada con papel film o con repasador hmedo, durante 1 h. Aplastamos la masa y dejamos descansar 15 min ms. Incorporamos las frutas mezclando bien. Dividimos la masa en 2 partes, lo ms iguales posibles. Formamos, con cada una, un bollo y dejamos descansar durante 15 min ms. Volvemos a rebollar y colocamos en un molde (pan dulce milans) o rebollamos 2 veces ms en cada paso y colocamos en asadera enmantecada (pan dulce genovs). Dejamos levar hasta que duplique su volumen (2 h aproximadamente) y pintamos con huevo. Hacemos 2 cortes con tijera en forma de cruz y colocamos un trozo de margarina en el centro de cada cruz. Cocinamos en horno a temperatura moderada por espacio de 1 h aproximadamente.
BUDN DE MIEL
Ingredi ent es:
Masa: Harina: 1-1/2 Tazas Huevos: 3 Unidades Azcar: 1 Taza Miel: 1/2 Taza Aceite de maz: 2 Cucharaditas Levadura Fresca CALSA: 30 g Leche: 3 Cucharadas Nueces picadas: 1/2 Taza Canela: 1/4 Cucharadita Clavo de olor: 1/4 Cucharadita Cascara de limn abrillantada: 1/4 Taza Pasas de uva: 1/2 Taza Oporto: 2 Cucharadas Cobertura-glas de limn: Jugo de limn: 1 Unidad Azcar impalpable: 250 g Cascarillas de limn: A Gusto
Batimos durante 20 min, con batidora elctrica, los huevos con el azcar. Agregamos la miel, el aceite, la Levadura Fresca CALSA disuelta en la leche a temperatura ambiente y mezclamos. Incorporamos poco a poco la harina tamizada y las nueces picadas, la canela, el clavo de olor, la cscara de limn picada, las pasas de uva y el oporto.
Disponemos en budinera enmantecada y enharinada. Dejamos leudar 40 min y cocinamos en horno moderado durante 40 min hasta que dore. Servimos cubierto con glas de limn y adornamos con cascarillas de limn. Glas de limn
Colocamos en un bol el jugo de limn, el azcar impalpable tamizada y revolvemos continuamente con cuchara de madera.
BUDN CEREZAS Y CHOCOLATE

