BACTERIOLOGÍA

BACTERIOLOGÍA

■ Es la ciencia que estudia las bacterias, es una parte de la

Microbiología que estudia la acción patógena de las
bacterias, estudia su metabolismo, su genética, sus
medios de vida y sobre ellos actúa, en su parte más débil
para combatirlas.
 BACTERIAS

■ Son organismos unicelulares que, en contraste con las células

eucariotas, no tienen organelos encerrados por membranas; la
mayoría tienen una pared celular que rodea la membrana
plasmática y tienen una sola molécula circular de ADN.
■ Las bacterias son un extenso grupo
de microorganismos procariotas (desprovistos de una membrana
que delimita al núcleo celular) de diversas formas y tamaños
posibles.
■ Aunque antiguamente el término “bacteria” agrupaba a todos los
organismos procariotas, en la actualidad la taxonomía los divide
en dos categorías: el dominio Bacteria y el dominio Archaea.
■ Ambos se agrupan en el superreino o imperio Prokaryota,
formado por todos los organismos procariotas, que
constituyen los seres vivientes más primitivos y más abundantes
del planeta Tierra, adaptados a prácticamente todas las
condiciones y hábitats.
■ La vida bacteriana es indispensable en los procesos de
descomposición de la materia orgánica, necesarios para el reciclaje de
elementos como el carbono o el nitrógeno, y constituyen la base de
las cadenas tróficas de diversos ambientes.
■ Las bacterias se reproducen rápidamente y mediante
procedimientos asexuales, que consisten en la replicación de
la célula progenitora en dos exactamente iguales a ella (fisión
binaria).
■ Se estima que, en un ambiente propicio, una bacteria es capaz de
dividirse en apenas 15-20 o 20-30 minutos, dependiendo de la especie.
CLASIFICACIÓN
 ESTRUCTURA
BÁSICA DE LAS
BACTERIAS
Según su morfología

■ Bacilos:
De formas alargadas, como barras microscópicas.
También se pueden encontrar bacilos en grupos de a dos o formando
filamentos.
■ Cocos:
De formas esféricas o redondas.
Las bacterias tipo coco también pueden presentarse en pares
(diplococos), en grupos de a cuatro (tetracocos), en cadenas
(estreptococos) y en agrupaciones irregulares o racimos
(estafilococos).
■ Formas helicoidales:
Pueden ser: vibrios, de forma de coma y ligeramente
curvados; espirilos, de forma helicoidal rígida o de
tirabuzón; o espiroquetas, en forma de tirabuzón flexible.
Según la composición de su pared
celular:
■ Bacterias gram positivas:
Adquieren un color violáceo o azulado cuando se emplea el
tinte cristal violeta, debido a la presencia de una pared
celular engrosada.
■ Bacterias gram negativas:
Toman un color rosado o rojo cuando se emplea el tinte
cristal violeta, debido a la presencia de una pared celular
delgada.
Según su nutrición

