PRACTICA Nº 05: PRUEBA DISCRIMINATIVA DUO – TRIO

I. OBJETIVO
o Evaluar la característica del sabor entre un patón y las muestras.

II. MARCO TEORICO

PRUEBAS DISCRIMINATIVAS
Las pruebas discriminativas o simple procedimientos de evaluación de
diferencias.
El análisis está basado en establecer si entre dos o más muestras existen o
no diferencias, en alguna característica. (40 horas de entrenamiento).
Las pruebas que se aplican son:
 Comparación de parejas: determina la diferencia entre dos muestras.
 Triangular: identifica la muestra diferente entre dos idénticas y una
diferente.
 Duo-trio: determina si hay diferencia entre una muestra dad y una
referencia.

PRUEBA DUO-TRIO
En esta prueba una muestra de referencia es entregada a los jueces y luego
se les entregan dos muestras a evaluar.
Una de las muestras evaluadas corresponde a la muestra de referencia,
mientras que las otras provienen de un producto, lote o proceso diferente.
El panelista tratará de relacionar la muestra correcta con la de referencia
con una probabilidad del 50%

III. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES:
o Muestras (2 marcas de gaseosa).
o Agua mineral.
o Vasos descartables.
o Servilletas.

METODOLOGÍA:
Se entrega al juez 3 muestras: primero se sirve un estándar conocido y en
seguida se presentan 2 muestras desconocidas al mismo tiempo, y se
pregunta cuál de las dos muestras es igual al estándar que se entregó
primero.
 II. RESULTADOS Y DISCUSIONES

CUADRO DE BEBIDA
CODIGOS
PATRON 2020 COCORDIA
FALSO 2021 KOLA REAL ROJA

PANELISTAS RESPUESTAS
MARIA 2020
NORMA 2021
DAVID 2020
EDGAR 2020
ARLETH 2021
JOSE 2020
MILAGROS 2021

Resultados Generales
Colocar la muestra q no se parece

RESPUESTA CANTIDAD
VERDADER 4
A
FALLIDAS 3
TOTAL 7

Comparación Pareada Dúo Trio

De 7 muestras debe haber 5 diferencias para poder decir q no puede ser remplazado,
pero como son 3 se puede decir Que si puede ser remplazado por la muestra

III. CONCULSIONES

 Por lo tanto, se puede decir q la bebida concordia puede ser remplazada Kola
Real Roja por tener color similar sabor similar y una pequeña diferencia de
cantidad de agua gasificada.
 hubo jueces con buena retención memoria, como para poder identificar con
facilidad la diferencia entre los tratamientos proporcionados
 el sabor fue significativo en estos tratamientos

IV. REFRENCIA BIBLIOGRAFICA

TORRECIILA, R. G ; ZAMORA, E. y PULIDO, H. (1989). Evaluación sensorial

aplicada a la investigación, desarrollo y control de la calidad en la Industria
Alimentaria. Ed. Universitaria 2007. 2da edición.
 PRUEBA DESCRIMINATIVA DUO- TRIO

Nombre del juez:-------------------------------------------------- fecha: ---------------

Muestra Evaluada: -----------------------------------------------------------------------

INDICACIONES:
 A. usted recibirá tres muestras de néctar de durazno ; en una primera
etapa la muestra patrón, lo cual deberá memorizar y luego dos muestras
de las cuales deberá identificar la muestra diferente del patrón
(se evalúa sabor y color). Deguste las dos muestra en cada ensayo y
anote el código. Se requiere de mucha concentración.

SABOR

ENSAYO Nº 1 MUESTRA DIFERENTE

COLOR

ENSAYO Nº 2 MUESTRA DIFERENTE

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