Ingredi ent es:
Masa: Harina: 150 g Huevos: 2 Unidades Azcar: 150 g Pasas de uva sin semilla: 60 g Margarina: 30 g Levadura Fresca CALSA: 20 g Leche: 1 Cucharada Cerezas confitadas: 12 Unidades Barritas de chocolate: 4 Unidades Esencia de vainilla: 1 Cucharadita Canela: 1 Cucharadita Jengibre en polvo: 1 Cucharadita Clavo de olor en polvo: A Gusto Cubierta: Chocolate para taza en tableta: 1 Unidad Cerezas en almbar: 8 Unidades Almedras peladas: 10 Unidades
Mezclamos los huevos con el azcar, las pasas, la margarina derretida y fra, la Levadura Fresca CALSA disuelta en 1 cucharada de leche a temperatura ambiente, las cerezas enteras y el chocolate picado, la esencia de vainilla, la canela, el jengibre y el clavo de olor. Finalmente, incorporamos la harina cernida y mezclamos hasta obtener una masa lisa y homognea. Colocamos en budinera alargada, enmantecada y enharinada. Dejamos leudar 40 min. Horneamos durante 40 min a temperatura moderada. Servimos cubierto con chocolate cobertura derretido y adornado con cerezas y almendras. PANES
Pan Casero Pan de Viena Pan rabe Pan Lactal Pan Multicereal Pancitos Saborizados
PAN CASERO
Ingredi ent es:
Harina: 700 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Aceite de girasol: 4 Cucharadas Sal: 2 Cucharaditas Agua: 400 cc
Disolvemos la Levadura Fresca CALSAen 100 cc de agua a temperatura ambiente y agregamos 3 cucharadas de harina. Mezclamos bien y dejamos leudar durante 15 min. Aclaracin: tambin, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el lquido. Sobre una mesada, disponemos en forma de corona el resto de la harina mezclada con la sal. En el centro ubicamos la levadura disuelta, junto con el aceite y el resto del agua a temperatura ambiente. Unimos todos los ingredientes. Amasamos enrgicamente hasta obtener una masa suave y tierna que no se pegue a las manos. Dividimos en dos, damos forma redonda, hacemos cortes en su superficie y disponemos en una placa limpia. Dejamos leudar en lugar templado hasta que duplique su volumen. Horneamos a temperatura elevada (200 C) durante 30 min aproximadamente.
PAN DE VIENA
Ingredi ent es:
Harina: 1 kg Sal: 20 g Azcar: 60 g Manteca o margarina: 60 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Leche en polvo: 20 g Agua (aproximadamente): 550 cc
Amasamos todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa suave, lisa y sedosa. Dejamos descansar 15 min. Despus dividimos en los tamaos que deseamos, armamos y ponemos en un molde o asadera. Pintamos con huevo diluido en agua y dejamos leudar al doble de su volumen. Horneamos en horno caliente (220 C) por 15 min aproximadamente. Secretitos
La masa podemos usarla para panes de pancho, tortugas, pebetes, minipizzas, etc.
PAN RABE
Ingredi ent es:
Harina: 800 g Agua: 400 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal fina: 1 Cucharadita Aceite de oliva: 4 Cucharadas
Tamizamos la harina con la sal en forma de corona. Disponemos la Levadura Fresca CALSA disuelta en 100 cc de agua a temperatura ambiente y el aceite. Mezclamos bien agregando el agua restante, hasta que obtengamos una masa consistente. Sobamos la masa durante 15 min hasta que se torne lisa y elstica. Dejamos leudar hasta que duplique su volumen.
Dividimos en pequeas porciones, aplanamos con la palma de la mano o con el palo de amasar sobre la mesada enharinada, hasta obtener un espesor de 5 mm. Cubrimos los panes con harina y tapamos con papel film o con repasador hmedo. Dejamos descansar 30 min. Precalentamos el horno a 240 C. Colocamos la placa por 10 min para que se caliente y disponemos sobre ella los panes. Cocinamos por espacio de 6 a 10 min aproximadamente, hasta que estn ligeramente dorados. Secretitos sndwiches
Sndwiches de pollo: Salteamos 1/4 de pollo deshuesado sin piel; media cebolla (cruda o rehogada); 1 tallo de apio cortado finito y 1 diente de ajo picado en 1 cucharadita de aceite hasta dorar. Luego, agregamos 1/4 de tomate picado y 1 cucharadita de perejil o albahaca. Salpimentamos y cocinamos hasta reducir un poco el tomate. Agregamos 2 champignones cortados. Retiramos todo y listo para rellenar. Sndwiches de atn: En un bol mezclamos 2 aceitunas negras y 2 verdes; mayonesa y atn en aceite a gusto; cualquier hortaliza dura como zanahoria, apio, zapallito o rabanito y 1 huevo duro cortado en trozos. Cortamos los panes rabes al medio y rellenamos con la preparacin. Sndwiches vegetarianos: Cortamos 2 berenjenas bien finitas, las colocamos en una fuente con 2 cucharadas de aceite de oliva y horneamos 5 min. Cortamos los panes rabes a la mitad. Rellenamos con 2 tomates y 200 g de mozzarella cortados en rodajas. Sazonamos con sal y pimienta a gusto. Mezclamos 2 cucharadas de queso crema con 2 cebollas de verdeo y 2 puerros cortados chiquito, y agregamos al relleno.
PAN LACTAL
Ingredi ent es:
Harina: 1 kg Sal: 20 g Azcar: 40 g Margarina o manteca: 40 g Leche en polvo: 30 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Miel: 1 Cucharadita
Amasamos todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa suave, lisa y sedosa. Dejamos descansar la masa tapada 15 min. Pesamos de acuerdo a la capacidad del molde que vamos a utilizar. Armamos y colocamos en el molde. Dejamos leudar en el molde con tapa hasta que queden 3 cm del borde del molde. Cocinamos en horno precalentado a 180 C, 30 min aproximadamente.
PAN MULTICEREAL
Ingredi ent es:
Harina: 500 g
Harina integral: 250 g Gluten: 30 g Sal: 15 g Azcar: 30 g Margarina: 30 g Leche en polvo: 10 g Diamalta: 15 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 370 cc Ssamo: 50 g Girasol: 50 g Lino: 50 g
Mezclamos todos los ingredientes secos y agregamos el agua a temperatura ambiente. Amasamos hasta obtener una masa suave. Le incorporamos las semillas y amasamos un poco ms hasta que est totalmente integrada. Cubrimos la masa y la dejamos leudar por 20 min. Pesamos del tamao deseado y dejamos descansar, nuevamente, otros 20 min. Armamos de la forma deseada, por ejemplo, bollitos, pancitos, moldes, etc. Horneamos a 180 C por espacio de 20 min aproximadamente.
PANCITOS SABORIZADOS
Ingredi ent es:
Harina: 500 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 250 cc Azcar: 25 g Sal: 10 g Manteca o margarina: 25 g
Amasamos todos los ingredientes hasta lograr una masa suave, lisa y sedosa. Incorporamos el sabor del pan que elegimos. Dejamos leudar hasta el doble de su volumen. Dividimos la masa en bollitos para armar los panes a gusto. Dejamos descansar nuevamente hasta que duplique su tamao. Pintamos la superficie de los panes con el huevo batido con leche. Cocinamos en horno algo fuerte (210 C) por 15 min. Sabor es
Pancitos de queso: Agregamos a la masa 80 g de queso parmesano rallado y despus de pintar los pancitos, espolvoreamos con 2 cucharadas de este queso rallado grueso y condimentamos con pimienta o pimentn. Tambin, podemos reemplazar este queso por roquefort o gruyere. Pancitos provenzales: Agregamos a la masa 2 dientes de ajo picados y rehogados en margarina y 3 cucharadas de perejil fresco picado. Pancitos de cebolla: Agregamos a la masa bsica una cebolla mediana picada y rehogada en margarina. Tambin, podemos reemplazar la cebolla por puerro o cebolla de verdeo. Pancitos de ajo: Agregamos a la masa bsica 20 g de ajo piacado fino y 10 g de organo. Secretitos
Las cantidades de sabores sugeridas se obtienen productos de sabor medio, pudindose incrementar o disminuir a gusto de cada uno. CALZONE
Calzone Vegetal Calzone 4 Quesos Calzone de Berenjenas
CALZONE VEGETAL
Ingredi ent es:
Masa para 4 calzones: Harina: 500 g Azcar: 1 Cucharadita Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Agua: 300 cc Aceite: 1 Cucharada
Relleno para 1 calzone:
Queso blanco: 1 Taza Brcoli: 250 g Cebollas: 3 Unidades Champignones: 150 g Ajo: Cantidad Necesaria Aj morrn: 1 Unidad Queso rallado: Cantidad Necesaria Aceite de oliva: Cantidad Necesaria Organo y hojas de salvia: Cantidad Necesaria
Coccin: 20 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 calzone
Mezclamos la harina, el azcar y laLevadura Fresca CALSA desgranada. Disolvemos la sal en el agua a temperatura ambiente y la mezclamos con el aceite. Incorporamos los lquidos a la harina y amasamos hasta formar una masa elstica, que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y la dejamos leudar hasta que duplique su volumen (30 min aproximadamente). Dividimos la masa en 4 partes iguales. Hacemos un bollo con cada trozo y dejamos descansar hasta que dupliquen su volumen, nuevamente. Luego, estiramos el bollo de masa leudada y lo colocamos sobre una asadera previamente aceitada. Sobre la mitad del disco de masa, cubrimos con el relleno deseado. Pintamos el borde con agua y lo cerramos haciendo un repulgue firme, presionando con los dedos. Cocinamos en horno fuerte durante aproximadamente 10 min. Rell eno para 1 calzone
Espolvoreamos con queso blanco sobre el bollo estirado en una asadera. Agregamos el brcoli previamente hervidos, 2 cebollas cortadas en rodajas, los champignones (previamente salteados en aceite y ajo), el morrn picado y abundante queso rallado. Cerramos el calzone, lo pintamos con aceite de oliva y lo cubrimos con una cebolla cortada en rodajas. Condimentamos con abundante organo y hojas de salvia.
CALZONE 4 QUESOS
Ingredi ent es:
Masa para 4 calzones: Harina: 500 g Azcar: 1 Cucharadita Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 300 cc Sal fina: 1 Cucharadita
Aceite: 1 Cucharada
Relleno para 1 calzone: Ricota: 150 g Roquefort: 25 g Nueces: A Gusto Yema: 1 Unidad Queso parmesano: 25 g Mozzarella: 200 g
Mezclamos la harina, el azcar y laLevadura Fresca CALSA desgranada. Disolvemos la sal en el agua a temperatura ambiente y la mezclamos con el aceite. Incorporamos los lquidos a la harina y amasamos hasta formar una masa elstica, que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y la dejamos leudar hasta que duplique su volumen (30 min aproximadamente). Dividimos la masa en 4 partes iguales. Hacemos un bollo con cada trozo y dejamos descansar hasta que dupliquen su volumen, nuevamente. Luego, estiramos el bollo de masa leudada y lo colocamos sobre una asadera previamente aceitada. Sobre la mitad del disco de masa, cubrimos con el relleno deseado. Pintamos el borde con agua y lo cerramos haciendo un repulgue firme, presionando con los dedos. Pintamos con aceite y cocinamos en horno fuerte durante aproximadamente 10 min. Rell eno para 1 calzone
Mezclamos la ricota fresca con el roquefort desmenuzado. Agregamos las nueces, la yema de huevo y el queso parmesano rallado. Cubrimos la masa con este relleno y agregamos la mozzarella antes de cerrar el calzone.
CALZONE DE BERENJENAS
Ingredi ent es:
Masa para 4 calzones: Harina: 500 g Azcar: 1 Cucharadita Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 300 cc Sal fina: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada
Relleno para 1 calzone:
Salsa de tomate: A Gusto Berenjenas: 2 Unidades Mozzarella: 200 g Aceite de oliva: A Gusto Cebollas: A Gusto Queso parmesano: 25 g
Mezclamos la harina, el azcar y laLevadura Fresca CALSA desgranada. Disolvemos la sal en el agua a temperatura ambiente y la mezclamos con el aceite. Incorporamos los lquidos a la harina y amasamos hasta formar una masa elstica, que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y la dejamos leudar hasta que duplique su volumen (30 min aproximadamente). Dividimos la masa en 4 partes iguales. Hacemos un bollo con cada trozo y dejamos descansar hasta que dupliquen su volumen, nuevamente. Luego, estiramos el bollo de masa leudada y lo colocamos sobre una asadera previamente aceitada. Sobre la mitad del disco de masa, cubrimos con el relleno deseado. Pintamos el borde con agua y lo cerramos haciendo un repulgue firme, presionando con los dedos. Cocinamos en horno fuerte durante aproximadamente 10 min. Rell eno para 1 calzone
Pintamos el bollo estirado en una asadera aceitada, con salsa de tomate a gusto. Cubrimos la mitad del mismo con las berenjenas previamente hervidas y cortadas en rodajas. Tapamos las berenjenas con un colchn de mozzarella. Cerramos el calzone con un repulgue bien firme, presionando con los dedos. Pintamos la capa externa del calzone con aceite de oliva y colocamos una capa abundante de cebollas cortadas en rodajas y el queso parmesano rallado. PIZZAS
o o o o o
BSICAS bsica batida de mozzarella a la piedra de mozzarella a la parrilla de roquefort ver todas VERDURAS espinaca
o o o o o o o o o o
integral de brcoli y champignones a la parrilla de espinaca integral de berenjenas ver todas PESCADO atn y tomate salmn a la parrilla de salmn ver todas ESPECIALES margarita agridulce pan al formaggio focaccia integral de romero ver todas Recetas Pizzas Bsicas BSICAS
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Bsica Batida de Mozzarella A la Piedra de Mozzarella A la Parrilla de Roquefort Fugazzas Mozzarella y Jamn Batida de Mozzarella y Jamn A la Piedra de Mozzarella y Jamn Al Roquefort Delicia de Jamn Cocido
BSICA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Sal, pimienta y organo: A Gusto
Coccin: 7 min. Prepar aci n: Masa par a 4 pizzas
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los dems ingredientes. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre el doble de su volumen. Cortamos en 4 partes, lo ms iguales posibles. Hacemos bollos con cada una y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Estiramos sobre una pizzera aceitada, le colocamos salsa de tomate y dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer.
BATIDA DE MOZZARELLA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 700 cc Aceite: 1 Cucharada Sal: 20 g Azcar: 2 Cucharaditas Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Mozzarella: 300 g Aceitunas negras o verdes: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Coccin: 15 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas
Mezclamos en un recipiente la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura ambiente. Incorporamos el resto de los ingredientes. Batimos con batidora de mano o tapando hermticamente el recipiente y lo agitamos hasta lograr una masa homognea. Dejamos leudar hasta que duplique su tamao, mantenindola tapada y en un lugar clido. Dividimos las piezas del tamao deseado y las estiramos en asaderas previamente aceitadas. Colocamos la salsa y las dejamos leudar nuevamente hasta duplicar su tamao. Horneamos a 200 C por 10 min aproximadamente. Las pre-pizzas que no utilizamos podemos guardar en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con organo o adobo para pizza. Colocamos la mozzarella y llevamos al horno fuerte. Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o verdes.
A LA PIEDRA DE MOZZARELLA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Sal: 1 Cucharadita Agua: 600 cc Aceite: 1 Cucharada Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Mozzarella: 300 g Aceitunas negras o verdes: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Colocamos en un bol la harina. Mezclamos la sal en el agua a temperatura ambiente y el aceite, y se la aadimos a la harina. Volcamos la Levadura Fresca CALSAdesgranada sobre los dems ingredientes y mezclamos. Amasamos hasta lograr una masa elstica. Dejamos descansar hasta que duplique su tamao. Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar, y dejamos leudar hasta que cada bollo duplique su tamao. Precalentamos el horno a temperatura mxima. Estiramos la masa sobre una asadera aceitada, colocamos la salsa de tomate y dejamos descansar durante 10 min ms. Cocinamos a la piedra durante 7 a 8 min. Las pre-pizzas que no utilizamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con organo o adobo para pizza. Colocamos la mozzarella y llevamos a horno fuerte. Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o verdes.
A LA PARRILLA DE ROQUEFORT
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 600 cc Sal: 1 Cucharadita Azcar: 1 Cucharadita Aceite: 2 Cucharadas Salsa para 1 pizza: Salsa de tomate: Cantidad Necesaria Mozzarella: 250 g Roquefort: 100 g Nueces: A Gusto Aceitunas rellenas: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas
Colocamos el agua a temperatura ambiente en un bol con la Levadura Fresca CALSA. Mezclamos y agregamos el aceite, el azcar y la sal. Revolvemos bien y le agregamos la harina de a poco, trabajndola con la mano hasta lograr un bollo tierno y elstico. Dejamos leudar la masa al doble de su volumen inicial, siempre tapada. Dividimos en los 4 bollos, dejamos descansar 15 min ms. Luego, estiramos con el palo de amasar hasta hacerla lo ms finita posible. La enrollamos en el palo de amasar y la transportamos de esa manera hasta la parrilla. Sostenindola de una punta, la desplegamos sobre la parrilla bien caliente. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pre-pizza con salsa de tomate a gusto y con la mozzarella picada y mezclada con el queso roquefort desmenuzado. Cocinamos fuerte hasta que los quesos se hayan derretido. Luego, la espolvoreamos suavemente con nueces procesadas. Decoramos con aceitunas rellenas y nueces grandes (opcional). Secretitos
Calentamos muy bien la parrilla antes de colocar la masa, para que no se pegue. Luego, cocinamos un poco de un lado y la damos vuelta. Vamos colocando los ingredientes a eleccin del chef.
FUGAZZAS
Ingredi ent es:
Masa para 4 fugazzas: Harina: 1 kg Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 600 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Cubierta para 4 fugazzas: Cebollas cortadas en rodajas finas: 1 kg Aceite: 1 Cucharada Sal y pimienta: A Gusto Organo: Cantidad Necesaria
Coccin: 7 min. Prepar aci n: Par a 4 fugazzas
Colocamos en un bol la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y 1 cucharada de aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSAdesgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Precalentamos el horno a temperatura mxima. Rehogamos las cebollas con 1 cucharada de aceite. Dividimos la masa en 4 bollos y le damos forma redonda. Extendemos la masa en moldes previamente aceitados. Cubrimos con las cebollas, salpimentamos y espolvoreamos con organo. Dejamos descansar 15 min ms. Finalmente, cocinamos en horno fuerte por 7 min aproximadamente.
MOZZARELLA Y JAMN
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Jamn cocido: 100 g Mozzarella: 120 g Aceitunas negras o verdes: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Colocamos en un bol la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el aceite. Mezclamos y agregamos laLevadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Precalentamos el horno a temperatura mxima. Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar. Extendemos la masa en moldes previamente aceitados, cubrimos con la salsa de tomate y dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos en horno fuerte por 7 a 8 min aproximadamente. Las pre-pizzas que no utilizamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Retiramos del horno, distribuimos la mozzarella y volvemos a llevar a hornear durante 2 3 min. Agregamos las fetas de jamn, espolvoreamos con organo y distribuimos algunas aceitunas rellanas o no, a gusto.
BATIDA DE MOZZARELLA Y JAMN

Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 700 cc Aceite: 1 Cucharada Sal: 20 g Azcar: 2 Cucharaditas Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Jamn cocido: 100 g Mozzarella: 120 g Aceitunas negras o verdes: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Mezclamos en un recipiente la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura ambiente. Incorporamos el resto de los ingredientes. Batimos con batidora de mano o tapando hermticamente el recipiente y lo agitamos hasta lograr una masa homognea. Dejamos leudar hasta que duplique su tamao, mantenindola tapada y en un lugar clido. Dividimos las piezas del tamao deseado y las estiramos en asaderas previamente aceitadas. Colocamos la salsa y las dejamos leudar nuevamente hasta duplicar su tamao. Horneamos a 200 C por 10 min aproximadamente. Las pre-pizzas o los bollos que no utilizamos se pueden freezar. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con organo o adobo para pizza. Colocamos el jamn intercalado con la mozzarella y llevamos a horno fuerte. Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o verdes.
A LA PIEDRA DE MOZZARELLA Y JAMN

Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Sal: 1 Cucharadita Agua: 600 cc Aceite: 1 Cucharada Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Jamn cocido: 100 g Mozzarella: 120 g Aceitunas negras o verdes: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Colocamos en un bol la harina. Mezclamos la sal en el agua a temperatura ambiente y el aceite, y se la aadimos a la harina. Volcamos la Levadura Fresca CALSAdesgranada sobre los dems ingredientes y mezclamos. Amasamos hasta lograr una masa elstica. Dejamos descansar hasta que duplique su tamao. Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar, y dejamos leudar hasta que cada bollo duplique su tamao. Precalentamos el horno a temperatura mxima. Estiramos la masa sobre una asadera aceitada, colocamos la salsa de tomate y dejamos descansar durante 10 min ms. Cocinamos a la piedra durante 7 a 8 min. Las pre-pizzas que no utilizamos en ese momento las podemos guardar en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pizza con salsa de tomate, mezclada con organo o adobo para pizza. Colocamos el jamn intercalado con la mozzarella y llevamos a horno fuerte. Retiramos cuando la mozzarella se haya derretido y decoramos con aceitunas negras o verdes.
AL ROQUEFORT
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Mozzarella: 250 g Roquefort: 100 g Nueces: Cantidad Necesaria Aceitunas rellenas: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Cubrimos la pizza con la mozzarella picada y mezclada con el queso roquefort desmenuzado. Llevamos a horno fuerte hasta que los quesos se hayan derretido. Espolvoreamos suavemente, nueces procesadas. Decoramos con aceitunas rellenas o no, a gusto.
DELICIA DE JAMN COCIDO

Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: 2 Cucharadas Queso gruyere rallado: 150 g Queso crema: 100 g Leche: 3 Cucharadas Sal y pimienta: A Gusto Jamn cocido: 150 g Perejil para decorar: A Gusto
Rociamos una pizza con aceite de oliva. Distribuimos el queso gruyere rallado y mezclado con el queso crema y la leche. Condimentamos con sal y pimienta. Horneamos hasta que el queso est casi derretido. Retiramos del horno, colocamos el jamn en fetas y volvemos a hornear hasta que tome un poco de color (a gusto del chef). Decoramos con perejil y agregamos pimienta a gusto. ESPECIALES Margarita Agridulce Pan al Formaggio Focaccia Integral de Romero A la Madrilea
MARGARITA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Sal: 1 Cucharadita Azcar: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 600 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomates pelados y picados: 1/2 Taza
Sal: A Gusto Pimienta negra de molinillo y organo: A Gusto Aceite de oliva: Cantidad Necesaria Mozzarella: 120 g Albahaca fresca: A Gusto
Colocamos en un bol el azcar, la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao (aproximadamente 30 min). Precalentamos el horno a temperatura mxima. Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar. Tomamos un bollo y estiramos la masa en una pizzera aceitada. El resto de los bollos o pre-pizzas se pueden freezar. Sal sa par a 1 pizza
Condimentamos el tomate pelado y picado con sal, pimienta y organo. Lo distribuimos sobre la masa, rociamos con un hilo de aceite de oliva y cocinamos de 7 a 8 min. Retiramos, distribuimos la mozzarella y volvemos a llevar al horno 2 3 min. Decoramos con hojas de albahaca y servimos.
GRIDULCE
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Salsa de tomate: Cantidad Necesaria Panceta ahumada: 150 g Jamn cocido: 100 g Anan en trocitos: Cantidad Necesaria Mozzarella: 100 g Queso roquefort o azul: 50 g
Nueces: 100 g
Colocamos en un bol el azcar, la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao (aproximadamente 30 min). Precalentamos el horno a temperatura mxima. Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar. Extendemos la masa en moldes previamente aceitados, cubrimos con la salsa de tomate y dejamos descansar 15 min ms. Finalmente, cocinamos en horno fuerte por 7 a 8 min aproximadamente. Las pre-pizzas que no utilizamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pre-pizza con la panceta y el jamn intercalndolo de a uno. Distribuimos el anan, los quesos y las nueces. Colocamos en horno fuerte hasta que tome color y est crocante.
PAN AL FORMAGGIO
Ingredi ent es:
Harina: 1 kg Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 600 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Huevo batido: 1 Unidad Queso rallado: 200 g
Coccin: 6 min.
Prepar aci n:
Colocamos en un bol la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el aceite. Mezclamos y agregamos laLevadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Precalentamos el horno a temperatura mxima. Estiramos bien los bollos leudados de la masa bsica para pizza, hasta lograr un espesor de 2 mm aproximadamente. Pintamos con el huevo batido. Cubrimos con el queso rallado. Dejamos leudar 15 min. Cocinamos en horno fuerte 6 min aproximadamente.
OCACCIA INTEGRAL DE ROMERO