■ Bacterias fotoautótrofas:
Utilizan la luz solar como fuente de energía y sustancias
inorgánicas (principalmente CO2) como fuente de carbono.
■ Bacterias quimioautótrofas:
Utilizan compuestos inorgánicos reducidos como fuente de
energía y dióxido de carbono como fuente de carbono.
■ Bacterias fotoheterótrofas:
Utilizan la luz como fuente de energía y moléculas
orgánicas como fuente de. carbono
■ Bacterias quimioheterótrofas:
Utilizan moléculas orgánicas como fuente de carbono, que
a la vez utilizan como reactivo en reacciones para obtener
energía.
■ Pueden estar aisladas o agrupadas.
■ Los cocos están agrupados:
1. En parejas: diplococos
2. En cadenas
3. En racimos
4. En tétradas o paquetes cúbicos
■ Los bacilos están agrupados:
1. Parejas
2. Cadenas
3. Empalizada
■ Los espirilos no suelen formar agrupaciones, y se distinguen por
una o varias curvaturas, o por formas onduladas.
■ Las agrupaciones bacterianas que proceden de un único individuo
son visibles macroscópicamente en un medio de cultivo, y se
denominan colonias.
■ Las características diferenciales de las colonias (color, forma,
tamaño…) dependen de la bacteria y del medio de cultivo.
■ La mayor parte de las bacterias mantiene su forma
constante, pero algunas especies pueden variar la forma,
son las llamadas bacterias pleomórficas.
■ Arthrobacter es un ejemplo de pleomorfismo debido a que
su forma cambia en función de la edad del cultivo.
■ En las células bacterianas la relación superficie y
volumen de la célula es muy alta lo que permite la
entrada de muchos nutrientes para alimentar a un
pequeño volumen y una alta actividad metabólica.
 CARACTERES
GENERALES CON
RESPECTO A
CÉLULAS EUCARIOTAS
■ Poseen ribosomas 70S: subunidades 50S y 30S.
■ Carecen de núcleo y membrana nuclear
■ Tienen un único cromosoma ADN bicatenario circular, y pueden tener ADN
extracromosómico llamado plásmido.
■ Carecen de mitocondrias, cloroplastos, sistemas de endomembranas, lisosomas,
peroxisomas y citoesqueleto.
■ Pueden existir, además, apéndices filamentosos: Flagelos, Fimbrias (= pelos,
pili)
■ Presencia de cápsula en algunas especies
■ Presencia de pared celular (distinta a vegetales)
■ Membrana similar a la eucariota, pero con pliegues internos llamados
mesosomas.
■ Los ribosomas ayudan a que los aminoácidos se junten para formar proteínas.
PARED CELULAR
■ La pared celular confiere forma a
las bacterias y las protege de la
lisis osmótica en medios
hipotónicos.
■ La pared celular brinda un rígido
armazón que sostiene la célula y
mantiene su forma. Las paredes
bacteriales tienen una alta
concentración de solutos
disueltos.
■ No poseen pared celular: micoplasmas y algunas
arqueobacterias.
■ La pared celular bacterial incluye peptidoglicano, un complejo
polímero que consiste de dos tipos inusuales de azucares (amino
azúcar) ligada con polipéptidos cortos.
■ Los azucares y polipéptidos se unen para formar una sola
macromolécula que rodea toda la membrana plasmática.
 Estructura de la pared
■ Varía según sean las bacterias GRAM+ o GRAM-
■ Principal componente es el peptidoglucano o mureína.
■ Mureína: polímero formado por residuos alternantes de dos
derivados de azúcares:
1. 5.N-acetilglucosamina: NAG
2. 6.N-acetilmurámico: NAM
■ Las cadenas glucosídicas están orientadas de forma paralela y
están unidas entre sí mediante puentes peptídicos formados por
cadenas de 4 aminoácidos de configuración L y D alternantes, que
están unidos al grupo carboxilo del ácido N-acetilmurámico.
 Gram positivas

■ Pared gruesa formada fundamentalmente por mureína (90%).

■ Cadena lateral formada frecuentemente por Lalanina, D-
glutámico, L-lisina y D-alanina. Estas cadenas se unen por puentes
tranversales de péptidos de pentaglicinas o lisinas que conectan
Dalanina de una cadena con L-lisina de otra (tercer aa de una con
el cuarto de la otra). La transpeptidación se produce en el exterior
de la membrana plasmática.
■ Pared celular compuesta por una única capa homogénea de
mureína, situada por fuera de la membrana plasmática. Más
gruesa que GRAM-.
 Gram negativas
■ Capa de mureína es muy fina
■ Poseen una membrana externa a continuación de la capa de
mureína.
■ El tercer residuo de la cadena peptídica suele ser el ácido meso-
diaminopimélico, en lugar de Llisina.
■ Y las uniones se establecen directamente entre el ácido m-
diaminopimélico y la D-alanina.
■ La unión de la membrana externa alpeptidoglucano se realiza
mediante lipoproteínas. La más abundante es la lipoproteína de
Braun o lipoproteína de mureína.
■ El espacio entre la membrana externa y la membrana plasmática,
donde se encuentra la mureína, se denomina espacio periplásmico.
Es un lugar con gran cantidad de: enzimas hidrolíticos, proteínas
de transporte, y quimiorreceptores.
■ Membrana externa: sus constituyentes más característicos son sus
lipopolisacáridos (LPS), con carácter de endotoxina.
■ Son responsables de la acción tóxica inespecífica de los GRAM-.
Tiene efecto pirogénico, y puede causar un choque séptico. El LPS
sirve a la bacteria como barrera protectora, ya que evita o
disminuye la entrada de: sales biliares, antibióticos, y otras
sustancias que podrían dañar la bacteria.
Cápsula

