Martha Alejandra González Guajardo A01283227

Carmen Mary Alvarez Thomas A00820822

Carolina Flores B A01176515
Lillian Denisse Alvarez Garcia A00821240
Balbina Madrigal A01176705
Montserrat Fuentes Rodríguez A01372694
Actividad productos y cortes
 Producto Clasificación Características Ingredientes Operaciones Vida útil
unitarias clave

A: Salami Productos Picado grueso Carne, grasa, agua, Picado grueso Hasta 180 días
fermentados Fermentado sal, especias, cultivo Mezclado conservandose en un
No se tratan con calor iniciador Maduración lugar fresco y seco
Fermentación

B: Salchicha Producto Emulsión, porque las Carne, grasa, agua Formación de En refrigeración
emulsionado en frío partículas no se fría, almidones o emulsión hasta un mes, pero
pueden distinguir. soya, nitritos, Cocimiento depende de la
Lleva un cocimiento harinas, proteínas Molido cantidad inicial de
no cárnicas MO.

C: Carne Producto fresco Son trozos de carne Carne en trozos y Formado con la Tiene la vida útil de
reconstituida que han sido pegados enzima adición de la enzima un corte de carne. En
a través de enzimas. transglutaminasa Reposo en refrigeración no más
Producto uniforme refrigeración de 2 semanas
(cuando tiene un
envase).
En condiciones
normales 1 semana.

D: Tocino Producto fresco Producto entero Agua, sal, azúcares, Rebanado En refrigeración de 1
Alto en grasa nitrato y/o nitrito, Curado a 2 semanas.
Ahumado eritorbato y/o Ahumado En congelación 8
Curado ascorbato de sodio, meses
y fosfatos.

E: Chorizo Producto embutido Picado grueso Carne, grasa, sal y Picado grueso Aproximadamente 8
fresco Sin tratamiento especias. Molido de los días en refrigeración
térmico ingredientes
Envueltos en cubierta Mezclado
natural (Intestinos) Embutido
 Se cocinan antes de
su consumo (crudo)

F: Corte de carne Carne fresca Corte tipo New York Carne, grasa Cortado primario en Almacenada a 0 y
Kobe Premium Marmoleo la canal. -2ºC su vida útil
puede ser de 9 a 17
días.

G: Corte de carne T Carne fresca Corte característico Carne, grasa Cortado primario en 35 días a
Bone Select Hueso la canal temperaturas de 0 a
Carne sin marmoleo 2 ºC