Ingredi ent es:
Masa: Harina: 1-1/2 Tazas Harina integral: 1-1/2 Tazas Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 650 cc Romero: 2 Cucharadas Sal: A Gusto Aceite: 1 Cucharada Miel: 1 Cucharada Decoracin: Romero en ramitas: 3 Unidades Aceite de oliva: 6 Cucharadas Sal gruesa o entrefina: 2 Cucharadas
Disolvemos, en un bol, la Levadura Fresca CALSA con el agua a temperatura ambiente. Agregamos la miel, el romero y batimos. Aclaracin: Tambin, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el lquido. Integramos todo hasta formar una masa hmeda (blanda). Agregamos, cuando se forme una espuma, la sal, el aceite y las harinas en forma gradual. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y dejamos leudar hasta que duplique su volumen. Estiramos la masa, sobre una placa aceitada, con los dedos dejndolos bien marcados. Con una esptula sin filo, marcamos la superficie formando lneas paralelas trazadas en un sentido y en otro, a fin de formar rombos.
Clavamos ramitas de romero en las intersecciones de cada lnea, pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos la sal gruesa o entrefina. Cocinamos en horno caliente durante 20 a 30 min, hasta que dore. Secretito
Focaccia rellena: Hacemos la masa como en la receta anterior. Una vez que est fra, cortamos la focaccia al medio y la rellenamos con queso fresco o mozzarella, jamn cocido y morrones asados. Llevamos a horno y la dejamos hasta que el queso asome.
A LA MADRILEA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Cantimpalo: Cantidad Necesaria Aceitunas verdes: A Gusto Mozzarella: 300 g Sal, pimienta y organo: A Gusto
Cubrimos la pizza con rodajas de cantimpalo, aceitunas verdes y colocamos la mozzarella picada.
Llevamos a horno fuerte hasta que la mozzarella se haya derretido. VERDURAS Espinaca Integral de Brcoli y Champignones A la Parrilla de Espinaca Integral de Berenjenas Pepinos Integral de Espinaca Brcoli y Champignones Esprragos Espinaca con Ssamo
ESPINACA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto Cebollas: 2 Unidades Paquete espinaca congelada: 1 Unidad Queso de rallar: 100 g Aceitunas rellenas: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Colocamos en un bol el azcar, la sal, 1/2 taza de agua a temperatura ambiente, la harina y el aceite. Mezclamos y agregamos la Levadura Fresca CALSA desgranada. Mezclamos bien dentro del bol. Pasamos la mezcla a una mesada enharinada y, agregando el resto del agua de a poco, amasamos hasta que la masa quede bien elstica. Ponemos nuevamente la masa en un bol, cubrimos con papel film o con repasador hmedo y dejamos leudar hasta que duplique su tamao (aproximadamente 30 min). Precalentamos el horno a temperatura mxima.
Dividimos la masa en bollos, de acuerdo al tipo de pizza que queremos preparar. Extendemos la masa en moldes previamente aceitados, cubrimos con la salsa de tomate y dejamos descansar 15 min ms. Finalmente, cocinamos en horno fuerte por 7 a 8 min aproximadamente. Las pre-pizzas o los bollos que no utilizamos se pueden freezar. Sal sa par a 1 pizza
Doramos las cebollas en una sartn con aceite. Le agregamos la espinaca picada y condimentamos con sal, pimienta y organo a gusto. Salteamos todo unos minutos. Distribuimos, en la pizza, la verdura ya salteada y espolvoreamos con queso de rallar. Horneamos 5 min en horno bien caliente. Retiramos del horno y decoramos con las aceitunas rellenas. Secretito
Si se desea podemos mezclar la verdura con salsa blanca y seguimos con el mismo procedimiento.
INTEGRAL DE BRCOLI Y CHAMPIGNONES

Ingredi ent es:
Masa: Harina integral de molido fino: 150 g Harina glutinada: 100 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 150 cc Azcar: 1 Cucharadita Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Extracto de malta (optativo): 1 Cucharadita Salsa: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Cebollitas de verdeo: Cantidad Necesaria Brcoli: 250 g Champignones: 150 g Perejil: A Gusto Queso rallado: 4 Cucharadas Sal, pimienta y organo: A Gusto
Coccin: 30 min. Prepar aci n: Masa
Mezclamos ambas harinas.
Preparacin de la esponja: En un bol, disolvemos la Levadura Fresca CALSAdesgranada en 75 cc de agua a temperatura ambiente. Agregamos 3 cucharadas de las harinas y 1 cucharadita de azcar. Aclaracin tambin, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el lquido. Batimos con batidor o tenedor y dejamos leudar hasta el doble de su volumen. Disolvemos la sal en 75 cc de agua restante a temperatura ambiente e incorporamos el aceite y el extracto de malta. Colocamos el resto de las harinas en una mesada enharinada. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos, primero, el agua con sal y luego, la esponja con la levadura. Unimos la masa y amasamos hasta lograr una textura sedosa que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y dejamos descansar hasta el doble de su volumen. Ponemos la masa en la mesa. Desgasificamos amasando, estiramos y volvemos a darle una forma de bollo. Dejamos reposar hasta duplicar su volumen nuevamente. Estiramos el bollo, lo cubrimos con salsa de tomate y lo dejamos leudar 15 min ms. Cocinamos en horno fuerte, 7 min aproximadamente y la cubrimos con la salsa a nuestra eleccin. Sal sa
Sobre la pizza precocida, agregamos unas cebollitas de verdeo y el brcoli previamente hervido en abundante agua con sal. Completamos con los champignones salteados en aceite con perejil picado. Espolvoreamos 4 5 cucharadas soperas de queso rallado. Llevamos a horno fuerte durante 10 min aproximadamente, hasta que se derrita el queso. Dejamos descansar 20 min ms y volvemos a cocinar a horno bien caliente durante 20 min.
A LA PARRILLA DE ESPINACA
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 600 cc Aceite: 2 Cucharadas Sal: 1 Cucharadita Azcar: 1 Cucharadita Salsa para 1 pizza: Salsa de tomate: Cantidad Necesaria Cebollas: 2 Unidades Paquete de espinaca congelada: 1 Unidad Sal y organo: A Gusto Pimienta negra de molinillo: A Gusto Queso de rallar: 100 g Aceitunas rellenas: A Gusto
Colocamos el agua a temperatura ambiente en un bol con la Levadura Fresca CALSA. Mezclamos y agregamos el aceite, el azcar y la sal. Revolvemos bien y le agregamos la harina de a poco, trabajndola con la mano hasta lograr un bollo tierno y elstico. Dejamos leudar la masa al doble de su volumen inicial, siempre tapada. Dividimos en los 4 bollos, dejamos descansar 15 min ms. Luego, estiramos con el palo de amasar hasta hacerla lo ms finita posible. La enrollamos en el palo de amasar y la transportamos de esa manera hasta la parrilla. Sostenindola de una punta, la desplegamos sobre la parrilla bien caliente. Sal sa par a 1 pizza
Doramos las cebollas en una sartn con aceite. Le agregamos la espinaca picada y condimentamos con sal, pimienta y organo a gusto. Salteamos todo unos minutos. Cubrimos la pre-pizza con salsa de tomate a gusto. Distribuimos la verdura ya salteada y espolvoreamos con queso de rallar. Cocinamos 5 min. Retiramos de la parrilla y decoramos con las aceitunas rellenas. Secretitos
Calentamos muy bien la parrilla antes de colocar la masa, para que no se pegue. Luego, cocinamos un poco de un lado y la damos vuelta. Vamos colocando los ingredientes a eleccin del chef. Si se desea podemos mezclar la verdura con salsa blanca y seguimos con el mismo procedimiento.
INTEGRAL DE BERENJENAS
Ingredi ent es:
Masa: Harina integral de molido fino: 150 g Harina glutinada: 100 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 150 cc Azcar: 1 Cucharadita Sal fina: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Extracto de malta (opcional): 1 Cucharadita Salsa de tomate: Cantidad Necesaria Salsa: Berenjenas: 2 Unidades
Mozzarella: 200 g Cebollas: A Gusto Queso parmesano: 25 g
Mezclamos ambas harinas. Preparacin de la esponja: En un bol, disolvemos la Levadura Fresca CALSAdesgranada en 75 cc de agua a temperatura ambiente. Agregamos 3 cucharadas de las harinas y 1 cucharadita de azcar. Aclaracin: tambin, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el lquido. Batimos con batidor o tenedor y dejamos leudar hasta el doble de su volumen (aproximadamente 30 min). Disolvemos la sal en 75 cc de agua restante a temperatura ambiente e incorporamos el aceite y el extracto de malta. Colocamos el resto de las harinas en una mesada enharinada. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos, primero, el agua con sal y luego, la esponja con la levadura. Unimos la masa y amasamos hasta lograr una textura sedosa que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y dejamos descansar hasta el doble de su volumen. Ponemos la masa en la mesa. Desgasificamos amasando, estiramos y volvemos a darle una forma de bollo. Dejamos reposar hasta duplicar su volumen nuevamente. Estiramos el bollo, lo cubrimos con salsa de tomate y lo dejamos leudar 15 min ms. Cocinamos en horno fuerte, 7 min aproximadamente y la cubrimos con la salsa a nuestra eleccin. Sal sa
Cubrimos la pre-pizza con las berenjenas previamente hervidas y cortadas en rodajas. Tapamos las berenjenas con un colchn de mozzarella. Colocamos una capa abundante de cebollas cortadas en rodajas y queso parmesano rallado. Cocinamos en horno fuerte hasta que el queso se derrita.
PEPINOS
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada
Salsa para 1 pizza: Salsa de tomates: Cantidad Necesaria Tomates peritas: 3 Unidades Mozzarella: 250 g Pepinos: 2 Unidades
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los dems ingredientes. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre el doble de su volumen. Cortamos en 4 partes, lo ms iguales posibles. Hacemos bollos con cada uno y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Estiramos sobre una pizzera aceitada, dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Colocamos sobre la pizza la salsa de tomate, los tomates peritas, la mozzarella y sobre ella los pepinos cortados en rodajas finas. Llevamos a horno fuerte durante 5 min aproximadamente. Retiramos y decoramos con ajes morrones. Espolvoreamos con organo y horneamos 5 min ms.
INTEGRAL DE ESPINACA
Ingredi ent es:
Masa: Harina integral de molido fino: 150 g Harina glutinada: 100 g Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 150 cc Azcar: 1 Cucharadita Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Extracto de malta (opcional): 1 Cucharadita Salsa: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Aceite de oliva: A Gusto
Cebollas: 2 Unidades Paquete de espinaca congelada: 1 Unidad Queso de rallar: 100 g Aceitunas rellenas para decorar: A Gusto Sal, pimienta y organo: A Gusto
Mezclamos ambas harinas. Preparacin de la esponja: En un bol, disolvemos la Levadura Fresca CALSAdesgranada en 75 cc de agua a temperatura ambiente. Agregamos 3 cucharadas de las harinas y 1 cucharadita de azcar. Aclaracin: tambin, se puede trabajar en forma directa, desgranamos la levadura en la corona y la disolvemos con el lquido. Batimos con batidor o tenedor y dejamos leudar hasta el doble de su volumen (aproximadamente 30 min). Disolvemos la sal en 75 cc de agua restante a temperatura ambiente e incorporamos el aceite y el extracto de malta. Colocamos el resto de las harinas en una mesada enharinada. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos, primero, el agua con sal y luego, la esponja con la levadura. Unimos la masa y amasamos hasta lograr una textura sedosa que no se pegue en las manos. Damos forma de bollo y dejamos descansar hasta el doble de su volumen. Ponemos la masa en la mesa. Desgasificamos amasando, estiramos y volvemos a darle una forma de bollo. Dejamos reposar nuevamente hasta duplicar su volumen. Estiramos el bollo, lo cubrimos con salsa de tomate y lo dejamos leudar 15 min ms. Cocinamos en horno fuerte, 7 min aproximadamente y la cubrimos con la salsa a nuestra eleccin. Sal sa
Doramos las cebollas en una sartn con aceite. Le agregamos la espinaca picada y condimentamos con sal, pimienta y organo a gusto. Salteamos todo unos minutos. Distribuimos la verdura ya salteada y espolvoreamos con queso de rallar. Horneamos 5 min en horno bien caliente. Retiramos del horno y decoramos con las aceitunas rellenas. Secretito
Si se desea podemos mezclar la verdura con salsa blanca y seguimos con el mismo procedimiento.
BRCOLI Y CHAMPIGNONES
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g
Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g
Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Cebollitas de verdeo: Cantidad Necesaria Brcoli: 250 g Champignones: 150 g Perejil: Cantidad Necesaria Queso rallado: 4 Cucharadas Sal, pimienta y organo: A Gusto
Sobre una pizza precocida, agregamos unas cebollitas de verdeo y el brcoli previamente hervido en abundante agua con sal. Completamos con los champignones salteados en aceite con perejil picado. Espolvoreamos 4 5 cucharadas de queso rallado. Llevamos a horno fuerte durante 10 min aproximadamente. Dejamos descansar 20 min ms y volvemos a cocinar en horno bien caliente durante 20 min.
ESPRRAGOS
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Agua: 360 cc
Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada
Salsa para 1 pizza: Esprragos en puntas: 12 Unidades Huevos duros: 2 Unidades Mozzarella: 250 g
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los dems ingredientes. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre el doble de su volumen. Cortamos en 4 partes, lo ms iguales posibles. Hacemos bollos con cada una y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Estiramos sobre una pizzera aceitada y dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la base de la pizza con la mozzarella cortada en fetas finas y acomodamos 12/14 puntas de esprragos con las puntas hacia dentro. Llevamos a horno fuerte durante 5 min aproximadamente. Retiramos del horno, espolvoreamos con los huevos duros picados y cocinamos 5 min ms.
ESPINACA CON SSAMO

Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Salsa para 1 pizza: Espinaca: 250 g Cebolla: 1/2 Unidad
Queso untable: 1 Taza Queso de maquina: 100 g Queso mozzarella: 50 g Semillas de ssamo: 1 Cucharada
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los dems ingredientes. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre el doble de su volumen. Cortamos en 4 partes, lo ms iguales posibles. Hacemos bollos con cada uno y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Estiramos sobre una pizzera aceitada y dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Colocamos en una cacerola 2 cucharadas de aceite y doramos la cebolla cortada en tiras finitas, durante 5 min, hasta que estn blandas. Agregamos la espinaca ya hervida o congelada (picada), tapamos y cocinamos 5 min ms. Despus, incorporamos los quesos (untables, maquina y mozzarella desmenuzada). Cubrimos la base de la pizza con el preparado y espolvoreamos con las semillas de ssamo. Llevamos a horno fuerte durante 20 30 min aproximadamente. PESCADO
Atn y Tomate Salmn A la Parrilla de Salmn
ATN Y TOMATE
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada
Salsa para 1 pizza:
Tomate enlatado: 400 g Atn al agua: 300 g Queso parmesano rallado: 1/2 Taza
Colocamos en un recipiente la harina. Disolvemos la sal en el agua y la agregamos junto con el aceite, en la harina. Desgranamos la Levadura Fresca CALSA sobre los dems ingredientes. Amasamos hasta lograr una masa sedosa y uniforme. Dejamos descansar hasta que logre el doble de su volumen. Cortamos en 4 partes, lo ms iguales posibles. Hacemos bollos con cada una y dejamos leudar hasta que duplique su tamao. Estiramos sobre una pizzera aceitada y dejamos descansar 10 min ms. Cocinamos a horno bien caliente durante 7/8 min aproximadamente. Retiramos y las pizzas que no usamos en el momento podemos guardarlas en el freezer. Sal sa par a 1 pizza
Colocamos sobre la pizza, primero, los tomates cortados y luego, el atn enlatado ya escurrido y desmenuzado. Agregamos una cucharadita de tomillo, sal y pimienta. Espolvoreamos la superficie con el queso parmesano. Llevamos a horno fuerte durante 20 25 min aproximadamente.
A LA PARRILLA DE SALMN
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 1 kg Levadura Fresca CALSA: 50 g Agua: 600 cc Aceite: 2 Cucharadas Sal: 1 Cucharadita Azcar: 1 Cucharadita Salsa para 1 pizza: Salsa de tomate: Cantidad Necesaria Lminas de salmn: 6 Unidades Pimienta negra: A Gusto Queso crema o ricota: 25 g Tomillo: 1 Cucharadita
Colocamos el agua a temperatura ambiente en un bol con la Levadura Fresca CALSA. Mezclamos y agregamos el aceite, el azcar y la sal. Revolvemos bien y le agregamos la harina de a poco, trabajndola con la mano hasta lograr un bollo tierno y elstico. Dejamos leudar la masa al doble de su volumen inicial, siempre tapada. Dividimos en los 4 bollos y dejamos descansar 15 min ms (los bollos que no utilizamos podemos conservarlos en el freezer). Luego, estiramos con el palo de amasar hasta hacerla lo ms finita posible. La enrollamos en el palo de amasar y la transportamos de esa manera hasta la parrilla. Sostenindola de una punta, la desplegamos sobre la parrilla bien caliente. Sal sa par a 1 pizza
Cubrimos la pre-pizza con salsa de tomate a gusto. Colocamos el salmn y pimienta negra a gusto. Cocinamos 10 min hasta que el salmn tome temperatura. Colocamos antes de servir el queso o ricota en el centro de la pizza y esparcimos por encima el tomillo. Secretitos
Calentamos muy bien la parrilla antes de colocar la masa, para que no se pegue. Luego, cocinamos un poco de un lado y la damos vuelta. Vamos colocando los ingredientes a eleccin del chef.
SALMN
Ingredi ent es:
Masa para 4 pizzas: Harina: 600 g Sal: 1 Cucharadita Aceite: 1 Cucharada Agua: 360 cc Levadura Fresca CALSA: 50 g Salsa para 1 pizza: Tomate pelado y picado: 1/2 Unidad Lminas de salmn: 6 Unidades Pimienta negra: A Gusto Queso crema o ricota: 25 g Tomillo: 1 Cucharadita Sal: A Gusto
Colocamos el salmn sobre la pre-pizza y pimienta negra a gusto. Horneamos 10 min hasta que el salmn tome temperatura. Colocamos, antes de servir, el queso o ricota en el centro de ella y esparcimos por encima el tomillo.
SECRETOS
o o o o
INGREDIENTES masas con levadura eleccin de la harina para levadura como saber si los huevos estn frescos un sabor oriental en las sopas mas secretos
o o o o
CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS haciendo formas con el merengue preparar mousse de fruta sencilla como hacer un suffl de frutas como preparar almbar de azcar mas secretos
PANES
o o o o
pan bsico a elaborado cmo comprobamos la coccin coberturas y cortezas distintas para conservar panes cocidos mas secretos
o o
HORNO DE PAN consejos bsicos almacenamiento del pan fresco mas secretos
o o o o
PIZZAS para que nuestra pizza sea un xito una focaccia con romero fresco aromatizantes italianos panes planos mas s
MASAS CON LEVADURA
Elaborac in Tenemos que tener cuidado cuando disolvemos la levadura fresca en agua tibia, si est demasiado tibia podemos quemarla y no levar. Es preferible disolverla en agua natural y en invierno, si estuviera muy fra, la entibiamos muy levemente para cortar el fro. No es conveniente mezclar la sal con la levadura en forma directa porque no levar, es preferible mezclar la sal junto con la harina y luego agregar la levadura. Ocurre lo mismo con el azcar, por lo que no debemos mezclarla con la levadura en forma directa slo disuelta junto con el agua, pues tambin se ver afectada su accin fermentativa por un fenmeno de presin osmtica. Recordemos que si guardamos masas dulces en heladera, para trabajarlas posteriormente, debemos incrementar la cantidad de azcar pues parte de sta es consumida mientras permanece la masa en el refrigerador. La levadura es el nico ingrediente que no es proporcional en las recetas, si colocamos ms o menos slo condicionarn el tiempo de leudado, con ms levadura fermentar ms rpido; con menos, tardar ms tiempo en leudar. Cuando tenemos una receta con harinas de salvado o integrales, el volumen del producto ser ms compacto en la miga con el alveolo ms cerrado, ya que no tienen tanto gluten.
Fermentac in Para obtener productos de buen volumen, es necesario que amasemos bien, integrando los ingredientes para lograr masas suaves y elsticas. El ambiente ideal donde trabajamos la masa debe tener una temrepatura entre 26 C a 30 C, si es mayor a los 45 C a 50 C se vera afectado su accionar fermentativo y se deteriorar el gluten dndonos productos de mala calidad. Cuando colocamos masa a fermentar es conveniente que mantengamos levemente hmeda la corteza para que se pueda estirar mientras la levadura infla al producto, para ello debemos tapar los productos elaborados con papel film o con un repasador hmedo. Las masas realizadas con levadura no tienen tiempo exacto de leudado. En verano las masas leudaran ms rpido que en pocas donde la temperatura es ms baja. Lo importante es dejar que dupliquen su volumen.
En la medida que agreguemos salvado o harinas integrales (no tienen tanto gluten), disminuir el volumen final de los productos que elaboremos, saldrn ms compactos, menos alveolados.
Conservacin Siempre debemos conservar, la levadura fresca, en heladera de 3 C a 5 C hasta el momento de usarla, no debemos cortar la cadena de fro. Las masas con levadura podemos conservarlas en el freezer, teniendo en cuenta que el congelado debe ser rpido y que en el proceso de congelado y descongelado algunas clulas mueren.
ELECCIN DE LA HARINA PARA LEVADURA
Para recetas de repostera Para trabajar con levadura en repostera, cuando buscamos una masa suave y ms clara, se recomineda utilizar una harina 0000. Para o tras recetas Sin embargo, para los otro tipo de elaboraciones, es conveniente que utilicemos la harina comn de 000.
COMO SABER SI LOS HUEVOS ESTN FRESCOS
Pasos Lo primero que tenemos que hacer es verificar la fecha de vencimiento. Si no es posible, podemos verificarlo de la siguiente manera: colocamos el huevo fresco dentro de un vaso lleno de agua. Si el huevo es fresco, se acerca a la base del vaso porque pesa por su alto contenido de agua. Si el huevo es viejo y pasado, flota ya que contiene demasiado aire y no es recomendable su uso. Si es ms o menos fresco, flota verticalmente con la punta orientada a la base del vaso.
UN SABOR ORIENTAL EN LAS SOPAS