■ Estructura que poseen algunas bacterias por fuera de la pared

■ Es antigénica. Antígeno K, identificación serológica de distintas
cepas de una especie.
■ Su eliminación no compromete la supervivencia de la bacteria,
pero su presencia sí que le confiere diversas ventajas
■ Función: protección frente a fagocitosis por macrófagos y
neutrófilos, y frente a enzimas líticos, adhesión de bacterias a
superficies, retardan desecación de bacterias en ambientes secos
■ Las colonias de las bacterias que poseen cápsula son de aspecto
mucoso y liso
■ Factor de virulencia
■ Rígida
■ No se tiñen con tinciones habituales, sino con tinción negativa o
tinta china
■ Composición: Polisacarídica: mayoría de las bacterias. Ej:
Streptococcus pneumoniae (90 serotipos), Haemophilus influenzae (6
serotipos, el b es productor de meningitis), klebsiella pneumoniae.
Polipeptídica: Bacillus anthracis
 MEMBRANA
PLASMÁTICA
■ Similar a la de eucariotas (bicapa de fosfolípidos y proteínas), pero
sin esteroles. Salvo los micoplasmas
■ Permeabilidad selectiva
■ Se localiza por dentro de la pared
■ Presenta repliegues internos llamados mesosomas, que intervienen
en la división celular, ya que son origen de invaginaciones
■ En la membrana plasmática se localizan los componentes de la
cadena de transporte electrónico
CITOPLASMA
■ El citoplasma bacteriano es la masa de materia viva delimitada por
la membrana citoplásmica.
■ Rico en ribosomas e inclusiones de material nutritivo.
■ En su interior se alberga al nucleoide y material genético
extracromosómico: plásmido (no en todas)
1. Nucleoide: cromosoma único que carece de membrana. ADN
doble cadena circular. Se fija al mesosoma previo a la división
celular.
2. Plásmido: elementos genéticos extracromosómicos con capacidad
de replicación autónoma . Intercambio material genético entre
bacterias.
■ Ribosomas: contienen componentes necesarios para síntesis
proteica. Ribosoma 70S.
■ Inclusiones de material nutritivo: gránulos de polifosfato o
votulina, gránulos de cianoficina, gránulos de poli-ß-
hidroxibutirato, carboxisomas, vacuolas de gas…
 Glicocálix

■ Son fibras de polisacáridos que se extienden desde la superficie de

la célula.
■ Algunas bacterias
■ Funciones:
1. Adherencia a superficies (Vibrio cholerae)
2. Protección antifagocitaria
3. Almacenamiento de sustancias nutritivas
FLAGELOS
■ Apéndices filiformes de naturaleza proteica (flagelina) que se originan en el
citoplasma
■ Deben teñirse para observarlos
■ Órganos de movilidad (excepciones como Salmonella)
■ Capacidad antigénica (Ag H)
■ Según número y disposición se diferencian bacterias:
a) 6.Átricas: sin flagelos
b) [Link]: un solo flagelo
c) [Link]: un solo flagelo en cada uno de los polos.
d) [Link]: un penacho de flagelos en uno de los polos, en los dos.
e) [Link]: flagelos distribuidos por todo el perímetro bacteriano
■ Ultraestructura formada por 3 partes:
1. Cuerpo basal
2. Gancho: une el cuerpo basal con el filamento
3. Filamento: desde la superficie celular hasta el extremo del flagelo.
Cilindro rígido y hueco.
■ Polímero de flagelina.
■ Síntesis de los flagelos: autoensamblaje de las unidades de
flagelina que se agregan en el extremo.
■ Mecanismo del movimiento: hélice rígida que gira a favor o en
contra de las agujas del reloj.
FIMBRIAS O PILI
■ Prolongaciones proteicas
■ Intervienen en la transferencia de material genética
■ Adherencia
■ Antifagocitosis
■ Más cortas que los flagelos
■ No se visualizan con las tinciones
■ Rodean a algunas GRAM -
 Quimiorreceptores

■ Las bacterias detectan moléculas atrayentes y repelentes, a través

de los quimiorreceptores.
■ Son proteínas especiales capaces de unirse a sustancias químicas y
transmitir señales a sus sensores para compararlas.
■ Se localizan en el espacio periplásmico o en la membrana
plasmática.
■ En ausencia de gradiente químico hay bacterias que se mueven al
azar
 Endosporas bacterianas

