¿Es justi cada la mala fama de la Sal?

“Vuestra palabra sea siempre con gracia, sazonada con sal, para que
sepáis cómo debéis responder a cada uno.  Col. 4:6
De la misma manera que la cantidad correcta de sal (ni mucha, ni poca),
es vital para no malograr nuestro esfuerzo culinario, sino disfrutarlo junto
con todos los que lo prueben, las palabras correctas en el momento
oportuno harán la diferencia en nuestras relaciones interpersonales. Hablar
con tacto, con delicadeza pensando no en destruir sino en edi car, en
crear mejores lazos de hermandad que le den sentido a nuestra vida en
todo momento, es lo que debemos hacer en todo momento.
La ausencia de sal y sus efecto
Cuando las personas disminuyen drásticamente su consumo de sal, por
causa de la tensión arterial alta pueden presentar los siguientes síntomas:
fatiga muscular, espasmos musculares, calambres y palpitaciones
cardiacas. Y cuando se les ha realizado un análisis de los niveles de sodio
en sangre,  se ha descubierto que padecen de deshidratación causada por
la falta de sal y agravada por el consumo de diuréticos, los cuales se
prescriben junto con los medicamentos para la regulación de la presión. A
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 los pocos días de aumentar simplemente el consumo de sal, todos estos
síntomas desaparecen
Esta es una lección importante, porque aunque en realidad es difícil
consumir cantidades dañinas de sodio, es mas fácil terminar con muy poca
cantidad
El Consumo de Sal y la Presión Arteria

La idea de que el consumo de sal se correlaciona con la presión arterial

fue popularizada principalmente por el estudio de los Enfoques
Alimenticios Para Detener la Hipertensión (DASH, por sus siglas en
inglés), en el que un consumo de sal más bajo mejoró dramáticamente la
presión arterial
Sin embargo, la dieta DASH no solo es baja en sal, sino que también
incluye una menor cantidad de alimentos procesados y azúcares, y estos
podrían tener un impacto mucho mayor en la presión arterial en
comparación con la sal
De acuerdo con DiNicolantonio, autor del libro "La Solución de la Sal: ¿Por
qué los expertos no han acertado? / Como comer una mayor cantidad
podría salvar su vida” (The Salt Fix: Why the experts got it all wrong / and
How eating more might save your life)
“el problema no es en si la sal, sino la variación de la proporción HDL / LDL
o colesterol total y el incremento de triglicéridos”.
Lo que es peor, la de ciencia de sal también aumenta las posibilidades de
desarrollar resistencia a la insulina, ya que una de las formas en que el
cuerpo conserva la sal es aumentando los niveles de insulina. Tener un
nivel de insulina más alto ayuda a los riñones a retener una mayor
cantidad de sal. A su vez, la resistencia a la insulina es un sello
característico no solo de las enfermedades cardíacas, sino también de la
mayoría de las enfermedades crónicas
Desafortunadamente, debido a que la sal fue desprestigiada, el azúcar
terminó obteniendo una ventaja de esto. Ahora, la mayoría de los
alimentos procesados se encuentran cargados de azúcar agregado y
aceites nocivos industrialmente procesados, mientras que prácticamente
no contienen grasas saturadas ni sal natural sin procesar
"Básicamente, a las personas se les decía que el azúcar solo era energía,
y que no era perjudicial para la salud. Se suponía que la sal era la
sustancia blanca adictiva, pero, en realidad, lo ha sido el
azúcar". A rma DiNicolantoni
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 Uso Histórico de la Sa

La sal se ha utilizado de forma amplia y regular a lo largo de la historia. De

hecho, las personas consumían más de 10 veces la cantidad de sal que
consumimos hoy en día, ya que esta era un conservador de alimentos
básicos antes de la invención de los refrigeradores. El aumento de las
tasas de hipertensión, obesidad y diabetes a partir de principios del siglo
XX, en realidad está acorde con la disminución en el consumo de sal
Los Japoneses y Surcoreanos son los más longevos, y consumen la mayor
cantidad de sal. Se estima que, durante el siglo XVII en Suecia, la persona
promedio consumía 100 gramos de sal por día. Actualmente, la mayoría de
las personas consume 10 a 34 gramos de sal por día, pero tenemos el
problema de tasas más altas de hipertensión, en comparación con esa
época
DiNicolantonio, indicó que
“…nuestros cuerpos controlan su propio consumo. Nunca ha habido
ninguna evidencia de que incrementar el consumo de sal fuera paralelo al
aumento en cualquier enfermedad crónica”.
Recomendaciones Práctica
Tus niveles de sal controlan directamente tus niveles de magnesio y
calcio. Si no obtienes su ciente cantidad de sal, tu cuerpo no solo
comienza a extraer sodio de los huesos, sino que también extrae
magnesio y calcio para mantener un nivel normal de sodio
La baja concentración de sodio eleva los niveles de aldosterona, una
hormona que retiene el sodio, lo que también reduce los niveles de
magnesio al eliminarlo a través de la orina
Si bebes cuatro tazas de café en un día, podrías eliminar fácilmente
más de 1 cucharadita de sal a través de la orina en las siguientes
cuatro horas
La sudoración elimina la sal del cuerpo, por lo que, si sudas mucho,
podrías eliminar más de lo que obtienes, en caso de seguir una
alimentación baja en sal
Si principalmente consumes alimentos enteros, probablemente tu
alimentación sea muy baja en sodio, ya que los alimentos sin
procesar no contienen mucha sal. Entonces, tendrás que adicionarla
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 Tu cuerpo tiene un "termostato de sal" incorporado, que

básicamente te indica cuánta necesitas, conforme a tus antojos de
ella
Necesitaras alguna cantidad de sal en tu cuerpo cuando haces un
ayuno de agua. Una forma sencilla de obtenerla es simplemente
vertir una pequeña cantidad en la palma de la mano y luego llevarla a
la boca. También puedes poner en 2 onzas de agua, media
cucharadita de sal  y agregar una cantidad su ciente de jugo de
limón para cubrir su sabor
Debes poner atención a la proporción de sodio / potasio, porque esta
tiene una correlación mucho más fuerte con la presión arterial que
simplemente el consumo de sal. Se recomienda consumir cinco
veces más potasio que sodio, pero la mayoría de las personas 
consumen el doble de sodio, en comparación con el potasio, porque
consumen principalmente alimentos procesados y poca cantidad de
vegetales frescos. El desequilibrio en esta relación no solo provoca
presión arterial alta, sino cálculos renales, deterioro de la memoria,
osteoporosis, disfunción eréctil, úlceras y cáncer de estómago
Algunas de ciencias de salud que podrían necesitar limitar su consumo de
sal son: trastornos endocrinos, elevados niveles de aldosterona, síndrome
de Cushing, elevados niveles de cortisol y síndrome de Liddle (retención
de demasiada cantidad de sal)
Tipos de Sal Recomendado

Cuando agregues sal a tus alimentos, asegúrate de utilizar un tipo de sal

natural sin procesar, ya que esto es lo que tu cuerpo realmente necesita.
La sal de mesa procesada es un sustituto de ciente que es mejor evitar
La sal rosada del Himalaya o la sal Redmond Real que se extrae de un
antiguo depósito de sal del océano, son altamente recomendadas por su
sabor y micronutrientes además contienen el yodo y el calcio que tu cuerpo
necesita
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