Agregados para sabor oriental en sopas Los siguientes ingredientes aportan un sabor chino inmediato a un caldo claro. Podemos aadir uno, dos o varios: Salsa de soja clara u oscura.
Vino de arroz o jerez seco. Jengibre fresco, pelado y cortado en rodajas finas o picado. Cubitos de tofu (queso de soja). Brotes de bamb enlatados cortados en rodajitas finas o castaas de agua. Col china desmenuzada o pak choi. Brotes de soja. Gambas secas. Hojas frescas de cilantro (coriandro). Cebollas tiernas cortadas en rodajas. Aceite de ssamo.
CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS CREMAS, RELLENOS Y COBERTURAS
Haciendo formas con el merengue Preparar mousse de fruta sencilla Como hacer un suffl de frutas Como preparar almbar de azcar
HACIENDO FORMAS CON EL MERENGUE
Tipos
Podemos usar un merengue francs: horneado a 100 C durante 1 hora como mnimo. El merengue suizo, que hacemos dejando secar durante toda la noche a 60 C para que quede ms blanco. Formas Nidos: Hacemos crculos de 5 cm con una boquilla en forma de estrella y formamos la base de merengue. Aplicamos el merengue por los bordes para formar un nido. Disco grande: trazamos un crculo sobre papel sulfurizado con una boquilla lisa y pequea para formar una espiral de merengue desde el centro del crculo hacia fuera. Conchas: dejamos caer pequeos redondeles de merengue sobre un papel manteca con una boquilla mediana. Eleccin de ingredientes El pur de distintas frutas sirven de base para preparar mousses. El mejor sabor se logra eligiendo frutas de sabor pronunciado. Para hacer una mousse ligera, despus de la crema de leche, se debe aadir 2 claras de huevo a punto de nieve. Pasos Disolvemos en agua, 15 g de gelatina/colaps en polvo y la dejamos enfriar hasta que est templada. Incorporamos 450 g de pur de frutas endulzado. Dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente hasta que empiece a espesarse, por aproximadamente 15 - 30 minutos. Batimos suavemente 300 cc de crema de leche espesa, aadimos 2 cucharadas de crema batida a la mezcla de frutas y la dejamos reposar. Incorporamos el resto de la crema batida con una esptula. Enfriamos como mnimo 4 horas antes de servir.
COMO HACER UN SUFFL DE FRUTAS

Ingredientes
En esta tcnica se combinan 3 ingredientes: pur de frutas, merengue y crema que se colocan en un molde envuelto con tiras de papel. Souffl de frambuesas: se prepara con 350 cc de pur, 400 g de merengue italiano y 400 cc de crema de leche batida espesa en un molde para suffl. Pasos Ponemos el collar doble de papel alrededor del molde, de forma que sobresalga 3 cm a 5 cm del borde, lo sujetamos con cinta adhesiva. Con cuidado y con una esptula mezclamos el merengue italiano con el pur de fruta y aadimos la crema espesa batida. Vertemos el suffl con un cucharn en el molde hasta llegar al borde del collar. Alisamos la superficie con una esptula metlica mojada en agua caliente. Congelamos el suffl durante 2 horas hasta que est compacto. No ms de 20 minutos antes de servirlo, quitamos con cuidado el collar de papel, alisamos el borde con la paleta y lo decoramos.
COMO PREPARAR ALMBAR DE AZCAR