■ Se desarrollan dentro de algunos géneros de células bacterianas

(Clostridium sp., Bacillus sp.) vegetativas.
■ Son formas de resistencia frente a condiciones adversas
■ Eliminación: autoclave 120°C durante 15-20 minutos.
■ Se libera por lisis celular.
■ Poseen unas proteínas que protegen el ADN frente al calor,
radiación ultravioleta, desecación y sustancias químicas.
 Sideróforos

■ Captan el hierro presente en bajas concentraciones. Quelantes

■ Pueden ser factor de virulencia
■ Enterobacterias enteroinvasivas: enterobactina, enteroquelina.
 Bacteriocinas

■ Proteínas codificadas en plásmidos que destruyen cepas

relacionadas que no lleven dicho plásmido
■ Pseudomonas sp.
 Son sustancias venosas de peso

Toxinas molecular elevado producido por

microorganismos, como las bacterias.

■ Endotoxinas o exotoxinas
■ Endotoxinas: forman parte de la pared celular de bacterias GRAM-
(lipopolisacárido). La parte lipídica es la fracción tóxica y más
interna, y la polisacarídica es la fracción antigénica. Son
termoestables y no forman toxoides.
■ Son liberadas de forma natural (durante su multiplicación o tras su
muerte y lisis celular) o bien, tras la acción de agentes químicos
(antibióticos).
■ Producen efectos en la salud humana tales como fiebre,
hipotensión, debilidad, dolor generalizado, shock y muerte en
algunos casos.
■ Son el componente principal de la pared celular y son importantes
para la supervivencia celular.
Exotoxinas
■ Son proteínas producidas en el citoplasma de bacterias patógenas
y liberadas durante su crecimiento.
■ Excretadas por bacterias Gram positivas y Gram negativas
■ Altamente tóxicas
■ Son termolábiles.
■ Son solubles, se difunden fácilmente en la sangre.
■ TOXINAS A-B
■ Formadas por dos subunidades, A y B, siendo B el elemento que se
suele unir a un receptor celular del hospedador y así permite que
A atraviese la membrana de la célula diana logrando dañarla
FACTORES QUE AFECTAN
EL CRECIMIENTO
BACTERIANO
Intrínsecos y extrínsecos
 FACTORES
INTRÍNSECOS
1.- ACTIVIDAD DE AGUA (AW)

■ Los microorganismos necesitan de “agua disponible” para crecer.

■ Esta agua no está ligada a otras moléculas del alimento ni ligada
químicamente a otros componentes, como la sal (NaCl). El término
“actividad de agua” (Aw) se refiere a esta agua disponible para el
crecimiento microbiano, y su valor varía de 0 a 1,0. La menor Aw
en la cual una bacteria patogénica puede desarrollarse, es 0,85.
■ Los valores de actividad de agua favorables para el desarrollo
bacteriano están entre 0,97 y 0,99. De ese modo, los alimentos con
Aw dentro de esa variación favorecen a los agentes de
enfermedades bacterianas.
2.- ACIDEZ Y PH (PH)

■ El pH de los alimentos se mide en una escala de 0 (muy ácido) a

14,0 (muy alcalino o básico), siendo 7,0 el pH neutro.
■ La mayoría de las bacterias se desarrolla mejor en pH neutro o
cercano a él, y la mayoría de los alimentos considerados favorables
a estos agentes tienen el pH entre 4,6 y 7,0. A partir de ese
concepto, se dividieron los alimentos en dos categorías: poco
ácidos, o de baja acidez y ácidos.
■ Estas categorías se establecieron con base en el desarrollo
del Clostridium botulinum.
3.- POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUCCIÓN (EH)

■ Los procesos de oxidación y reducción se relacionan con el

intercambio de electrones entre las sustancias químicas.
■ El potencial de óxido-reducción puede definirse como la capacidad
de determinados sustratos de ganar o perder electrones. El
elemento que pierde un electrón se denomina oxidado, y el que
gana, reducido.
■ Los microorganismos aeróbicos ​
Los microorganismos aeróbicos necesitan de valores de Eh positivos para su
crecimiento. En ese grupo, están casi todos los mohos, levaduras oxidativas y
muchas bacterias, principalmente las deteriorantes de alimentos (Pseudomonas,
Moraxella, Acinetobacter, Flavobacterium, etc.) y algunas bacterias patogénicas
aeróbicas (como Bacillus cereus).
■ Los microorganismos anaeróbicos
Del mismo modo, los microorganismos anaeróbicos necesitan valores de Eh
menores. En ese grupo están algunas bacterias patogénicas (Clostridium
botulinum) y deteriorantes. Algunas bacterias anaeróbicas facultativas se
desarrollan mejor en condiciones un poco reducidas y se denominan
microaerófilas, como los lactobacilos y Streptococcus.
4.- COMPOSICION QUÍMICA