Secretitos
Las 2 tcnicas esenciales para conseguir un almbar claro no granulado, consisten en disolver el azcar antes de aumentar el fuego y que el lquido hierva. Nunca hay que remover el almbar mientras est hirviendo. Pasos Ponemos el azcar y agua caliente en un recipiente profundo y a fuego lento. Removemos hasta que disuelva. Para hacer un almbar simple, lo hervimos por 1 minuto. Almb ares hervidos Si un almbar se deja sobre el fuego, el agua se evapora, la temperatura aumenta y se hace cada vez ms denso. Durante la coccin, pase un pincel con agua por las pareces del recipiente para evitar que se formen cristales. BOLA BLANDA (116 C-118 C): es la primera fase del punto de saturacin; el almbar mantiene su forma, pero al apretarlo est blando. BOLA FIRME (125 C): el almbar forma una bola firme y flexible, con una consistencia pegajosa. QUEBRADO BLANDO (134 C): el almbar es quebradizo, pero tiene una textura blanda y flexible que se pega en los dientes. QUEBRADO DURO (145 C): el almbar es muy quebradizo, a partir de este punto, el azcar se carameliza de inmediato. Preparar c aramelo El caramelo de color mbar se forma cuando el almbar se sigue calentando despus del punto de quebrado duro, se evapora todo el lquido y el almbar se vuelve marrn oscuro. El claro tiene un sabor suave, el medio es de color dorado oscuro y tiene un sabor cercano a la nuez. Si se cocina a ms de 190 C, se quema. Si se espesa con demasiada rapidez, volvemos a calentar brevemente. Pasos: Llevamos el almbar espeso a ebullicin. Bajamos el fuego y movemos varias veces el recipiente para que adquiera un color uniforme, no lo revolvemos. Cuando el caramelo tenga el color deseado, introducimos la base del recipiente en agua helada para que no se cocine ms; retiramos el recipiente antes de que el caramelo se solidifique. Pralin El pralin es una mezcla de caramelo y nueces, que se utiliza en helados y otros postres. El tpico es de almendra, pero los de avellanas o de pacanas son otras alternativas interesantes. En general, se pone menos cantidad de frutos secos que de azcar y despus se rompe en trozos con un rodillo. Pasos: Agregamos los frutos secos enteros y descascarados al caramelo dorado hirviendo y lo calentamos hasta que empiecen a saltar. Vertemos el caramelo sobre un placa de hornear cubierta de papel y lo extendemos bien. Dejamos enfriar. Almb ar de azcar y sus usos La temperatura alcanzada al hervir azcar y agua es la que determina su futuro uso:
ALMBAR DE AZCAR LIGERO (25 g de azcar por 500 cc de agua): para ensaladas de frutas y para caramelos. ALMBAR ESPESO (250 g de azcar por 225 cc de agua): para caramelo y helados. ALMBAR MEDIANO (250 g de azcar por 250 cc de agua) para frutas confitadas. BOLA BLANDA (116 C-118 C): para merengue italiano y glaseado de crema de margarina.
BOLA FIRME (125 C): para mazapn, fondant y dulces. CARAMELO: en forma lquida, se usa para aromatizar salsas y en postres como flan. Roto o aplastado, se utiliza para cubrir pasteles y postres. QUEBRADO BLANDO (134 C): para nougat y toffee. QUEBRADO DURO (145 C): algodn de azcar para formar hebras decorativas y frutas glaseadas. PANES
Pan bsico a elaborado Cmo comprobamos la coccin Coberturas y cortezas distintas Para conservar panes cocidos Secretos del cocinero
PAN BSICO A ELABORADO

Sabores especiales
Adicionamos hierbas o especias a la harina, agregndolas lentamente mientras trabajamos la masa para asegurarnos una buena distribucin. Agregamos a la masa del pan, aceitunas, hierbas, nueces o tomate seco para lograr un sabor mediterrneo. Disminuimos el sabor de la harina de trigo mezclndola en porciones iguales con harina de arroz. Damos un sabor delicado a los panes simples sustituyendo la sal por sal de apio o sal de ajo. Si deseamos incorporar queso cheddar o gruyere sobre la masa, debemos hacerlo antes de hornearla. Decorac iones especiales Para lograr una cscara picante y dorada, pincelamos los panes con una pasta de aceite y curry o pesto. Para una cscara crocante y sabrosa, disolvemos 2 cucharaditas (t) de sal en 2 cucharadas (soperas) de agua caliente y pincelamos sobre los panes. Si los cristales de la sal fueran grandes, los disolvemos antes en el lquido utilizado en la masa. Pincelamos los panes con miel caliente justo al retirarlos del horno para que tengan un glas dulce y brillante. O si no los pintamos con maple syrup" o glucosa de maz para lograr el mismo efecto.
CMO COMPROBAMOS LA COCCIN

Pasos de coccin de p an
Cuando no est totalmente cocido tiene un desagradable sabor a masa. Es difcil saber los tiempos de coccin: debemos comprobarla antes que se enfre. Sacamos el pan del molde o la placa y lo sujetamos con un lienzo doblado. Golpeamos la base con los nudillos; si el pan est totalmente cocido suena a hueco. Si escuchamos un sonido apagado, ponemos en el horno por 5 minutos y volvemos a hacer la prueba; ya no es necesario ponerlo en el molde. Enfrimoslo sobre una rejilla.
COBERTURAS Y CORTEZAS DISTINTAS

Cobertu ras especiales
Un pan de campo debemos espolvorearlo con harina blanca o harina integral.
Nueces y avellanas picadas agregan mucho sabor. Debemos tener cuidado que no se quemen. Las semillas adecuadas para aromatizar un pan son: amapola, hinojo, ssamo y girasol. Los delicados como la amapola debemos adherir a la masa apretndolos un poco, otros ms pesados necesitamos un glaseado para adherirlos. Cortezas d e distintos colores Los panes y panecillos pueden ser mates o brillantes y tener la corteza gruesa o fina, segn el tipo de glaseado y momento en que se aplica. Debemos evitar darle pinceladas muy fuertes o la masa se pinchar, tambin, que caiga el glaseado en el molde pues el pan se pegar y subir irregularmente. Si deseamos que el pan tenga un acabado dorado y brillante, tenemos que pasarle el pincel con yema de huevo y agua sobre la superficie antes de hornearlo. Volvemos a pasar el pincel 10 minutos antes de finalizar el horneado. Si lo que buscamos es un acabado dorado y una corteza suave, pasamos un pincel con leche sobre la superficie antes de hornearlo. Pincelamos el pan horneado con margarina/mantequilla o manteca despus de volcarlo en la rejilla, lo cubrimos con un lienzo y lo dejamos enfriar. As lograremos conseguir una corteza suave. Si necesitamos que quede de color mate y una corteza suave, debemos pasar un pincel con aceite de oliva sobre la superficie. Es la propuesta ideal para un pan de campo.
PARA CONSERVAR PANES COCIDOS

En la coc ina
Si no tenemos donde guardar el pan, lo colocamos sobre una tabla de madera y lo tapamos con un recipiente (de porcelana) boca abajo. Una opcin prctica y simple para que guardemos los panes es envolverlos con un repasador de cocina seco, mantenindolos en un lugar ventilado y sin humedad. Si queremos mantener el pan siempre fresco, lo guardamos en una bolsa de tela (algodn). Para evitar la formacin de moho lavamos la bolsa peridicamente. En el congelador Antes de congelar el pan en fetas, colocamos papel manteca entre las fetas para que podamos usarlas sin tener que descongelar el pan entero. No congelamos el pan crocante, como el francs, por ms de 7 - 10 das, porque comenzar a desmigajarse.
SECRETOS DEL COCINERO

Divid ir la masa en p artes iguales
Los panaderos NO pesan cada trozo de masa para que todos los panecillos sean iguales y se horneen uniformemente. La tcnica para dividir la masa en partes iguales sin pesarla, es hacer un rollo largo. Cortamos por la mitad y cortamos cada trozo otra vez por la mitad. Continuamos as hasta que se tenga el nmero de trozos deseado. HORNO DE PAN Consejos bsicos Almacenamiento del pan fresco
CONSEJOS BSICOS
Secretos para elaborar pan con el Ho rno de Pan
La clave ms importante en la utilizacin de la mquina de pan es sin duda la medicin correcta de los ingredientes. Para ello recordemos utilizar la taza, cuchara y cucharita suministradas y leer en el Manual de Uso la seccin Medicin de los Ingredientes.
Debemos colocar siempre todos los ingredientes lquidos, luego los slidos y por ltimo, agregamos la Levadura Instantnea MI PAN CALSA, haciendo un hueco en el centro de los ingredientes. Todos los ingredientes, incluido el aparato, el molde y en especial los lquidos (leche /agua) tendrn que estar a temperatura ambiente. Respetemos siempre las indicaciones de no levantar la tapa, ni interrumpir el proceso, adems, respetar la programacin mencionada en cada una de las recetas. Aconsejamos utilizar harina de calidad. Les recordamos que la harina integral es ms pesada que la 000 y la 0000 ya que la misma se saca de la cscara del trigo, por ese motivo la programacin es ms lenta. Si es posible tamizamos la harina antes de ser utilizada. Recordamos que para obtener un mejor resultado debemos utilizar Levadura Instantnea MI PAN CALSA. Si nuestro pan no leud, es posible que sea por exceso de sal. Si deseamos, podemos hidratar pasas de uva en sidra, champagne, licor, etc., no olvidarnos de escurrirlas antes de colocarlas en la mquina de pan. Al retirar el pan del molde, tenemos que verificar que la esptula de amasado quede colocada en el aparato. Debemos esperar un tiempo de 15 minutos aproximadamente para que se enfre el producto obtenido antes de cortarlo o rebanarlo. Tengamos en cuenta que el agua que utilizamos sea potable, ya que su peso y densidad es menor y no interfiere en el crecimiento de nuestra masa.
ALMACENAMIENTO DEL PAN FRESCO