■ Los microorganismos difieren en cuanto a la exigencia de factores de

crecimiento y capacidad de usar diferentes sustratos de la composición de
alimentos.
■ FUENTES:
1. CARBONO
2. NITRÓGENO
3. DE VITAMINA
4.  MINERALES
A) FUENTE DE CARBONO
■ El carbono puede ser un factor limitante para el desarrollo bacteriano.
Carbohidratos complejos (polisacáridos), como almidón y celulosa, son usados
directamente por un pequeño número de microorganismos. Los mohos son
muy importantes en el deterioro de materia prima con ese sustrato.
■ Grasas y aceites son usados por microorganismos lipolíticos, como varios
mohos, levaduras y bacterias (Pseudomonas, Achromobacter, Alcaligenes y otras).
Sin embargo, muchos microorganismos no pueden desarrollarse en ese sustrato.
B) FUENTE DE NITRÓGENO
■ Proviene de aminoácidos, nucleótidos, péptidos y proteínas, además de otros
compuestos nitrogenados. Los aminoácidos son la fuente más importante de
nitrógeno para los microorganismos.
C) FUENTE DE VITAMINA
■ Generalmente, los alimentos poseen la cantidad de vitamina necesaria para el
desarrollo de los microorganismos. Por ejemplo, frutas pobres en vitaminas del
Complejo B no favorecen el desarrollo de algunas bacterias. Las bacterias Gram-
positivas son más exigentes que las Gram-negativas y los mohos, que pueden
sintetizar algunas de esas vitaminas. Las más importantes son las vitaminas del
Complejo B, la biotina y el ácido pantoténico.
D) SALES MINERALES
■ Pese a usarse en pequeñas cantidades, son factores indispensables para el
desarrollo de microorganismos, debido a su papel en las reacciones enzimáticas.
Los más importantes son sodio, potasio, calcio y magnesio.
5. PRESENCIA DE SUSTANCIAS
ANTIMICROBIANAS NATURALES

■ La estabilidad de algunos productos de origen animal y vegetal ocurre, en la

naturaleza, debido a la presencia de sustancias antimicrobianas. Éstos son
algunos ejemplos:
1. huevo,
2. Canela,
3. Ajo,
4. Clavo de olor,
5. Mora, ciruela, frutilla,
6. Leche.
6. MICROBIOTA COMPETITIVA

■ La competición de la microbiota del alimento puede favorecer o

inhibir algunas especies o grupos de microorganismos. Las
bacterias lácticas, por ejemplo, pueden producir ácido láctico y
bacteriocinas que inhiben o eliminan otros microorganismos
presentes en el mismo alimento.
■ Determinadas bacterias, como S. aureus y C. botulinum, son
competidoras pobres y por eso no se desarrollan bien en alimentos
con concentración elevada de otros microorganismos como en los
alimentos crudos (carne, pescado, verduras de hoja, legumbres,
incluyendo palmitos, hongos, etc.).
 FACTORES
EXTRÍNSECOS
TEMPERATURA

■ El factor ambiental que más afecta el desarrollo de los

microorganismos es la temperatura, a pesar de que los
microorganismos existentes son capaces de proliferar a diferentes
intervalos.
■ Desde -8° a +90°C (17,6 a 194°F), la temperatura óptima para casi
todos los patógenos es 35°C (95°F). La temperatura puede afectar
la duración de la fase latente, la velocidad de crecimiento, las
exigencias nutricionales y la composición química y enzimática de
las células de los microorganismos.
HUMEDAD RELATIVA

■ La humedad relativa influye directamente sobre la actividad de

agua del alimento. Si un alimento con baja actividad de agua está
almacenado en un ambiente con alta humedad relativa, la
actividad de agua de ese alimento aumenta, permitiendo la
multiplicación de microorganismos.
■ La combinación entre humedad relativa y temperatura no puede
ser despreciada. Generalmente, cuanto mayor es la temperatura de
almacenaje, menor la humedad relativa, y viceversa. Modificando
el gas de la atmósfera es posible retardar el deterioro sin disminuir
la humedad relativa.
COMPOSICIÓN DE LA
ATMÓSFERA
■  Influencia de CO2
■ Influencia del O3 (Ozono)
■  Organismos indicadores
■ Algunas Bacterias Patogénicas Causantes de ETA
■ INFLUENCA DE CO2
El almacenaje de alimentos en atmósferas gaseosas (como CO2), en
cantidad previamente establecida, se denomina “atmósfera
controlada”. Esta técnica se usa para frutas (como manzana y pera),
retardando la putrefacción por hongos filamentosos.
Las atmósferas de gas carbónico se usan para aumentar el tiempo de
almacenaje de carnes.
Las bacterias Gram-negativas son más sensibles al CO2 que las Gram-
positivas. Atmósferas con CO2 y O2 son más eficaces que aquellas
que contienen sólo gas carbónico.
■ INFLUENCIA DEL O3 (Ozono)
Algunos vegetales, especialmente las frutas, se conservan en
atmósferas con O3, entre 2 y 3 ppm. Ese tipo de atmósfera no es
recomendable para alimentos con alto tenor de lípidos, ya que el
ozono acelera la oxidación.
El ozono y el gas carbónico:
Son eficaces para retardar las alteraciones en la superficie de carnes
almacenadas.
Se usan para aumentar el tiempo de almacenaje de carnes. Las
bacterias Gram-negativas son más sensibles al CO2 que las Gram-
positivas.
■ ORGANISMOS INDICADORES
Los organismos indicadores en un alimento no representan un peligro directo para
la salud, sin embargo son grupos o tipos de microorganismos que, por su origen,
procedencia, resistencia térmica, temperatura óptima para desarrollo y otras
características, pueden indicar exposición, manipulación y conservación
inadecuadas del producto alimenticio. 
■ Los organismos indicadores se usan
Para indicar una contaminación de origen fecal o falla en la higiene durante el
proceso. Las bacterias coliformes y la Escherichia coli son dos indicadores bastante
usados con ese propósito.
d) ALGUNAS BACTERIAS PATÓGENAS CAUSANTES DE ETA
■ Salmonella spp.
■ Shigella spp.
■ Escherichia coli.
■ Yersinia enterocolítica.
■ Campylobacter spp.
REPRODUCCIÓN
■ La reproducción de las bacterias es muy particular ya que, en
general, se da mediante reproducción asexual, es decir, no hay
intercambio de ADN entre dos bacterias diferentes.
■ En ciertas ocasiones se puede dar que dos bacterias diferentes
intercambien material genético mediante transformación,
transducción o conjugación
 Fisión Binaria o Bipartición

■ Las bacterias se reproducen, normalmente, por medio de fisión

binaria o bipartición.
■ Este proceso tiene como finalidad crear dos células hijas, iguales
que la célula de partida o célula madre.
■ Es decir, estamos clonando la célula original de partida.
■ En este proceso solo interviene una célula, por lo que no hay
intercambio de material genético: es un tipo de reproducción
asexual.
■ la célula comienza con el proceso de bipartición.
■ Primero, la célula duplica su material genético, que puede
ser ADN de cadena simple y circular.
■ Las dos moléculas de ADN se quedan ligeramente unidas entre sí
y a una región cercana de la membrana plasmática ya que las
bacterias son organismos procariotas (sin núcleo o envuelta
nuclear).
■ Una vez copiado el material genético de la bacteria, la célula tiene
que duplicar otros componentes que son básicos para crear otra
célula.
■ Al ser procariota, las bacterias necesitan hacer más grande su
membrana plasmática, por lo que crean componentes
fundamentales de la membrana: lípidos y proteínas.
■ Estas moléculas se incorporan a la región que hay entre los dos
puntos de unión de las moléculas de ADN, haciendo que estas se
vayan separando.
 Reproducción parasexual de las bacterias