Consejos para conservar pan fresco
Guardamos el pan en un recipiente contenedor o bolsa una vez que se haya enfriado completamente. Aconsejamos no guardar el pan fresco en la heladera, se secar mucho ms rpido que dejndolo fuera de la misma a temperatura ambiente. Para guardarlo en el freezer, una vez fro, envolvemos en forma apretada el pan con papel aluminio, para que el envoltorio no guarde demasiado aire. Para descongelar, simplemente, dejamos a temperatura ambiente y de esta manera se mantendr fresco por varias horas o hasta incluso das. Si lo descongelamos en el horno, lo hacemos a baja temperatura por pocos minutos y lo consumimos preferiblemente de inmediato. No lo descongelamos en el microondas, pues el pan se secar y endurecer. PIZZAS
Para que nuestra pizza sea un xito Una focaccia con romero fresco Aromatizantes italianos Panes planos Como hacer tortillas mexicanas Como preparar crepes y empanadas chinas
PARA QUE NUESTRA PIZZA SEA UN XITO

Elaborac in
Recordemos cubrir la masa con un papel film de cocina o un repasador hmedo y as evitaremos que se forme una cscara en la superficie durante el leudado, de esta forma optimizaremos el rendimiento de la levadura. El secreto indispensable para asegurarnos el xito en la elaboracin de las ms exquisitas recetas, es la Levadura Fresca CALSA. Adems, la incorporacin de Levadura Fresca nos permitir obtener masas ms esponjosas, suaves y ms elsticas. La levadura es nuestra aliada por eso nos permite obtener masas ms rendidoras, esponjosas, ricas y de rpida elaboracin. Coccin Si queremos obtener pizzas an ms sabrosas, antes de estirar la masa sobre el molde tenemos que pintarlo con aceite, puede ser de maz, girasol o incluso de soja. Si queremos un sabor an ms particular, sugerimos utilizar aceite de oliva. Cuando estiramos la masa de pizza sobre el molde, muchas veces quiere volver a su forma original, para evitarlo tenemos que dar vuelta la cara de la masa y estirarla nuevamente, las veces que sea necesario. Para lograr que la base de la pizza quede doradita, necesitamos precalentar el horno un rato antes de cocinar nuestra masa (horno fuerte). Para los que prefieren la pizza ms alta o de molde, un secretito adicional, dejamos leudar la masa un poco ms luego de estirarla en la pizzera y antes de hornearla. Las pizzas sern ms esponjosas y con masas ms hmedas, si a un costado del piso del horno colocamos un recipiente metlico con agua hasta la mitad. Cmo sabemos que est lista la pizza? Muy sencillo, tenemos que mover nuestro molde y la masa debe desprenderse fcilmente de la pizzera.
UNA FOCACCIA CON ROMERO FRESCO

Origen y d iferencias c on la masa la pizza
Este pan agujereado, ms grueso que la pizza, proviene su nombre de la palabra latina focus, que significa hogar. Su nombre se debe a que se preparaba en las casas. La masa, muy parecida a la pizza, est enriquecida con ms aceite de oliva. Despus de hornearla, se le pueden aadir otras 2 cucharadas de aceite. Elaborac in desde masa de pizza Golpeamos y amasamos la masa 2-3 minutos; aadimos 3 cucharadas de romero fresco y la dejamos reposar por 5 minutos. Extendemos la masa con los dedos ligeramente enharinados sobre una placa. Cubrimos con un pao y dejamos levar hasta que doble su tamao, de 30 a 45 minutos. Presionamos con los dedos la masa y espolvoreamos la focaccia con sal marina gruesa. Cocinamos en horno a 220 C de 30 a 35 minutos.
AROMATIZANTES ITALIANOS
Cobertu ras para rosc a de pan Con cualquiera de estos ingredientes podemos sustituir al pesto en una rosca de pan:
o o o o o
Salvia fresca picada, ajo machacado, sal marina gruesa y aceite de oliva virgen. Aceitunas negras o verdes finamente picadas. Trozos de salame especiado o jamn serrano. Tomates secados al sol macerados en aceite de oliva y picados, mozzarella picada y albahaca fresca. Cebollas salteadas y hiervas frescas picadas. Elaborac in
Estos tipos de panes, que se encuentran repartidos por todo el mundo, realizados con muy poca levadura o sin ella, se conocen como panes planos debido a su aspecto. Varan en la forma y en el sabor, y se pueden hacer con la harina normal e integral, a diferencia de los panes de levadura, que necesitan el gluten de la harina de trigo para que le d fuerza para subir
COMO HACER TORTILLAS MEXICANAS

Elaborac in
Las tortillas mexicanas son fciles de hacer, siempre manteca/margarina a la masa antes de aadirle el agua.
cuando
incorporemos
la
Aadimos el agua poco a poco hasta obtener una masa blanda. Puede que necesitemos poner un poco ms de agua o quizs menos, segn el grado de absorcin de la harina. La masa final tiene que ser flexible y elstica pero no pegajosa. Extendemos la tortilla con un rodillo, giramos sobre la masa mientras la aplanamos ejerciendo la misma presin, desde el centro hacia fuera. As es ms fcil obtener un crculo uniforme. Cocinamos la tortilla hasta que los bordes empiecen a rizarse y aparezcan manchas marrones en la base, de 15 a 30 segundos. Damos vuelta con unas pinzas y cocinamos entre 15 a 30 segundos ms.
OMO PREPARAR CREPES Y EMPANADAS CHINAS

Elaborac in
La masa de 2 crepes se cocinan juntas para que se mantengan jugosas y se separen cuando todava estn calientes. Si la masa est seca, aadimos un poco ms de agua hirviendo. Evitemos hacer los bordes demasiado finos o las crepes se rompern al separarlas. Pongamos un par de crepes en un wok muy caliente y ligeramente aceitado. Cocinamos de 15 a 30 segundos por ambos lados y las damos vuelta con unos palillos. Cuando empiecen a dorarse, las sacamos del wok. Separamos mientras todava estn calientes.

Más de 40 recetas de masas secas y bizcochos

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Más de 40 recetas de masas secas y bizcochos

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PASTELERA

BIZCOCHO DULCE MEXICANO

Ingredi ent es:

Prepar aci n: Bizcocho joconde

Colorear y saborizar a gusto. Couli s de frutillas

TARTA AUSTRACA DE MANZANAS

Mezclar bien todos los ingredientes en un bol. Mont aje

MASAS SECAS SALADAS

Prepar aci n: Masa base

MASAS SECAS DE CORTE (DE CAF)

MASAS SECAS DE CORTE

Prepar aci n: Mont aje

MAGDALENAS (TIPO ARAGN)

Leche: 100 g Azcar: 60 g Fleiscream (semibatida): 400 g Gelatina sin sabor: 12 g

BUDN ALEMN (GUGELHOPH)

Huevos: 350 g Agua: 250 cc Canela molida: 2 g Comino: 3 g Nuez moscada: 2 g

Prepar aci n: Esponja

Mezclar bien los ingredientes.

PAN DULCE A LA CREMA CON CHOCOLATE

Prepar aci n: Empaste

Prepar aci n: Par a amasador as lentas

PAN PARA HAMBURGUESA (CORTADO MOLDE O GRISINERA)

PANCHOS, PEBETES Y HAMBURGUESAS

MASA DE VIGILIA PARA PANES PARA PASCUA

MASA DE VIGILIA PARA PANES PARA PASCUA

MASA DE VIGILIA PARA PANES PARA PASCUA

Masa: Premezcla Croissant CALSA: 1000 g Harina: 1000 g Huevos: 150 g

DISCOS PRECOCIDOS PARA PIZZAS

DISCOS PARA EMPANADAS (TIPO CRIOLLA)

Sal: 25 g Agua: 300 cc Grasa Oleomargarina CALSA: 200 g Propionato de calcio: 3 g

TOSTADAS PARA DIABTICOS

Coccin: 40 min. Prepar aci n:

Prepar aci n: Amasijo

DISCOS PARA EMPANADAS, PASTELITOS Y PASCUALINAS

COQUITOS Y PALITOS DEL PARAGUAY

FIGAZZA RABE O PAN PITA

Sal: 15 g Propionato de calcio: 3 g

GALLETAS CON HARINA DE MAZ

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una masa consistente.

GALLETAS CON SALVADO DE TRIGO

Ingredi ent es:

FACTURAS DE CONFITERA (CROISSANT)

Pan Dulce Budn de Miel Budn Cerezas y Chocolate

Coccin: 60 min. Prepar aci n:

Coccin: 40 min. Prepar aci n:

BUDN CEREZAS Y CHOCOLATE

Coccin: 40 min. Prepar aci n:

Coccin: 30 min. Prepar aci n:

Coccin: 15 min. Prepar aci n:

Coccin: 6 min. Prepar aci n:

Coccin: 30 min. Prepar aci n:

Coccin: 20 min. Prepar aci n:

Coccin: 15 min. Prepar aci n:

Calzone Vegetal Calzone 4 Quesos Calzone de Berenjenas

Coccin: 20 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 calzone

Coccin: 10 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 calzone

Coccin: 10 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 calzone

Coccin: 7 min. Prepar aci n: Masa par a 4 pizzas

Coccin: 15 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas

Coccin: 10 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas

Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas

Coccin: 7 min. Prepar aci n: Par a 4 fugazzas

Coccin: 10 min. Prepar aci n: Masa bsi ca par a 4 pizzas