■ En algunas ocasiones, las bacterias pueden intercambiar material

genético unas con otras.
■ En este caso estamos ante una reproducción
parasexual estrictamente hablando, no de reproducción sexual ya
que, aunque se trate de un intercambio de información genética,
en ella no interviene la creación de gametos, su fusión o la
aparición de cigoto.
■ Hay tres mecanismos que nos dicen como se reproducen las
bacterias de forma parasexual: transformación, transducción y
conjugación.
■ Mediante la transformación, células son capaces de incorporar
fragmentos de ADN más o menos pequeños que hay en el medio
que la rodea; este material genético proviene casi en su totalidad
de bacterias a las que se les ha roto su membrana plasmática (han
lisado) y todo su contenido celular ha salido al exterior.
■ Muchos autores dudan que este proceso se produzca de forma
natural pero lleva estudiándose y utilizándose durante décadas en
los estudios de investigación y a nivel industrial.
■ El segundo mecanismo de reproducción parasexual es
la transducción. En este proceso interviene un bacteriófago, que
son virus que infectan bacterias y las utilizan para crear más
copias de sí mismos.
■ Los bacteriófagos manda señales a la bacteria para que cree copias
de su ADN. Mientras lo copia, la bacteria introduce en este copias
de su propio ADN de forma que, cuando ese bacteriófago infecte a
otra bacteria, se llevará consigo el fragmento de ADN bacteriano.
■ La segunda bacteria, al recibirlo, puede cortar ese fragmento de
ADN, hacer copias y quedarse para sí misma algunas.
■ El último mecanismo de reproducción parasexual es
la conjugación. La conjugación se produce cuando existe un tipo
especial de plásmido llamado plásmido F. Este plásmido lleva
información genética que le permite formar un pili. 
■ De esta forma, una bacteria con plásmido F (F+) se conecta con otra
que no lo tiene (F-), y le dona una o varias de sus copias de
plásmidos, entre ellos el plásmido F. Esta bacteria, antes F- pasa a
ser F+ y a tener todos los plásmidos que la primera le pasase. Una
vez terminado el intercambio, el pili desaparece, las bacterias
dejan de estar conectadas y ahora ambas pueden intercambiar
ADN con otras bacterias F-.
CULTIVO DE
BACTERIAS
■ Algunos tipos de bacterias pueden causar enfermedades
infecciosas cuyo diagnóstico se basa en la realización de
pruebas como el cultivo bacteriano. 
■ Esta técnica es clave en la investigación microbiológica y
en la fabricación de alimentos y medicamentos.
■ Un cultivo bacteriano es una prueba que se utiliza para detectar
bacterias perjudiciales que están dentro o sobre el cuerpo y que
pueden causar enfermedades.
■ Este cultivo se prepara en un laboratorio añadiendo una muestra
de bacterias a una placa de Petri que contiene un medio
adecuado, sólido o líquido, en función del tipo de bacteria que se
vaya a analizar.
■ Seguidamente, se incuba la placa a una temperatura óptima para
favorecer el correcto crecimiento de las bacterias.
■ Los cultivos bacterianos son pruebas eficaces y significativas para
la investigación médica y científica, ya que se utilizan tanto
para identificar y estudiar agentes infecciosos, como
para comprobar la efectividad de otros tratamientos como los
antibióticos.
 Medios de cultivos

■ Diferenciales: son aquellos medios en los que, inoculando una

muestra, crecen distintas comunidades bacterianas, pero gracias a
las propiedades del medio, podemos diferenciarlas entre ellas, es
decir, permite una determinación de la especie.
■ Selectivos: son los que permiten seleccionar (de ahí el nombre) el
crecimiento de una (o unas) especie bacteriana concreta e inhibir el
de las demás
Selectivos

■ Agar MacConkey
El agar MacConkey es un medio de cultivo que inhibe el crecimiento de las
bacterias gram positivas y estimula la reproducción de los bacilos gram negativos,
los cuales suelen estar detrás de infecciones urinarias, diarreas, enfermedades
gastrointestinales, bacteriemias (bacterias en la sangre), peritonitis e incluso el tifus,
el cólera o la peste.
■ Agar sangre
Como su propio nombre indica, el agar sangre dispone de sangre en su
composición, la cual suele ser de ovejas, caballos o, a veces, humanos. Es utilizado
para estudiar la función hemolítica de distintos patógenos, es decir, su capacidad
para destruir los eritrocitos (glóbulos rojos) cuando circulan por el torrente
sanguíneo. Dependiendo de lo que añadamos, permitirá el crecimiento de unas
especies concretas, siendo un medio muy selectivo.